Cukurs ir dabiska sastāvdaļa, kas ir bijusi daļa no cilvēka uztura tūkstošiem gadu.
Lai gan ir daudz veidu, brūnais un baltais cukurs ir vienas no populārākajām šķirnēm.
Šajā rakstā salīdzināts brūnais un baltais cukurs, lai palīdzētu izlemt, kuru izvēlēties.
Uztura atšķirības
Ņemot vērā to, ka baltā un brūnā cukura izcelsme ir vienas un tās pašas kultūras - vai nu cukurniedru, vai cukurbiešu augs -, tās ir diezgan līdzīgas.
Patiesībā lielākā daļa brūnā cukura ir baltā cukura un melases maisījums, kas ir cukura veida sīrupa veids. Melase ir atbildīga par tumšāku krāsu un nedaudz palielina tās uzturvērtību.
Ievērojamākā uztura atšķirība starp abām ir tā, ka brūnā cukura kalcija, dzelzs un kālija saturs ir nedaudz lielāks.
Tas nozīmē, ka šo minerālu daudzums brūnā cukurā ir nenozīmīgs, tāpēc tas nav labs vitamīnu vai minerālvielu avots.
Brūnais cukurs satur arī nedaudz mazāk kaloriju nekā baltais cukurs, tomēr atšķirība ir minimāla. Viena tējkarote (4 grami) brūnā cukura nodrošina 15 kalorijas, bet tikpat daudz baltā cukura ir 16,3 kalorijas.
Izņemot šīs nelielās atšķirības, tās ir uztura ziņā līdzīgas. Viņu galvenās atšķirības ir garša un krāsa.
KopsavilkumsBrūnais cukurs satur nedaudz vairāk minerālvielu un nedaudz mazāk kaloriju nekā baltais cukurs. Tomēr uztura atšķirības starp abām ir nenozīmīgas.
Ražots citādi
Cukuru ražo tropu klimatā, kur aug cukurniedru vai cukurbiešu augi.
Abos augos notiek līdzīgs cukura ražošanas process. Tomēr metodes, kas izmantotas, lai no tā iegūtu brūno un balto cukuru, atšķiras.
Pirmkārt, saldo sulu no abām kultūrām ekstrahē, attīra un karsē, veidojot brūnu, koncentrētu sīrupu, ko sauc par melasi.
Pēc tam kristalizēto cukuru centrifugē, lai iegūtu cukura kristālus. Centrifūga ir mašīna, kas griežas ārkārtīgi ātri, lai atdalītu cukura kristālus no melases.
Tad baltais cukurs tiek tālāk apstrādāts, lai noņemtu melases pārpalikumu un izveidotu mazākus kristālus. Pēc tam tas tiek izvadīts caur filtrēšanas sistēmu, kas bieži tiek izgatavota ar kaulu char vai sasmalcinātiem dzīvnieku kauliem, lai izveidotu balto cukuru.
Rafinēts brūnais cukurs ir vienkārši baltais cukurs, kurā atkal ir pievienota melase. Tikmēr vesels, nerafinēts brūnais cukurs tiek mazāk apstrādāts nekā baltais cukurs, ļaujot tam saglabāt daļu melases satura un dabiski brūnas krāsas.
KopsavilkumsBalto cukuru ražo attīrīšanas procesā, kas noņem brūno sīrupu, ko sauc par melasi. No otras puses, brūnais cukurs vai nu tiek mazāk apstrādāts, lai saglabātu tā melases saturu, vai tiek iegūts, sajaucot balto cukuru ar melasi.
Kulinārijas izmantošana
Balto un brūno cukuru var dažādi izmantot cepšanā un ēdiena gatavošanā.
Lai gan tos dažreiz var izmantot savstarpēji, tas var ietekmēt jūsu galaprodukta krāsu, garšu vai faktūru.
Melnā krāsa melnajā cukurā saglabā mitrumu, tāpēc tās izmantošana radīs mīkstākas, bet blīvākas maizes izstrādājumus.
Piemēram, cepumi, kas pagatavoti no brūnā cukura, būs mitrāki un blīvāki, turpretī cepumi, kas pagatavoti ar balto cukuru, pieaugs vairāk, ļaujot mīklai vairāk gaisa un iegūstot gaisīgāku tekstūru.
