Saldo kartupeļu kartupeļiem ir veselīgāka reputācija nekā frī kartupeļiem, taču jūs varat domāt, vai tie jums patiešām ir labāki.
Galu galā abi veidi parasti tiek cepti un pasniegti lielās porcijās.
Šajā rakstā ir apskatīts saldo kartupeļu un frī kartupeļu uzturs, kā arī to iespējamā ietekme uz veselību.
Uztura salīdzinājums
Detalizēta informācija par uzturvērtību ir visvieglāk pieejama veikalā nopērkamiem, saldētiem kartupeļiem.
Šis uzturvērtības salīdzinājums attiecas uz 3 unces (85 gramu) porciju - vai 10–12 gabaliņiem saldētu kartupeļu -, ko var cept no saldētavas:
*Tauku un nātrija saturs var atšķirties dažādu veidu kartupeļiem.
Saldie kartupeļu kartupeļi ir nedaudz vairāk kaloriju un ogļhidrātu, bet arī vairāk uzturvielu blīvi nekā frī kartupeļi.
Lielākā barības vielu atšķirība ir tā, ka frī kartupeļos nav A vitamīna, savukārt saldo kartupeļu kartupeļos ir daudz šo uzturvielu. A vitamīns ir svarīgs jūsu redzei un imūnsistēmai.
KopsavilkumsSaldie kartupeļu kartupeļi ir nedaudz vairāk kaloriju un ogļhidrātu nekā frī kartupeļi. Tomēr saldo kartupeļu kartupeļi ir arī barības vielu blīvāki un īpaši bagāti ar A vitamīnu.
Servēšanas lielums un gatavošanas metodes
Iepriekšējās nodaļas tabulā parādīts, ka 3 unces (85 gramu) ceptu frī kartupeļu porcijā ir 125 kalorijas, salīdzinot ar 150 kalorijām par tādu pašu ceptu saldo kartupeļu kartupeļu porciju.
Turpretī kartupeļi restorānos parasti tiek cepti - tas gandrīz divkāršo kaloriju saturu.
Šeit ir salīdzināts vidējais kaloriju, tauku un ogļhidrātu daudzums dažāda lieluma ceptās ātrās ēdināšanas kartupeļos:
Katra veida ātrās ēdināšanas kartupeļu lielajā porcijā ir tik daudz kaloriju, cik dažiem cilvēkiem nepieciešams visas maltītes laikā.
Turklāt, ja izvēlaties lielu, nevis mazu porciju, ogļhidrātu un tauku saturs ir aptuveni divkāršots - neatkarīgi no tā, vai tie ir franču vai saldo kartupeļu kartupeļi.
KopsavilkumsDziļā cepšanā gandrīz divkāršo kalorijas gan franču, gan saldo kartupeļu kartupeļos, salīdzinot ar cepšanu. Cepot, liela jebkura veida kartupeļu kartupeļu porcija satur pilnu maltīti kaloriju vērtībā.
Bažas par cepšanu
Divi jautājumi, kas pēdējās desmitgadēs ir iekļuvuši ziņu virsrakstos, ir transtauki un akrilamīds kartupeļos.
Vai trans-tauki joprojām ir problēma?
Trans-tauki kartupeļos un citos pārstrādātos pārtikas produktos 1990. gados radīja lielas bažas, jo pētījumi tos saistīja ar paaugstinātu sirds slimību risku.
Par laimi, jaunie FDA noteikumi aizliedz daļēji hidrogenētas eļļas - primārā transtaukskābju avota - izmantošanu ASV pārtikas apgādē no 2018. gada jūnija, lai gan daži pārtikas produkti var palikt līdz 2020. gada janvārim, jo krājumi ir izsmelti.
Tāpēc jums vairs nevajadzētu redzēt “daļēji hidrogenētu eļļu” kartupeļu sastāvdaļu sarakstos, kā arī nevajadzētu atrast trans-taukus, kas norādīti viņu uzturvērtības informācijā.
