Pīļu gaļa tiek patērēta visā pasaulē un ir īpaši populāra Ķīnā.
Tas ir bagātīgs olbaltumvielu avots un nodrošina vairākus vitamīnus un minerālvielas. Tomēr pastāv neskaidrības par to, vai pīle tiek uzskatīta par sarkanu vai baltu gaļu.
Šajā rakstā ir aplūkotas sarkanās un baltās gaļas atšķirības un pīles klasifikācija.
Sarkana pret balto gaļu
Tiek uzskatīts, ka sarkanajā gaļā ir vairāk mioglobīna nekā baltā gaļā.
Mioglobīns ir olbaltumviela, kas atrodama zīdītāju muskuļu audos un kas pievienojas skābeklim. Piesaistoties skābeklim, tas kļūst sarkans, tādējādi gaļai piešķirot sarkanu krāsu.
Augstāks mioglobīna saturs gaļā, piemēram, liellopu vai jēra gaļā, ir iemesls, kāpēc tās tiek uzskatītas par sarkanu gaļu. No otras puses, vistas gaļa nesatur tik daudz mioglobīna, un tāpēc to klasificē kā balto gaļu.
Tas nozīmē, ka citi faktori var ietekmēt gaļas krāsu. Gados vecāku dzīvnieku gaļa, kā arī gaļa, kas ir bijusi pakļauta skābeklim un nav uzglabāta vakuuma iepakojumā, mēdz būt tumšāka.
Visbeidzot, gaļas izcirtņi no muskuļiem, kas patērē vairāk skābekļa, var būt arī sarkanākas krāsas. Tāpēc vistas ciskas un kājas ir tumšākas nekā krūtis.
KopsavilkumsSarkanā un baltā gaļa atšķiras ar mioglobīna saturu - olbaltumvielu muskuļos, kas saistās ar skābekli un ir sarkanā krāsā. Gaļa no muskuļiem, kas patērē vairāk skābekļa, ir sarkanāka.
Pīļu gaļas zinātniskā klasifikācija
Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta (USDA) datiem pīļu gaļa tiek klasificēta kā balta.
Mājputnus, kas ietver divus kājniekus, piemēram, vistas, tītarus un pīles, uzskata par balto gaļu. Mājlopus, piemēram, četrkājainas govis, cūkas un jērus, zinātniski klasificē kā sarkano gaļu.
Tomēr, pat ja pīļu gaļa ir sagrupēta vienā kategorijā ar vistu un tītaru, tai parasti ir vairāk mioglobīna un tumšākas krāsas.
Tas ir tāpēc, ka pīles var lidot un iesaistīt krūšu muskuļus, turpretī vistas un tītari nelido.
Tādējādi pīles gaļa ir tumšākas krāsas nekā vistas vai tītara krūtis un ir vairāk salīdzināma ar to augšstilbiem vai kājām. Tomēr tas parasti nav tik tumšs kā liellopa vai jēra gaļa.
Citiem vārdiem sakot, pīļu gaļa var būt "tumša", bet tā nav zinātniski klasificēta kā "sarkanā" gaļa.
KopsavilkumsTā kā pīle tiek klasificēta kā mājputni, to zinātniski uzskata par balto gaļu. Tomēr tai ir tumšāka krāsa nekā lielākajai daļai vistas un tītara gaļas izcirtņu, jo pīles vairāk izmanto noteiktus muskuļus.
Pīļu gaļas kulinārijas klasifikācija
Saskaņā ar kulinārijas tradīcijām gaļu, kas vārot paliek tumša, uzskata par sarkanu.
Šajā ziņā pīli virtuvē var uzskatīt par sarkanu gaļu. Patiesībā, līdzīgi kā liellopu gaļai, pīle bieži tiek pagatavota vidēji reti un restorānos no iekšpuses tiek pasniegta nedaudz rozā krāsā.
Arī pīļu augstākā tauku satura dēļ parasti ir vairāk aromāta nekā vistas un tītara gaļai.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka USDA iesaka pīli pagatavot līdz tādai pašai iekšējai temperatūrai kā vistas gaļa - 165 ° F (74 ° C).
Pīlei, kas ir pilnībā pagatavota, parasti ir gaišāka krāsa.
Tā kā pīļu kulinārijas klasifikācija nav balstīta zinātnē un ir atkarīga no tās krāsas vārīšanas un pasniegšanas laikā, ne visi to var klasificēt kā sarkanu gaļu kulinārijas izpratnē.
Neatkarīgi no tā, pīle ir pildīta ar barības vielām. Viena krūts bez ādas (95 grami) nodrošina 22 gramus olbaltumvielu un tikai 190 kalorijas, kā arī vairākus vitamīnus un minerālvielas.
Lai gan tajā ir vairāk tauku nekā vistas krūtiņā, tas joprojām ir barojošs olbaltumvielu avots, ko veselīgā uzturā var iekļaut mērenībā.
KopsavilkumsPīli virtuvē var uzskatīt par sarkanu gaļu, jo tā bieži tiek pasniegta vidēji reti un vārīšanas laikā paliek tumša. Tomēr pīļu kulinārijas klasifikācija ne vienmēr ir konsekventa.
Apakšējā līnija
Pīle tiek zinātniski uzskatīta par balto gaļu, ņemot vērā tās mioglobīna saturu un mājputnu klasifikāciju.
Tomēr krāsa parasti ir tumšāka nekā lielākajā daļā vistas un tītara, un to bieži gatavo atšķirīgi. Tāpēc pīli pēc kulinārijas standartiem var uzskatīt par sarkanu gaļu.
Neatkarīgi no tā, vai pīle tiek klasificēta kā balta vai sarkana gaļa, tā ir veselīga gaļas iespēja, ko var iekļaut sabalansētā uzturā.
.jpg)
