Augu ēšanas popularitāte ir pieaugusi, pateicoties ieguvumiem veselībai, videi un dzīvnieku labturībai.
Sākot ar piena alternatīvām un beidzot ar vegānisko sieru, tirgū tiek piedāvāti daudzi augu valsts produkti, tostarp augu izcelsmes sviests.
Augu bāzes sviests, saukts arī par vegānu sviestu, ir sviesta aizstājējs bez piena produktiem, ko parasti ražo, apvienojot ūdeni ar augu izcelsmes eļļu, piemēram, olīvu, avokado, kokosriekstu, palmu kodolu eļļu vai eļļu kombināciju.
Šie produkti bieži satur papildu sastāvdaļas, piemēram, sāli, emulgatorus, krāsvielas un dabiskus vai mākslīgus aromatizētājus, lai vairāk līdzinātos īsta sviesta garšai un tekstūrai.
Lai gan tas var šķist līdzīgs margarīnam, galvenā atšķirība ir tā, ka margarīni joprojām var saturēt nelielu daudzumu piena, savukārt augu izcelsmes sviestos nav dzīvnieku izcelsmes produktu.
Kad kļūst pieejami vairāk augu izcelsmes sviesta produkti, jūs varat domāt, vai tie ir veselīgi.
Šajā rakstā ir apskatīts augu izcelsmes sviestu uzturvielu saturs, to potenciālie ieguvumi un negatīvās puses, kā arī to salīdzinājums ar īstu sviestu.
Uzturs
Ņemot vērā to, ka tos galvenokārt ražo no augu izcelsmes eļļām, augu sviestos parasti ir daudz kaloriju un tauku.
Earth Balance ir viens no oriģinālajiem un populārākajiem vegānu sviesta zīmoliem. Viena ēdamkarote (14 grami) zīmola Vegan Buttery Sticks nodrošina:
- Kalorijas: 100
- Holesterīns: 0 mg
- Kopējais tauku daudzums: 11 grami
- Piesātinātie tauki: 3,5 grami
- Mononepiesātinātie tauki: 5 grami
- Polinepiesātinātie tauki: 2,5 grami
- Nātrijs: 120 mg
Earth Balance vegānu sviesta nūjiņas ir izgatavotas no palmu augļu, rapšu, sojas pupu, linu un olīveļļu maisījuma un satur arī sāli, dabisko aromātu, sojas proteīnu, sojas lecitīnu, pienskābi un annato ekstraktu (krāsai).
Ir svarīgi atzīmēt, ka augu izcelsmes sviesta uzturvērtība, īpaši taukskābju sastāvs, var atšķirties atkarībā no izmantoto eļļu un piedevu veida.
KopsavilkumsLielākajā daļā augu izcelsmes sviestu ir daudz kaloriju un kopējais tauku saturs. Tauku veidi, kas atrodami vegānu sviestā, var atšķirties atkarībā no katra produkta sastāvdaļām.
Iespējamie ieguvumi
Tā kā augu izcelsmes sviesti ir izgatavoti no augu izcelsmes eļļām un bez dzīvnieku izcelsmes produktiem, šo produktu izmantošana var dot zināmu labumu jūsu veselībai un videi.
Augsts mononepiesātināto tauku saturs
Mononepiesātinātie tauki ir nepiesātinātu tauku veids, kuru ķīmiskajā struktūrā ir tikai viena dubultā saite. Tie bieži sastopami augu izcelsmes eļļās un riekstos.
Diētas ar augstu nepiesātināto tauku saturu ir saistītas ar ieguvumiem sirds veselībai, cukura līmeņa kontrolei asinīs un ķermeņa masai.
Faktiski vairākos pētījumos ir atklāts, ka mononepiesātināto tauku aizstāšana ar piesātinātajiem taukiem uzturā ir saistīta ar samazinātu aptaukošanās un sirds slimību risku.
Tā kā vairākas augu izcelsmes eļļas ir bagātīgi mononepiesātināto tauku avoti, piemēram, olīvu un avokado eļļa, augu izcelsmes sviestā parasti ir vairāk mononepiesātināto tauku nekā tradicionālajā piena sviestā.
Zemāks piesātināto tauku daudzums
Salīdzinot ar parasto sviestu, augu sviestos parasti ir mazāk piesātināto tauku.
Neskatoties uz izplatītajiem ieteikumiem, pētījumos nav atrasta būtiska saikne starp piesātināto tauku uzņemšanu un hronisku slimību, piemēram, sirds slimību vai insulta, risku.
