Mononātrija glutamāts (MSG) ir pretrunīgi vērtēta pārtikas piedeva, ko izmanto ēdienu garšas uzlabošanai, īpaši Āzijas virtuvē.
Lai gan Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir marķējusi MSG kā drošu lietošanai pārtikā, daži cilvēki apšauba tā ilgtermiņa ietekmi uz veselību.
Turklāt daudzi cilvēki ir ziņojuši par MSG lietošanas negatīvām sekām, visbiežāk galvassāpes vai migrēnas lēkmes.
Šis raksts pēta attiecības starp MSG un galvassāpēm.
Kas ir MSG?
MSG vai mononātrija glutamāts ir izplatīta pārtikas piedeva.
Tas ir populārs Āzijas virtuvē un ir dažādos pārstrādātos pārtikas produktos, piemēram, zupās, čipsos, uzkodu ēdienos, garšvielu maisījumos, saldētās maltītēs un ātrās nūdelēs.
MSG ir iegūts no dabiski sastopamās aminoskābes glutamīnskābes vai glutamāta. Glutamātam ir nozīme dažādās ķermeņa funkcijās, piemēram, signālu pārraidīšana no jūsu smadzenēm uz ķermeni.
Kā piedeva MSG ir balts kristālisks pulveris, kas izskatās līdzīgs galda sālim vai cukuram. Pievienojot to ēdieniem, tiek uzlabota to umami garša, ko vislabāk raksturo kā sāļo un gaļīgo.
FDA ir uzskatījusi, ka MSG ir GRAS, kas nozīmē "parasti atzīts par drošu". Tomēr daži eksperti apšauba tā ietekmi uz veselību, īpaši, ja to regulāri lieto ilgtermiņā.
Produktiem, kas satur MSG, to sastāvdaļu etiķetēs jāiekļauj ar pilnu nosaukumu - mononātrija glutamāts. Tomēr pārtikas produktiem, kas dabiski satur MSG, piemēram, tomātiem, sieriem un olbaltumvielu izolātiem, MSG nav jāuzskaita.
Ārpus Amerikas Savienotajām Valstīm MSG var uzskaitīt ar tās E numuru E621.
KopsavilkumsMSG, saīsināti no mononātrija glutamāta, ir pārtikas piedeva, kas uzlabo ēdienu sāļo umami garšu.
Vai MSG izraisa galvassāpes?
Gadu gaitā MSG ir pakļauta daudz diskusijām.
Lielākā daļa bailes par MSG patēriņu ir meklējamas peles pētījumā kopš 1969. gada, kurā tika atklāts, ka ļoti lielas MSG devas izraisīja neiroloģiskus bojājumus un traucēja gan augšanu, gan attīstību jaundzimušajām pelēm.
Ņemot vērā to, ka MSG satur glutamīnskābi, umami savienojumu, kas darbojas arī kā neirotransmiteris - ķīmisks kurjers, kas stimulē nervu šūnas - daži cilvēki uzskata, ka tam var būt kaitīga ietekme uz smadzenēm.
Tomēr pētījumi ir parādījuši, ka MSG lietošana, visticamāk, neietekmēs smadzeņu veselību, jo tā nespēj šķērsot asins-smadzeņu barjeru.
Lai gan FDA ir klasificējusi MSG kā drošu lietošanai pārtikā, daži cilvēki ir ziņojuši par tā jutīgumu. Visbiežāk ziņotās blakusparādības ir galvassāpes, muskuļu sasprindzinājums, tirpšana, nejutīgums, vājums un pietvīkums.
Kaut arī galvassāpes un migrēnas lēkmes ir vienas no visbiežāk ziņotajām MSG lietošanas blakusparādībām, pašreizējie pētījumi nav apstiprinājuši saikni starp abiem.
Detalizēts cilvēku pētījumu pārskats no 2016. gada pārbaudīja pētījumus par saistību starp MSG uzņemšanu un galvassāpēm.
Sešos pētījumos tika aplūkots MSG patēriņš no pārtikas galvassāpēs un netika atrasti nozīmīgi pierādījumi, ka MSG lietošana būtu saistīta ar šo efektu.
Tomēr septiņos pētījumos, kuros lielas MSG devas tika izšķīdinātas šķidrumā, nevis uzņemot ar pārtiku, autori atklāja, ka cilvēki, kuri lietoja MSG dzērienu, biežāk ziņoja par galvassāpēm nekā tie, kas lietoja placebo.
