Vasaras augstumā pastaigājieties pa jebkuru pilsētas centru, un jums noteikti būs jāpaiet garām sejām, kas apraktas dziļi krēmīgā, saldētā desertā.
Lai gan no attāluma var būt grūti atšķirt saldējumu un želato, tie ir diezgan atšķirīgi.
Šajā rakstā ir izskaidrota saldējuma un gelato izcelsme, atšķirības starp tiem un tas, kas padara veselīgāku ārstēšanu.
Abi ir populāri saldēti deserti
Gelato un saldējums ir krēmīgi, saldēti deserti, kas izgatavoti no sastāvdaļām, ieskaitot piena produktus un cukuru.
Saldējuma un želato izcelsme
Kaut arī nav zināms, kurš izgudroja saldējumu, tā agrākie pārstrādes gadījumi meklējami senajā Ķīnā. Bifeļa piena, miltu un ledus maisījums tika uzskatīts par iecienītāko Šanha karaļa Tanga desertu.
Vēlākajās deserta versijās bija augļi, sula vai medus, kas tika pasniegts virs svaiga kalnu sniega.
Saldējums attīstījās, iekļaujot piena produktus no govīm un galu galā olu dzeltenumus, un tas kļuva par delikatesi, kas rezervēta elitei. Krējuma ledus, kā to sauca, 17. gadsimtā rotāja Kārļa I un viņa viesu deserta traukus.
Tomēr saldējums kļuva par populāru desertu tikai 19. gadsimtā, kad piena nozares tehnoloģiskie sasniegumi un saldēšanas paņēmieni ļāva ražotājiem to lēti un lielos daudzumos izgatavot un izplatīt.
Pirmais saldējuma automāts tika izgudrots 19. gadsimta vidū.
Gelato pirmo reizi tika ražots Itālijā, lai gan pastāv neskaidrības par tā izcelsmi. Daži uzskata, ka tas pirmo reizi tika izgatavots Sicīlijā, bet citi uzskata, ka tas radies Florencē.
Kā tie ir izgatavoti
Gelato un saldējumam ir trīs galvenās sastāvdaļas - piena produkti, cukurs un gaiss. Atšķirība slēpjas to proporcijās.
Piena produktus (pienu, krējumu vai abus) un cukuru apvieno, vienmērīgi sajauc un pasterizē. Pēc tam tiek salocītas dabiskas vai mākslīgas garšas. Pēc tam gaiss tiek iestrādāts, samaisa maisījumu pirms tā sasaldēšanas.
Pārsniegšana ir mērījums tam, cik daudz gaisa tiek pievienots saldējumam vai želatīnam ražošanas laikā. Gelato ir zemu pārsniegumu, turpretī saldējumam ir liels pārsniegums.
Saldējums tiek ātri samaisīts, kas salocās daudz gaisa. Tāpēc tā apjoms, veidojot, palielinās par lielu procentuālo daļu.
Papildus tam, ka saldējums satur vairāk gaisa nekā želato, saldējums iepako arī vairāk krējuma, kas nozīmē augstu tauku saturu. Turklāt saldējumā parasti ietilpst olu dzeltenumi, turpretī želato reti. Tā vietā želato parasti satur vairāk piena.
Olu dzeltenumi var pievienot taukus un darboties kā stabilizators. Komerciālajā saldējumā var būt arī citi stabilizatori, piemēram, guāra sveķi. Tie palīdz sasaistīt ūdeni un taukus saldējuma mīklā.
Stabilizatori arī uztur mīklu bez lieliem ledus kristāliem, kurus var būt nepatīkami ēst.
KopsavilkumsGan saldējumam, gan gelato ir daudz dažādu izcelsmes stāstu. Saldējumā ir vairāk gaisa un tauku, savukārt gelato ir mazāk gaisa un vairāk piena.
Atšķirības starp saldējumu un želato
Gelato un saldējums tiek izgatavoti nedaudz atšķirīgi, un to atspoguļo to uztura profili.