Tomēr pētījumi ir parādījuši, ka piesātinātie tauki var palielināt sirds slimību riska faktorus, tostarp ZBL (sliktā) holesterīna līmeni, ZBL (sliktā) un ABL (labā) holesterīna līmeni un olbaltumvielu, ko sauc par apolipoproteīnu B (apoB), līmeni.
Pastāv arī bažas, ka liela piesātināto tauku uzņemšana var palielināt iekaisuma marķierus, kas saistīts ar paaugstinātu vairāku hronisku slimību risku. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Turpretī augu valsts uzturs ir saistīts ar samazinātu sirds slimību un hronisku iekaisumu risku.
Lai gan ir vajadzīgi vairāk pētījumu par piesātināto tauku nozīmi vispārējā veselībā, ir vērts atzīmēt, ka dažas augu izcelsmes eļļas, piemēram, kokosriekstu un palmu eļļa, ir bagātīgi piesātināto tauku avoti.
Tā rezultātā dažos augu izcelsmes sviestos var būt lielāks piesātināto tauku daudzums nekā citos.
Labāk videi
Samazināta dzīvnieku izcelsmes produktu uzņemšana un augu izcelsmes ēšanas modeļa pieņemšana ir saistīta ar ieguvumiem videi, piemēram, samazinātu siltumnīcefekta gāzu emisiju, kā arī zemes un ūdens izmantošanu.
Vienā 63 pētījumu pārskatā tika konstatēts, ka pāreja no tradicionālā rietumu uztura uz ilgtspējīgu, augu izcelsmes ēšanas paradumu varētu izraisīt siltumnīcefekta gāzu emisijas un zemes izmantošanas samazināšanos par 20–30%.
Tomēr palmu eļļa, ko galvenokārt iegūst no Elaeis guineensis koks, kas audzēts Āfrikas rietumos un dienvidrietumos un atrodams vairākos augu izcelsmes sviestos, ir pretrunīgs.
Ir pierādīts, ka pieaugošajam pieprasījumam pēc naftas ir vairākas negatīvas sekas videi, tostarp mežu izciršana un savvaļas dzīvnieku daudzveidības zudums.
Tomēr tādas organizācijas kā Apaļais galds par ilgtspējīgu palmu eļļu (RSPO) ir apņēmušās atrast veidus, kā palmu eļļas ražošanu padarīt videi draudzīgāku un ilgtspējīgāku.
Ja jūs uztrauc palmu eļļas ietekme uz vidi, noteikti meklējiet produktus, kuros nav palmu vai palmu kodolu eļļas.
Ērta nomaiņa
Tā kā daudzi produkti ir veidoti tā, lai aromāts un garša būtu līdzīga parastā sviesta garšām, augu izcelsmes sviesti var būt ērts vegānu aizstājējs grauzdiņos un ēdiena gatavošanas laikā.
Tie var būt arī laba sviesta alternatīva personām, kuras nepanes laktozi vai kurām ir alerģija pret piena produktiem. Tā kā šie produkti ir vegāni, tie ir piemēroti arī tiem, kam ir alerģija pret olu, zivīm vai vēžveidīgajiem.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka sviestam ir būtiska loma cepamo izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu galīgajā tekstūrā un garšā, pateicoties tā ūdens saturam un unikālajām ķīmiskajām īpašībām.
Par laimi ir augu izcelsmes sviesti, kas ir ražoti, lai tiem būtu līdzīga ietekme cepšanā. Ja plānojat receptēs aizstāt vegānu sviestu ar parasto sviestu, noteikti izpētiet, kurš zīmols vai produkts darbosies vislabāk.
KopsavilkumsAugu izcelsmes sviestos, salīdzinot ar parasto sviestu, bieži ir mazāk piesātināto tauku un vairāk sirds veselīgu mononepiesātināto tauku. Atkarībā no produkta vegānu sviests var būt ērts aizstājējs, gatavojot ēdienu un cepot.
Apsveramās negatīvās puses
Pērkot augu izcelsmes sviestu, ir svarīgi ņemt vērā arī visus iespējamos trūkumus, piemēram, sastāvdaļu kvalitāti, omega-6 saturu un cenu.
Var būt ļoti apstrādāts
Tāpat kā citu augu izcelsmes alternatīvu gadījumā, piemēram, auzu pienā vai vegānu sierā, daži produkti ir vairāk pārstrādāti nekā citi.
Novērošanas pētījumi ir parādījuši, ka uzturā, kurā ir daudz pārstrādātu pārtikas produktu, parasti ir mazāk svarīgu uzturvielu un tas var palielināt aptaukošanās un sirds slimību risku.
