Šķidrie aminoskābes ir kulinārijas garšvielas, kuru izskats un garša ir līdzīga sojas mērcei.
Tos var pagatavot, raudzējot kokosriekstu sulu ar sāli un ūdeni vai apstrādājot sojas pupas ar skābu šķīdumu, lai tās sadalītu brīvajās aminoskābēs.
Ēdieniem tie piešķir sāļu, sāļu aromātu un dabiski ir vegāni un bez lipekļa.
Šeit ir 6 šķidro aminoskābju priekšrocības.
Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.
1. Satur aminoskābes
Aminoskābes ir olbaltumvielu celtniecības bloki.
Tie ir ļoti svarīgi muskuļu veidošanai, gēnu ekspresijas, šūnu signālu un imunitātes regulēšanai.
Ir divu veidu aminoskābes - neaizvietojamās un nebūtiskās.
Jūsu ķermenis var ražot nebūtiskas aminoskābes, bet neaizvietojamās aminoskābes var iegūt tikai ar diētu.
Ražotāji apgalvo, ka šķidrajos aminoskābēs, kuru pamatā ir sojas, ir 16 aminoskābes, bet uz kokosriekstiem - 17, ieskaitot gan neaizstājamās, gan nebūtiskās. Tomēr neviens neatkarīgs pētījums neatbalsta šos apgalvojumus.
Kopsavilkums Šķidrie aminoskābes satur neaizvietojamas un nebūtiskas aminoskābes, kurām abām ir daudz kritisku lomu jūsu ķermenī.
2. Dabiski bez lipekļa
Sojas mērci gatavo, fermentējot vārītas sojas pupas un grauzdētus kviešus ar sāli, ūdeni un raugu vai pelējumu, līdz rodas bagātīga, sāļa mērce.
Turpretī šķidros aminoskābes ražo, sajaucot hidrolizētas sojas pupas vai raudzētu kokosriekstu sulu ar ūdeni, kā rezultātā iegūst dabiski bez lipekļa produktu.
Tādējādi tie, kas ievēro diētu bez lipekļa, tos parasti lieto sojas mērces vietā.
Tā kā aptuveni 5% pasaules cilvēku nevar ēst lipekli ar glutēnu saistītu traucējumu dēļ, šķidrie aminoskābes ir noderīgs produkts daudziem cilvēkiem.
Turklāt kokosriekstu aminoskābes ir īpaši populāras starp cilvēkiem, kuri ievēro paleo diētu, jo viņi nevar ēst pākšaugus, piemēram, sojas pupas.
Kopsavilkums Šķidrie aminoskābes nesatur kviešus, padarot tos par populāriem sojas mērces aizstājējiem tiem, kas ievēro diētu bez lipekļa.
3. Maiga garša nekā sojas mērce
Šķidros aminoskābes bieži raksturo kā tādu, kas garšo pēc maigas sojas mērces. Sojas mērcei ir bagātīga garša, savukārt šķidrie aminoskābi ir maigāki un nedaudz saldi.
Gan sojas mērcē, gan sojas šķidrumos saturošajos aminoskābēs ir daudz nātrija, un tie satur apmēram 300 mg uz tējkaroti (5 ml). Tikmēr kokosriekstu aminoskābes satur apmēram 60% mazāk.
Šķidrumos, kuru pamatā ir sojas, aminos nātrijs veidojas apstrādes laikā, savukārt uz kokosriekstu bāzes šķidrajiem aminoskābēm tiem ir pievienota jūras sāls.
Tā kā šķidro aminoskābju un sojas mērces krāsa, struktūra un garša ir līdzīga, lielākajā daļā recepšu tos var aizstāt.
Tomēr receptēm, kas paredz mērces samazināšanu, kokosriekstu aminoskābes ir laba izvēle, jo tās nekļūs pārliecinoši sāļas.
Kopsavilkums Šķidrie aminoskābju garša ir maiga sojas mērce ar sāļu, pikantu aromātu un salduma piegaršu. Patiesībā abus receptes lielākajā daļā var izmantot savstarpēji.
4. Nesatur ķīmiskus konservantus
Komerciāli sagatavotās sojas mērces bieži satur nātrija benzoātu.
Nātrija benzoāts ir konservants, ko pievieno pārtikai, lai palielinātu to derīguma termiņu un novērstu baktēriju un sēnīšu augšanu.
Lai gan to parasti atzīst par drošu, ja to lieto mazos daudzumos, dažiem cilvēkiem ir alerģija pret to, konstatējot, ka tas var izraisīt nātreni, niezi, pietūkumu vai iesnas.
Šķidrie aminoskābi nesatur ķīmiskus konservantus, tāpēc tie ir laba izvēle cilvēkiem, kuri nevar patērēt benzoātus.
Kopsavilkums Šķidrie aminoskābes nesatur nātrija benzoātu, tāpēc tie ir labs risinājums cilvēkiem, kuriem jāizvairās no šī konservanta.
5. Var mazināt izsalkumu
Umami ir viena no piecām galvenajām garšas sajūtām līdzās sāļai, saldai, skābai un rūgtai.
Tās garšu raksturo kā pikantu vai gaļīgu, un to izraisa brīvā glutamāta klātbūtne. Brīvais glutamāts pārtikas produktos veidojas, sadalot glutamīnskābi - aminoskābi, kas dabiski atrodas olbaltumvielās.
Šķidrie aminoskābes satur dabīgu glutamātu, pateicoties olbaltumvielu sadalījumam sojas pupās vai kokosriekstu sulā, tāpēc tie stimulē umami garšas sajūtu un padara ēdiena garšu patīkamāku.
