Kalamatas olīvas ir olīvu veids, kas nosaukts Kalamatas pilsētas (Grieķija) vārdā, kur tās pirmo reizi tika audzētas.
Tāpat kā lielākā daļa olīvu, tās ir bagātas ar antioksidantiem un veselīgiem taukiem, un tās ir saistītas ar vairākiem ieguvumiem veselībai, tostarp aizsardzību pret sirds slimībām.
Šis raksts jums paskaidro visu, kas jums jāzina par kalamata olīvām.
Izcelsme un izmantojums
Kalamata olīvas ir tumši purpursarkani, ovāli augļi, kas sākotnēji nāk no Mesijas reģiona Grieķijā.
Tie ir klasificēti kā drupas, jo tiem ir centrālā bedre un gaļīga mīkstums. Neskatoties uz purpursarkano krāsu un lielāku izmēru, tās bieži klasificē kā melnās galda olīvas.
Lai gan tās var izmantot eļļas ražošanai, tās galvenokārt patērē kā galda olīvas. Tāpat kā lielākā daļa olīvu, tās ir dabiski rūgtas, tāpēc pirms lietošanas to parasti izārstē vai apstrādā.
Grieķu stila sacietēšanas metode ievieto olīvas tieši sālījumā vai sālsūdenī, kur tās fermentē ar raugiem, lai daļēji vai pilnībā noņemtu to rūgtos savienojumus, tādējādi uzlabojot garšu.
KopsavilkumsKalamatas olīvas ir tumši violetas un cēlušās no Grieķijas. Viņi ir izārstēti sālījumā, lai noņemtu rūgtos savienojumus un uzlabotu garšu.
Uztura profils
Atšķirībā no vairuma augļu, kalamatas olīvās ir daudz tauku un mazāk ogļhidrātu.
5 kalamata olīvu (38 grami) porcija nodrošina:
- Kalorijas: 88
- Ogļhidrāti: 5 grami
- Šķiedra: 3 grami
- Olbaltumvielas: 5 grami
- Tauki: 6 grami
- Nātrijs: 53% no dienas vērtības (DV)
Salīdzinot ar citiem augļiem, tajos ir daudz tauku. Apmēram 75% tauku ir sirdij veselīgas mononepiesātinātās taukskābes (MUFA), proti, oleīnskābe - visbiežāk patērētā MUFA, kas var palīdzēt novērst sirds slimības un atbalstīt vēža ārstēšanu.
Turklāt kalamatas olīvas ir labs minerālu avots, piemēram, dzelzs, kalcijs un varš, kas attiecīgi var mazināt anēmijas risku, stiprināt kaulus un uzlabot sirds darbību.
Tie nodrošina arī taukos šķīstošos A un E vitamīnus. A vitamīns ir būtisks, lai uzturētu veselīgu redzi, savukārt E vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kas var uzlabot sirds veselību.
Ir arī vērts paturēt prātā, ka lietošanai gatavās olīvās ir augsts nātrija saturs, kas galvenokārt rodas sālīšanas procesā.
KopsavilkumsKalamatas olīvas ir bagātas ar oleīnskābi, MUFA veidu, kas saistīts ar uzlabotu sirds veselību un vēža apkarošanas īpašībām. Tie ir arī labs dzelzs, kalcija, vara, kā arī A un E vitamīnu avots.
Iespējamie ieguvumi
Kalamata olīvas ir saistītas ar dažādiem ieguvumiem veselībai, pateicoties to spēcīgo derīgo augu savienojumu lielajam saturam.
Iepakots ar antioksidantiem
Kalamata olīvas satur plašu antioksidantu klāstu, kas ir molekulas, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem jūsu ķermenī un samazina noteiktu hronisku slimību risku. Starp tiem izceļas augu savienojumu grupa, ko sauc par polifenoliem.
Divi galvenie olīvos sastopamie polifenolu veidi ir oleuropeīns un hidroksitirozols.
Oleuropeīns veido aptuveni 80% no kopējā neapstrādāto olīvu fenola satura - tas ir savienojums, kas ir atbildīgs par to rūgto garšu. Pārstrādes laikā lielākā daļa oleuropeīna tiek sadalīta hidroksitirozolā un tirozolā.
