Mezkal bieži tiek raksturots kā tekilas dūmu piegarša brālēns, un tas ir unikāls alkoholisko dzērienu veids, kas rada viļņus pasaules alkoholisko dzērienu nozarē.
Sākotnēji no Meksikas, mezcal nesen piedzīvoja milzīgu popularitātes pieaugumu, un tas neuzrāda palēnināšanās pazīmes.
2017. gadā aptuveni 3 miljoni litru mezkala tika eksportēti uz 60 dažādām valstīm. Puse no šī daudzuma nonāca ASV.
Mezcal popularitāte bieži tiek saistīta ar tūkstošgades paaudzes entuziasmu par amatniecības kokteiļu kultūru. Tas ienes jaunu, aizraujošu garšas profilu labi izveidotajā stipro alkoholisko dzērienu izvēlē, kas paaudzēm ilgi rotājuši kokteiļu ēdienkarti.
Šajā rakstā ir sniegts pārskats par mezcal, tostarp to, kā tas atšķiras no tekilas, un dažus veidus, kā to dzert.
Kas ir mezcal?
Mezcal ir destilēta alkoholiskā dzēriena veids, kas izgatavots no agaves augu vārītām un raudzētām sirdīm jeb piñām.
Vārds mezcal sakņojas acteku valodā un brīvi tulkojams kā “krāsnī vārīta agava”. Tas atsaucas uz ražošanas procesa agavu, kas tiek pārveidots par šo aromātisko garu.
Agave ir liels, ziedošs sulīgs, kas plaukst Meksikas tuksneša klimatā un ASV dienvidrietumos. Ir vairāk nekā 200 agaves sugu, taču ne visās no tām ir pietiekami daudz fermentējama cukura, lai no tā pagatavotu mezkalu.
Mezcal var pagatavot no vairāk nekā 30 dažādiem agaves veidiem, bet lielāko daļu izgatavo no šķirnes, kas pazīstama kā Agave espadin. Šo konkrēto agaves veidu galvenokārt audzē Oaksakā, Meksikā, reģionā, kas pazīstams kā mezkalu mājvieta.
KopsavilkumsMezcal ir destilēts spirts, kas izgatavots no vārītiem un raudzētiem agaves augiem.
Mezcal un tekila nav vienādas
Mezcal un tekila bieži tiek sajaukti viens ar otru, jo tie abi ir meksikāņu stiprie alkoholiskie dzērieni, kas izgatavoti no līdzīgām sastāvdaļām. Tekila ir mezkala veids, bet mezkal ne vienmēr ir tekila.
Lai gan abi stiprie alkoholiskie dzērieni ir izgatavoti no agaves, tie atšķiras pēc garšas, ražošanas metodēm un izcelsmes.
Nāc no dažādiem reģioniem
Lielākā daļa mezcal nāk no Meksikas Oaksakas štata, bet to var ražot jebkurā no šiem reģioniem:
- Oaksaka
- Durango
- Gvanahvatoato
- Sanluiss Potosi
- Tamaulipas
- Mičoakans
- Puebla
- Sakateka
- Guerrero
No otras puses, tekilai ir vairāk ierobežojumu attiecībā uz to, kur to var ražot. Saskaņā ar Meksikas likumiem tekilu var ražot tikai šajos piecos Meksikas reģionos:
- Jalisco
- Nayarit
- Gvanahvatoato
- Tamaulipas
- Mičoakans
Klimata izmaiņas var ietekmēt gala dzēriena garšu un kvalitāti. Tādējādi produkti ir unikāli, atkarībā no tā, no kurienes tie nāk.
Izgatavots dažādos procesos
Mezcal un tekila tiek ražoti, izmantojot atšķirīgas ražošanas metodes.
Abi stiprie alkoholiskie dzērieni izmanto agaves sirds gatavošanas, raudzēšanas un destilēšanas pamatmetodi, taču līdzības ar to beidzas.
Tekilu var pagatavot tikai no zilajiem agaves augiem. Mezcal var izgatavot no jebkura skaita agaves sugām, ieskaitot zilo šķirni.
Gatavojot tekilu, zilās agavas sirdis pirms vārīšanas un destilēšanas parasti tiek pagatavotas rūpnieciskās, virszemes krāsnīs vai autoklāvos.
Mezcal tradicionālais gatavošanas process notiek lielās pazemes bedrēs, kas izklāta ar vulkānisko iežu. Šī pazemes “krāsns” degviela ir degoša koksne un pārklāta ar netīrumiem, ļaujot agaves sirdīm smēķēt un cept, līdz tās ir gatavas fermentācijai.
Viņiem ir dažādas garšas
Neatkarīgi no tā, vai jūs uzskatāt sevi par meksikāņu stipro alkoholisko dzērienu pazinēju vai vienkārši baudāt neregulāru kokteili, jūs, visticamāk, piekritīsit, ka acīmredzamākā tekilas un mezkala atšķirība ir garša.
Dažas garšas atšķirības var attiecināt uz katra spirta pagatavošanas vietu un klimatu, kurā audzēta agava. Viņu unikālie ražošanas procesi un tas, vai dzēriens ir vai nav izturēts, arī ietekmē garšu.
Pamata līmenī tekilai parasti ir gluda, salda garša, turpretim mezkalu bieži raksturo kā pikantu un dūmu. Dūmojošo kvalitāti parasti piešķir pazemes krāsnīm, ko izmanto agavas pagatavošanai.
KopsavilkumsStarp mezcal un tekilu ir vairākas atšķirības, tostarp garša un veids, kā un kur tie tiek ražoti.
Kā jūs dzerat mezcal?
Meksikā mezcalu tradicionāli lieto tieši. To var pasniegt ar šķipsniņu čili sāls un apelsīna šķēli sānos, lai papildinātu un uzlabotu tā dabisko garšu.
Mezcal cienītāji uzstāj, ka tas ir vienīgais veids, kā patiesi izbaudīt un izbaudīt tā pilnīgo garšu.
Tomēr citās valstīs, it īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs, mezcal ieņem galveno lomu kā amatniecības kokteiļu sastāvdaļa. Jūs atradīsit to modernās, novatoriskās receptēs, kā arī remiksētās klasikas versijās, piemēram, vecmodīgi, margaritas, negroni un palomas.
Neatkarīgi no tā, vai esat tradicionālists vai pavisam jauns mezkalu pasaulē, jūs, visticamāk, atradīsit savai gaumei piemērotu sagatavošanas metodi. Vienkārši atcerieties dzert atbildīgi.
KopsavilkumsTradicionāli mezcalu patērē tieši ar čili sāli un apelsīna šķēli. Mūsdienu amatniecības kokteiļu kultūrā šo dzērienu izmanto dažādās klasiskās un jaunās receptēs.
Apakšējā līnija
Mezcal ir destilēts spirts, kas nesen piedzīvojis strauju popularitātes pieaugumu.
Lai gan to bieži jauc ar tekilu, jo tie abi ir no Meksikas un izgatavoti no agaves augiem, līdzības ar to beidzas. Tie ir izgatavoti dažādos reģionos, izmantojot atšķirīgas metodikas, un tiem ir unikāli garšas profili.
Tas tradicionāli tiek patērēts pats par sevi, taču tas arī dod vārdu amatniecības kokteiļu pasaulē.
