Uztura tauki ir ļoti pretrunīgi, un diskusijas par dzīvnieku taukiem, sēklu eļļām un visu, kas pa vidu, ir pilnībā spēkā.
Tas nozīmē, ka lielākā daļa cilvēku piekrīt, ka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir neticami veselīga.
Šī tradicionālā eļļa, kas ir daļa no Vidusjūras reģiona diētas, ir bijusi uztura sastāvdaļa dažām pasaules veselīgākajām populācijām.
Pētījumi liecina, ka olīveļļā esošās taukskābes un antioksidanti var piedāvāt dažus spēcīgus ieguvumus veselībai, tostarp samazinātu sirds slimību risku.
Šajā rakstā ir apskatīts, kāpēc neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir viens no veselīgākajiem taukiem.
Kas ir olīveļļa un kā tā tiek ražota?
Olīveļļa ir eļļa, kas iegūta no olīvām - olīvkoka augļiem.
Ražošanas process ir neticami vienkāršs. Olīvas var nospiest, lai iegūtu to eļļu, taču mūsdienu metodes paredz olīvu sasmalcināšanu, sajaukšanu un pēc tam eļļas atdalīšanu no celulozes centrifūgā.
Pēc centrifugēšanas izspaidā paliek neliels eļļas daudzums. Eļļas atlikumu var ekstrahēt, izmantojot ķīmiskos šķīdinātājus, un to sauc par olīvu izspaidu eļļu.
Olīvu izspaidu eļļa parasti ir lētāka nekā parastā olīveļļa, un tai ir slikta reputācija.
Pareiza olīveļļas veida iegāde ir izšķiroša. Ir trīs galvenās olīveļļas šķiras - rafinēta, neapstrādāta un neapstrādāta. Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir vismazāk pārstrādāta vai rafinēta.
Īpaši neapstrādāta olīveļļa tiek uzskatīta par veselīgāko olīveļļas veidu. Tas tiek iegūts, izmantojot dabiskas metodes un standartizēts tīrības un noteiktu maņu īpašību, piemēram, garšas un smaržas, dēļ.
Olīveļļai, kas ir patiesi neapstrādāta, ir atšķirīga garša un tajā ir daudz fenola antioksidantu, kas ir galvenais iemesls, kāpēc tā ir tik izdevīga.
Juridiski augu eļļas, kas marķētas kā olīveļļa, nevar atšķaidīt ar cita veida eļļām. Neskatoties uz to, ir rūpīgi jāpārbauda etiķete un jāpērk pie cienījama pārdevēja.
KopsavilkumsMūsdienu olīveļļu ražo, sasmalcinot olīvas un atdalot eļļu no celulozes centrifūgā. Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir 100% dabiska un satur daudz antioksidantu.
Īpaši neapstrādātas olīveļļas uzturvielu sastāvs
Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir diezgan barojoša.
Tas satur nelielu daudzumu E un K vitamīnu un daudz noderīgu taukskābju.
Viena ēdamkarote (13,5 grami) olīveļļas satur:
- Piesātinātie tauki: 14%
- Mononepiesātinātie tauki: 73% (galvenokārt oleīnskābe)
- E vitamīns: 13% no dienas vērtības (DV)
- K vitamīns: 7% no DV
Īpaši neapstrādātas augstākā labuma olīveļļa spīd tās antioksidantu saturā.
Antioksidanti ir bioloģiski aktīvi, un daži no tiem var palīdzēt cīnīties ar nopietnām slimībām.
Eļļas galvenie antioksidanti ietver pretiekaisuma oleokantālu, kā arī oleuropeīnu, vielu, kas aizsargā ZBL (slikto) holesterīnu no oksidēšanās.
Daži cilvēki kritizēja olīveļļu par augstu omega-6 un omega-3 attiecību (vairāk nekā 10: 1). Tomēr tā kopējais polinepiesātināto tauku daudzums joprojām ir salīdzinoši mazs, tāpēc tas nedrīkst radīt bažas.
KopsavilkumsOlīveļļā ir ļoti daudz mononepiesātināto tauku, un tajā ir neliels daudzums vitamīnu E un K. Patiesā neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā ir daudz antioksidantu, no kuriem dažiem ir spēcīgs ieguvums veselībai.
