Cīnīties ar šņaukšanām? Izmēģiniet šos tradicionālos Indijas līdzekļus saaukstēšanās ārstēšanai

Šīs nomierinošās receptes nāk no pavardiem un mājām visā Indijā.

Augot Indijā, gadalaiku maiņa bieži nozīmēja cīņu ar aizliktu degunu, sastrēgumiem un neskaidru sajūtu galvā.

Indija ir daudzu sezonu valsts, un katra gadalaika maiņa nes sevī saaukstēšanās un klepus vilni.

Par laimi Indija piedāvā pārpilnību mājas aizsardzības līdzekļu, kurus bieži sauc dadima ke nuskhe (vecmāmiņas receptes). Man ir dažas pārbaudītas un pārbaudītas receptes no visas Indijas, kuras es glabāju muguras kabatā.

Kakla sāpes man bērnībā bija izplatītas. Lai nomierinātu sāpošās mandeles, vecāki man iedeva karstu čai ar šķipsniņu sāls un pipariem. Tas man bieži sniedza tūlītēju atvieglojumu.

Kad aizlikts deguns un sastrēgumi kļuva milzīgi, mans tēvs pagatavoja savu paraksta aitas kariju ar divkāršu garšvielu koeficientu. Čīļu un mierinošā treknā buljona trieciens bija drošs veids, kā mierīgi gulēt.

Ājurvēdas saknes

Indijas mājsaimniecībām ir milzīgs šādu recepšu repertuārs. Daži no tiem ir balstīti uz zināšanām par ajurvēdu, bet citi ir tikai anekdotiski.

Medus un ingvers ir visizplatītākie līdzekļi, un tos bieži lieto kopā. Ingvera sulu, melno vai zaļo tēju un citronu bieži lieto kopā ar medu.

"Ingvers palīdz nomierināt iekaisis kakls, savukārt medus un citrons var palīdzēt ieeļļot kaklu un radīt siekalas, samazinot sauso kutināšanu kaklā," saka uztura speciāliste Kavita Devgan.

Daži pētījumi arī liecina, ka medus ir efektīvāks nekā lielākā daļa bezrecepšu zāļu.

Saskaņā ar Ājurvēdu, sezonālās izmaiņas izraisa kapha palielināties, kā rezultātā rodas flegma un klepus. Kapha ir enerģija, kas atbild par eļļošanu organismā.

"Pārtikas elementi ar savelkošu garšu palīdz samazināt kaphu organismā," saka ajūrvēdas uztura speciāliste un šefpavāra Amrita Kaura. "Šajā palīdz garšvielas, un tāpēc mēs dzeram karstas uzlējumus, lai cīnītos pret saaukstēšanos un klepu."

Kadha, novārījums, kas pagatavots ar svēto baziliku, piparu kukurūzu un citām ūdenī vārītām garšvielām, ir visizplatītākā karstā infūzija.

Lakrica, mātītes, sinepes un čili pipari, starp citām garšvielām un garšaugiem, palīdz sadalīt gļotas plaušās un atbloķēt deguna ejas.

Receptes no visas Indijas

Mēģinot atrast mājas aizsardzības līdzekļus no dažādām Indijas vietām, es runāju ar ēdienu rakstniekiem, pavāriem un draugiem, lai dalītos ar viņu virtuves mantojuma receptēm.

Kaut arī šīs receptes ir anekdotiskas, daudzi jūtas kā silta sega aukstā naktī.

Šēra

Deli ēdienu rakstniece Vernika Awal dalās ar savas mājsaimniecības recepti, kas ir gandrīz kā deserts. Šajā biezputrai līdzīgajā preparātā tiek izmantoti Bengālijas gramu milti. Tiek uzskatīts, ka tā izžūst flegma un sniedz atvieglojumu.

