Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.
Melnā sēne (Auricularia polytricha) ir ēdama savvaļas sēne, ko dažkārt dēvē par koka ausu vai mākoņu ausu sēnīti, ņemot vērā tās tumšo, ausīm līdzīgo formu.
Lai gan tas galvenokārt atrodas Ķīnā, tas plaukst arī tropu klimatā, piemēram, Klusā okeāna salās, Nigērijā, Havaju salās un Indijā. Tas aug uz koku stumbriem un savvaļā nokritušiem baļķiem, bet to var arī kultivēt.
Melnā sēne, kas pazīstama ar želejai līdzīgu konsistenci un izteiktu košļājamību, ir populāra kulinārijas sastāvdaļa dažādos Āzijas ēdienos. Tas simtiem gadu ir izmantots arī tradicionālajā ķīniešu medicīnā.
Šajā rakstā ir aplūkoti melno sēņu izmantošanas veidi, barības vielas un ieguvumi, kā arī visi piesardzības pasākumi, kas jums var būt nepieciešami.
Kā lieto melno sēnīti?
Melno sēnīti parasti pārdod žāvētā veidā. Pirms to ēdat, tas vismaz 1 stundu jāizšķīdina siltā ūdenī.
Mērcēšanas laikā sēnes palielinās 3-4 reizes. Paturiet to prātā, gatavojot ēdienu, jo nelieli daudzumi var būt ļoti noderīgi.
Kaut arī melnā sēne tiek pārdota ar vairākiem nosaukumiem, tā tehniski atšķiras no koka ausu sēnēm (Auricularia auricula-judae), tās botāniskais brālēns. Neskatoties uz to, šīm sēnēm ir līdzīgi uzturvielu profili un kulinārijas pielietojums, un tās dažkārt apzīmē kā savstarpēji aizstājamas.
Melnā sēne ir populāra Malaizijas, Ķīnas un Maoru virtuves sastāvdaļa.
Tas ir nedaudz rupjāks nekā koka ausu sēne un bieži tiek izmantots zupās. Tā kā tai ir diezgan neitrāla garša, to pat pievieno Kantonas desertiem. Tāpat kā tofu, tas absorbē ēdiena, kurā ietilpst, garšu.
Kopš 19. gadsimta melnā sēne tradicionālajā ķīniešu medicīnā tika izmantota, lai mazinātu vairāku slimību simptomus, ieskaitot dzelti un kakla sāpes.
kopsavilkumsMelnā sēne pēc garšas ir diezgan neitrāla un var iegūt daudz garšu. Tas ir diezgan populārs Āzijā, kur to regulāri pievieno zupām, un tas jau sen tiek izmantots tradicionālajā ķīniešu medicīnā.
Uztura profils
Viena ceturtdaļa tases (7 grami) žāvētu melno sēnīšu nodrošina:
- Kalorijas: 20
- Ogļhidrāti: 5 grami
- Olbaltumvielas: mazāk par 1 gramu
- Tauki: 0 grami
- Šķiedra: 5 grami
- Nātrijs: 2 mg
- Holesterīns: 0 grami
Kā redzat, šajā sēnē ir maz tauku un kaloriju, bet īpaši daudz šķiedrvielu.
Tas pats porcijas lielums piedāvā nelielu daudzumu kālija, kalcija, fosfora, folātu un magnija. Šie vitamīni un minerālvielas ir ļoti svarīgi sirds, smadzeņu un kaulu veselībai.
kopsavilkumsMelnajā sēnē ir īpaši zems tauku daudzums, daudz šķiedrvielu un daudz dažādu vitamīnu un minerālvielu.
Melnās sēnītes iespējamās priekšrocības
Neskatoties uz melnās sēnītes vairākkārtēju izmantošanu ķīniešu tradicionālajā medicīnā, zinātniskie pētījumi par to joprojām ir sākuma stadijā.
Tas pats, šī sēne ir atzīmēta ar savām potenciālajām imunitāti uzlabojošām un pretmikrobu īpašībām.
Vienkārši paturiet prātā, ka cilvēku pētījumi ir ierobežoti, un ir nepieciešami turpmāki pētījumi.
Iepakojumā ir spēcīgi antioksidanti
Sēnes, ieskaitot Auricularia sugām, parasti satur daudz antioksidantu.
Šie labvēlīgie augu savienojumi palīdz cīnīties ar oksidatīvo stresu jūsu ķermenī, kas ir saistīts ar iekaisumu un virkni slimību.
Turklāt sēnes bieži satur spēcīgus polifenola antioksidantus. Diēta ar augstu polifenolu saturu ir saistīta ar zemāku vēža un hronisku slimību, tostarp sirds slimību, risku.
Var veicināt zarnu un imūno veselību
Līdzīgi kā citām sēnēm, arī melnā sēne var lepoties ar prebiotikām - galvenokārt beta glikāna veidā.
