Visā Āfrikas diasporā - termins, kas apzīmē populācijas, kuras cēlušās no Āfrikas cilvēkiem un kuras tagad ir izkaisītas visā pasaulē, pārtika ir svarīga ģimenes dzīves, kultūras un tradīciju sastāvdaļa.
Diasporu veidoja transatlantiskā vergu tirdzniecība, kas vardarbīgi izdzina Āfrikas cilvēkus un sūtīja uz plantācijām, kā arī nesenā brīvprātīgā migrācija. Mūsdienās tās dažādās populācijas cita starpā ir saistītas ar pārtiku.
Kultūras un sociālekonomisko apstākļu dēļ afrikāņu izcelsmes cilvēkiem Amerikas Savienotajās Valstīs un Karību jūras reģionā var būt ļoti atšķirīga dzīve, un dažreiz viņi cīnās, lai redzētu līdzības, kas saglabājas kopīgas vēstures un rasu nevienlīdzības dēļ.
Tomēr melnādainie cilvēki, kuri dzīvo dažādās vietās un kuriem ir atšķirīga pieredze, bieži bauda tos pašus ēdienus.
Āfrikas izcelsmes cilvēki no paaudzes paaudzē ir saglabājuši zināšanas par pārtiku. Laika gaitā prakse ir attīstījusies un apvienojusies ar dažādu valstu un kontinentu praksi.
Lai arī nosaukumi, sastāvdaļas un paņēmieni var atšķirties, mēs ēdam tos pašus ēdienus un dažreiz iesaistāmies draudzīgās diskusijās par to, kura versija ir labākā.
Apskatīsim četrus populāros Āfrikas diasporas ēdienus - makaronus un sieru, putraimus, jollofu un dedzinātos rīsus - un to, kā to pagatavojumi mainās tieši tik daudz, lai veicinātu draudzīgu konkurenci.
Makaronu un siera komforts
Makaroni un siers vienmēr ir noteikts ģimenes locekļa apgalvojums par slavu. Lielās sapulcēs viens no aktuālākajiem jautājumiem ir: “Kas gatavoja makaronus un sieru?”
Manā ģimenē mani vecāki ir makaronu eksperti. No manas mātes puses viņa vienmēr tiek lūgta pagatavot makaronus ģimenes sapulcēm. No mana tēva puses viņš ir viens no diviem iecienītajiem pavāriem.
Viņu makaronu pannas ir atšķirīgas pēc struktūras un sastāvdaļām, bet vienlīdz garšīgas. Mana māte ir stingrāka un ietver zaļos piparus, savukārt mana tēva receptē ir daudz vairāk siera, padarot to nedaudz mīkstāku - it īpaši, ja tas tvaicē karsts, svaigs no krāsns.
Vilšanās ir pārmērīga, ja atbilde uz makaronu jautājumu nav viena no iecienītākajām pavārēm, bet mēs visi dodamies uz kādu gabalu. Iespējams, ka sekundes un trešdaļas ir mazāk pieprasītas.
Šis klasiskais ēdiens, kuram ir daudz variāciju, var noteikt dzimšanas dienu, bērnu dušas, svētku saietu un pavāru virzienu un ilgstošu atmiņu. Tas viss ir par makaroniem un sieru.
Kas padara labu mac un sieru?
Makaronu un siera iesaiņotā versija ir nestartera, pilnīgi atšķirībā no pašmāju prieka par ēdienu, kas izgatavots no nulles.
Vienīgais, kas makaronu un siera cienītājiem ir vēl pievilcīgāks, ir mēģinājumi pacelt ēdienu, kas pārāk tālu pārsniedz pamata recepti. Krāsai nevajadzētu būt zirņiem, tekstūrai - kukurūzai un brokoļiem - veselīgai vērpjot.
Melnādainie cilvēki, lai kur mēs atrastos pasaulē, nemeklē makaronus un sieru par kaut ko vairāk, nekā tas jau ir. Mēs visi esam vienisprātis, ka, pievienojot pārāk daudz sastāvdaļu, tā kļūst par kastroli.
Vispārpieņemtajā receptē ietilpst makaronu makaroni vai līdzīgas formas makaroni, piemēram, penne, kam seko Čedaras siers, olas, vai nu piens, iztvaicēts piens vai smags krējums, kā arī biļete uz pilsētas garšu - kubiņos sagriezti sīpoli, bulgāru pipari, karstie pipari un garšaugi, piemēram, timiāns.
Specifika ir atkarīga no budžeta, uztura ierobežojumiem, ģimenes noslēpumiem, kā arī no augiem un garšvielām, kas ir viegli pieejami un ir daļa no vietējās kultūras.
