Kas ir bultiņa un kā to lieto?

Bultu sakne (Maranta arundinacea) ir tropu bumbulis, kura dzimtene ir Indonēzija.

Parasti to pārstrādā pulverī, ko sauc arī par bultu saknēm. Pulveris tiek iegūts no auga sakneņiem - pazemes stumbra ar vairākām saknēm, kas uzglabā cieti un enerģiju.

Šis dārzenis galvenokārt tiek izmantots virtuvē, jo tas labi darbojas gan saldos, gan sāļos ēdienos, lai gan tam var būt arī ārstnieciskas īpašības.

Papildus tam, ka bultiņu saknes ir daudz olbaltumvielu un vairāku uzturvielu, tās ir ļoti viegli sagremojamas, tāpēc tās ir ideāli piemērotas bērniem un vecākiem pieaugušajiem, kuriem var būt nepieciešama maigāka pārtika.

Šajā rakstā ir apskatītas bultu sakņu uzturvielas, ieguvumi un izmantojums.

Uztura profils

Arrowroot ir cieti saturošs sakņu dārzenis, kas līdzīgs jamsam, maniokam, saldajam kartupelim un taro.

Tāpat kā daudzās cietēs, tajā ir daudz ogļhidrātu, taču tas piedāvā dažādas uzturvielas. Viena glāze (120 grami) sagrieztas, neapstrādātas bultiņas saknes satur:

Kalorijas: 78
Ogļhidrāti: 16 grami
Šķiedra: 2 grami
Olbaltumvielas: 5 grami
Tauki: 0 grami
Folāts: 102% no dienas vērtības (DV)
Fosfors: 17% no DV
Dzelzs: 15% no DV
Kālijs: 11% no DV

Arrowroot ir lielāks olbaltumvielu saturs nekā citos bumbuļos, iepakojot 5 gramus uz 1 glāzi (120 gramus), salīdzinot ar 2,3 gramiem tajā pašā jamsa daudzumā.

Turklāt tas nodrošina vairāk nekā 100% DV folātu (B9 vitamīns) DV, kas ir būtisks attīstībai grūtniecības laikā un DNS veidošanai. Zems šī vitamīna līmenis ir saistīts ar paaugstinātu iedzimtu defektu un hronisku slimību, piemēram, vēža, risku.

Turklāt bultu saknes piedāvā ievērojamu daudzumu fosfora, dzelzs un kālija.

Kopsavilkums
Arrowroot ir cieti saturošs dārzenis ar ievērojamu daudzumu olbaltumvielu un vairāku minerālvielu. Tas nodrošina vairāk nekā 100% DV folāta saturam.

Bultas saknes potenciālie ieguvumi

Vēsturiski bultu saknes ir izmantotas ārstniecisko īpašību dēļ. Lielākā daļa iespējamo ieguvumu veselībai ir saistīta ar cietes saturu un sastāvu.

Var palīdzēt svara zudumam

Arrowroot pulveris satur 32% izturīgu cieti, kuru jūsu ķermenis nespēj sagremot. Sajaucot ar ūdeni, tas veido viskozu gēlu un jūsu zarnās darbojas kā šķīstoša šķiedra.

Pārtika, kurā ir daudz šķiedrvielu un izturīga ciete, palēnina gremošanas ātrumu, sniedzot ilgstošu sāta sajūtu. Savukārt tas var regulēt jūsu apetīti un izraisīt svara zudumu.

Pētījumā, kurā piedalījās 20 pieaugušie, tiem, kuri lietoja piedevas, kas satur 1,5 unces (48 gramus) izturīgas cietes, nākamo 24 stundu laikā bija ievērojami mazāks kaloriju daudzums, salīdzinot ar kontroles grupu.

Arrowroot olbaltumvielu saturs var veicināt arī sāta sajūtu.

Var cīnīties ar caureju

Arrowroot var palīdzēt ārstēt caureju, gan nostiprinot izkārnījumus, gan palīdzot rehidratēt.

Smaga caureja var izraisīt šķidruma zudumu, dehidratāciju un pat nāvi - īpaši neaizsargātās iedzīvotāju grupās, piemēram, bērniem.

Mēneša garā pētījumā 11 cilvēki ar caureju, kuri 3 reizes dienā lietoja 2 tējkarotes (10 mg) bultu sakņu pulvera, piedzīvoja mazāk caurejas un sāpes vēderā.

Arrowroot augstais cietes saturs var būt atbildīgs, jo tas palīdz palielināt izkārnījumu konsistenci un izmēru. Savukārt tas samazina jūsu evakuācijas biežumu.

Tas var arī palīdzēt jūsu ķermeņa rehidratācijai, lai kompensētu saistīto šķidruma zudumu.

Pētījumā ar dzīvniekiem tika noteikts, ka bultu sakņu ūdens, ko iegūst, vārot bultu sakņu pulveri, efektīvāk samazina holēras izraisītas caurejas ātrumu nekā Pasaules Veselības organizācijas (PVO) izstrādātais rehidratācijas šķīdums.

Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu.