Prebiotikas ir šķiedru veids, kas baro jūsu zarnu mikrobiomu vai draudzīgās baktērijas jūsu zarnās. Tie veicina gremošanas veselību un uztur zarnu pareizību.
Interesanti, ka zarnu mikrobioms ir cieši saistīts ar imūno veselību. Tiek uzskatīts, ka tādi prebiotikas kā tie, kas atrodas melnās sēnītēs, uzlabo jūsu imūno reakciju uz nedraudzīgiem patogēniem, kas citādi varētu jūs saslimt.
Var pazemināt holesterīna līmeni
Sēnēs esošie polifenoli var palīdzēt samazināt ZBL (sliktā) holesterīna līmeni.
Savukārt zemāks ZBL holesterīna līmenis var samazināt sirds slimību risku.
Vienā pētījumā ar trušiem, kuriem deva koka ausu sēnes, atklājās, ka gan kopējais, gan ZBL (sliktais) holesterīns ievērojami samazinājās.
Tomēr pētnieki nebija pārliecināti, kā sēnītes tieši iedarbojas, un viens pētījums ar dzīvniekiem ar koka ausīm ne vienmēr attiecas uz cilvēkiem, kuri ēd melnās sēnes.
Var veicināt smadzeņu veselību
Tiek uzskatīts, ka sēnes saglabā veselīgu smadzeņu darbību.
Viens mēģenes pētījums atklāja, ka koksnes ausu sēnes un citas sēnes kavēja beta sekrāzes, fermenta, kas atbrīvo beta amiloido olbaltumvielas, aktivitāti.
Šie proteīni ir toksiski smadzenēm un ir saistīti ar deģeneratīvām slimībām, piemēram, Alcheimera slimību.
Lai gan šie atklājumi ir daudzsološi, ir nepieciešami cilvēku pētījumi.
Var aizsargāt jūsu aknas
Melnā sēne var aizsargāt jūsu aknas no dažu vielu kaitējuma.
Žurku pētījumā ūdens un pulverveida melnās sēnītes šķīdums palīdzēja mainīt un aizsargāt aknas no bojājumiem, ko izraisīja acetaminofēna pārdozēšana, kuru Amerikas Savienotajās Valstīs bieži pārdod kā Tylenol.
Pētnieki saistīja šo efektu ar sēņu spēcīgajām antioksidanta īpašībām.
Pētījumu trūkst.
kopsavilkumsMelnā sēne piedāvā spēcīgus antioksidantus un zarnu veselīgus prebiotikas. Tas var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni un aizsargāt aknas un smadzenes, taču ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Lietošanas piesardzība
Melnā sēne, kas iegādāta no komerciāliem piegādātājiem, ir saistīta ar dažām blakusparādībām, ja tādas ir.
Tomēr, tā kā lielāko daļu melno sēnīšu pārdod žāvētas, ir svarīgi to vienmēr pirms lietošanas iemērc blīvuma un trausluma dēļ.
Turklāt to vienmēr vajadzētu rūpīgi pagatavot, lai iznīcinātu baktērijas un noņemtu atlikumus. Pētījumi rāda, ka vārīšanās var pat palielināt tā antioksidantu aktivitāti.
Tomēr, ņemot vērā nepareizas identificēšanas vai piesārņošanas risku, melnās sēnītes barošana nav ieteicama. Savvaļas sēnes ne tikai absorbē piesārņotājus no savas vides, bet nepareizas sēnes ēšana var būt indīga vai pat letāla.
Tā vietā jums vajadzētu meklēt šo unikālo sēni vietējā specializētajā veikalā vai tiešsaistē.
kopsavilkumsKaut arī melnā sēne nav saistīta ar blakusparādībām, pirms ēšanas to vienmēr vajadzētu iemērc un rūpīgi pagatavot, lai novērstu potenciāli kaitīgas baktērijas. Vislabāk ir iegādāties žāvētu produktu, nevis lopbarību.
Apakšējā līnija
Melnā sēne ir ēdama sēne, kas ir populāra ķīniešu virtuves sastāvdaļa.
To parasti pārdod sausā veidā ar dažādiem nosaukumiem, piemēram, mākoņu ausu vai koku ausu sēnīti. Pirms lietošanas to vajadzētu rūpīgi iemērc un pagatavot.
Jaunie pētījumi norāda, ka melnā sēne piedāvā daudz priekšrocību, piemēram, aizsargā aknas, samazina holesterīna līmeni un uzlabo zarnu veselību. Tas ir arī pildīts ar šķiedrvielām un antioksidantiem.
Kaut arī šī sēne ir izmantota arī tradicionālajā ķīniešu medicīnā, ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai novērtētu tās ietekmi.
