Alternatīvo veģetāro olbaltumvielu pieaugošā tendence neliecina par palēnināšanos.
Augu izcelsmes vistu konkursi, desu pīrādziņi un pat liellopa gaļas saraustīšana ir sākuši parādīties pārtikas preču veikalu plauktos ar milzīgu ātrumu.
Jaunākais ēdiens, lai iegūtu augu bāzes pārvērtības? Olas.
Kad es pirmo reizi saņēmu piedāvājumu izmēģināt augu olas, es to izturēju. Tāpat kā daudzi ne-vegāni, es biju skeptiski noskaņots, vai mākslīgās olas var radīt tādu pašu pūkainu, košļājamu efektu kā īstā.
Turklāt olas ir diezgan nekaitīgas veselībai. Kā uztura speciāliste es labi apzinos viņu daudzos uztura ieguvumus.
Vai man tās tiešām bija jāaizstāj ar formas maiņas mung pupiņu, sojas un citu sastāvdaļu maisījumu?
Neskatoties uz manām atrunām, jo vairāk es dzirdēju no līdzcilvēkiem par to, cik ļoti viņi mīlēja bez dzīvnieku izcelsmes omletēm un riekstiem, jo ziņkārīgāka es kļuvu.
Neilgi pie manām durvīm pienāca kastīte ar augu olām, un es sāku eksperimentēt.
Lūk, ko es uzzināju par to, kā olas bez olām gatavojot un cepot turas pret saviem sākotnējiem kolēģiem, kā arī ieskatu viņu veselībā plusi un mīnusi.
Kas ir augu olās?
Lai arī tās var šķist salīdzinoši nesen izgudrotas, olas bez olām ir bijušas jau kādu laiku. Pieejamas vairākas šķirnes, katrai no tām ir savs sastāvdaļu saraksts.
Daudzi vecāki mākslīgo olu atkārtojumi galvenokārt ir paredzēti izmantošanai kā saistvielu cepšanā, nevis kā solo ēdienus. Tie bieži sākas ar linu vai čia sēklu pamatu.
Jūs pat varat izveidot pats:
- Apvienojiet 1 ēd.k. linu sēklu milti ar 2 1/2 ēd.k. ūdens.
- Ļaujiet atpūsties 5 minūtes.
- Pievienojiet savai receptei.
Ēdot patstāvīgi, nesen tirgū parādījās svaiga mākslīgo olu raža, un 2021. gadā tā piedāvāja vairāk iespēju.
Dažiem zīmoliem, piemēram, Follow Your Heart’s VeganEgg, ir sojas piena pulvera bāze, kas pirms lietošanas ir jāizšķīdina ar šķidrumu.
Apjomojošie līdzekļi un emulgatori, piemēram, celuloze un karagināns, pievieno maisījumam, lai atdarinātu pūkainu olām līdzīgu tekstūru, savukārt uztura raugs, sāls un garšaugi palīdz atjaunot olu pikanto garšu.
Lai veiktu paša veikto virtuves eksperimentu ar mākslīgajām olām, es izmēģināju JustEgg, atsevišķu produktu, kas paredzēts olu ēšanai (ne tikai cepšanai).
JustEgg ir gan ielejams, gan iepriekš pagatavots. Tas ir izgatavots ar mung pupiņu olbaltumvielu un rapšu eļļas maisījumu, kā arī garšvielām un citiem aromatizētājiem, lai piešķirtu šai raksturīgajai olu gaumei.
Mākslīgo olu uztura (un ētiskās) priekšrocības
Ja apsverat iespēju izmēģināt olas bez olām, iespējams, jums ir padomā uzturs un ētiskas problēmas. Šie produkti darīt izceļas ar noteiktiem diētas un planētas plusiņiem.
Bez dzīvnieku izcelsmes produktiem vegānu olas nesatur holesterīnu. Sirds veselībai tas var būt pluss, jo amerikāņu uztura vadlīnijās ieteicams pēc iespējas mazāk lietot uzturā holesterīnu.
No otras puses, olās esošais holesterīns nav uztura velns, kāds kādreiz tika domāts.
“Jaunākie pētījumi liecina, ka jums vairs nav jāierobežo olu holesterīna līmenis uzturā, jo starp uzturu un holesterīna līmeni asinīs nebija ciešas saiknes. Ola dienā nav saistīta ar sirds slimībām veselīgu cilvēku vidū, ”saka Bonijs Taub-Dikss, RDN.
Taub-Dix ir grāmatas “Izlasiet, pirms ēdat: ņemot jūs no etiķetes uz tabulu” autors.
"Šī ierobežojumu atvieglošana nenozīmē, ka mums katru dienu vajadzētu ēst četru olu omletes. Mērenība joprojām ir tā pati dziesma, ko mēs dziedam, runājot par lielāko daļu pārtikas produktu, ”viņa saka.
Daudziem cilvēkiem augu olu ieguvumi videi ir vēl viens nozīmīgs pārdošanas punkts.
Olu dējējvistas, pat brīvās turēšanas, ir siltumnīcefekta gāzu avots, kas veicina klimata pārmaiņas. Augu olbaltumvielu izvēle, nevis dzīvnieku olbaltumvielas, samazina šo pēdu.
Tikmēr bez jebkādiem dzīvniekiem cietsirdīga izturēšanās pret dzīvniekiem ir veģetāro olu neizplatīšana.
Mākslīgo olu trūkumi
Tas, ka mākslīgās olas tiek gatavotas ar augiem, nenozīmē, ka tās ir pārāka uztura alternatīva vistu olām.
