Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.
Ksantāna sveķi, kas tiek ražoti, raudzējot kukurūzas cukuru ar baktēriju, atrodams it visā, sākot no kosmētikas līdz saldējumam, ir izplatīta piedeva, kas darbojas kā sabiezinātājs, saistviela un emulgators.
Tā kā biezinātājs to dara, saistviela satur sastāvdaļas kopā, un emulgators sajauc tos, kas citādi paliek atsevišķi, piemēram, eļļu un etiķi. Tas padara ksantāna sveķus par populāru salātu mērču sastāvdaļu.
Tas ir populārs arī cepšanā - it īpaši bezglutēna izstrādājumos, kuriem trūkst lipekļa saistīšanas spējas.
Tomēr daudziem cilvēkiem tas var nebūt pieejams.
Neatkarīgi no tā, vai jums ir šķipsna vai vienkārši vēlaties to atstāt ārpus jūsu ceptajiem izstrādājumiem, šeit ir 9 ksantāna sveķu aizstājēji.
1. Psyllium sēnalas
Psyllium sēnalas ir izgatavotas no Plantago ovata sēklas un tiek pārdots malšanai cepšanai. Tas var palīdzēt samazināt cukura līmeni asinīs, jo tas darbojas tāpat kā ksantāna sveķi jūsu zarnās, padarot to par lielisku aizstājēju.
Kaut arī liels daudzums ksantāna sveķu var būt saistīts ar gremošanas un elpošanas problēmām, vairāki mazi pētījumi liecina, ka ievērojamas devas var palīdzēt samazināt cukura līmeni asinīs.
Lai gan ir vajadzīgi vairāk pētījumu, šis efekts var būt saistīts ar faktu, ka ksantāna sveķi un psilija apvalks ir šķīstošās šķiedras, kuras jūsu gremošanas trakts nevar noārdīt. Tā vietā tie veido želejveida vielu un palīdz palēnināt absorbciju.
Cepot, katru 1 ksantāna sveķu daļu aizstāj ar 2 daļām psyllium sēnalas.
kopsavilkumsTāpat kā ksantāna sveķi, arī psilija miza ir šķīstoša šķiedra - nesagremojama ciete, kas jūsu zarnās veido želejveida vielu. Receptēs, kas prasa ksantāna sveķus, jums būs jāizmanto divreiz vairāk psilija mizas.
2. Čia sēklas un ūdens
Mērcējot, čia sēklas veido želeju, līdzīgu ksantāna sveķiem. Turklāt šīs sēklas satur daudz šķiedrvielu un svarīgas uzturvielas.
Kaut arī chia sēklas var izmantot veselas, tās jūsu receptei pievieno nedaudz kraukšķīgas un maigas, riekstu garšas - tāpēc jums tās jāsasmalcina, ja vēlaties gludāku tekstūru.
Čia sēklas aizstāj ksantāna sveķus attiecībā 1: 1.
Pievienojiet 2 daļas karstā ūdens katrai 1 čia sēklu daļai, pēc tam samaisiet, līdz maisījums kļūst viskozs.
Jums var būt nepieciešams pievienot 10–15 minūtes savam cepšanas laikam, lai pielāgotos čia gela lietošanai.
kopsavilkumsČia sēklas, sajaucot ar šķidrumu, veido želeju un var palīdzēt sabiezēt un saistīt ceptas preces. Izmantojiet tādu pašu daudzumu sasmalcinātu vai veselu sēklu kā ksantāna sveķus, un noteikti samaisiet ar ūdeni.
3. Sasmalcinātas linu sēklas un ūdens
Tāpat kā čia sēklas, arī linu sēklas, apvienojot tos ar ūdeni, rada biezu pastu. Tās ir arī viegli atrodamas un diezgan lētas.
Tomēr veselas sēklas nepietiekami sasien, tāpēc jums vajadzētu vai nu pats sasmalcināt sēklas, vai arī nopirkt maltas linu sēklas, kuras dažreiz sauc par linu miltiem. Ja to sajauc ar ūdeni, tiek aktivizēta tā saistīšanās spēja.
Paturiet prātā, ka maltas linu sēklas var dot jūsu receptei barīgāku, nedaudz graudainu kvalitāti.
Izmantojiet maltas linu sēklas ksantāna sveķu vietā proporcijā 1: 1, kas sajaukta ar 2 daļām karstā ūdens katrai 1 linu daļai.
kopsavilkumsSasmalcinātas linu sēklas aizstāj ksantāna sveķus proporcijā 1: 1, bet tās jāsajauc ar karstu ūdeni.
4. Kukurūzas ciete
Kukurūzas cietes tekstūra ir līdzīga ksantāna sveķiem. Tas ir ļoti absorbējošs, padarot to par lielisku biezinātāju sautējumos un mērcēs.
Lai gan dabiski tas nesatur lipekli, daži produkti var būt piesārņoti ar šo olbaltumvielu. Ja jūs izvairāties no lipekļa, noteikti pārbaudiet etiķeti, lai iegūtu sertifikātu.
Atšķirībā no dažiem citiem aizstājējiem, pirms lietošanas tas nav jāsajauc ar ūdeni.
Tās attiecība ir arī vienkārša. Vienkārši nomainiet ksantāna sveķus ar tādu pašu daudzumu kukurūzas cietes.
kopsavilkumsKukurūzas ciete ir lielisks biezinātājs, un to iecienījuši sautējumi un mērces. Samainiet to ar ksantāna sveķiem proporcijā 1: 1.
5. Aromatizēts želatīns
Želatīns palīdz nostiprināt daudzus ēdienus, jo tas ir iegūts no dzīvnieku kolagēna, želejai līdzīga olbaltumviela, kas nodrošina saistaudu struktūru.