Sastāvdaļas

• 2-3 ēd.k. Bengālijas gramu milti
• 1 ēd.k. cukurs
• 1 1/2 tase piena
• 1 tējk. ghee
• 1 ēd.k. shaved mandeles (pēc izvēles)

Norādījumi

1. Uzkarsē pannu ar biezu dibenu un pievieno tai ghee.
2. Kad gī ir nedaudz karsts, pievienojiet Bengālijas gramu miltus un cepiet, līdz tie izdala riekstu aromātu.
3. Tam varat pievienot arī skūtas mandeles.
4. Pievieno cukuru. Kad cukurs izkūst, pievienojiet pienu un nepārtraukti maisiet, lai nerastos gabaliņi.
5. Vāra 1-2 minūtes un patērē karstu.

Chhint

Amrita Kaur dalās ar recepti, ar kuru viņa ir uzaugusi. Tā pamats ir ingvers un ķiploki, kas abi tiek reklamēti kā noderīgi cīņā pret saaukstēšanos.

Pēc Devganas teiktā, ķiplokiem ir pretvīrusu, antibakteriālas un pretiekaisuma īpašības, kas var palīdzēt detoksicēt imūnsistēmu un izvadīt gļotas.

Dažreiz ķiploku daiviņa tiek sadedzināta sinepju eļļā. Pēc tam karsto eļļu berzē uz krūtīm un muguras, atvieglojot sastrēgumus kā mentola berzi.

Sastāvdaļas

• 3-4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 collu ingvera gabals, sarīvēts
• 1/2 tējk. akmens sāls
• 1/4 tējk. kurkuma pulveris
• 1 glāze piena
• 1 ēd.k. ghee
• 1/2 tējk. sarkanais čili pulveris (pēc izvēles)

Norādījumi

1. Uzkarsē gī pannā. Pievieno ingveru un ķiplokus.
2. Sautē ingveru un ķiplokus 3 līdz 4 minūtes, pēc tam pievienojiet akmens sāli, kurkuma pulveri un sarkano čili pulveri. Labi samaisa.
3. Pievieno pienu. Uzvāra un vāra 2-3 minūtes.
4. Pasniedziet karstu.

Kharoni bhat

Puspanjalee Das Dutta ir ēdienu rakstniece no Asamas Indijas ziemeļaustrumos. Viņas vēlamais mājsaimniecības līdzeklis pret saaukstēšanos un klepu ir khar, sacepums, kas pagatavots, sadedzinot konkrētas šķirnes banānu mizu un caur to filtrējot ūdeni.

Das Dutta bauda recepti, ko sauc par kharoni bhat, rīsiem, kas vārīti ar khar un tiek ēst, lai cīnītos pret saaukstēšanos. Lai nodrošinātu komfortu, Khar tiek arī berzēts uz krūtīm, muguru un pēdām.

Sastāvdaļas

• 1 porcija vārītu rīsu
• 2 ēd.k. khar
• 2-3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas ar ādu
• 1 tējk. sinepju eļļa
• sāls pēc garšas

Norādījumi

1. Wokā uzkarsē eļļu. Pievienojiet ķiplokus, kad eļļa smēķē.
2. Tad pievienojiet vārītus rīsus un khar. Labi samaisa un cep uz vidējas uguns 5 līdz 6 minūtes.
3. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Parasti khar piešķir ēdienam sāļu garšu.
4. Kharoni bhat ir gatavs ēst.

Čukku kaapi

Šis purpursarkanais ēdiens ir vizuāli satriecošs, un tiek uzskatīts, ka tas ir gremošanas sistēmas toniks.

"Mana vecmāmiņa bija lietpratīga ajūrvēdā, gatavojot eļļas, kandži (biezputru, kas pagatavota ar jaggery, kokosriekstu pienu un sarkanajiem rīsiem) un vienkāršas garšvielas, lai ieviestu kārtību gremošanas sistēmā," saka šefpavāra Marina Balakrishnan. "Es īpaši atceros rītus, kad viņa pagatavoja čuka kaapi."

Chukku ir vietējais sausā ingvera pulvera nosaukums, kas tiek pagatavots ar kafiju. Izgatavojums nodrošina komfortu no klepus un saaukstēšanās, un tas var uzlabot imūnsistēmu.