Dažiem recepte prasa roux - biezu pastu no miltiem un taukiem. Citiem ruksis ir pilnīgi bezjēdzīgs. Daudzās versijās milti pat nav nepieciešama sastāvdaļa.
Ir tie, kas lieto siera mērci, un tie, kas to vērtē ar tādu pašu nicinājumu kā zilā kastīte. Lielākajai daļai derēs tikai rīvēts siers. Neatkarīgi no tā, vai tas ir tikai Čedars vai sieru maisījums, tas ir atkarīgs no apņemšanās pēc receptēm un, protams, no budžeta.
Mac un siers tiek konsekventi vērtēti, pamatojoties uz tā tekstūru un konsistenci, taču ir divas domāšanas skolas.
Dažiem tam jābūt krēmīgam, viegli izkliedējamam uz jūsu šķīvja un padarot to mājās. Galu galā tas ir komforta ēdiens.
Citiem, īpaši Karību jūras reģionā, pareiza pasniegšana drīzāk atgādina šķēli vai kubu, nevis liekšķeri. Tam ir integritāte un tas ir garš, siers kalpo kā garšīga līme, kas to tur kopā, līdzīgi kā mīlestība saista ģimeni.
Pat nosaukums mainās. Amerikas Savienoto Valstu dienvidos tas noteikti ir makaroni un siers. Lielākajā daļā Karību jūras reģiona, piemēram, Trinidadā un Tobago, Jamaikā un Barbadosā, tas ir makaronu pīrāgs. Bahamu salās tie ir vienkārši makaroni.
Neatkarīgi no nosaukuma, sagaidāms, ka šis ēdiens būs maltītes zvaigzne ar apmierinošu sierīgumu, kas nepārslogo pārējos aromāta elementus, kas rodas, pienācīgi garšojot makaronu ūdeni un iekļaujot vismaz vienu aso piparu.
Putraimiņi brokastīs, putraimi pusdienās
Pieaugot, es pavadīju daudz laika kopā ar vecvecmāmiņu. Viņa bija ikdienišķa sieviete, kas pamodās katru dienu vienā un tajā pašā laikā, katru nedēļu mazgāja veļu tajā pašā dienā un vienmēr ceļoja vienā un tajā pašā aviokompānijā.
Neilgi otrdiena kļuva par manu iecienītāko nedēļas dienu, jo tieši tajā dienā Ma brokastīs gatavoja putraimus un tunzivju salātus. Tā joprojām ir viena no manām iecienītākajām brokastīm.
Putraimus sapratu tikai kā brokastu priekšmetu, līdz devos uz Ņūorleānu un visur to redzēju pusdienu ēdienkartēs. Protams, man tas bija jāizmēģina, un es varu apstiprināt, ka putraimi ir plāksnes zvaigzne jebkurā diennakts laikā.
Izgatavoti no žāvētas, maltas kukurūzas, putraimi ir daudzpusīgi un lēti, lai gan tieši šī daudzpusība ir sadalījuma avots starp putraimus mīlošiem cilvēkiem.
Garšīgs vai salds?
Lielās putraimu debates ir par to, vai tās ir vislabāk sagatavotas saldās vai sāļās. Nav skaidra uzvarētāja - tie, kas bauda saldos putraimus, nemaina savas domas, un cilvēkus, kuri dod priekšroku sviestam un sālim, saldā versija īpaši neskar.
Putraimus var pagatavot tik daudzos veidos, ka nav iespējams samierināties ar augstāku metodi. Trauku, kas pagatavots ūdenī, pienā, buljonā vai kādā kombinācijā, bagātina ar sieru, bekonu, sāli vai cukuru. Pievienojiet gaļu vai jūras veltes, īpaši ar mērci, un maltīte ir gatava.
Garneles un putraimi, kas ir dienvidu klasika, iespējams, ir vispopulārākā putraimu maltīte, taču lasis un sams nav nekas neparasts papildinājums. Dažās Karību jūras valstīs putraimi ir ideāla sautējumu un mērcēšanas puse.
Salds vai sāļš? Tas ir atkarīgs no jums, bet melnādainie cilvēki piekrīt, ka putraimi ļauj viegli pabarot pūli. Šis pieejamais štāpeļšķiedrām ir lieliski piemērots mājās uzglabāšanai, lai uzmundrinātu citas sastāvdaļas un radošumu piegādātu pusdienu galdam.
Lielais jollof off
Ja esat dzirdējuši par jollofu, jūs droši vien zināt, ka starp ganiešiem un nigēriešiem notiek sīvas, bet draudzīgas diskusijas par to, kuram ir labākā versija. Tomēr, pirms mēs nonāksim pie atšķirības starp Ganas un Nigērijas versijām, parunāsim par pašu ēdienu.
