Vai jums vajadzētu cepties vai cept savu ēdienu?

Cepšana un cepšana ir gatavošanas paņēmieni, kas izmanto sausu krāsns siltumu.

Abi tiek uzskatīti par veselīgiem ēdiena gatavošanas veidiem, un tos bieži aizstāj ar citām gatavošanas metodēm, piemēram, grauzdēšanu un grauzdēšanu. Tomēr katrs dod atšķirīgus rezultātus un vislabāk darbojas attiecībā uz konkrētiem pārtikas produktiem.

Šajā rakstā tiek pētīta atšķirība starp cepšanu un cepšanu, kā arī tas, kuri pārtikas produkti ir labāk piemēroti katrai metodei.

Kāda ir atšķirība starp cepšanu un cepšanu?

Gan cepšana, gan cepšana ēdiena gatavošanai izmanto sauso krāsns siltumu, lai gan to dara nedaudz atšķirīgā veidā, dodot atšķirīgus rezultātus.

Cepšana

Cepšana ir vārīšanas metode, kas ieskauj pārtikas produktus ar karstu gaisu, lai tos pagatavotu netieši. Šis termins parasti ir paredzēts pārtikai bez stabilas struktūras, kas gatavošanas procesā sacietē, piemēram, kūkām, maizei un smalkmaizītēm.

Pārtiku parasti cep uz krāsns vidējā statīva temperatūrā līdz 375 ℉ (190 ℃), kas lēnām vāra ēdiena iekšpusi, nededzinot tā virsmu.

Broiling

Ēdināšana izmanto tiešu krāsns siltumu, lai ātri pagatavotu cietus ēdienus, piemēram, gaļu, zivis, augļus un dārzeņus, temperatūrā aptuveni 550 ℉ (289 ℃).

Pārtika jānovieto tuvu broilerim, lai siltums tos veiksmīgi sasniegtu un pagatavotu. Atkarībā no krāsns tas var būt augšējais vai apakšējais statīvs.

Broilings sasmērē pārtikas virsmu un vislabāk darbojas plānu ēdienu pagatavošanai. Šo metodi var arī izmantot, lai pievienotu tekstūru to pārtikas produktu ārpusei, kuri jau ir pagatavoti, izmantojot citu metodi, piemēram, cepšanu.

Kopsavilkums

Gan cepšanai, gan cepšanai ēdienu gatavošanai tiek izmantots sausais karstums. Cepšana izmanto netiešu siltumu zemākā temperatūrā, bet cepšana ir atkarīga no tiešā siltuma augstākā temperatūrā.

Ar ko tie atšķiras no grauzdēšanas un grauzdēšanas?

Cepšana un vārīšana bieži tiek aizstāta ar grauzdēšanu un grauzdēšanu. Tomēr katrai no šīm gatavošanas metodēm ir nelielas atšķirības.

Grauzdēšana

Cepšana ir līdzīga cepšanai, jo tā gatavo ēdienu, ieskaujot to ar karstu gaisu.

Tas nozīmē, ka grauzdēšana parasti tiek rezervēta pārtikai, kurai pirms vārīšanas ir cieta struktūra, piemēram, gaļai, zivīm, augļiem un dārzeņiem, un tā ietver nedaudz augstāku temperatūru nekā cepšana.

Turklāt grauzdēšanas laikā pārtikas produkti parasti paliek nesegti, kamēr cepšanas laikā tie var būt pārklāti.

Grauzdēšana

Grauzdēšana tiek izmantota, lai apbrūninātu pārtikas produktu ārējo virsmu, kuru pagatavošana citādi nav nepieciešama, piemēram, ceptu maizi vai neapstrādātus riekstus.

Pārtiku var apgrauzdēt, īsi ievietojot tos krāsnī zem iepriekš uzkarsēta broilera vai pakļaujot ilgāk zemākam siltumam. Piemēram, jūs varat grauzdēt riekstus, novietojot tos uz cepeškrāsns vidējā statīva, kas iestatīts uz zemu vārīšanas temperatūru.

Kopsavilkums

Grauzdēšana atgādina cepšanu, taču tā ietver augstāku temperatūru un tiek izmantota ēdieniem, kuriem pirms vārīšanas ir cieta struktūra. Tikmēr grauzdēšana tiek izmantota brūnajiem ēdieniem, kurus citādi nav nepieciešams pagatavot.

Cepšanas vai cepšanas ieguvumi veselībai

Gan cepšana, gan cepšana tiek uzskatītas par veselīgām gatavošanas metodēm.

Cepšana ir lielisks veids, kā samazināt barības vielu zudumu, kas rodas gatavošanas laikā. Piemēram, cepšanas laikā tiek zaudēti līdz 85% tunzivju omega-3 satura, bet cepšanas laikā zaudējumi ir tikai minimāli.