Iepērkoties augu izcelsmes sviestus, meklējiet produktus, kuros ir maz augsti rafinētu eļļu un kuros nav mākslīgu piedevu, piemēram, konservantus, krāsvielas un aromatizētājus.
Turklāt, tā kā augu izcelsmes sviests nenodrošina būtisku uzturvielu daudzumu, ir svarīgi šos produktus tomēr lietot mērenībā kā daļu no veselīga uztura.
Var saturēt daudz omega-6 taukskābju
Papildus mononepiesātināto tauku saturam, daudzās augu eļļās, ko izmanto vegānu sviesta produktos, ir daudz polinepiesātināto tauku - īpaši omega-6 taukskābju.
Omega-6 un omega-3 ir divu veidu polinepiesātinātie tauki, kurus jūsu ķermenis pats nevar izgatavot. Tā rezultātā jums tie jāiegūst, izmantojot diētu.
Lai gan svarīgi ir abi tauku veidi, ir pierādīts, ka diētas, kurās ir daudz omega-6, bet maz omega-3, palielina iekaisuma līmeni.
Pētījumi atklāja, ka augu eļļas ir viens no galvenajiem omega-6 devas veicinātājiem uzturā.
Tādēļ, lai veicinātu šo būtisko tauku līdzsvaru, noteikti uzturā iekļaujiet arī augu izcelsmes omega-3 avotus, piemēram, čia sēklas, linu sēklas un jūras aļģu eļļu.
Ja jūs neesat stingri vegāns, treknās zivis, piemēram, lasis un sardīnes, ir arī lieliski omega-3 avoti.
Var būt dārgāka
Vēl viens potenciāls augu bāzes sviesta trūkums ir tas, ka tas var būt dārgāks nekā parastais sviests.
Kaut arī dažiem zīmoliem ir konkurētspējīgākas cenas, citi var gandrīz divreiz pārsniegt parastā sviesta cenu. Turklāt dažus zīmolus var būt grūtāk atrast nekā citus.
Tādēļ, atkarībā no jūsu atrašanās vietas un budžeta, jūsu iespējas izmantot augu izcelsmes sviesta produktus var būt ierobežotas.
Var saturēt potenciālos alergēnus
Kaut arī augu izcelsmes sviests ir laba iespēja tiem, kam ir piena alerģija vai laktozes nepanesamība, tie tomēr var saturēt citus iespējamos alergēnus.
Konkrēti, šie sviesti var saturēt soju, koku riekstus vai lipekli.
Piemēram, Miyoko’s Kitchen Cultured Vegan Butter nav piemērots tiem, kam ir alerģija pret koku riekstiem, jo tas tiek gatavots ar Indijas riekstiem.
Ja jums ir alerģija pret pārtiku, ir svarīgi pārbaudīt sastāvdaļu sarakstu par iespējamiem alergēniem.
KopsavilkumsAugu izcelsmes sviestos bieži ir daudz omega-6 taukskābju, un daži no tiem var būt vairāk apstrādāti nekā citi. Turklāt daži zīmoli var būt dārgāki un grūti atrodami. Daži satur arī pārtikas alergēnus.
Augu bāzes sviests pret parasto sviestu
Augu izcelsmes sviesti pēc kaloriju un kopējā tauku satura ir līdzīgi parastajam sviestam.
Šeit ir barības vielu salīdzinājums 1 ēdamkarotei (14 gramiem) nesālīta sviesta un tās pašas porcijas Earth Balance vegānu sviesta nūjiņu:
Sviests ir arī labs A vitamīna avots, un 1 ēdamkarote (14 grami) nodrošina 11% no dienas vērtības (DV).
Uztura ziņā galvenās atšķirības starp augu un parasto sviestu ir tādas, ka augu izcelsmes sviestos nav holesterīna, parasti tajos ir mazāk piesātināto tauku un vairāk veselīgākos nepiesātinātajos un polinepiesātinātajos taukos.
Tomēr, lai gan augu izcelsmes sviestos ir veselīgāks taukskābju profils, tie ir tikpat kaloriju blīvi kā parastais sviests. Tā rezultātā, ēdot pārāk daudz no tā, var rasties pārmērīga kaloriju uzņemšana un laika gaitā potenciāli svara pieaugums.
Turklāt augu izcelsmes sviestu nātrijā var būt vairāk nekā nesālītā sviestā, atkarībā no zīmola.
Kopumā augu izcelsmes sviesti parasti nodrošina veselīgākus tauku veidus. Tomēr, tā kā jūsu uzturā tiem nevajadzētu būt primārajam kaloriju avotam, maz ticams, ka tikai veselīga sviesta izvēle, salīdzinot ar parasto sviestu, būtiski ietekmēs jūsu veselību.