Šī iemesla dēļ balto cukuru izmanto vairākos maizes izstrādājumos, kuriem nepieciešama pietiekama sadedzināšana, piemēram, bezē, putās, suflē un pūkainajā maizē. Turpretī brūno cukuru izmanto blīvām maizes izstrādājumiem, piemēram, cukini maizei un bagātīgiem cepumiem.
Citi brūnā cukura izmantošanas veidi var ietvert bagātīgas glazūras un mērces, piemēram, bārbekjū mērci.
Viņiem ir atšķirīgs garšas profils un krāsa
Galvenās atšķirības starp balto un brūno cukuru ir to garša un krāsa.
Balta cukura nomaiņa pret brūno cukuru receptēs ietekmēs ēdienu krāsu, piešķirot gaiši karameļu vai brūnu nokrāsu.
Savukārt, cepot ar balto cukuru, tiks iegūts gaišākas krāsas produkts. Tādējādi tas, kuru izvēlēsieties, būs atkarīgs no jūsu vēlamā gala rezultāta.
Brūnajam un baltajam cukuram ir arī unikāli garšas profili. Brūnajam cukuram ir dziļa, karameļu vai īrisa garša, pateicoties pievienotajai melasei. Šī iemesla dēļ tas labi darbojas šokolādes kūkās un cepumos, kā arī bagātīgās augļu kūkās.
No otras puses, baltais cukurs ir saldāks, tāpēc jūs varat to izmantot mazāk, lai sasniegtu vēlamo garšu. Tās neitrālā garša padara to par universālu cepšanas sastāvdaļu, labi strādājot augļu sūkļos un saldos konditorejas izstrādājumos.
KopsavilkumsBalto un brūno cukuru kulinārijā izmanto līdzīgi. Tomēr brūnais cukurs satur melasi, kas ietekmēs ēdiena garšu un krāsu.
Kuru jums vajadzētu izvēlēties?
Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties balto vai brūno cukuru, tas atkarīgs no personīgās izvēles, jo garša un krāsa ir galvenās atšķirības starp abiem.
Lai gan brūnais cukurs satur vairāk minerālvielu nekā baltais cukurs, šo minerālvielu daudzums ir tik niecīgs, ka tie nedos nekādu labumu veselībai.
Svarīgi ir tas, ka tiek uzskatīts, ka cukurs veicina aptaukošanās epidēmiju un galveno slimību, tostarp 2. tipa cukura diabēta un sirds slimību, cēloni.
Šī iemesla dēļ no pievienotā cukura ieteicams patērēt ne vairāk kā 5–10% no jūsu ikdienas kalorijām. Tomēr optimālai veselībai tas būtu vēl vairāk jāierobežo.
Lai gan šad un tad ir patīkami baudīt saldu kārumu, veselīgā uzturā vajadzētu ierobežot visu veidu cukuru.
Izvēloties brūno vai balto cukuru, ļaujiet personīgajām vēlmēm vadīt jūs, jo tiem būs vienāda ietekme uz jūsu veselību.
KopsavilkumsIzvēle starp balto vai brūno cukuru ir personiska izvēle. Tie ir uztura ziņā līdzīgi, kā rezultātā ir līdzīga ietekme uz veselību. Paturiet prātā, ka ieteicams ierobežot cukura patēriņu, jo pārāk daudz ēšanas var kaitēt jūsu veselībai.
Apakšējā līnija
Brūnais un baltais cukurs ir divas visizplatītākās cukura šķirnes.
Lai gan tie tiek ražoti atšķirīgi, kā rezultātā atšķiras gaume, krāsas un kulinārijas pielietojums, brūnais cukurs bieži tiek vienkārši apstrādāts baltais cukurs ar melasi.
Pretēji vispārpieņemtajam viedoklim, tie ir līdzīgi uzturvērtībai.
Brūnais cukurs satur nedaudz vairāk minerālvielu nekā baltais cukurs, taču tas nedos nekādu labumu veselībai.
Faktiski visu veidu cukura uzņemšana ir jāierobežo, lai nodrošinātu optimālu veselību.
.jpg)
