Vai piesātinātie tauki ir neveselīgi?

Piesātināto tauku ietekme uz veselību ir viena no vispretrunīgākajām tēmām visā uzturā.

Lai gan daži eksperti brīdina, ka pārāk daudz vai pat mēreni patērēts daudzums var negatīvi ietekmēt veselību, citi apgalvo, ka piesātinātie tauki pēc savas būtības nav kaitīgi un tos var iekļaut kā daļu no veselīga uztura.

Šajā rakstā ir paskaidrots, kas ir piesātinātie tauki, un tiek padziļināti iegremdēti jaunākie uztura pētījumu secinājumi, lai noskaidrotu šo svarīgo un bieži pārprasto tēmu.

Kas ir piesātinātie tauki un kāpēc tas ir ieguvis sliktu repu?

Tauki ir savienojumi, kuriem ir būtiska loma daudzos cilvēka veselības aspektos. Ir trīs galvenās tauku kategorijas: piesātinātie tauki, nepiesātinātie tauki un trans-tauki. Visus taukus veido oglekļa, ūdeņraža un skābekļa molekulas.

Piesātinātie tauki ir piesātināti ar ūdeņraža molekulām un starp oglekļa molekulām satur tikai atsevišķas saites. No otras puses, nepiesātinātajiem taukiem ir vismaz viena dubultā saite starp oglekļa molekulām.

Šī ūdeņraža molekulu piesātinājuma rezultātā piesātinātie tauki istabas temperatūrā ir cieti, atšķirībā no nepiesātinātiem taukiem, piemēram, olīveļļas, kas istabas temperatūrā mēdz būt šķidra.

Paturiet prātā, ka atkarībā no to oglekļa ķēdes garuma ir dažādi piesātināto tauku veidi, ieskaitot īsās, garās, vidējās un ļoti garās ķēdes taukskābes - tām visām ir atšķirīga ietekme uz veselību.

Piesātinātie tauki ir atrodami tādos dzīvnieku izcelsmes produktos kā piens, siers un gaļa, kā arī tropu eļļās, ieskaitot kokosriekstu un palmu eļļu.

Piesātinātie tauki bieži tiek uzskaitīti kā “sliktie” tauki un parasti tiek grupēti ar transtaukskābēm - tauku veidu, kas, kā zināms, izraisa veselības problēmas, kaut arī pierādījumi par piesātināto tauku uzņemšanas ietekmi uz veselību nebūt nav pārliecinoši.

Veselības organizācijas visā pasaulē gadu desmitiem ir ieteikušas samazināt piesātināto tauku daudzumu līdz minimumam un aizstāt to ar ļoti pārstrādātām augu eļļām, piemēram, rapšu eļļu, lai samazinātu sirds slimību risku un veicinātu vispārējo veselību.

Neskatoties uz šiem ieteikumiem, sirds slimību līmenis, kas saistīts ar piesātināto tauku uzņemšanu, ir nepārtraukti pieaudzis, tāpat kā aptaukošanās un ar to saistītas slimības, piemēram, 2. tipa cukura diabēts, ko daži eksperti vaino par pārmērīgu paļaušanos uz pārstrādātu pārtiku, kas satur daudz ogļhidrātu.

Turklāt vairāki pētījumi, tostarp plašas atsauksmes, ir pretrunā ar ieteikumiem izvairīties no piesātinātajiem taukiem un tā vietā patērēt augu eļļas un ogļhidrātiem bagātu pārtiku, kas rada pamatotu patērētāju neskaidrību.

Turklāt daudzi eksperti apgalvo, ka slimības progresēšanai nevar pārmest vienu makroelementu un ka vissvarīgākais ir uzturs kopumā.

kopsavilkums

Piesātinātie tauki ir atrodami dzīvnieku izcelsmes produktos un tropu eļļās. Tas, vai šie tauki palielina slimības risku, ir pretrunīga tēma, un pētījumu rezultāti atbalsta abas argumenta puses.

Piesātināto tauku ietekme uz sirds veselību

Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc ieteicams samazināt piesātināto tauku daudzumu, ir fakts, ka piesātināto tauku patēriņš var palielināt noteiktus sirds slimību riska faktorus, tostarp ZBL (slikto) holesterīnu.

Tomēr šī tēma nav melnbalta, un, lai gan ir skaidrs, ka piesātinātie tauki parasti palielina noteiktus sirds slimību riska faktorus, nav pārliecinošu pierādījumu, ka piesātinātie tauki palielina sirds slimību risku.

Piesātināto tauku uzņemšana var palielināt sirds slimību riska faktorus, bet ne pati sirds slimība

Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka piesātināto tauku uzņemšana palielina sirds slimību riska faktorus, ieskaitot ZBL (slikto) holesterīnu un apolipoproteīnu B (apoB). ZBL organismā transportē holesterīnu. Jo lielāks ir ZBL daļiņu skaits, jo lielāks ir sirds slimību risks.

ApoB ir olbaltumviela un galvenā ZBL sastāvdaļa. Tas tiek uzskatīts par spēcīgu sirds slimību riska prognozētāju.

