Un jaunākā “superfood” tendence ir… gaidīt to ... raudzēti ēdieni!
Jā, visi šie marinēti gurķi, skābēti kāposti un etiķa mērces, kuras vecmāmiņa mēdza pasniegt, ir šajās dienās jaunākajā veselības trakumā.
Un nav pārsteigums, ka ir pat daudz apgalvojumu, ka fermentēti pārtikas produkti var palīdzēt apkarot diabētu, samazinot cukura līmeni asinīs. Tiešām?! Mums vienkārši vajadzēja izmeklēt.
Šis dLife rakstā par fermentēto pārtikas produktu daudzajām uzturvērtības īpašībām īsi pieminēts, ka “fermentētās pārtikas labās baktērijas sadala ogļhidrātus skābēs un veicina draudzīgāku baktēriju augšanu”. Bet kā tieši tas varētu darboties? Un vai uztura profesionāļi patiešām uz kuģa iesaka PWD (cilvēkiem ar cukura diabētu) sākt etiķa ielādi?
Lai iegūtu izdilis, mēs vaicājām šādus ekspertus CDE (sertificētus diabēta audzinātājus), kuri visi ir arī reģistrēti dietologi dietologi:
Hope Warshaw, RD, CDE, nacionāli pazīstams dietologs un grāmatas “Diabetes Meal Planning Made Easy” autors; 2016. gada Amerikas Diabēta pedagogu asociācijas (AADE) prezidents
Tobijs Smitsons, CDE, reģistrēts dietologu uztura speciālists, diabēta dzīvesveida eksperts un Diabetes dibinātājsEveryDay.com
Sarah Picklo, RD, CDE, Uztura un dietoloģijas akadēmijas klīnisko resursu vecākā vadītāja un 1. tipa / pacienta advokāte
Kā redzēsit, ne visi eksperti ir vienisprātis, kā tieši tas viss darbojas, taču šķiet, ka šeit ir operatīvie termini šķiedras, mikrobiome, un probiotikas (definīcijas skatīt ievietojumā).
DM) Dāmas, vai varat mums palīdzēt saprast, kā “fermentētās pārtikas labās baktērijas noārda ogļhidrātus”?
Ceru, ka W) Balstoties uz pētījumu, kas man ir pazīstams ar šo jēdzienu, šķiet, ir stiepšanās. No pētniecības viedokļa mēs zinām, ka viskozās šķiedras - dažas no šķiedrām pupiņās / pākšaugos un auzās - var mazā mērā palīdzēt (svarīgs brīdinājums: ja tās ēd pietiekamā daudzumā) samazināt kopējo holesterīna un glikozes līmeni. Paturiet prātā, ka šīs šķiedras nav zāles lipīdu līmeņa uzlabošanai vai glikozes līmeņa pazemināšanai, taču kaut kas nedaudz palīdz. Citas šķiedras, ieskaitot izturīgas cietes, kas atrodamas banānos (īpaši nenobriedušos) un vārītos kartupeļos, augļos un dārzeņos, lielākā vai mazākā mērā fermentē veselīgās baktērijas zarnās (resnās zarnās).
Sāra P) Daži pētījumi liecina, ka GI baktērijām var būt nozīme ogļhidrātu fermentācijā resnajā zarnā. Iespējams, ka resnās zarnas baktērijas, kas atrodas cilvēka zarnās, var ietekmēt glikozes līmeni asinīs.
Tobijs S) Fermentācija pēc definīcijas ir sarežģītu organisko molekulu, piemēram, ogļhidrātu, sadalīšana organismos (baktērijas, raugs utt.) Anaerobā (bez skābekļa) vidē vienkāršākās organiskās skābēs vai alkoholā. Dažas baktērijas zarnās var uzskatīt par āmuru, t.i., tām ir barības vielu sadalīšanas loma. Bacteroides thetaiotaomicron uzņemas ogļhidrātu pārtikas sadalīšanas lomu.
Kāpēc šī pārtikas tendence tikko parādās? Vai ir nozīmīgi jauni pētījumu rezultāti?
Tobijs S) Protams, pārtikas fermentēšana ir viena no vecākajām pārtikas konservēšanas metodēm, taču vēl nesen viņi nav pētījuši iespējamos ieguvumus cilvēku mikrobiotā veselībai. Un vēl ir jāveic vairāk pētījumu par to, kā mēs varam modificēt neveselīgus zarnu modeļus.
Sāra P) Zarnu mikrobioma pētījumi ir salīdzinoši jauna joma, kas izriet no 2007. gada NIH projekta, kurā identificēti daudzi dažādi baktēriju veidi zarnās (GI traktā). Tagad, kad ir identificētas vairākas baktērijas, pētījumos sāk analizēt to nozīmi cilvēku veselībā un slimībās. Tā kā tiek uzzināts vairāk par zarnu un zarnās atrodamo baktēriju funkciju, mūsu izpratne par to, kā atsevišķi ēdieni, diētas un baktērijas ietekmē cilvēku veselību.