Turklāt daudzi augu izcelsmes sviesta produkti ir vairāk apstrādāti un satur rafinētas eļļas, kas var būt iekaisīgas. Turpretī sviestu bieži gatavo tikai no krējuma un sāls.
Tāpēc, atkarībā no izvēlētā produkta, sviests var būt mazāk apstrādāts variants. Protams, tas nenozīmē, ka nav veselīgāku augu bāzes sviesta izvēles. Meklējiet produktus ar mazāk pārstrādātu eļļu un mākslīgām piedevām.
Turklāt ir svarīgi apsvērt, ko plānojat izmantot sviestam, jo augu sviestu garša un struktūra ne vienmēr var pilnībā atkārtot parastā sviesta garšu un struktūru.
KopsavilkumsLai gan katram ir plusi un mīnusi, gan augu izcelsmes, gan parastais sviests ir kaloriju saturošs ēdiens, kas jālieto mērenībā kopā ar vispārēju veselīgu uzturu.
Parastie augu izcelsmes sviesta zīmoli
Lai gan Earth Balance ir viens no oriģinālajiem vegānu sviesta aizstājēju zīmoliem, tas tālu nav vienīgā iespēja pārtikas preču veikalā.
Šeit ir daži izplatīti augu izcelsmes sviesta zīmoli, kurus varat atrast veikalos vai tiešsaistē:
- Zemes līdzsvars
- Kalifijas saimniecību augu sviests
- Valsts Crock augu sviests
- Forager Project Buttery Spread
- Es nespēju noticēt, ka tas nav sviests, tas ir vegāns
- Izkausē organisko sviestu
- Milkadāmijas sāls sviesta smērviela
- Mijoko virtuves kultivētais vegānu sviests
- Om Sweet Home alternatīva bez piena sviesta
- Wayfare bez piena sālīts putukrējums
- Wildbrine Eiropas stila kultivēts Indijas sviests
KopsavilkumsIr pieejami daudzi augu izcelsmes sviesta zīmoli.
Papildus vegānu sviesta aizstājēji
Lai gan augu izcelsmes sviesti ir ērts veids, kā atdarināt sviesta garšu un tekstūru uz grauzdiņiem vai ēdiena gatavošanā, ir arī citas barojošākas vegānu alternatīvas.
Piemēram, biezeni avokado ir bagāts ar vairākiem būtiskiem vitamīniem un minerālvielām un nodrošina krēmīgu tekstūru uz sviestmaizēm un grauzdiņiem. To var izmantot arī kā sviesta aizstājēju, gatavojot noteiktus šokolādes cepumus, piemēram, cepumus.
Cepot un gatavojot, izmēģiniet kādu no šīm veselīgākajām alternatīvām:
- ābolu mērce
- avokado
- biezeni banānu
- ķirbju biezenis
- minimāli apstrādātas eļļas, piemēram, avokado, kokosriekstu vai neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
Lai izmantotu kā grauzdiņu vai sviestmaižu smērvielu, izmēģiniet kādu no šīm augu izcelsmes sastāvdaļām:
- avokado vai guacamole
- tahini
- riekstu vai sēklu sviests
- vegānu pesto
- olīvu tapenāde
- humuss
KopsavilkumsPapildus vegānu sviesta produktiem ir arī citas mazāk apstrādātas, barojošākas augu izcelsmes sviesta alternatīvas, ko iekļaut ēdienreizēs un maizes izstrādājumos.
Apakšējā līnija
Augu bāzes sviests ir vegānu alternatīva parastajam piena sviestam.
Parasti augu izcelsmes sviesta produktos ir mazāk piesātināto tauku un vairāk mononepiesātināto tauku nekā parastajā sviestā. Tie var būt arī labāki videi.
Tomēr daži zīmoli ir vairāk apstrādāti nekā citi. Tāpēc ir svarīgi izvēlēties produktus, kas satur mazāk rafinētu eļļu un mākslīgo piedevu.
Turklāt daži produkti var būt dārgāki vai grūti atrodami nekā parastais sviests.
Kopumā augu izcelsmes sviests ir kaloriju saturošs ēdiens, kurā ir maz svarīgu uzturvielu. Tādēļ vislabāk ir patērēt šos produktus mērenībā un iegūt lielāko daļu kaloriju no barojošiem, veseliem pārtikas produktiem, piemēram, augļiem, dārzeņiem, riekstiem un pākšaugiem.