Ir pierādīts, ka piesātināto tauku uzņemšana palielina abus šos riska faktorus, kā arī ZBL (sliktā) un ABL (labo) attiecību, kas ir vēl viens sirds slimību riska faktors.

ABL aizsargā sirdi, un zems šī labvēlīgā holesterīna līmenis ir saistīts ar paaugstinātu sirds slimību un sirds un asinsvadu komplikāciju risku.

Tomēr, lai arī labi izstrādāti pētījumi ir parādījuši saikni starp piesātināto tauku uzņemšanu un sirds slimību riska faktoriem, pētījumiem nav izdevies atklāt būtisku saikni starp piesātināto tauku patēriņu un pašu sirds slimību.

Turklāt pašreizējie pētījumi neliecina par būtisku saistību starp piesātināto tauku uzņemšanu un visu cēloņu mirstību vai insultu.

Piemēram, 2014. gada pārskatā par 32 pētījumiem, kuros piedalījās 659 298 cilvēki, netika konstatēta būtiska saistība starp piesātināto tauku uzņemšanu un sirds slimībām.

2017. gada pētījums, kurā vidēji 7,4 gadus sekoja 135 335 indivīdi no 18 valstīm, parādīja, ka piesātināto tauku uzņemšana nebija saistīta ar insultu, sirds slimībām, sirdslēkmi vai ar sirds slimībām saistītu nāvi.

Turklāt randomizētu kontrolētu pētījumu rezultāti liecina, ka vispārējs ieteikums piesātinātos taukus aizstāt ar polinepiesātinātiem taukiem, kas bagāti ar omega-6, maz ticams, ka tas samazinās sirds slimību risku un pat var palielināt slimības progresēšanu.

Tomēr ir bijuši pretrunīgi secinājumi, kurus var attiecināt uz šīs tēmas ļoti sarežģīto raksturu un pašreiz pieejamo pētījumu noformējuma un metodoloģiskajiem trūkumiem, uzsverot nepieciešamību pēc turpmākajiem labi izstrādātiem pētījumiem, kuros tiek pētīta šī tēma.

Turklāt ir svarīgi atcerēties, ka ir daudz piesātināto tauku veidu, katram no kuriem ir sava ietekme uz veselību. Lielākajā daļā pētījumu, kuros pētīta piesātināto tauku ietekme uz slimības risku, kopumā tiek apspriesti piesātinātie tauki, kas arī ir problemātiski.

Citas bažas par piesātināto tauku uzņemšanu

Lai gan to ietekme uz sirds slimībām ir līdz šim visvairāk pētīta un apstrīdēta, piesātinātie tauki ir saistīti arī ar citām negatīvām sekām veselībai, piemēram, palielinātu iekaisumu un garīgu pasliktināšanos.

Piemēram, pētījumā, kurā piedalījās 12 sievietes, tika konstatēts, ka, salīdzinot ar diētu ar lielu nepiesātinātu tauku saturu no lazdu riekstu eļļas, diēta ar augstu piesātināto tauku saturu no 89% palmu eļļas maisījuma palielināja pretiekaisuma olbaltumvielu interleikīna-1 beta (IL -1 beta) un interleikīns-6 (IL-6).

Daži pierādījumi liecina, ka piesātinātie tauki veicina iekaisumu, daļēji atdarinot baktēriju toksīnu, ko sauc par lipopolisaharīdiem, darbību, kam ir spēcīga imūnstimulējoša uzvedība un kas var izraisīt iekaisumu.

Tomēr pētījumi šajā jomā nebūt nav pārliecinoši, un daži pētījumi, tostarp 2017. gada randomizēto kontrolēto pētījumu pārskats, neatrada būtiskas saistības starp piesātinātajiem taukiem un iekaisumu.

Turklāt daži pētījumi ir parādījuši, ka piesātinātie tauki var nelabvēlīgi ietekmēt garīgo darbību, apetīti un metabolismu. Cilvēku pētījumi šajās jomās ir ierobežoti, un atklājumi ir pretrunīgi.

Lai varētu izdarīt stingrus secinājumus, ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai izpētītu šīs iespējamās saites.

kopsavilkums

Lai gan piesātināto tauku uzņemšana var palielināt sirds slimību riska faktorus, pētījumi nav parādījuši būtisku saikni starp to un pašu sirds slimību. Daži pētījumi liecina, ka tas var negatīvi ietekmēt citus veselības aspektus, taču ir vajadzīgi vairāk pētījumu.

Vai piesātinātie tauki ir neveselīgi?

Lai gan pētījumi liecina, ka dažu veidu pārtikas lietošana ar augstu piesātināto tauku saturu var nelabvēlīgi ietekmēt veselību, šo informāciju nevar vispārināt par visiem pārtikas produktiem, kas satur piesātinātos taukus.

Piemēram, diēta, kurā ir daudz piesātināto tauku ātrās ēdināšanas, ceptu produktu, saldu ceptu izstrādājumu un pārstrādātas gaļas veidā, visticamāk, ietekmēs veselību citādi nekā diēta ar augstu piesātināto tauku saturu pilnpiena piena veidā, kas barota ar zāli gaļa un kokosrieksti.

