Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.
Daudziem cilvēkiem, kuriem jāpāriet uz diētu bez lipekļa, atvadīšanās no maizes ir kā šķiršanās no vecā drauga.
Ir pieejamas dažādas maizes bez lipekļa, taču to garšas un struktūras atšķirību dēļ lielākā daļa neaizpilda tukšumu.
Skābās maizes tiek uzskatītas par drošu iespēju tiem, kas izvairās no lipekļa. Daudzi apgalvo, ka lipeklis kviešu skābā vai rudzu maizē ir sadalīts un vieglāk sagremojams nekā tradicionāli ražota maize.
Šajā rakstā ir pārbaudīts, vai skābēta mīkla ir laba izvēle, ja uzturā ir bez lipekļa.
Glutēns skābētajā maizē
Glutēns ir olbaltumvielu grupas nosaukums kviešos, rudzos un miežos. Tas izraisa zarnu gļotādas bojājumus tiem, kam ir celiakija, tādēļ, ja jums ir šis stāvoklis, ir svarīgi izvairīties no visiem lipekļa avotiem.
Tiem, kuriem ir jutība pret lipekli vai alerģija pret kviešiem, vajadzētu arī izvairīties no lipekli un kviešus saturošiem pārtikas produktiem.
Raugu maizes galvenā sastāvdaļa parasti ir kviešu milti, kas satur lipekli.
Kaut arī viena laboratorijas analīze par lipekli kviešu skābētajā maizē ir parādījusi, ka tajā ir mazāk lipekļa nekā cita veida kviešu maizē, daudzums var atšķirties.
Tas nozīmē, ka parastajā kviešu rauga maizē joprojām var būt nedrošs lipekļa līmenis.
Tomēr ir pieejamas skābekļa mīklas šķirnes bez lipekļa, kas izgatavotas no bezglutēna miltiem, piemēram, rīsiem, sorgo vai tefa.
Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) pieprasa, lai visiem produktiem, kas marķēti bez lipekļa, lipekļa saturs būtu mazāks par 20 daļām uz miljonu (ppm).
KopsavilkumsJa jūsu skābēta maize satur kviešus, rudzus vai miežus, tā satur arī lipekli. Ja jums jāievēro stingra diēta bez lipekļa, iegādājieties tikai skābmaizi, kas izgatavota no graudiem bez lipekļa.
Fermentācijas ietekme uz lipekli
Skābo rupjmaizi un parasto maizi ierauga atšķirīgi.
Kamēr parasto maizi ierauga ar iesaiņotu raugu, ieraugu ar maizi Lactobacillus baktērijas un savvaļas raugi.
Šis baktēriju un savvaļas rauga maisījums tiek saukts par rauga mīkstumu. To ražo, sajaucot miltus un ūdeni un ļaujot tam sēdēt, līdz mikrobi pārvietojas un to fermentē.
Fermentācijas laikā šie organismi sagremo mīklā esošās cietes un ražo pienskābi un oglekļa dioksīdu.
Fermentācija piešķir skābmaizei raksturīgo skābo garšu un vieglu, gaisīgu tekstūru.
Glutēna saturs varētu būt mazāks
Kad baktērijas un raugs fermentē cietes, tie noārda daļu lipekļa.
Ideja, ka skābēta maize ir droša tiem, kam ir celiakija, izriet no dažu nelielu, kontrolētu pētījumu rezultātiem, kuros tika konstatēts, ka skābā mīkla ēšana nerada simptomus vai zarnu izmaiņas tiem, kuriem ir šis stāvoklis.
Vienā pētījumā 13 cilvēki ar celiakiju, lietojot diētu bez lipekļa, ēda vai nu parasto kviešu maizi, raugu, kas tika raudzēts tā, ka daļa glutēna degradējās, vai skābeni, kas satur tikai 8 ppm atlikušā lipekļa.
Pēc 60 dienām grupa, kas apēda raugu, kurā bija 8 ppm lipekļa, neuzrādīja negatīvus simptomus un neuzrādīja negatīvu ietekmi uz asins darbu vai zarnu biopsijām, savukārt pārējās divas grupas reaģēja uz lipekli.
Ir svarīgi atzīmēt, ka maize ar zemu lipekļa saturu tika ražota kontrolētos apstākļos laboratorijā - nevis mājas vai pārtikas ražošanas virtuvē.
Vieglāk sagremot?
Internets ir pilns ar ziņojumiem no cilvēkiem, kuriem nav celiakijas lipekļa jutības un kuri apgalvo, ka pēc skābās maizes ēšanas viņiem nav gremošanas simptomu.
Tas var notikt tāpēc, ka dažus proteīnus, cieti un iekaisuma savienojumus kviešu saturošos produktos, tos fermentējot, ir vieglāk sagremot.
Tomēr šobrīd zinātne neatbalsta šos apgalvojumus.
Turklāt citi maizes savienojumi dažiem cilvēkiem var radīt problēmas.