Uztura profils
Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) definē saldējumu kā piena produktu, kurā vismaz 10% kaloriju iegūst no taukiem. Tomēr pat 25% kaloriju tipiskā saldējuma kastītē var būt tauki.
No otras puses, gelato tauku saturs parasti ir daudz mazāks, apmēram 4–9% tauku. Tas arī iesaiņo vairāk cukura nekā saldējums.
Tomēr ir vērts atcerēties, ka abi satur daudz cukura. 1/2 tase (78 grami) vaniļas saldējuma porcija var saturēt 210 kalorijas un 16 gramus cukura.
Tikmēr vienāda porcija gelato (88 grami) satur apmēram 160 kalorijas un 17 gramus cukura.
Ņemot vērā to, ka abos tajos ir daudz cukura un kaloriju, tie ir domāti lietošanai kā neregulārs ēdiens.
Tekstūra un garša
Gelato ir daudz zīdainākas struktūras un mazliet blīvāks nekā saldējums. Šī blīvums ļauj gelato iesaiņot daudz vairāk garšas nekā tradicionālais saldējums. Gelato arī parasti iegūst savas garšas no dabīgiem avotiem.
Parasti saldējuma augstākais gaisa saturs padara tā tekstūru maigu un vieglu. Lai gan tajā ir vairāk sviesta tauku nekā gelato, kas nozīmē, ka tas var nebūt tik garšīgs.
Tas ir tāpēc, ka sviesta tauki pārklāj mēli, tāpēc jūsu garšas kārpiņām ir nepieciešams nedaudz ilgāks laiks, lai noteiktu saldējuma garšu.
Pasniegšanas stils un izmantošana
Gelato tradicionāli tiek pasniegts apmēram 10–15 ° F (6–8 ° C) siltāk nekā saldējums. Tas palīdz ziedēt gelato garšām, jo mēle nav tik nejūtīga kā ēdot saldējumu.
Tas tiek pasniegts, izmantojot plakanu lāpstiņu, ko sauc par lāpstu, kuras manevrēšana palīdz mīkstināt desertu.
Tikmēr saldējumu parasti sagrauj ar dziļi noapaļotu karoti, kura augstākais tauku saturs ļauj to veidot stingrās, apaļās bumbiņās.
KopsavilkumsGelato un saldējums iesaiņo daudz cukura. Saldējumā parasti ir 10–25% tauku, turpretī želato parasti satur 4–9% tauku. Ir vērts atcerēties, ka abus vislabāk ēst kā neregulārus ēdienus.
Kuru jums vajadzētu izvēlēties?
Ja vēlaties aukstāku, stingrāku ārstēšanu ar sviestaināku mutes sajūtu, saldējums apmierinās jūsu vajadzības.
Ja dodat priekšroku koncentrētākam aromāta uzliesmojumam un zīdainākam saldētam ēdienam, kurā ir mazāk tauku, želato ir veids, kā iet.
Neatkarīgi no jūsu izvēles, gan saldējums, gan želato jāēd ar mēru, jo tie ir pildīti ar cukuru un kalorijām.
Pārāk daudz kaloriju un pievienoto cukuru lietošana var palielināt tādu slimību risku kā sirds slimības, aptaukošanās, dobumi un diabēts.
Tomēr saldējumu vai želato var baudīt kā neregulāru ārstēšanu kā daļu no veselīga uztura.
KopsavilkumsSaldējumā un želatīnā ir daudz kaloriju un cukura, tāpēc jums jāierobežo abu šo kārumu uzņemšana.
Apakšējā līnija
Saldējums un gelato ir populāri saldēti deserti.
Kamēr saldējums ir gaisīgāks un ar lielāku tauku saturu, želato ir mīkstāks un pildīts ar garšu. Abi satur daudz cukura, bet želato tradicionāli ražo ar daudz mazāk tauku.
Jebkurš no tiem var būt daļa no veselīga uztura, ja to lieto reizēm un mēreni. Tomēr, tāpat kā jebkuram ēdienam, kurā ir daudz cukura un daudz kaloriju, optimālai veselībai vislabāk ir ierobežot uzņemto daudzumu.
.jpg)
