Šitake sēnes ir vienas no populārākajām sēnēm visā pasaulē.
Viņi tiek novērtēti par bagātīgo, sāļo garšu un daudzveidīgajiem ieguvumiem veselībai.
Šitake savienojumi var palīdzēt cīnīties ar vēzi, uzlabot imunitāti un atbalstīt sirds veselību.
Šis raksts izskaidro visu, kas jāzina par šitake sēnēm.
Kas ir šitake sēnes?
Šitake ir ēdamas sēnes, kuru dzimtene ir Austrumāzija.
Viņi ir iedegušies līdz tumši brūni, ar vāciņiem, kas aug no 2 līdz 4 collām (5 līdz 10 cm).
Kaut arī parasti tiek lietoti kā dārzeņi, šitake ir sēnītes, kas dabiski aug uz sabrukušiem cietkoksnes kokiem.
Apmēram 83% šitake tiek audzēti Japānā, lai gan arī ASV, Kanāda, Singapūra un Ķīna tos ražo.
Jūs varat tos atrast svaigus, žāvētus vai dažādos uztura bagātinātājos.
KOPSAVILKUMSŠitake sēnes ir brūnas cepures sēnes, kuras visā pasaulē lieto pārtikai un kā piedevas.
Šitake sēņu uztura profils
Šitake ir maz kaloriju. Viņi arī piedāvā labu daudzumu šķiedrvielu, kā arī B grupas vitamīnus un dažas minerālvielas.
Barības vielas 4 žāvētā šitake (15 grami) ir:
- Kalorijas: 44
- Ogļhidrāti: 11 grami
- Šķiedra: 2 grami
- Olbaltumvielas: 1 grams
- Riboflavīns: 11% no dienas vērtības (DV)
- Niacīns: 11% no DV
- Varš: 39% no DV
- B5 vitamīns: 33% no DV
- Selēns: 10% no DV
- Mangāns: 9% no DV
- Cinks: 8% no DV
- B6 vitamīns: 7% no DV
- Folāts: 6% no DV
- D vitamīns: 6% no DV
Turklāt šitake satur daudzas tās pašas aminoskābes kā gaļa.
Viņi lepojas arī ar polisaharīdiem, terpenoīdiem, sterīniem un lipīdiem, no kuriem dažiem ir imunitāti palielinoša, holesterīna līmeni pazeminoša un pretvēža iedarbība.
Šitake bioaktīvo savienojumu daudzums ir atkarīgs no tā, kā un kur sēnes audzē, uzglabā un sagatavo.
KOPSAVILKUMSŠitake sēnēs ir maz kaloriju. Viņi arī piedāvā daudz vitamīnu, minerālvielu un citus veselību veicinošus savienojumus.
Kā tos lieto?
Šitake sēnēm ir divi galvenie lietojumi - kā pārtika un kā piedevas.
Šitake kā vesels ēdiens
Jūs varat gatavot gan ar svaigu, gan žāvētu šitake, kaut arī žāvētie ir nedaudz populārāki.
Žāvētam šitake ir umami aromāts, kas ir vēl intensīvāks nekā svaigs.
Umami garšu var raksturot kā pikantu vai gaļīgu. To bieži uzskata par piekto garšu, līdzās saldai, skābai, rūgtai un sāļai.
Gan kaltētas, gan svaigas šitake sēnes izmanto ceptajos kartupeļos, zupās, sautējumos un citos ēdienos.
Šitake kā piedevas
Šitake sēnes jau sen tiek izmantotas ķīniešu tradicionālajā medicīnā. Viņi ir arī daļa no Japānas, Korejas un Austrumkrievijas medicīnas tradīcijām.
Ķīniešu medicīnā tiek uzskatīts, ka šitake palielina veselību un ilgmūžību, kā arī uzlabo asinsriti.
Pētījumi liecina, ka daži šitakē esošie bioaktīvie savienojumi var aizsargāt pret vēzi un iekaisumu.
Tomēr daudzi pētījumi tika veikti ar dzīvniekiem vai mēģenēm, nevis cilvēkiem. Pētījumos ar dzīvniekiem bieži tiek izmantotas devas, kas ievērojami pārsniedz devas, kuras cilvēki parasti saņem no pārtikas vai uztura bagātinātājiem.