Tomēr, visticamāk, joprojām ir saprātīgi ierobežot ceptu ēdienu uzņemšanu, jo divi pētījumi liecina, ka, atkārtoti lietojot eļļu dziļā cepeškrāsnī, eļļa var veidoties nelielā daudzumā.
Akrilamīds veidojas abos kartupeļu veidos
Akrilamīds ir potenciāli kaitīgs savienojums, kas 2002. gadā tika atklāts vārītos, cieti saturošos pārtikas produktos, ieskaitot kartupeļus. Faktiski kartupeļi ir viens no galvenajiem akrilamīda uztura avotiem.
Tas veidojas, reaģējot starp aminoskābi asparagīnu un noteiktiem cukuriem, kad tiek cepti cieti saturoši ēdieni, un - mazākā mērā - tos cepot vai grauzdējot.
Lai gan lielākajā daļā pētījumu par akrilamīda līmeni kartupeļos ir pārbaudīti frī kartupeļi, šis savienojums veidojas arī saldo kartupeļu kartupeļos, un tas padara kartupeļus brūnus.
Cilvēkiem akrilamīds ir klasificēts kā “iespējams kancerogēns”. Tomēr tas ir balstīts uz pētījumiem ar dzīvniekiem, kuriem tika ievadītas lielas savienojuma devas.
Cilvēku novērojumu pētījumu pārskats liecina, ka tipiskas akrilamīda devas, visticamāk, nav saistītas ar visbiežāk sastopamajiem vēža cēloņiem, taču ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Turklāt pārtikas piegādātāji var izmantot vairākas stratēģijas, lai samazinātu akrilamīda līmeni, piemēram, kartupeļu apstrādi ar noteiktām piedevām, lai gan tas nav noteikts likumā.
Ja jūs gatavojat kartupeļus no nulles, varat samazināt akrilamīda veidošanos, izvairoties no kartupeļu atdzesēšanas, cepšanas, nevis cepšanas, kartupeļu šķēles mērcējot ūdenī 15–30 minūtes pirms vārīšanas un sildot tās tikai līdz zeltainai, nevis brūnai.
KopsavilkumsJaunie FDA noteikumi lielā mērā ir atcēluši transtauku saturu kartupeļos. Tomēr akrilamīds, kas var būt kancerogēns blakusprodukts ceptos cieti saturošos pārtikas produktos, sastopams kartupeļos. Tomēr maz ticams, ka tipiska uzņemšana ar parasto uzturu ir problemātiska.
Regulāra lietošana var palielināt slimību risku
Frī kartupeļi ir pakļauti arvien rūpīgākai izpētei, pateicoties jauniem pētījumiem, kas liecina, ka lielāka uzņemšana var paaugstināt aptaukošanās, 2. tipa diabēta un augsta asinsspiediena risku.
Aptaukošanās
Novērošanas pētījumos lielāka frī kartupeļu uzņemšana ir saistīta ar paaugstinātu svara pieauguma un aptaukošanās risku.
Viens pētījums saistīja papildu frī kartupeļu ikdienas porciju ar 3,35 mārciņu (1,5 kg) pieaugumu četru gadu periodā.
Pētījumi arī liecina, ka frī kartupeļu ēšana vismaz vienu vai divas reizes nedēļā var dubultot pārtikas atkarības risku pieaugušajiem un bērniem.
Šie novērošanas pētījumi nepierāda, ka frī kartupeļi bija tie, kas patiešām veicināja svara pieaugumu vai atkarību no pārtikas, taču tie liecina, ka varētu būt prātīgi ierobežot uzņemto daudzumu.
2. tipa diabēts
Frī kartupeļi un saldo kartupeļu kartupeļi ir bagāti ar ogļhidrātiem, kas paaugstina cukura līmeni asinīs.
Glikēmiskais indekss (GI) - ēdiena potenciālā cukura līmeņa asinīs mērījums - ir 100 ceptiem saldajiem kartupeļiem un 70 ceptiem baltajiem kartupeļiem 100 punktu skalā.
Tās ir vidēji augstas vērtības un liecina, ka abu veidu kartupeļi var līdzīgi paaugstināt cukura līmeni asinīs.