Atbalsta jūsu imūnsistēmu

Arrowroot izturīgais cietes saturs var stimulēt jūsu imūnsistēmu.

Faktiski šis bumbulis ir potenciāls prebiotiku avots, kas ir šķiedras veids, kas baro jūsu zarnu baktērijas.

Noderīgas zarnu baktērijas var uzlabot jūsu imūno veselību, jo tās ražo vairākus vitamīnus un absorbē galvenās minerālvielas, kas jūsu imūnsistēmai ir nepieciešamas, lai pareizi darbotos. Turklāt tie var pat ietekmēt jūsu ķermeņa reakciju uz daudzām slimībām.

14 dienu pētījums ar žurkām, kuras baroja ar bultiņu sakņu pulveri, ievērojami paaugstināja imūnglobulīnu G, A un M līmeni asinīs, kas ir dažādas antivielas, kas pasargā jūs no kaitīgiem mikroorganismiem.

Pētījumu mēģenēs ir atklāti līdzīgi rezultāti. Tas nozīmē, ka ir vajadzīgi vairāk cilvēku pētījumi.

Der diētu bez lipekļa

Tāpat kā lielākā daļa bumbuļu, arī bultiņu saknes dabiski nesatur lipekli. Tās pulveri var izmantot kā kviešu miltu aizstājēju.

Tiem, kuriem ir celiakija - bieži sastopami gremošanas traucējumi, kuros lipeklis iekaisina tievo zarnu, ir pilnībā jāizvairās no šī proteīna. Graudi, piemēram, mieži, kvieši un rudzi, kā arī no tiem izgatavoti produkti satur lipekli.

Interesanti, ka bultu sakņu izturīgā ciete ir īpaši piemērota produktiem, kas nesatur lipekli, jo tas palīdz uzlabot to tekstūru, kraukšķīgumu un garšu.

Kopsavilkums
Pateicoties lielajam cietes saturam, bultiņu saknes var būt piemērotas diētām bez lipekļa, veicina svara zudumu, palīdz ārstēt caureju un stiprina jūsu imūnsistēmu.

Izmanto bultiņu saknēm

Lai gan jūs varat pagatavot pašu sakni, bultiņu saknes biežāk lieto kā pulveri.

To lieto kā biezinātāju mērcēm, pudiņiem un želejām, kā arī kā sastāvdaļu ceptiem izstrādājumiem, piemēram, cepumiem un kūkām. Turklāt tas ir populārs kviešu miltu aizstājējs receptēs bez lipekļa.

Tam, iespējams, ir eļļas absorbcijas spējas, lai gan tam nav noteikti zinātniski pierādījumi. Daži populāri lietojumi ietver:

Sausais šampūns. Iemasē bultas sakņu pulveri galvas ādā, lai atsvaidzinātu matus bez ūdens.
Dezodoranta sastāvdaļa. Mājas dezodorantam samaisa vienādās daļās bultu sakņu pulveri, kokosriekstu eļļu un soda.
Talks un bērnu pulvera aizstājējs. Tiek teikts, ka šis pulveris absorbē mitrumu un palielina gludumu.
Mājas grims. Sajauciet bultu sakņu pulveri ar 1) kanēli un muskatriekstu, lai izveidotu sejas pulveri vai tonālo krēmu, 2) biešu pulveri sārtumam vai 3) kakao pulveri bronzētājam.

Kopsavilkums
Arrowroot pulveris bieži tiek izmantots kā sabiezinātājs pārtikā vai kviešu miltu aizstājējs bez lipekļa. Lai gan to pievieno arī pašmāju kosmētikai, trūkst zinātnisku pētījumu par šiem lietojumiem.

Bultas sakņu pulvera aizstājēji

Ja jums beidzas bultiņu saknes pulveris, varat izmēģināt kādu no šiem dzīvotspējīgajiem aizstājējiem, kas visi nesatur lipekli:

Kukurūzas ciete. Šo kopīgo sastāvdaļu var izmantot gan kulinārijas, gan kosmētikas vajadzībām. Pievienojiet 1 ēdamkaroti (8 gramus) kukurūzas cietes uz katrām 2 tējkarotēm (5 gramiem) bultu sakņu.
Tapiokas milti. Šie populārie bezglutēna milti pēc garšas ir līdzīgi bultu saknēm. Katrai 1 tējkarotei (2,5 grami) bultu saknes izmantojiet 1 ēdamkaroti (8 gramus) tapiokas miltu.
Kartupeļu ciete. Bultu saknes un kartupeļu ciete satur līdzīgu daudzumu amilozes, cietes savienojuma, kas darbojas kā biezinātājs. Izmantojiet 1 tējkaroti (2,5 gramus) kartupeļu cietes uz katrām 2 tējkarotēm (5 gramiem) bultu sakņu.
Rīsu milti. Bultu sakņu un rīsu miltiem ir ļoti līdzīgs ogļhidrātu saturs, bet rīsu miltos ir vairāk cietes. Apmainot to ar bultiņu, izmantojiet tikai pusi mazāk.