Gan oleuropeīnam, gan hidroksitirozolam piemīt spēcīgas antioksidanta un pretiekaisuma īpašības, kas aizsargā pret sirds slimībām un var novērst vēža izraisītu DNS bojājumus.
Var veicināt sirds veselību
Kalamatas olīvās ir daudz MUFA, proti, oleīnskābes, kas saistītas ar zemāku sirds slimību risku.
Pētījumi liecina, ka oleīnskābe var mazināt iekaisumu, kas saistīts ar aptaukošanos. Tas var arī samazināt aterosklerozi vai plāksnes uzkrāšanos vēnās, stāvokli, kas var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu un paaugstinātu insulta risku.
Turklāt oleīnskābei ir ātrs oksidēšanās ātrums, kas nozīmē, ka tā mazāk tiek uzglabāta kā tauki un drīzāk tiks sadedzināta enerģijas iegūšanai jūsu ķermenī.
Tas nozīmē, ka pētījumi liecina, ka olīvu antioksidantu saturam var būt vēl spēcīgāka ietekme uz sirds veselību nekā MUFA.
Piemēram, pētījumi liecina, ka oleuropeīns un hidroksitirozols piedāvā holesterīna un asinsspiedienu pazeminošus efektus.
Tie arī kavē ZBL (sliktā) holesterīna oksidāciju, procesu, kas saistīts ar plāksnes veidošanos.
Var piedāvāt vēža apkarošanas īpašības
Oleīnskābe un antioksidanti kalamata olīvās var aizsargāt arī pret noteiktiem vēža veidiem.
Pētījumu mēģenēs pētījumi liecina, ka oleīnskābe var pazemināt cilvēka epidermas augšanas faktora receptora 2 (HER2) gēna ekspresiju, kas veselīgu šūnu var pārvērst par audzēja šūnu. Tādējādi tam var būt nozīme vēža progresēšanas regulēšanā.
Tāpat oleuropeīns un hidroksitirozols ir parādījuši pretaudzēju aktivitātes, kas bloķē vēža šūnu augšanu un izplatīšanos, kā arī veicina to nāvi.
Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka abiem šiem antioksidantiem, cita starpā, var būt profilaktiska ietekme uz ādas, krūts, resnās zarnas un plaušu vēzi.
Turklāt vienā mēģenes pētījumā tika noteikts, ka oleuropeīns var mazināt toksisko iedarbību, kāda pretvēža zālēm doksorubicīnam piemīt veselām šūnām, neradot tai zaudējumu vēža apkarošanas efektam.
Var pasargāt nervu šūnas no bojājumiem
Daudzas neirodeģeneratīvas slimības, kas izraisa smadzeņu šūnu pasliktināšanos, piemēram, Parkinsona un Alcheimera slimība, rodas brīvo radikāļu postošās ietekmes rezultātā.
Ņemot vērā to, ka antioksidanti cīnās ar brīvajiem radikāļiem, lai neitralizētu to kaitīgo iedarbību, antioksidantiem bagātas kalamatas olīvas var palīdzēt aizsargāties pret šiem apstākļiem.
Izmēģinājumu mēģenēs un ar dzīvniekiem tika konstatēts, ka polifenola oleuropeīns ir svarīgs neiroprotektors, jo tas var pasargāt no smadzeņu šūnu zuduma, kas saistīts ar Parkinsona slimību un zemāku amilozes plāksnes agregāciju, kas saistīta ar Alcheimera slimību.
Citi iespējamie ieguvumi
Sakarā ar antioksidantu saturu, kalamata olīvas var dot citus ieguvumus veselībai, piemēram:
- Pretmikrobu un pretvīrusu iedarbība. Oleuropeīnam piemīt pretmikrobu un pretvīrusu īpašības, un tas var cīnīties ar noteiktām baktērijām un vīrusiem, ieskaitot herpes un rotavīrusu.
- Uzlabota ādas veselība. Oleuropeīns var pasargāt no ādas bojājumiem, ko rada ultravioletie B (UVB) stari.