Katrai 1 ksantāna sveķu daļai jums būs nepieciešamas 2 daļas želatīna.
Tā ir lieliska izvēle ceptiem izstrādājumiem, piemēram, maizēm un smalkmaizītēm.
Tomēr želatīns nav vegāns vai veģetārietis. Ņemot vērā to, ka lielākā daļa želatīna nāk no cūkas ādas, tas nav piemērots arī ikvienam, kas ievēro košera vai halal uztura praksi.
kopsavilkumsŽelatīns var palīdzēt sabiezēt gandrīz jebkuru ēdienu, taču ir svarīgi atzīmēt, ka tas nav piemērots vegāniem, veģetāriešiem vai ikvienam, kas ievēro košera vai halal vadlīnijas.
6. Olu baltumi
Olu baltumi darbojas gan kā raugs, gan saistviela, kas palīdz traukiem pacelties un nostiprināties. Tas padara tos par lielisku ksantāna sveķu aizstājēju.
Tie ir īpaši piemēroti ātrai maizei, mīklas maizēm un kūkām. Tā kā tie rada vieglu un pūkainu tekstūru, tie nav ideāli piemēroti mīcītām maizēm.
Tā kā olu baltumi ir dzīvnieku izcelsmes produkts, tie nav vegāniem draudzīgi.
Izmantojiet 1 olu baltumu, lai aizstātu katru ēdamkaroti (4,5 gramus) ksantāna sveķu.
kopsavilkumsOlu baltumi rada vieglu, gaisīgu tekstūru maizes izstrādājumos un darbojas gan kā raugs, gan saistviela. Izmantojiet 1 olu baltumu, lai aizstātu katru ēdamkaroti (4,5 gramus) ksantāna sveķu.
7. Agara agars
Agara agars ir iegūts no sarkanajām aļģēm un darbojas līdzīgi kā aromatizēts želatīns, sabiezinot trauku un veidojot želejai līdzīgu tekstūru.
Tā kā tas ir augu izcelsmes, agara agars ir lielisks vegānu aizstājējs želatīnam. To parasti pārdod kā pārslas, loksnes vai pulveri.
Ksantāna sveķus varat aizstāt ar agara agaru proporcijā 1: 1.
Vispirms tas būs jāizšķīdina istabas temperatūras ūdenī. Izmantojiet 4 ēdamkarotes (60 ml) ūdens katrai 1 ēdamkarotei (5 grami) pārslu vai 1 tējkarotei (2 grami) pulvera.
Pēc tam sildiet to zemā siltumā 3-5 minūtes vai līdz izšķīdināšanai, pēc tam ļaujiet tam nedaudz atdzist pirms lietošanas. Ja tas ir pārāk biezs, lai to sašķidrinātu, izmantojiet iegremdējamo blenderi.
Ņemiet vērā, ka agara agars parasti var radīt nedaudz stingrāku vai blīvāku struktūru.
kopsavilkumsAgara agars ir aļģu bāzes biezinātājs, kas darbojas līdzīgi kā vegāniska želatīna forma. Tas prasa nedaudz vairāk sagatavošanās nekā lielākā daļa aizstājēju, taču jūs varat to apmainīt ar ksantāna sveķiem proporcijā 1: 1.
8. Guāra sveķi
Guāra sveķi, saukti arī par guarāniem, ir iegūti no guāra pupiņām. Tāpat kā ksantāna sveķi, tas ir balts pulveris, kas darbojas kā saistviela un biezinātājs.
Izmantojiet 3 daļas guāra sveķu katrai 2 ksantāna sveķu daļai savā receptē.
Labs īkšķis ir vispirms sajaukt guāra sveķus ar traukā esošajām eļļām, pēc tam pievienojiet šo maisījumu pārējiem šķidrumiem.
kopsavilkumsGuāra sveķi ir saistviela, kas aizstāj ksantāna sveķus proporcijā 3: 2.
9. Konjac pulveris
Konjac pulveris, saukts arī par glikomannānu, ir izgatavots no konjac saknes, kas ir izplatīta Āzijas kulinārijā.
Tā augsts šķiedrvielu saturs palīdz sabiezēt trauku līdzīgi ksantāna sveķiem.
Mainiet konjac sakni pret ksantāna sveķiem proporcijā 1: 1. Gatavojot košļājamākus ēdienus, piemēram, tortiljas vai plātsmaizes, parasti vēlēsities izmantot 1,5 reizes lielāku guāra sveķu daudzumu.
kopsavilkumsLielākajai daļai cepamo izstrādājumu varat izmantot tādu pašu daudzumu konjac pulvera, kāds būtu ksantāna sveķiem. Košļājamākiem ēdieniem vēlaties izmantot aptuveni 1,5 reizes lielāku daudzumu.
Apakšējā līnija
Ksantāna sveķi ir populāra sastāvdaļa visā, sākot no kosmētikas līdz pat pārtikas produktiem, jo tas ir lielisks biezinātājs un emulgators.
Tomēr, ja tas nav pieejams vai vēlaties to neēst, varat izvēlēties kādu no vairākām alternatīvām.
Pirms apmesties ar aizstājēju, ieteicams apsvērt dažus faktorus, piemēram, jebkādus uztura ierobežojumus un vēlamo cepamo izstrādājumu tekstūru.
Pērciet ksantāna sveķu aizstājējus tiešsaistē
- psyllium miza
- Chia sēklas
- maltas linu sēklas
- kukurūzas ciete
- želatīns
- agara agars
- guāra sveķi
- konjac pulveris
.jpg)
