Brokoļi (Brassica oleracea) ir krustziežu dārzenis, kas saistīts ar kāpostiem, kāpostiem, ziedkāpostiem un Briseles kāpostiem.
Šie dārzeņi ir pazīstami ar labvēlīgo ietekmi uz veselību.
Brokoļos ir daudz barības vielu, ieskaitot šķiedrvielas, C vitamīnu, K vitamīnu, dzelzi un kāliju. Tas arī lepojas ar vairāk olbaltumvielu nekā lielākā daļa citu dārzeņu.
Šo zaļo dārzeņu var baudīt gan neapstrādātu, gan vārītu, taču jaunākie pētījumi liecina, ka maiga tvaicēšana sniedz vislielāko labumu veselībai.
Šajā rakstā ir pastāstīts viss, kas jums jāzina par brokoļiem.
Uztura fakti
Neapstrādāti brokoļi satur gandrīz 90% ūdens, 7% ogļhidrātu, 3% olbaltumvielu un gandrīz bez taukiem.
Brokoļos ir ļoti maz kaloriju, tas nodrošina tikai 31 kaloriju uz vienu tasi (91 gramu).
Uztura fakti par 1 glāzi (91 gramu) neapstrādātu brokoļu ir:
- Kalorijas: 31
- Ūdens: 89%
- Olbaltumvielas: 2,5 grami
- Ogļhidrāti: 6 grami
- Cukurs: 1,5 grami
- Šķiedra: 2,4 grami
- Tauki: 0,4 grami
Ogļhidrāti
Brokoļu ogļhidrāti galvenokārt sastāv no šķiedrvielām un cukuriem.
Cukuri ir fruktoze, glikoze un saharoze, ar nelielu daudzumu laktozes un maltozes.
Tomēr kopējais ogļhidrātu saturs ir ļoti zems, vienā glāzē ir tikai 3,5 grami sagremojamo ogļhidrātu (91 grami).
Šķiedra
Šķiedrvielas ir svarīga veselīga uztura sastāvdaļa.
Tas var veicināt zarnu veselību, palīdzēt novērst dažādas slimības un palīdzēt zaudēt svaru.
Viena glāze (91 grami) neapstrādātu brokoļu nodrošina 2,3 gramus šķiedrvielu, kas ir aptuveni 5–10% no dienas vērtības (DV).
KOPSAVILKUMSBrokoļos ir maz sagremojamu ogļhidrātu, taču tie nodrošina pienācīgu daudzumu šķiedrvielu, kas veicina zarnu veselību un var samazināt dažādu slimību risku.
Olbaltumvielas
Olbaltumvielas ir jūsu ķermeņa celtniecības elementi, kas nepieciešami gan augšanai, gan uzturēšanai.
Brokoļos ir salīdzinoši daudz olbaltumvielu, kas veido 29% no tā sausās masas, salīdzinot ar lielāko daļu dārzeņu.
Tomēr tā lielā ūdens satura dēļ 1 glāze (91 grami) brokoļu nodrošina tikai 3 gramus olbaltumvielu.
KOPSAVILKUMSBrokoļos ir vairāk olbaltumvielu nekā lielākajā daļā dārzeņu. Tas nozīmē, ka olbaltumvielu daudzums katrā porcijā ir salīdzinoši zems.
Vitamīni un minerālvielas
Brokoļi satur dažādus vitamīnus un minerālvielas, tostarp:
- C vitamīns. Antioksidants, šis vitamīns ir svarīgs imūno funkcijai un ādas veselībai. 1/2 tase (45 grami) neapstrādātu brokoļu porcija nodrošina gandrīz 70% no DV.
- K1 vitamīns. Brokoļi satur lielu daudzumu K1 vitamīna, kas ir svarīgs asins sarecēšanai un var veicināt kaulu veselību.
- Folāts (B9 vitamīns). Folāti, kas ir īpaši svarīgi grūtniecēm, ir nepieciešami normālai audu augšanai un šūnu darbībai.
- Kālijs. Būtisks minerāls kālijs ir noderīgs asinsspiediena kontrolei un sirds slimību profilaksei.
- Mangāns. Šis mikroelements lielā daudzumā ir veseli graudi, pākšaugi, augļi un dārzeņi.
- Dzelzs. Būtiskam minerālam dzelzs ir daudz svarīgu funkciju jūsu ķermenī, piemēram, skābekļa transportēšana sarkanajās asins šūnās.
Brokoļi satur arī daudzus citus vitamīnus un minerālvielas mazākā daudzumā. Patiesībā tas nodrošina nedaudz gandrīz visu nepieciešamo uzturvielu daudzumu.
KOPSAVILKUMSBrokoļos ir daudz vitamīnu un minerālvielu, ieskaitot folātus, kāliju, mangānu, dzelzi, kā arī vitamīnus C un K1.
Citi augu savienojumi
Brokoļos ir daudz dažādu antioksidantu un augu savienojumu, kas veicina tā veselību. Tie ietver:
- Sulforafāns. Viens no bagātīgākajiem un visplašāk pētītajiem brokoļu augu savienojumiem sulforafāns var aizsargāt pret dažāda veida vēzi.
- Indola-3-karbinols. Unikāls barības elements, kas atrodams krustziežu dārzeņos, šis savienojums var palīdzēt cīnīties ar vēzi.
- Karotinoīdi. Brokoļi satur luteīnu, zeaksantīnu un beta karotīnu, kas visi var uzlabot acu veselību.
- Kaempferols. Antioksidants, kam ir daudz ieguvumu veselībai, šis savienojums var pasargāt no sirds slimībām, vēža, iekaisuma un alerģijām.