Līdzīgi daži vitamīni un minerālvielas cepšanas laikā, šķiet, nedaudz pasliktinās, salīdzinot ar citām gatavošanas metodēm.

Turklāt nedz cepšana, nedz cepšana neprasa, lai vārīšanas laikā pievienotu eļļu, samazinot maltītes kopējo tauku saturu.

Tauku nepievienošana pārtikai pirms vārīšanas arī palīdz samazināt aldehīdu veidošanos. Šīs toksiskās vielas, kas rodas, eļļu karsējot augstā temperatūrā, var palielināt vēža un citu slimību risku.

Lai gan cepšana ierobežo aldehīdu veidošanos, tas var izraisīt potenciāli kancerogēnus policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus (PAH).

PAO veidojas, kad tauki no pārtikas produktiem pieskaras karstai virsmai. Tāpēc, ātri noņemot gaļas pilienus, pirms gaļas izciršanas no gaļas liekos taukus un izvairoties no marinādēm uz eļļas bāzes, ir labi veidi, kā ierobežot PAO attīstību.

Kopsavilkums

Cepot pārtikas produkti labi uztur barības vielu saturu, savukārt gan cepšanai, gan cepšanai nav nepieciešams daudz tauku pievienot vārīšanas laikā. Sagrieziet taukus no gaļas, ierobežojiet marinādes, kuru pamatā ir eļļa, un noņemiet pilienus, lai novērstu kaitīgu PAO attīstību.

Kura metode ir labākā?

Gan cepšanai, gan cepšanai ēdienu pagatavošanai tiek izmantots sausais karstums, kas nozīmē, ka tie vislabāk darbojas ar dabiski mitriem ēdieniem.

Ēdieni, kurus vislabāk cept

Cepšana ļauj citādi šķidra vai pusšķidra ēdiena iekšienei sacietēt, kamēr ārpuse lēnām brūnina.

Tāpēc šī vārīšanas metode labi darbojas ceptiem izstrādājumiem, piemēram, maizei, kūkām, cepumiem, smalkmaizītēm un kruasāniem.

Cepšana ir lieliska arī ēdiena pagatavošanai vienā katlā, ieskaitot kastroli, kišas, pīrāgu pīrāgu, enchiladas, lazanju un pildītus dārzeņus.

Pārtika, kas ir vislabāk cepta

Broiling ir ērta alternatīva grilēšanai uz grila. Tas ātri pagatavo pārtiku, un to var izmantot, lai tos apkarotu un karamelizētu, nodrošinot izteiktu garšu un tekstūru. Broiling vislabāk darbojas:

• Plāni gaļas izcirtņi: parasti izcirtņi, kuru biezums ir mazāks par 1,5 collas (4 cm), ieskaitot ribu acs, filejas vai T-kaula steiku, maltas gaļas pīrādziņus, gaļas kabobus, jēra gaļas karbonādes un uz pusēm samazinātas vistas vai tītara krūtiņas
• Zivju fileja un jūras veltes: zobenzivis, tilapija, lasis, tuncis, ķemmīšgliemenes, garneles
• Konkursa augļi: banāni, persiki, greipfrūti, ananāsi, mango
• Daži dārzeņi: piparu sloksnes, tomātu pusītes, sīpolu ķīļi, vasaras skvoša šķēles, sparģeļi

Dažu pārtikas produktu cepšana var radīt ievērojamu daudzumu dūmu. Lai to novērstu, iepriekš sagrieziet liekos taukus no gaļas.

Tāpat uzmanīgi pievērsiet uzmanību ēdieniem visā gatavošanas procesā un pagrieziet tos līdz pusei, lai tie nedegtu.

kopsavilkums

Cepšanu vislabāk var izmantot šķidriem un puscietiem pārtikas produktiem, piemēram, kišām, sacepumiem un kūkām, smalkmaizītēm vai maizes mīklai. Cepšana vislabāk darbojas plānām gaļas, zivju vai jūras veltes daļām, kā arī maigiem augļiem un plānām dārzeņu sloksnēm.

Apakšējā līnija

Cepšana un cepšana ir vārīšanas paņēmieni, kas izmanto sausu krāsns siltumu.

Cepšanu vislabāk izmantot pārtikai ar šķidru vai daļēji cietu struktūru, kurai gatavošanas procesā ir jāstingst, bet vārīšanu vislabāk izmantot plānu ēdiena gabalu ātrai pagatavošanai.

Abi gatavošanas paņēmieni prasa tikai nelielu pievienoto tauku daudzumu un samazina toksisko vielu veidošanos, salīdzinot ar cepšanu, padarot tos par lieliskām iespējām barojošu, veselīgu ēdienu pagatavošanai.