Turklāt daudzu tirgū esošo sēņu piedevu iedarbība nav pārbaudīta.
Lai gan piedāvātie ieguvumi ir daudzsološi, ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
KOPSAVILKUMSŠitake ir sena lietošanas vēsture gan kā uzturs, gan kā piedevas.
Var palīdzēt sirds veselībai
Šitake sēnes var uzlabot sirds veselību. Piemēram, viņiem ir trīs savienojumi, kas palīdz pazemināt holesterīna līmeni:
- Eritadenīns. Šis savienojums nomāc fermentu, kas iesaistīts holesterīna ražošanā.
- Steroli. Šīs molekulas palīdz bloķēt holesterīna uzsūkšanos jūsu zarnās.
- Beta glikāni. Šāda veida šķiedras var pazemināt holesterīna līmeni.
Vienā pētījumā ar žurkām ar augstu asinsspiedienu tika konstatēts, ka šitake pulveris novērš asinsspiediena paaugstināšanos.
Pētījums ar laboratorijas žurkām, kuras baroja ar lielu tauku saturu, parādīja, ka šitakē ievadītajās aknās bija mazāk tauku, mazāk plāksnes uz artērijas sieniņām un zemāks holesterīna līmenis nekā tiem, kuri neēda nevienu sēni.
Tomēr, pirms var izdarīt pārliecinošus secinājumus, šie efekti ir jāapstiprina cilvēku pētījumos.
KOPSAVILKUMSVairāki šitake savienojumi palīdz pazemināt holesterīna līmeni un var samazināt sirds slimību risku.
Var uzlabot jūsu imūnsistēmu
Šitake var arī palīdzēt stiprināt imūnsistēmu.
Viens pētījums katru dienu deva cilvēkiem divus žāvētus šitake. Pēc mēneša viņu imūnmarkeri uzlabojās un iekaisuma līmenis pazeminājās.
Šo imūno efektu daļēji var izraisīt viens no šitake sēņu polisaharīdiem.
Kaut arī cilvēku imūnsistēma ar vecumu mēdz vājināties, peļu pētījums atklāja, ka papildinājums, kas iegūts no šitake, palīdzēja novērst ar vecumu saistītu imūnās funkcijas samazināšanos.
KOPSAVILKUMSRegulāri ēdot šitake sēnes, tas var palīdzēt uzlabot jūsu imūnsistēmu.
Satur savienojumus ar iespējamu pretvēža aktivitāti
Šitake sēnēs esošajiem polisaharīdiem var būt arī pretvēža iedarbība.
Piemēram, polisaharīds lentinīns palīdz cīnīties ar audzējiem, aktivizējot imūnsistēmu.
Ir pierādīts, ka Lentinan kavē leikēmijas šūnu augšanu un izplatīšanos.
Ķīnā un Japānā injicējamo lentinīna formu lieto kopā ar ķīmijterapiju un citām galvenajām vēža ārstēšanas metodēm, lai uzlabotu imūnsistēmas darbību un dzīves kvalitāti cilvēkiem ar kuņģa vēzi.
Tomēr pierādījumi nav pietiekami, lai noteiktu, vai šitake sēņu lietošana uzturā ietekmē vēzi.
KOPSAVILKUMSLentinan ir polisaharīds šitake sēnēs, kas var palīdzēt cīnīties ar vēzi.
Citi iespējamie ieguvumi
Šitake sēnes var arī palīdzēt cīnīties ar infekcijām un veicināt kaulu veselību.
Daudzsološs antibakteriāls un pretvīrusu efekts
Vairākiem šitake savienojumiem ir antibakteriāls, pretvīrusu un pretsēnīšu efekts.
Pieaugot rezistencei pret antibiotikām, daži zinātnieki uzskata, ka ir svarīgi izpētīt šitake pretmikrobu potenciālu.
Tas nozīmē, ka, lai gan izolētie savienojumi mēģenēs uzrāda pretmikrobu iedarbību, šitake ēšana, visticamāk, neietekmēs cilvēku vīrusu, baktēriju vai sēnīšu infekcijas.