Īpaši neapstrādātas olīveļļas sastāvā ir pretiekaisuma vielas
Tiek uzskatīts, ka hronisks iekaisums ir viens no vadošajiem daudzu slimību izraisītājiem, tostarp sirds slimībām, vēzi, metabolisko sindromu, diabētu un artrītu.
Daži domā, ka olīveļļas spēja cīnīties ar iekaisumu ir aiz tās daudzajiem ieguvumiem veselībai.
Ir konstatēts, ka oleīnskābe, visspilgtākā olīveļļas taukskābe, samazina iekaisuma marķierus, piemēram, C-reaktīvo olbaltumvielu.
Tomēr eļļas galvenā pretiekaisuma iedarbība, šķiet, ir saistīta ar tās antioksidantiem, galvenokārt oleokantālu, kas ir pierādīts, ka tas darbojas kā ibuprofēns, populārs pretiekaisuma līdzeklis.
Pētnieki lēš, ka oleokantāla daudzums 50 ml (apmēram 3,4 ēdamkarotes) neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas sāpju mazināšanai iedarbojas līdzīgi kā 10% no pieaugušo ibuprofēna devas.
Arī viens pētījums parādīja, ka olīveļļā esošās vielas var samazināt gēnu un olbaltumvielu izpausmi, kas ietekmē iekaisumu.
Paturiet prātā, ka hronisks, zema līmeņa iekaisums parasti ir diezgan viegls, un tam nepieciešami gadi vai gadu desmiti, līdz tas nodara kaitējumu.
Īpaši neapstrādātas olīveļļas izmantošana var palīdzēt novērst tā rašanos, kā rezultātā samazinās dažādu iekaisuma slimību, īpaši sirds slimību, risks.
KopsavilkumsOlīveļļa satur oleīnskābi un oleokantālu, divas barības vielas, kas var cīnīties ar iekaisumu. Tas var būt galvenais olīveļļas ieguvumu veselībai iemesls.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un sirds un asinsvadu slimības
Sirds un asinsvadu slimības, piemēram, sirds slimības un insults, ir vieni no biežākajiem nāves cēloņiem pasaulē.
Daudzi novērojumu pētījumi liecina, ka dažos pasaules reģionos, īpaši valstīs pie Vidusjūras, mirst no šīm slimībām.
Šis novērojums sākotnēji izraisīja interesi par Vidusjūras reģiona diētu, kas it kā atdarina to, kā cilvēki šajās valstīs ēd.
Pētījumi par Vidusjūras diētu liecina, ka tas var palīdzēt novērst sirds slimības. Vienā nozīmīgā pētījumā tas par 30% samazināja sirdslēkmes, insultu un nāvi.
Īpaši neapstrādāta olīveļļa aizsargā pret sirds slimībām, izmantojot daudzus mehānismus:
- Iekaisuma mazināšana. Olīveļļa aizsargā pret iekaisumu, kas ir galvenais sirds slimību virzītājspēks.
- Samazina ZBL (sliktā) holesterīna oksidāciju. Eļļa aizsargā ZBL daļiņas no oksidatīviem bojājumiem, kas ir galvenais faktors sirds slimību attīstībā.
- Uzlabo asinsvadu veselību. Olīveļļa uzlabo endotēlija darbību, kas ir asinsvadu odere.
- Palīdz pārvaldīt asins recēšanu. Daži pētījumi liecina, ka olīveļļa var palīdzēt novērst nevēlamu asins recēšanu, kas ir galvenā sirdslēkmes un insultu iezīme.
- Pazemina asinsspiedienu. Vienā pētījumā pacientiem ar paaugstinātu asinsspiedienu tika konstatēts, ka olīveļļa ievērojami pazemina asinsspiedienu un samazina nepieciešamību pēc asinsspiediena medikamentiem par 48%.
Ņemot vērā olīveļļas bioloģisko iedarbību, nav pārsteidzoši, ka cilvēki, kuri patērē vislielāko daudzumu tās, ievērojami retāk mirst no sirdslēkmēm un insultiem.
Desmitiem - ja ne simtiem - pētījumu ar dzīvniekiem un cilvēkiem ir parādījuši, ka olīveļļai ir lielas priekšrocības sirdij.