- Kvercetīns. Šim antioksidantam ir daudz priekšrocību, tostarp asinsspiediena pazemināšana cilvēkiem ar augstu līmeni.
KOPSAVILKUMSBrokoļos ir daudz augu savienojumu, kas saistīti ar ieguvumiem veselībai. Visplašākais ir sulforafāns.
Brokoļu ieguvumi veselībai
Krustziežu dārzeņi, piemēram, brokoļi, nodrošina sēru saturošus savienojumus, kas ir atbildīgi par to bieži aso garšu.
Šiem bioaktīviem savienojumiem var būt daudz labumu veselībai.
Vēža profilakse
Vēzim raksturīga strauja patoloģisku šūnu augšana un tas bieži ir saistīts ar oksidatīvo stresu.
Brokoļos ir daudz savienojumu, kas, domājams, aizsargā pret vēzi.
Novērošanas pētījumi liecina, ka krustziežu dārzeņu, ieskaitot brokoļus, patēriņš ir saistīts ar samazinātu daudzu vēža risku, tostarp plaušu, kolorektālā, krūts, prostatas, aizkuņģa dziedzera un kuņģa vēža risku.
Unikāla augu savienojumu saime, ko sauc par izotiocianātiem, krustziežu dārzeņus izceļ no citiem dārzeņiem.
Pētījumi liecina, ka izotiocianāti ietekmē aknu enzīmus, samazina oksidatīvo stresu, samazina iekaisumu, stimulē imūnsistēmu un apkaro vēža attīstību un augšanu.
Galvenais brokoļos esošais izotiocianāts sulforafāns darbojas pret vēža veidošanos molekulārā līmenī, samazinot oksidatīvo stresu.
Jaunu brokoļu kāpostiem sulforafāna daudzums ir 20–100 reizes lielāks nekā pilnībā izaugušām šī dārzeņa galvām.
Lai arī ir pieejami arī brokoļu piedevas, tie var nesniegt līdzvērtīgu daudzumu izotiocianātu un tādējādi nedot tādus pašus ieguvumus veselībai kā veselīgu, svaigu brokoļu ēšana.
Zemāks holesterīna līmenis
Holesterīnam ir daudz svarīgu funkciju jūsu ķermenī.
Piemēram, tas ir galvenais faktors žultsskābju veidošanā, kas palīdz sagremot taukus. Žultsskābes veidojas aknās, tiek uzglabātas žultspūslī un izdalās gremošanas sistēmā ikreiz, kad ēdat taukus.
Pēc tam žultsskābes tiek absorbētas jūsu asinīs un atkal izmantotas.
Brokoļos esošās vielas saistās ar žults skābēm jūsu zarnās, palielinot to izdalīšanos un novēršot to atkārtotu izmantošanu.
Tā rezultātā tiek sintezētas jaunas žultsskābes no holesterīna, samazinot šī marķiera kopējo līmeni jūsu ķermenī.
Šis efekts ir saistīts ar samazinātu sirds slimību un vēža risku.
Saskaņā ar vienu pētījumu tvaicēti brokoļi ir īpaši noderīgi holesterīna līmeņa pazemināšanai.
Acu veselība
Redzes traucējumi ir bieži novecošanās sekas.
Divi no galvenajiem brokoļu karotinoīdiem, luteīns un zeaksantīns, ir saistīti ar samazinātu ar vecumu saistītu acu traucējumu risku.
A vitamīna deficīts var izraisīt nakts aklumu, ko var novērst ar uzlabotu A vitamīna statusu.
Brokoļi satur beta karotīnu, ko jūsu ķermenis pārvērš A vitamīnā. Tādējādi šis dārzenis var uzlabot redzi cilvēkiem ar zemu A vitamīna devu.
KOPSAVILKUMSBrokoļu izotiocianāti var uzlabot daudzus slimību riska faktorus un samazināt vēža risku. Turklāt šis dārzenis var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni un uzlabot acu veselību.
Potenciālie trūkumi
Brokoļi parasti ir labi panesami, un alerģija notiek reti. Tomēr daži apsvērumi ir pieminēšanas vērti.
Vairogdziedzera problēmas
Brokoļi tiek uzskatīti par goitrogēnu, kas nozīmē, ka liels daudzums jutīgiem cilvēkiem var kaitēt vairogdziedzerim.
Šo dārzeņu vārīšana uz lielas uguns var mazināt šos efektus.
Asins šķidrinātāji
Personām, kuras lieto asins šķidrinātāju varfarīnu, pirms brokoļu uzņemšanas palielināšanas jākonsultējas ar savu veselības aprūpes ārstu, jo tā augsts K1 vitamīna saturs var mijiedarboties ar šīm zālēm.
KOPSAVILKUMSBrokoļi parasti ir labi panesami. Tomēr dažiem cilvēkiem tam var būt nevēlama ietekme uz vairogdziedzeri un tas var traucēt zāles, kas atšķaida asinis.
Apakšējā līnija
Brokoļi ir viens no populārākajiem dārzeņiem pasaulē. To ir viegli pagatavot un ēst gan neapstrādātu, gan vārītu.
Tajā ir daudz barības vielu, tostarp augu savienojumu saime, ko sauc par izotiocianātiem, kuriem var būt daudz labumu veselībai.
Tas ir arī pienācīgs šķiedrvielu avots un satur vairāk olbaltumvielu nekā lielākā daļa citu dārzeņu.
Ja jūs meklējat veselību, apsveriet iespēju šodien pievienot šo krustziežu dārzeņu diētai.