Var stiprināt jūsu kaulus
Sēnes ir vienīgais dabīgais augu vitamīna D avots.
Jūsu ķermenim ir nepieciešams D vitamīns, lai izveidotu spēcīgus kaulus, tomēr ļoti maz pārtikas produktu satur šo svarīgo uzturvielu.
Sēņu D vitamīna līmenis mainās atkarībā no to audzēšanas veida. Ja tie tiek pakļauti UV gaismai, viņiem rodas lielāks šī savienojuma līmenis.
Vienā pētījumā pelēm, kuras baroja ar zemu kalcija un zemu D vitamīna saturu, attīstījās osteoporozes simptomi. Salīdzinājumam, tiem, kuriem tika piešķirts kalcijs un ar UV stariem uzlabots šitake, bija lielāks kaulu blīvums.
Tomēr paturiet prātā, ka šitake nodrošina D2 vitamīnu. Šī ir zemāka forma salīdzinājumā ar D3 vitamīnu, kas ir taukainās zivīs un dažos citos dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos.
KOPSAVILKUMSŠitake savienojumiem ir pretmikrobu īpašības, lai gan jūs, visticamāk, negūsiet labumu, ēdot pašas sēnes. Šitake ar paaugstinātu D vitamīna līmeni var uzlabot jūsu kaulu blīvumu.
Iespējamās blakusparādības
Lielākā daļa cilvēku var droši lietot šitake, lai gan var rasties dažas blakusparādības.
Retos gadījumos cilvēkiem var rasties ādas izsitumi, ēdot vai apstrādājot neapstrādātu šitake.
Tiek uzskatīts, ka šo stāvokli, ko sauc par šitake dermatītu, izraisa lentinīns.
Turklāt sēņu pulverveida ekstrakta lietošana ilgstoši var izraisīt citas blakusparādības, tostarp kuņģa darbības traucējumus un jutīgumu pret saules gaismu.
Daži arī apgalvo, ka sēņu augstais purīna līmenis cilvēkiem ar podagru var izraisīt simptomus. Tomēr pētījumi liecina, ka sēņu ēšana ir saistīta ar zemāku podagras risku.
KOPSAVILKUMSŠitake var izraisīt dažas blakusparādības, piemēram, izsitumus uz ādas. Šitake ekstrakts var izraisīt arī gremošanas problēmas un paaugstinātu jutību pret saules gaismu.
Kā pagatavot ar šitake
Sēnēm ir izteikta umami garša, kas var būt īpaši noderīga, gatavojot veģetāros ēdienus.
Šitake sēnes bieži pārdod žāvētas. Pirms vārīšanas iemērciet tos karstā ūdenī, lai mīkstinātu.
Lai atlasītu labākos paraugus, meklējiet tos, kas tiek pārdoti veseli, nevis sagriezti. Vāciņiem jābūt bieziem ar dziļām, baltām žaunām.
Gatavojot ēdienu ar svaigām šitake sēnēm, noņemiet kātiņus, kas pat pēc vārīšanas paliek stingri. Saglabājiet kātiņus saldētavā, lai pagatavotu veggie krājumus.
Jūs varat pagatavot šitake tāpat kā citas sēnes. Šeit ir daži ieteikumi:
- Sauté šitake ar zaļumiem un pasniedziet kopā ar olu.
- Pievienojiet tos makaronu ēdieniem vai kartupeļiem.
- Izmantojiet tos, lai pagatavotu aromātisku zupu.
- Grauzdējiet tos kraukšķīgai uzkodai vai sānu ēdienam.
KOPSAVILKUMSJūs varat gatavot ar rehidrētām, žāvētām vai svaigām šitake sēnēm. Pārtikai tie piešķir garšīgu, pikantu garšu.
Apakšējā līnija
Šitake ir sena lietošanas vēsture gan kā uzturs, gan kā papildinājums.
Lai gan pētījumi par šo sēņu ieguvumiem veselībai ir daudzsološi, cilvēku pētījumu ir ļoti maz.
Tomēr šitake ir maz kaloriju un satur daudz vitamīnu, minerālvielu un bioaktīvu augu savienojumu.
Kopumā tie ir lielisks papildinājums jūsu diētai.
-good-or-bad.jpg)
.jpg)