Pirmkārt, viltotajās olās ir mazāk olbaltumvielu.
Salīdzinot ar aptuveni 6 gramiem lielā olā, vienā JustEgg šķidrā produkta porcijā ir 5 grami, savukārt VeganEgg porcijā ir tikai 3 grami.
Tad ir jautājums par nātriju.
Vienā JustEgg porcijā ir 170 miligrami (mg) nātrija, un VeganEgg porcijai ir 150 mg. Liels vistas olu nātrija saturs? Tikai 65 mg.
Mākslīgās olas ir arī daudz apstrādātāka pārtika nekā vistu olas.
Diēta ar ļoti pārstrādātu pārtiku ir saistīta ar paaugstinātu aptaukošanās un vēža risku. Nav pārsteidzoši, ka apstrādes līmenis, kas nepieciešams mākslīgo olu iegūšanai, ir atspoguļots to sastāvdaļu sarakstos. Salīdzinot ar vistas olu viena vārda sastāvdaļu marķējumu, tas var būt nelabvēlīgs.
Tomēr pat neizrunājamās sastāvdaļas ne vienmēr rada trauksmi.
„Daži cilvēki, iespējams, nav apmierināti ar nepazīstamām sastāvdaļu sastāvdaļu sarakstā, piemēram, transglutamināzi. FDA (Pārtikas un zāļu pārvalde) klasificē transglutamināzi kā GRAS (parasti atzīta par drošu), un USDA uzskata, ka sastāvdaļa ir droša lietošanai gaļas un mājputnu produktos, ”saka Taub-Dix.
Vistas ola salīdzinājumā ar augu olu uzturu
Kā viņi darbojas (un garšo) gatavojot un cepot
Uztura statistika malā, jautājums par ikviena prātu, runājot par mākslīgajām olām, ir šāds: kā viņi garšo?
Es tos pārbaudīju savā virtuvē ar trim iecienītākajām kišu, smalkmaizīšu un olu kulteni receptēm.
Kiši
Vispirms manas personīgās pārtikas laboratorijas darba kārtībā bija quiche, vieglas brokastis, pusdienas vai vakariņas.
Es saputoju savu pirmo veģetāro quiche ar JustEggs šķidruma maisījumu, apkaisa sieru un putekļus ar sāli un pipariem.
Pēc 20 minūšu cepšanas mans radījums iznāca no krāsns, meklējot - es, bērns, tu ne precīzi kā parastas ceptas olas. Pārtikas zinātne ir maģija.
Es to pakutināju ar dakšiņu, lai pārbaudītu tā faktūru. Patiešām, tas gandrīz perfekti atbilda tam, ko es gaidīju no manas ierastās quiche, līdz pat kraukšķīgas olu garozas augšējam slānim.
Faktiski JustEgg maisījums, šķiet, pat turējās labāk kopā, ar biezāku, mazāk goopy struktūru nekā parastās olas.
Tagad par patiesības brīdi: kā tas garšoja?
Konditorejas bez olām garša noteikti bija ļoti tuvu īstām olām, bet ne tieši uz vietas, ar nedaudz par daudz pikantu. Tomēr es nekad neticētu, ka tas, ko ēdu, ir izgatavots no pupiņām.
Olu kultenis
Pēc tam bija pienācis laiks izmēģināt mākslīgās olas to visprecīzākajā sagatavošanā: kulteni.
Ieejot pannā, uz pupiņām balstīts šķidrums izskatījās neatšķirams no sakultām olām. Maisījumam vāroties, tas pat salipās gluži kā īstas olas.
Tomēr tekstūras ziņā maisījums šķita mazliet lipīgāks. Tas pat pielipis pie pannas kā īstas olu kulteni. Turklāt, tā kā mākslīgās olas nebija brūnas, bija grūti zināt, kad tās tika pabeigtas.
Nogaršojot manu motokross, mani nepārdeva pēc garšas. Pateicoties pievienotajam aromatizētājam, vegānu olām nevajadzēja sāls, bet tās atstāja nepatīkamu pēcgaršu, kas saglabājās.
Mafini
Brokastīs nepārtraukti putoju smalkmaizītes, tāpēc garšas pārbaude, izmantojot šīs maizes izstrādājumus, man bija gandrīz garantija.
Tā vietā, lai iecerētu olu manā iecienītajā banānu mafinu receptē, es ielēju mazliet JustEgg. Man par pārsteigumu gatavajā produktā nebija manāmu atšķirību ne pēc garšas, ne pēc struktūras.
Cepšana saņem manu balsi kā labākā vieta vegānu olu izmantošanai.
Vai viņi visi ir saplēsti?
Gan īstas olas, gan mākslīgās olas piedāvā priekšrocības veselībai un uzturam.
Tā kā es neesmu vegāns, es personīgi vēl neesmu gatavs "lidot kūtī", aizstājot vistas olas ar mākslīgajām olām.
Lai sasniegtu tādus mērķus kā holesterīna samazināšana, dzīvnieku olbaltumvielu samazināšana vai planētas pēdas samazināšana, augu olas var būt ideāla izvēle.
Sāra Garone, NDTR, ir uztura speciāliste, ārštata veselības rakstniece un pārtikas blogere. Viņa dzīvo kopā ar vīru un trim bērniem Mesā, Arizonā. Atrodiet viņas dalīšanos ar piezemētu informāciju par veselību un uzturu un (galvenokārt) veselīgām receptēm vietnē Mīlestības vēstule pārtikai.
.jpg)