Pētījumi atklāja, ka buljonu un zupu lietošana ar umami garšu pirms ēšanas var mazināt bada sajūtu un mazināt vēlmi uzkodu.
Vienā pētījumā tika pārbaudīta to sieviešu smadzeņu darbība, kurām bija tendence pārēsties ēdienreizēs.
Kad sievietes dzēra vistas buljonu, kas satur mononātrija glutamātu (MSG), pārtikas piedevu, kas bagāts ar glutamāta un umami garšu, viņi parādīja lielāku smadzeņu aktivitāti reģionos, kas ir atbildīgi par paškontroli, vienlaikus skatoties ēdiena attēlus un pieņemot lēmumus par uzturu.
Tomēr nav skaidrs, vai umami pārtika izraisa svara zudumu vai samazina kaloriju daudzumu visas dienas garumā, tāpēc šajā jomā ir nepieciešami vairāk pētījumu.
Kopsavilkums Ēdot bagātīgu umami pārtiku, piemēram, šķidros aminoskābes pirms ēšanas, var palielināt apmierinātību maltītes laikā un pēc tam mazināt izsalkumu, taču tās nav saistītas ar svara zudumu.
6. Viegli pievienot diētai
Šķidros aminoskābes ir ļoti viegli pievienot diētai.
Daži radoši veidi, kā tos izmantot:
- kā sojas mērces aizstājējs ceptajos kartupeļos un mērcēs
- salātu mērcēs un mērcēs sāļam, sāļam sitienam
- iemaisa zupās un sautējumos, lai iegūtu papildu umami garšu
- pārlej ar krāsnī ceptiem dārzeņiem vai kartupeļu biezeni
- grauzdēts ar riekstiem sāļai uzkodai
- iemaisa rīsos un pupiņās
- pievieno tofu, tempeh vai gaļas marinādēm
- aplej ar svaigu popkornu
- kā suši iemērcamā mērce
- kā ziedkāpostu ceptu rīsu garšvielu
Šķidrās aminoskābes trīs līdz sešus mēnešus pēc atvēršanas labi uzglabā vēsā, tumšā pieliekamajā.
Kopsavilkums Šķidros aminoskābes var izmantot visdažādākajos ēdienos, lai pievienotu pikantu, sāļu, umami garšu.
Iespējamie trūkumi un piesardzības pasākumi
Lai gan šķidrie aminoskābes ir lieliska iespēja cilvēkiem, kuri meklē sojas mērces aizstājēju bez lipekļa, jāņem vērā daži trūkumi.
1. Dažiem alerģisks
Šķidrumi, kuru pamatā ir sojas, nav piemēroti tiem, kam ir sojas alerģija.
Tomēr kokosriekstu aminoskābes ir lielisks aizstājējs.
2. Dārgāka nekā sojas mērce
Šķidrie aminoskābi maksā apmēram trīs reizes dārgāk nekā tradicionālā sojas mērce, un tos var būt grūti atrast pārtikas preču veikalos, lai gan tos var iegādāties tiešsaistē.
Tāpēc daudzi cilvēki bez īpašām diētas vajadzībām izvēlas palikt pie sojas mērces.
3. Var saturēt daudz nātrija
Sojas šķidruma aminoskābēs ir nedaudz vairāk nātrija nekā sojas mērcē, kas satur 320 mg uz 1 tējkaroti (5 ml) porcijas, salīdzinot ar 293 mg nātrija sojas mērcē.
Daži pētījumi ir saistījuši lielu nātrija uzņemšanu ar nelabvēlīgiem veselības rezultātiem, piemēram, paaugstinātu kuņģa vēža risku un paaugstinātu asinsspiedienu.
Lai mazinātu šos riskus, ieteicams uzturēt nātrija devu zem 2300 mg dienā.
Dažiem cilvēkiem, piemēram, tiem, kuriem ir paaugstināts asinsspiediens uz sāli vai nieru slimība, var būt nepieciešams patērēt mazāk.
Tikai 3 porcijas sojas bāzes šķidro aminoskābju var sastādīt 41% no šīs dienas naudas, kas apgrūtina šo norādījumu ievērošanu, ja patērējat lielu daudzumu.
Kokosriekstu aminoskābes ir laba alternatīva zemākam nātrija saturam, lietojot tikai 130 mg uz tējkaroti (5 ml), taču tās tomēr jālieto mēreni.
Kopsavilkums Šķidrie aminoskābes var nebūt piemēroti cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret soju vai kokosriekstu. Sojas šķidrajos aminoskābumos ir daudz nātrija, un gan sojas, gan kokosriekstu šķidros aminoskābes ir dārgākas nekā tradicionālās sojas mērces.
Apakšējā līnija
Šķidrie aminoskābes ir vārīšanas garšvielas, kuru izskats un garša ir ļoti līdzīga sojas mērcei.
Tos var pagatavot vai nu no sojas pupām, vai no kokosriekstu sulas, un tie dabiski nesatur lipekli, tāpēc tie darbojas visdažādākajām diētām.
Šķidrie aminoskābes satur gan neaizvietojamās, gan nebūtiskās aminoskābes, taču, tā kā tos lieto tik mazos daudzumos, tie nav nozīmīgs uztura olbaltumvielu avots.
Viņu bezmaksas glutamāta saturs dod tiem sāļo umami garšu, kas mazina izsalkumu pēc ēšanas un padara ēdienu patīkamāku un sātīgāku.
Šķidros aminoskābes var izmantot kā sojas mērces aizstājēju lielākajā daļā ēdienu vai jebkur citur, kur vēlaties pievienot sāļu, pikantu garšu.