Novērošanas pētījumā cilvēkiem, kuri ziņoja, ka nedēļā apēd 3 vai vairāk porcijas frī kartupeļu, bija 19% lielāks 2. tipa diabēta risks neatkarīgi no viņu ķermeņa svara.
Turklāt astoņu pētījumu pārskats katru dienu saistīja 5,4 unces (150 gramu) frī kartupeļu patēriņa pieaugumu ar 66% lielāku 2. tipa diabēta risku.
Lai gan šie pētījumi nepierāda, ka kartupeļi palielina diabēta risku, var būt prātīgi samazināt abus veidus, ja mēģināt pazemināt cukura līmeni asinīs.
Sirds slimība
Daži novērojumu pētījumi liecina, ka lielāks cepta ēdiena uzņemšana var palielināt sirds slimību risku, lai gan pētījumos nav izdevies precīzi noteikt frī kartupeļus kā vainīgo.
Tomēr, ja jūs bieži ēdat kartupeļus, jums var būt lielāka iespēja saslimt ar sirds slimību riska faktoriem, piemēram, aptaukošanos un paaugstinātu asinsspiedienu.
Lielā novērošanas pētījumā cilvēkiem, kuri nedēļā ēda 4 vai vairāk porcijas frī kartupeļu, paaugstināta asinsspiediena risks bija par 17% lielāks nekā cilvēkiem, kuri mēnesī ēda mazāk nekā vienu porciju.
Šo atklājumu iemesli ir neskaidri, bet tie var būt saistīti ar svara pieaugumu, kas var palielināt augsta asinsspiediena risku.
KopsavilkumsRegulāri ēdot frī kartupeļus, var palielināties dažu slimību risks, tostarp aptaukošanās, 2. tipa cukura diabēts un augsts asinsspiediens. Nav skaidrs, vai regulāra saldo kartupeļu kartupeļu ēšana tāpat palielinātu slimības risku.
Kuru veidu vajadzētu izvēlēties?
Lai izdarītu vislabāko izvēli, būtu ideāli, ja būtu pieejami pētījumi, kas tieši salīdzina saldo kartupeļu un frī kartupeļu ietekmi uz veselību, ja tos lieto vienādos daudzumos. Tomēr šādi pētījumi nav pieejami.
Tomēr daudzu cilvēku uzturs neatbilst A vitamīna ikdienas dienas devai (RDI). Saldie kartupeļu kartupeļi palielina A vitamīna uzņemšanu, savukārt frī kartupeļiem trūkst šī vitamīna.
Turklāt jūs varat salīdzināt divu veidu kartupeļus, pamatojoties uz zināmo:
Pamatojoties uz šo salīdzinājumu, saldo kartupeļu kartupeļi var būt labāka izvēle. Tomēr jums nevajadzētu regulāri ēst pārāk lielas ceptas saldo kartupeļu kartupeļu porcijas.
Iespējams, ka pētījumu un pierādījumu trūkums par saldo kartupeļu kartupeļu kartupeļu veselībai rodas no tā, ka cilvēki neēd tik daudz saldo kartupeļu kartupeļu kā frī kartupeļi. Mērenība, visticamāk, ir atslēga.
KopsavilkumsKaut arī saldo kartupeļu kartupeļi var būt nedaudz veselīgāki nekā frī kartupeļi, neviens no tiem nav veselīgs, ja tos ēd lielos daudzumos.
Apakšējā līnija
Saldie kartupeļu kartupeļi ir nedaudz vairāk kaloriju un ogļhidrātu nekā frī kartupeļi, bet arī daudz A vitamīna - dodot tiem uztura priekšrocības.
Tomēr jebkura veida cepti kartupeļi, kas tiek pasniegti lielās porcijās - tāpat kā daudzos restorānos - var palielināt svara pieauguma un ar to saistīto veselības problēmu risku.
Labāka izvēle ir cept saldētus vai mājās gatavotus kartupeļus - neatkarīgi no tā, kādi tie ir. Tas ļauj labāk kontrolēt porcijas lielumu un palīdz ierobežot kaloriju patēriņu.
