Stiprināts vīns ir vīns, kas satur destilētu spirtu, piemēram, brendiju.
Papildus augstākajam alkohola saturam stiprinātais vīns lepojas ar unikālu garšu un aromātu, kas to atšķir no parastajām šķirnēm.
Tomēr abiem veidiem ir līdzība, it īpaši attiecībā uz viņu ieguvumiem veselībai un iespējamām negatīvām pusēm.
Šajā rakstā ir apskatīti stiprinātā vīna veidi, priekšrocības un trūkumi.
Kas ir stiprināts vīns?
Pirms mūsdienu dzesēšanas stiprinātais vīns tika ražots, mēģinot novērst vīna sabojāšanos, palielinot tā alkohola saturu.
Vīnā notiek process, ko sauc par fermentāciju, kas notiek, kad raugs cukuru no vīnogām pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā.
Destilētus stipros alkoholiskos dzērienus, piemēram, brendiju, fermentācijas procesā pievieno dažādos laikos, kas palielina spirta saturu un maina galaprodukta garšu.
Ja stipros alkoholiskos dzērienus pievieno pirms fermentācijas procesa beigām, stiprinātais vīns iegūst saldāku garšu. Savukārt vīns mēdz būt sausāks, ja stipros alkoholiskos dzērienus pievieno vēlāk.
Gan saldās, gan sausās šķirnes bieži tiek pasniegtas kā aperitīvi vai sagremojami ēdieni pirms vai pēc ēšanas, lai palīdzētu stimulēt apetīti un gremošanu.
Daži veidi tiek izmantoti arī ēdiena gatavošanā, lai iecienītākajām receptēm pievienotu gardu vērpjot.
KopsavilkumsStiprināts vīns tiek iegūts, fermentācijas laikā vai pēc tā pievienojot vīnam destilētu spirtu. Tas ir pieejams gan sausās, gan saldās šķirnēs, bieži tiek pasniegts pirms vai pēc ēšanas vai tiek izmantots ēdiena gatavošanā.
Stiprināta vīna veidi
Pieejami vairāku veidu stiprinātie vīni, katrs no kuriem atšķiras pēc garšas un ražošanas metodes.
Šeit ir visizplatītākie stiprinātā vīna veidi:
- Portvīns. Šāda veida izcelsme ir Portugālē, bet tagad to ražo visā pasaulē. Brendiju pievieno vīnam, pirms tas ir beidzis raudzēt, iegūstot saldāku garšu.
- Šerija. Sherry ir pieejams vairākās šķirnēs, pamatojoties uz izmantoto vīnogu veidu. Lai gan tas ir tradicionāli sauss, to dažreiz saldina un pasniedz kā deserta vīnu.
- Madeira. Šī veida izcelsme ir Portugāles Madeiras salas, un tas tiek karsēts un oksidēts, pakļaujot to gaisam. Brendiju fermentācijas laikā pievieno dažādos laikos, izraisot garšu atšķirības.
- Marsala. Marsala ir izplatīts vārīšanas vīns, kas tiek stiprināts pēc fermentācijas, piešķirot tam izteiktu sausu garšu. Dažreiz tas tiek arī saldināts, padarot to par lielisku papildinājumu desertu receptēm.
- Vermuts. Pieejams gan sauss, gan salds, vermuts ir stiprināts baltais vīns, ko bieži aromatizē ar zaļumiem un garšvielām, piemēram, krustnagliņām un kanēli. To izmanto arī tādu kokteiļu pagatavošanai kā martini, Manhetena un Negronis.
KopsavilkumsPieejami daudzi stiprināta vīna veidi, katrs no tiem atšķiras atkarībā no to unikālās garšas un ražošanas metodes.
Iespējamie ieguvumi
Tāpat kā parastais vīns, stiprinātais vīns var piedāvāt vairākus ieguvumus veselībai.
Bagāts ar antioksidantiem
Stiprinātajā vīnā ir daudz antioksidantu, kas ir spēcīgi savienojumi, kas palīdz neitralizēt brīvos radikāļus, lai pasargātu no šūnu bojājumiem un hroniskām slimībām.
Jo īpaši vīns satur antioksidantus, piemēram, katehīnu, epikatehīnu un proantocianidīnus.
Sarkanvīns ir arī bagāts ar resveratrolu, antioksidantu, kas, domājams, palīdz tādiem apstākļiem kā sirds slimības, insults, augsts asinsspiediens, diabēts un dažu veidu vēzis.
Ņemiet vērā, ka sarkanvīnā var būt vairāk antioksidantu, jo tas ir izgatavots, izmantojot vīnogu ādu, kurā ir īpaši daudz šo labvēlīgo savienojumu.
Turklāt pētījumi rāda, ka jūsu ķermenis var labi absorbēt stiprinātā vīnā esošos antioksidantus, tāpēc vislabāk ir koncentrēties uz to, lai lielākā daļa uzņemto devu iegūtu no barojošiem pārtikas produktiem, piemēram, augļiem un dārzeņiem.
Atbalsta sirds veselību
Daži pētījumi liecina, ka mērena vīna uzņemšana var dot labumu sirds veselībai.
Faktiski pētījumi liecina, ka viegla vai mērena alkohola lietošana ir saistīta ar zemāku sirds slimību, insulta un diabēta risku, kā arī ar 30% samazinātu risku nomirt no sirds slimībām.
Turklāt vienā 4 nedēļu ilgā pētījumā, kurā piedalījās 69 cilvēki, atklājās, ka dzerot sarkanvīnu, ABL (labā) holesterīna līmenis palielinājās līdz pat 16%.