Lai gan šis pētījums ir iepriecinošs, tas ir koncentrējies uz mēģenes pētījumiem, kas analizē tikai atsevišķus komponentus.
Pašlaik nevienā pētījumā nav tieši novērtēta kalamata olīvu ēšanas ietekme uz sirds veselību, vēzi un neirodeģeneratīvām slimībām. Tādējādi, lai apstiprinātu šīs sekas, ir nepieciešami turpmāki pētījumi.
KopsavilkumsKalamatas olīvās esošajai oleīnskābei un antioksidantiem, piemēram, oleuropeīnam un hidroksitirozolam, var būt vēža apkarošanas īpašības un tie var dot labumu jūsu sirdij un garīgajai veselībai.
Drošība un piesardzība
Kalamata olīvām tiek veikts sacietēšanas process, lai uzlabotu to garšu.
Tas ietver to iegremdēšanu sālījumā vai sālsūdenī, kas palielina nātrija saturu. Liela nātrija uzņemšana ir paaugstināta asinsspiediena riska faktors.
Kā tāds, jums vajadzētu mērenizēt uzņemšanu vai izvēlēties alternatīvas ar zemu sāls daudzumu.
Turklāt ir gan veselas, gan olamata bez kauliņiem. Kaut arī starp tām nav uztura atšķirību, veselu olīvu kauliņi bērniem ir aizrīšanās risks. Tādējādi pārliecinieties, ka viņiem tiek pasniegtas tikai šķirnes bez kauliņiem vai sagrieztas šķēlēs.
KopsavilkumsSālīšanas dēļ kalamata olīvu lietošana var palielināt nātrija daudzumu. Tāpat ņemiet vērā, ka veselas šķirnes bērniem ir aizrīšanās risks.
Kā tos pievienot diētai
Kalamatas olīvām ir spēcīga, asa garša, kas var uzlabot daudzas no jūsu iecienītākajām receptēm.
Šeit ir dažas idejas par to, kā tos pievienot diētai:
- Sajauc tos ar kubiņos sagrieztiem tomātiem, gurķiem un fetas sieru Vidusjūras stila salātiem.
- Pievienojiet tos kā picas, salātu vai makaronu piedevu.
- Pirms virtuves kombaina izmantošanas noņemiet to bedrītes, lai sajauktu tos ar kaperiem, olīveļļu, sarkanvīna etiķi, ķiplokiem un citronu sulu, lai pagatavotu mājās tapenādi vai smērvielu.
- Baudiet nedaudz kā daļu no veselīgas uzkodas vai uzkodas.
- Kalamatas salātu mērcē tos sasmalciniet un sajauciet ar olīveļļu, ābolu sidra etiķi, citronu sulu un saspiestu ķiploku.
- Sagrieziet tos vai sagrieziet kubiņos un pievienojiet maizes mīklai, lai iegūtu klaipu mājās gatavotas olīvu maizes.
Veikalos var atrast veselas vai bez kauliņiem iegūtas kalamata olīvas, tāpēc, ēdot vai gatavojot ar veselām olīvām, ņemiet vērā bedrītes.
KopsavilkumsKalamatas olīvu stiprais aromāts padara tās par lielisku piedevu daudziem ēdieniem, piemēram, salātiem, makaroniem, picām un mērcēm.
Apakšējā līnija
No Grieķijas cēlušās kalamatas olīvas ir tumši violetas krāsas olīvas, kas parasti ir lielākas nekā parastās melnās olīvas.
Tie ir pildīti ar derīgām uzturvielām un augu savienojumiem, kas piedāvā aizsargājošu iedarbību pret noteiktām sirds un garīgām slimībām.
Tomēr, tā kā lielākā daļa pieejamo pētījumu ir veikti mēģenēs un pārbaudīti tikai to atsevišķi komponenti, ir nepieciešami turpmāki pētījumi, lai labāk izprastu kalamata olīvu ēšanas priekšrocības.
Kalamata olīvas varat pievienot daudzām receptēm - vienkārši piesardzieties no bedrēm, ja izvēlaties veselas, nevis bedrītes.
.jpg)