Faktiski pierādījumi ir pietiekami spēcīgi, lai ieteiktu cilvēkiem, kuriem ir vai kuriem ir augsts sirds slimību attīstības risks, uzturā iekļaut daudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.
KopsavilkumsOlīveļļa var būt viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem, ko varat ēst sirds veselībai. Tas samazina asinsspiedienu un iekaisumu, aizsargā ZBL daļiņas no oksidēšanās un var palīdzēt novērst nevēlamu asins recēšanu.
Citi neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ieguvumi veselībai
Kaut arī olīveļļas ietekme uz sirds veselību galvenokārt ir pētīta, tās lietošana ir saistīta arī ar vairākiem citiem ieguvumiem veselībai.
Olīveļļa un vēzis
Vēzis ir izplatīts nāves cēlonis, un to raksturo nekontrolēta šūnu augšana.
Pētījumi ir parādījuši, ka Vidusjūras valstīs dzīvojošajiem cilvēkiem ir diezgan zems vēža risks, un daži ir minējuši, ka olīveļļai ir kaut kas ar to saistīts.
Viens no potenciālajiem vēža izraisītājiem ir oksidatīvie bojājumi, ko izraisa kaitīgas molekulas, ko sauc par brīvajiem radikāļiem. Tomēr neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā ir daudz antioksidantu, kas samazina oksidatīvo bojājumu.
Olīveļļā esošā oleīnskābe ir arī ļoti izturīga pret oksidēšanos, un ir pierādīts, ka tā labvēlīgi ietekmē gēnus, kas saistīti ar vēzi.
Daudzos mēģenes pētījumos ir novērots, ka olīveļļas savienojumi var palīdzēt cīņā pret vēzi molekulārā līmenī.
Tas nozīmē, ka kontrolētos izmēģinājumos ar cilvēkiem vēl nav jāpēta, vai olīveļļa palīdz novērst vēzi.
Olīveļļa un Alcheimera slimība
Alcheimera slimība ir pasaulē izplatītākā neirodeģeneratīvā slimība un galvenais demences cēlonis.
Viena Alcheimera slimības iezīme ir olbaltumvielu savelšanās, ko sauc par beta-amiloido plāksnēm, noteiktos smadzeņu neironos.
Pētījumā ar pelēm novērots, ka olīveļļā esošā viela var palīdzēt notīrīt šīs plāksnes.
Turklāt kontrolēts pētījums ar cilvēkiem parādīja, ka Vidusjūras reģiona diēta, kas bagātināta ar olīveļļu, uzlaboja smadzeņu darbību un samazināja kognitīvo traucējumu risku.
KopsavilkumsSākotnējie pierādījumi liecina, ka olīveļļa var palīdzēt cīnīties ar vēzi un Alcheimera slimību, lai gan cilvēkiem tas ir jāapstiprina.
Vai jūs varat gatavot ar to?
Gatavošanas laikā taukskābes var oksidēties, tas nozīmē, ka tās reaģē ar skābekli un sabojājas.
Par to galvenokārt ir atbildīgas taukskābju molekulu dubultās saites.
Šī iemesla dēļ piesātinātie tauki, kuriem nav dubulto saišu, ir izturīgi pret lielu karstumu. Tikmēr polinepiesātinātie tauki, kuriem ir daudz dubulto saišu, ir jutīgi un kļūst bojāti.
Olīveļļa galvenokārt satur mononepiesātinātās taukskābes, kurām ir tikai viena dubultā saite, un tā ir diezgan izturīga pret lielu karstumu.
Vienā pētījumā pētnieki uzsildīja neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu līdz 356 ° F (180 ° C) 36 stundas. Eļļa bija ļoti izturīga pret bojājumiem.
Citā pētījumā dziļi cepšanai tika izmantota olīveļļa, un bija nepieciešamas 24–27 stundas, līdz tā sasniedza kaitējuma līmeni.
Kopumā olīveļļa, šķiet, ir ļoti droša - pat ēdiena gatavošanai diezgan lielā karstumā.
Apakšējā līnija
Olīveļļa ir super veselīga.
Tiem, kuriem ir sirds slimība vai kuriem ir augsts risks to saslimt, olīveļļa noteikti ir superēdiens.
Šo brīnišķīgo tauku priekšrocības ir tās nedaudzās lietas, par kurām lielākā daļa uztura cilvēku ir vienisprātis.