ABL holesterīns palīdz iztīrīt taukainās plāksnes no jūsu artērijām, kas var samazināt sirds slimību risku.
Paturiet prātā, ka liela alkohola lietošana var kaitēt jūsu sirdij un veicināt alkoholisko kardiomiopātiju, kas ir slimība, kas pasliktina jūsu sirds spēju efektīvi sūknēt asinis.
Var pasargāt no hroniskām slimībām
Daži pētījumi atzīmē, ka stiprināts vīns var palīdzēt novērst vairākus hroniskus apstākļus.
Piemēram, viens liels pētījums parādīja, ka ilgstoša, mērena vīna uzņemšana bija saistīta ar mazāku 2. tipa diabēta risku sievietēm ar lieko svaru.
Citi pētījumi liecina, ka vīna dzeršana var uzlabot garīgo un smadzeņu veselību, samazinot depresijas un demences risku.
Mērena vīna uzņemšana ir saistīta arī ar samazinātu vairāku veidu vēža risku, ieskaitot resnās, olnīcu un prostatas vēzi.
KopsavilkumsStiprinātie vīni satur antioksidantus, tostarp resveratrolu, katehīnu un epikatehīnu. Mēreni stiprināta vīna dzeršana var būt saistīta ar uzlabotu sirds veselību un mazāku vairāku hronisku slimību risku.
Potenciālie trūkumi
Pārmērīga stiprināta vīna dzeršana var būt saistīta ar vairākām nelabvēlīgām sekām veselībai.
Augsts kaloriju daudzums
Stiprinātajā vīnā, salīdzinot ar parasto vīnu, bieži ir vairāk kaloriju.
Unce par unci, deserta vīni, piemēram, šerijs, var iesaiņot gandrīz divkāršu sarkanvīna kaloriju daudzumu.
Lai gan stiprināto vīnu parasti dzer mazākās porcijās nekā parastais vīns, pārejot pāri bortam, kalorijas var ātri uzkrāties, palielinot svara pieauguma risku.
Tāpēc ir svarīgi mērenināt uzņemšanu un pieturēties pie vienas līdz divām porcijām dienā.
Porcijas lielums var mainīties atkarībā no vīna veida un alkohola satura, bet viena stiprināta vīna porcija parasti ir apmēram 3 unces (88 ml).
Satur vairāk alkohola
Stiprinātajā vīnā ir daudz lielāks alkohola saturs nekā parastajās šķirnēs.
Sakarā ar destilētu stipro alkoholisko dzērienu, piemēram, brendija pievienošanu, stiprinātie vīni var saturēt 17–20% alkohola, salīdzinot ar 10–15% tradicionālajam vīnam.
Regulāra liela alkohola daudzuma lietošana var izraisīt atkarību no alkohola, kas var izraisīt abstinences simptomus, ja lietošana tiek pārtraukta.
Turklāt pārmērīga alkohola lietošana var veicināt aknu slimības, svara pieaugumu, smadzeņu bojājumus un sirds mazspēju.
Dienas alkohola lietošanas ierobežošana ir labākais veids, kā novērst nelabvēlīgas sekas.
Mērena dzeršana ir definēta kā viens alkoholiskais dzēriens dienā sievietēm un divi vīriešiem jaunākajās uztura vadlīnijās amerikāņiem.
Augsts cukura saturs
Salīdzinājumā ar daudziem citiem alkohola veidiem, vīnā dabiski ir vairāk cukura, jo tas ir izgatavots no vīnogām.
Stiprināts vīns iesaiņo vēl vairāk cukura, jo daudzas šķirnes tiek pagatavotas, fermentācijas procesā pievienojot vīnam spirtu pirms cukuru pārvēršanas alkoholā.
Citus veidus pēc fermentācijas saldina, vēl vairāk palielinot to cukura saturu.
Saldos deserta vīnos, piemēram, portvīnos, ir aptuveni 7 grami cukura uz 3 unces (88 ml) porciju.
Liela cukura daudzuma lietošana ir saistīta ar daudziem veselības traucējumiem, tostarp diabētu, aptaukošanos, aknu problēmām un sirds slimībām.
Šī iemesla dēļ 2015. – 2020. Gada uztura pamatnostādnes amerikāņiem iesaka ierobežot pievienotā cukura patēriņu līdz mazāk nekā 10% no jūsu ikdienas kalorijām, kas nozīmē aptuveni 50 gramus, lietojot standarta 2000 kaloriju diētu.
Tas nozīmē, ka tikai viena glāze stiprināta vīna var izsist aptuveni 14% no jūsu dienas pievienotā cukura ierobežojuma, tāpēc ir svarīgi šo saldo baudījumu baudīt mērenībā kā daļu no veselīga uztura.
KopsavilkumsStiprinātajā vīnā ir daudz kaloriju, un tajā ir cukurs un alkohols, kas abi ir saistīti ar negatīvu ietekmi, ja to lieto pārmērīgi.
Apakšējā līnija
Stiprināts vīns ir vīns, kas satur destilētu spirtu, piemēram, brendiju.
Parastās šķirnes ir portvīns, heress un vermuts. Pēc garšas tie atšķiras atkarībā no sastāvdaļām un fermentācijas pakāpes.
Lai gan mērena stiprināta vīna uzņemšana var dot labumu veselībai, pārmērīga dzeršana var kaitēt jūsu veselībai.
Tāpēc vislabāk ir ierobežot uzņemšanu un baudīt stiprināto vīnu kā neregulāru ārstēšanu kā daļu no izsmalcināta, veselīga uztura.