Piemēram, glutēnu saturošos produktos ir identificēti alfa-amilāzes / tripsīna inhibitori (ATI), un tie, šķiet, palielina zarnu iekaisumu.
Turklāt ogļhidrāti, kas pazīstami kā fermentējami, oligo-, di-, monosaharīdi un polioli (FODMAP), ir graudu un glutēnu saturošos produktos. Tie ir saistīti ar kairinātu zarnu sindroma (IBS) simptomiem.
Pētījumā, kurā piedalījās 26 cilvēki, kuri IBS ievēroja diētu bez lipekļa, skābēta maize, kas bija fermentēta vairāk nekā 12 stundas un parādīja zemāku gan ATI, gan FODMAP līmeni, nebija labāk panesama nekā parasta maize.
Tādējādi skābās maizes sagremojamība var būt atkarīga no indivīda un dažādiem faktoriem.
KopsavilkumsFermentācijas process, ko izmanto rauga maizes pagatavošanai, noārda dažus kviešos esošos lipekļa un iekaisuma savienojumus. Tomēr tas joprojām satur nedaudz lipekļa, un zinātniski pierādījumi neliecina, ka to ir vieglāk sagremot.
Kur atrast bezglutēna saldskābmaizi
Tirgū ir vairākas gatavas bezglutēna skābās maizes markas.
Fermentācijas process uzlabo bezglutēna maizes garšu, faktūru un derīguma termiņu, tāpēc jūs varat secināt, ka dodat priekšroku skābēšanai bez lipekļa, nevis parastai maizei bez lipekļa.
Pieejamie zīmoli
Šie rauga mīklas zīmoli ir vai nu sertificēti bez lipekļa, vai arī izmanto tikai sertificētas sastāvdaļas bez lipekļa:
- Maize SRSLY
- Vienkārši mīca
- Jauni graudi
- Ener-G
- Kuka skābene bez lipekļa
Var būt piemēroti arī citi zīmoli. Pirms iegādājaties, noteikti uzmanīgi izlasiet etiķeti. Jūs varat arī izpētīt savu apkārtni, meklējot maiznīcu, kas specializējas bezglutēna produktos.
Cepiet pats
Ja vēlaties šo svaigo krāsns garšu un tekstūru, apsveriet iespēju pagatavot savu maizi bez lipekļa.
Vieglākais veids, kā to izgatavot, ir iegādāties starteri bez lipekļa, piemēram, no Cultures For Health.
Vispirms aktivizējiet starteri, kas aizņem apmēram septiņas dienas. Tālāk ir norādītas veicamās darbības.
- Burkā vai bļodā sajauciet starteri ar apmēram 1/4 glāzi (30 grami) miltu bez lipekļa un 1/4 glāzi (60 ml) silta ūdens.
- Pārklājiet trauku un ļaujiet tam nakti atpūsties istabas temperatūrā.
- Nākamajā dienā pievienojiet vēl 1/4 glāzes (30 gramus) miltu bez lipekļa un 1/4 glāzi (60 ml) silta ūdens un labi samaisiet.
- Pārklājiet un ļaujiet tai atkal nakti atpūsties istabas temperatūrā.
- Nākamās vairākas dienas izmetiet startera daļu un ik pēc 12 stundām barojiet to ar vairāk miltu un ūdens. Lai iegūtu precīzu attiecību, izpildiet sākuma komplektā sniegtos norādījumus.
- Kad jūsu starteris ir burbuļains un apmēram četru stundu laikā dubultojas, vairs neizmetiet. Tā vietā barojiet to vēl divas reizes un pēc tam cepiet vai paturiet to ledusskapī.
- Ja jūs turpināsiet to katru nedēļu barot ar vairāk miltu un ūdens, tas saglabāsies bezgalīgi.
Lai pagatavotu saldskābmaizi bez lipekļa, apvienojiet receptes pieprasīto startera daudzumu ar papildu bezglutēna miltiem, ūdeni un sāli, ļaujiet tam fermentēties un pēc tam celties līdz 24 stundām. Tad cep, kā norādīts.
KopsavilkumsJūs varat nopirkt maizi bez lipekļa un uzcept pats. Skābes mīklas startera aktivizēšana prasa apmēram nedēļu, taču, tiklīdz tas būs pieejams, tas kalpos bezgalīgi, kamēr jūs to turpināsiet barot un uzglabāt ledusskapī.
Apakšējā līnija
Kviešu rauga maize var saturēt mazāk lipekļa nekā parastā rauga maize, taču tā nav bez lipekļa.
Ja jūs lietojat diētu bez celulozes celiakijas gadījumā, parastā skābēta maize nav droša.
Tā vietā nopērciet saldskābmaizi, kas pagatavota no graudiem bez lipekļa, vai ieguldiet dažas dienas un aktivizējiet savu skābekļa starteri bez lipekļa.
Tādā veidā jums vairs nekad nevajadzēs palaist garām labu maizi.
.jpg)