Sastāvdaļas

• 1 tējk. čuka (sauss ingvera pulveris)
• 1 tējk. kafijas pulveris
• 1 tējk. ķimeņu sēklas
• 1/2 tējk. sasmalcinātu piparu kukurūzu
• 1 tējk. jaggery, rupji malts
• 5–6 svētās bazilika lapas
• 16 oz. ūdens (divas 8 oz. glāzes)

Norādījumi

1. Uzkarsē ūdeni uz vidējas uguns.
2. Pievienojiet čukku, ķimeņu sēklas, sasmalcinātu piparu kukurūzu, jaggery un svētās bazilika lapas un uzvāra. Vāra uz vidējas uguns 10–15 minūtes.
3. Pievieno kafijas pulveri.
4. Izkāš un dzer karstu.

Rasam

Karstā, piparotā rasama Indijas dienvidos Tamil Nadu štatā ir tas, kas vistas zupa ir pārējai pasaulei.

Sāļajā, asajā buljonā tiek izmantots īpašs pulveris, kas izgatavots no garšvielu un garšaugu maisījuma. Parasti tās ietver koriandra sēklas, mātītes sēklas, ķimeņu sēklas, piparu sēklas un karija lapas, lai gan tas dažādos reģionos var atšķirties.

Premade rasam pulveri var uzņemt no tradicionālās Indijas pārtikas.

Meera Ganapathi, rakstniece un tiešsaistes žurnāla The Soup dibinātāja, dalās savā šī mierinošā buljona receptē.

Sastāvdaļas

• 1/2 glāze mung dal, vārīta un biezeni
• 2 tomāti, ceturtdaļās
• 1 tējk. rasama pulveris
• 1 zaļš čili, sagriezts gareniski
• 1/2 tējk. svaigi malti pipari
• 2-3 ķiploku daiviņas
• 6–7 karija lapas
• 1/2 tējk. sinepju sēklas
• 1/2 tējk. ķimeņu sēklas
• 1 šķipsniņa asafetida
• 1/2 tējk. kurkuma pulveris
• 1/2 tējk. sarkanais čili pulveris
• 1 kaļķa izmēra tamarinda bumba, kas iemērcta 1 glāzē silta ūdens, lai iegūtu tā sulas
• 1/2 tase ūdens
• 1 ēd.k. ghee
• sāls pēc garšas

Norādījumi

1. Katliņā uzkarsē gī un pievieno sinepju sēklas, karija lapas, ķimeņu sēklas, zaļo čili un asafetīdu. Īsi maisa, līdz tiek sasniegts aromāts, bet nededziniet to!
2. Pievienojiet sasmalcinātas ķiploku daiviņas un sasmalcinātus melnos piparus. Sauté.
3. Tagad pievienojiet tomātus un vāriet tos, līdz tie ir mīkstināti, un sāciet izdalīt sulu.
4. Pievieno kurkumu un sarkano čili pulveri un sautē vēl 5 minūtes.
5. Tagad pievienojiet tamarindu ievadītu ūdeni un uzvāra, pēc tam vāriet 10 minūtes.
6. Pievienojiet rasama pulveri un 1/2 glāzi ūdens.
7. Pievieno vārītu un biezeni dal. Pievieno sāli. Ļaujiet tai pagatavot 2 līdz 3 minūtes.
8. Dzer karstu.

Dziedināšanas tradīcijas

Lai arī šīs receptes, iespējams, nav medicīniski pierādītas, tie ir tradicionāli līdzekļi, kas Indijā izmantoti gadsimtiem ilgi.

Neatkarīgi no tā, vai tos pārņem ajūrvēdas tradīcijas vai vienkārši anekdotiski nodod no virtuves uz virtuvi, tie aukstuma un gripas sezonā var nomierināt, stiprināt un dziedēt.

Augi kā zāles

Širina Mehrotra ir neatkarīgs žurnālists, kurš raksta par ēdiena, ceļojumu un kultūras krustojumu. Pašlaik viņa turpina maģistra grādu Pārtikas antropoloģijā.