Tas nozīmē, ka autori uzskata, ka šie pētījumi nebija pienācīgi akli, jo ir viegli atšķirt MSG garšu. Tas nozīmē, ka, visticamāk, dalībnieki zināja, ka viņi saņēma MSG, kas varēja izkropļot rezultātus.
Turklāt Starptautiskā galvassāpju biedrība (IHS) svītroja MSG no galvassāpju cēloņsakarības faktoru saraksta pēc tam, kad papildu pētījumi neatrada būtisku saikni starp abiem.
Īsāk sakot, nav nozīmīgu pierādījumu, kas saistītu MSG uzņemšanu ar galvassāpēm.
KopsavilkumsBalstoties uz pašreizējiem pētījumiem, nav pietiekamu pierādījumu, lai saistītu MSG patēriņu ar galvassāpēm. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Vai MSG ir kaitīga?
FDA ir klasificējusi MSG kā drošu lietošanai pārtikā.
Tomēr daži cilvēku pētījumi ir saistījuši tā uzņemšanu ar negatīvām sekām, piemēram, svara pieaugumu, izsalkumu un metabolisko sindromu, simptomu grupu, kas var palielināt hronisku slimību, piemēram, diabēta, sirds slimību un insulta, risku.
No otras puses, lielā 40 pētījumu pārskatā tika konstatēts, ka lielākā daļa pētījumu, kas saistīja MSG ar nelabvēlīgiem veselības rezultātiem, bija slikti izstrādāti un ka nav pietiekami daudz pētījumu par MSG jutīgumu. Tas liecina, ka ir nepieciešami vairāk pētījumu.
Neskatoties uz to, lielākā daļa pētījumu ir parādījuši, ka lielu MSG devu lietošanai 3 gramu vai vairāk var būt nelabvēlīga ietekme, piemēram, augsts asinsspiediens un galvassāpes.
Tomēr maz ticams, ka lielākā daļa cilvēku patērētu virs šī daudzuma, izmantojot normālu porciju lielumu, ņemot vērā, ka vidējais MSG patēriņš Amerikas Savienotajās Valstīs ir 0,55 grami dienā.
Lai gan ir ierobežoti pētījumi par MSG jutīgumu, ir daži ziņojumi par cilvēkiem, kuriem pēc MSG lietošanas ir bijušas negatīvas blakusparādības, piemēram, nogurums, nātrene, rīkles pietūkums, muskuļu sasprindzinājums, tirpšana, nejutīgums, vājums un pietvīkums.
Ja uzskatāt, ka esat jutīgs pret MSG, labāk izvairīties no šīs pārtikas piedevas.
Amerikas Savienotajās Valstīs pārtikas produktiem, kas satur MSG, ir jānorāda tā uz etiķetes.
Parasti pārtikas produkti, kas satur MSG, ir ātrās ēdināšanas ēdieni (īpaši ķīniešu ēdieni), zupas, saldētas maltītes, pārstrādāta gaļa, ātrās nūdeles, čipsi un citi uzkodu ēdieni, kā arī garšvielas.
Turklāt pārtikas produkti, kas parasti satur MSG, parasti nav noderīgi jūsu veselībai, tāpēc to devas samazināšana var būt izdevīga, pat ja neesat jutīgs pret MSG.
KopsavilkumsŠķiet, ka MSG ir droša lietošanai pārtikā, taču daži cilvēki var būt jutīgi pret tā iedarbību. Tomēr šajā jomā ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Apakšējā līnija
MSG ir populāra pārtikas piedeva, kas uzlabo ēdienu umami garšu.
Pamatojoties uz pašreizējiem pētījumiem, nav pietiekami daudz pierādījumu, kas liecinātu, ka MSG patēriņš ir saistīts ar galvassāpēm vai migrēnas lēkmēm. Tomēr šajā jomā ir jāveic vairāk pētījumu.
Šķiet, ka MSG nav kaitīga. Ja uzskatāt, ka esat jutīgs pret tā iedarbību, labāk no tā izvairīties, it īpaši ņemot vērā to, ka pārtikas produkti, kas satur MSG, parasti nav noderīgi jūsu veselībai.
-machine-do.jpg)