Jollof ir rīsu ēdiens, kas sautēts ar tomātiem, sīpoliem, papriku, ingveru, ķiplokiem un citām garšvielām. Pat ja jūs to nekad neesat ēdis, varat iedomāties, cik tas ir rūpīgs - un tas nebūtu pārsteigums, ja uzzinātu, ka notiek Pasaules Jollofa rīsu diena, kas tiek svinēta katru gadu 22. augustā.
Tiek teikts, ka Jollof rīsi, kam Rietumāfrikas valstīs ir vairākas variācijas, ir radušies Senegālā miežu trūkuma laikā.
Daudzos gadījumos lietas, kuras mums visvairāk patīk, tiek radītas nepieciešamības dēļ. Melnādainajiem cilvēkiem nav sveši ierobežoti resursi. Protams, garda maltīte ar vienu katlu nāca no melnās sievietes, kas gudri aizstāja.
Kaut kā pēc ceļošanas no vienas valsts uz nākamo nigērieši un ganieši ir pieprasījuši kādu rīsu.
Atšķirības ir mazas. Kamēr nigērieši izmanto mazgātus garengraudu rīsus, kas ir mazāk cieti saturoši, ganāņi dod priekšroku basmati rīsiem, kas ir aromātiskāki pat pirms garšvielu pievienošanas - un ievērojami cieti.
Nigērijas iedzīvotāji izmanto lauru lapas, lai piešķirtu dūmu aromātu, turpretī Ganas iedzīvotāji spicina garšvielu ar shito, karsto piparu mērci.
Kamēr Ganas rīsu rīsi, šķiet, ir labākā izvēle pikanta ēdiena cienītājiem, Nigērijas jokof ir drošāka likme tiem, kuri mazāk izturas pret garšvielām.
Ir arī svarīgi atzīmēt, ka nigērieši rīko arī svinības, kas tiek pagatavotas virs malka. Viņi pat sadedzina rīsus katla apakšā, lai pievienotu dūmu aromātu - tagad tas ir veltījums!
Sadedzinātie rīsi ir balva
Dedzinātie rīsi ir ideāls atkritums, nevis pārtika. Atstājiet melnādainajiem cilvēkiem iespēju maksimāli izmantot visu. Dažreiz pēc ēdiena pagatavošanas katla apakšā pielīp plāns rīsu slānis. Tas var nedaudz sadedzināt, var arī nedegt. Katrā ziņā tas neietilpst atkritumos.
Pēc tam, kad to nokasījis no katla, daži cilvēki pat ļāva tai nožūt, pēc tam dziļi apcept un garšot kā uzkodu.
Šim rīsu slānim katla apakšā ir daudz nosaukumu. Tas ir pegao Puertoriko, brong brong Surinama, concon Dominikānas Republikā un bulciņa bulciņa daudzās Karību jūras valstīs, tostarp Gajānā un Jamaikā. Bahamu salās to sauc par potcake, kur to bieži baro klaiņojošiem suņiem, kas pazīstami ar tādu pašu nosaukumu.
Cilvēki sacenšas, lai tiktu pie sadedzinātajiem rīsiem katla apakšā. Mājas pavāri ar mīlestību liek tās gabaliņus uz bērnu šķīvjiem. Pieaugušie ir atraduši veidus, kā padarīt to vērts ietaupīt, garšot un ēst.
Nozīmīgas pārtikas prakses
Daudzas no praksēm un paņēmieniem, kas ir otra daba, gatavojot ēdienu, nāk no mūsu senču mācībām. Daudzas no šīm mācībām rodas no nepieciešamības un spējas samierināties ar to, kas mums ir.
Pārtika ir paredzēta barošanai, bet tā ir arī bauda. Melnādainie cilvēki ir apņēmušies atrast veidus, kā pilnībā izbaudīt ēdiena gatavošanu, ēšanu un koplietošanu.
Dažreiz tas nāk ar konkurenci, un dažreiz tas savieno mūs pāri robežām, kad mums tiek atgādināts, cik daudz mums ir kopīga.
Daloties maltītēs, starp visspēcīgākajām praksēm, kuras mēs varam izmantot, ir apsvērt ēdienu izcelsmi, to atkārtojumus, kurus tie ir izgājuši, un veidus, kā godināt tās variācijas, kuras citi diasporas cilvēki ir radījuši sev.
Šie diasporas ēdieni atgādina, ka nav nekā tāda, ko mēs nevarētu iedomāties, atjaunot vai pārveidot.
Alīsija A. Volesa ir dīvainā melnādainā feministe, sieviešu cilvēktiesību aizstāve un rakstniece. Viņa aizrauj sociālo taisnīgumu un sabiedrības veidošanu. Viņai patīk gatavot ēst, cept, nodarboties ar dārzu, ceļot un sarunāties ar visiem un nevienu vienlaikus Twitter.