Vēl viena problēma ir koncentrēšanās tikai uz makroelementiem, nevis uz uzturu kopumā. Tas, vai piesātinātie tauki palielina slimības risku, visticamāk, ir atkarīgs no tā, ar kādiem pārtikas produktiem tas tiek aizstāts - vai ar ko tas tiek aizstāts - un no vispārējās uztura kvalitātes.

Citiem vārdiem sakot, atsevišķas barības vielas nav vainojamas slimības progresēšanā. Cilvēki nelieto tikai taukus vai tikai ogļhidrātus. Drīzāk šie makroelementi tiek kombinēti, lietojot pārtiku, kas satur makroelementu maisījumu.

Turklāt koncentrējoties tikai uz atsevišķiem makroelementiem, nevis uz uzturu kopumā, netiek ņemta vērā uztura sastāvdaļu, piemēram, pievienotā cukura, ietekme, kas var negatīvi ietekmēt veselību.

Dzīvesveids un ģenētiskie varianti ir svarīgi riska faktori, kas arī jāņem vērā, jo ir pierādīts, ka abi ietekmē vispārējo veselību, uztura vajadzības un slimību risku.

Skaidrs, ka uztura ietekmi kopumā ir grūti izpētīt.

Šo iemeslu dēļ ir skaidrs, ka ir nepieciešami lielāki, labi izstrādāti pētījumi, lai nošķirtu asociācijas no faktiem.

Kopsavilkums

Atsevišķi makroelementi nav vainīgi slimības progresēšanā. Drīzāk patiesi svarīga ir diēta kopumā.

Piesātinātie tauki kā daļa no veselīga uztura

Nav šaubu, ka pārtikas produktus ar augstu piesātināto tauku saturu var baudīt kā daļu no veselīga uztura.

Kokosriekstu produkti, ieskaitot nesaldinātas kokosriekstu pārslas un kokosriekstu eļļu, ar zāli barotu pilnpiena jogurtu un zāles barotu gaļu, ir tikai daži ļoti barojošu pārtikas produktu, kas koncentrēti piesātinātajos taukos, piemēri, kas var pozitīvi ietekmēt veselību.

Piemēram, pētījumu pārskati ir parādījuši, ka pilnvērtīgai piena produktu uzņemšanai ir neitrāla vai aizsargājoša ietekme uz sirds slimību risku, savukārt ir pierādīts, ka kokosriekstu eļļas uzņemšana veicina ABL (labā) holesterīna līmeni un var nākt par labu svara zaudēšanai.

No otras puses, pārstrādātu pārtikas produktu, kas bagāti ar piesātinātiem taukiem, lietošana, ieskaitot ātrās ēdināšanas un ceptus ēdienus, pastāvīgi ir saistīta ar paaugstinātu aptaukošanās, sirds slimību un daudzu citu veselības traucējumu risku.

Pētījumi arī saistīja uztura paradumus, kas bagāti ar neapstrādātiem pārtikas produktiem, ar aizsardzību pret dažādiem apstākļiem, tostarp aptaukošanos un sirds slimībām, un slimības riska faktoru samazināšanu neatkarīgi no uztura makroelementu sastāva.

Gadu desmitiem ilgā pētījumā ir noskaidrots, ka veselīgai, slimību aizsargājošai diētai vajadzētu būt bagātīgai ar barojošu, veselu pārtiku, īpaši augu pārtiku ar augstu šķiedrvielu saturu, lai gan ir skaidrs, ka var iekļaut arī barojošus pārtikas produktus ar augstu piesātināto tauku saturu.

Atcerieties, ka neatkarīgi no tā, kādu uztura modeli izvēlaties, vissvarīgākais ir līdzsvars un optimizācija, nevis izlaišana.

Kopsavilkums

Veselīgam uzturam vajadzētu būt bagātam ar pilnvērtīgu, barojošu pārtiku, neatkarīgi no makroelementu sastāva. Piesātinātos taukus var iekļaut kā daļu no veselīga uztura.

Apakšējā līnija

Piesātinātie tauki gadu desmitiem tiek uzskatīti par neveselīgiem. Tomēr pašreizējie pētījumi apstiprina faktu, ka barojošu pārtiku ar augstu tauku saturu patiešām var iekļaut kā daļu no veselīgas, vispusīgas uztura.

Kaut arī uztura pētījumos parasti tiek pievērsta uzmanība atsevišķiem makroelementiem, daudz lietderīgāk ir koncentrēties uz uzturu kopumā, kad runa ir par vispārējo veselību un slimību profilaksi.

Turpmāki labi izstrādāti pētījumi ir nepieciešami, lai pilnībā izprastu ļoti sarežģītās attiecības starp atsevišķiem makroelementiem un vispārējo veselību, ieskaitot piesātinātos taukus.

Tomēr ir zināms, ka veselībai ir vissvarīgākā ievērot diētu, kas bagāta ar neapstrādātu pārtiku, neatkarīgi no uztura modeļa, kuru izvēlaties ievērot.