Ceru, ka W) Tas faktiski attiecas uz to, cik svarīgi ir ēst vairāk šķiedrvielu (ņemiet vērā S) un kā šķiedrvielu avotu, kas ēd vairāk fermentējamu šķiedru, kas nav jauns. Šķiedru spiediens ir bijis ASV uztura vadlīnijās un ADA uztura vadlīnijās vairākām atkārtojumiem. Tomēr kopumā amerikāņi nav atbildējuši uz šiem norādījumiem. Varbūt šī tendence var palīdzēt - lai gan ikviena diētas tendence ir saistīta ar lielu uzmundrinājumu un ar zinātniski nepamatotu rakstu un pārtikas produktu daudzumu, lai “barotu” tendenci du jour. Es brīdinātu lasītājus meklēt un apsvērt reālos zinātniskos pētījumus un izvairīties no ēšanas paradumu apgriešanas otrādi ar katru jaunu tendenci.
Vai jūs zināt kādu pētījumu, kas pamato fermentētu pārtikas produktu veselības īpašības? Jo īpaši: palīdzot kontrolēt glikozes līmeni asinīs?
Tobijs S) Pēdējo 10 gadu laikā ir veikti daudzi pētījumi, kas atklāj, ka mikrobiotai var būt galvenā loma vielmaiņas regulēšanā veselības un slimību jomā. Mikrobu nelīdzsvarotība ir saistīta ar rezistenci pret insulīnu. Tiek pieļauta hipotēze, ka zarnu mikrobiota var ietekmēt insulīna un leptīna signālu un pārtikas uzņemšanu.
Sešu nedēļu pētījums, kurā tika izmantots fermentēts piens ar 2. tipa cukura diabēta subjektiem, atklāja fruktozamīna līmeņa pazemināšanos un A1C līmeņa pazemināšanos. Raudzētajā pienā (jogurtā) esošās veselīgās baktērijas ir Lactobacillus.
Kad mēs uzņemsim pietiekami daudz probiotiku, tie uzlabos mikrobiotu. Probiotikas maina zarnu veselīgākā vidē. L. casei CCFM419, kas atrodams nogatavinātā Čedaras sierā, parādīja regulējošu iedarbību uz glikozes līmeni asinīs, samazinātu glikozes līmeni asinīs tukšā dūšā un uzlabotu A1C līmeni.
Sāra P) Esmu informēts par dažiem mikrobiomu pētījumiem, kas tika veikti, lai apvienotu tradicionālos diabēta ārstēšanas pasākumus (A1c, ĶMI) ar papildu apsvērumiem par resnās zarnas baktērijām. Šis modelis ļāva pētījumiem precīzāk prognozēt glikozes līmeni pēc ēšanas (glikozes līmeni asinīs pēc ēdienreizes), nekā to varētu sasniegt ar ogļhidrātu skaitīšanu. Tomēr pētījuma subjekti bija veseli indivīdi, tāpēc būs jāveic papildu pētījumi, lai to novērtētu personām ar cukura diabētu. Bet fermentētu pārtikas produktu iekļaušana glikozes līmeņa paaugstināšanai asinīs nav pietiekami pētīta kā stratēģija glikozes līmeņa paaugstināšanai asinīs cilvēkiem ar cukura diabētu.
Tātad faktiskie pētījumi, kuriem mums jāpievērš uzmanība, ir par vairāk šķiedrvielu lietošanu uzturā?
Ceru, ka W) Būtībā jā. Arvien vairāk pētījumu, tostarp 2. tipa diabēta profilakses jomā, ir vērts patērēt ēšanas plānu, kas ir augstāks visu veidu šķiedrvielām. Patiesībā mūsu ēdienos ir simtiem uztura šķiedru, un fermentējamas šķiedras ir tikai viena no šīm kategorijām. Lai iegūtu sīkāku informāciju, es ļoti iesaku izlasīt mana RDN / CDE kolēģes Jill Weisenberger nesen publicēto rakstu par to, kas jums jāzina par pārtiku ar augstu šķiedrvielu saturu.
Sapratu. Bet vai jūs saviem pacientiem iesakāt raudzētus ēdienus? Ja jā, tad kuru? Un kādu padomu jūs viņiem dodat?
Ceru, ka W) Jā, bet brīdinājums ir tāds, ka es iesaku cilvēkiem ēst vairāk visu veidu šķiedrvielu. Tie visi mums ir nepieciešami veselīgai zarnai, slimību profilaksei (piemēram, resnās zarnas vēzis), svara kontrolei un citām vajadzībām. Patiesībā amerikāņi patērē gandrīz pusi no ieteicamās šķiedrvielu devas. Ieteicamais daudzums sievietēm ir 25 grami dienā un vīriešiem - 38 grami dienā. Padomājiet par pārtikas produktiem, kas satur šķiedrvielas - pilngraudu produktus, augļus, dārzeņus un pākšaugus - jā, visus pārtikas produktus, kas satur ogļhidrātus. Patiesība ir tāda, ka cilvēki vienkārši nevar ēst dažādas uztura šķiedras vai pietiekamu kopējo uztura šķiedrvielu daudzumu, ja jūs izvairāties no pilngraudu, pākšaugu un augļu lietošanas. Tas ir kritums patērēt zemu ogļhidrātu daudzumu. Ir pētījumi, kas liecina, ka cilvēkiem, kuri lieto veselīgu veģetāriešu vai vegānu ēšanas plānu, ir veselīgākas zarnas, viņiem ir mazāk 2. tipa cukura diabēta un viņi uzturas veselīgākā svarā.
Dārzeņus var droši uzpildīt un, ja vēlaties, ēst tos kā skābētus kāpostus, marinētus gurķus, kimči, etiķi saturošus kālus un tamlīdzīgus izstrādājumus, taču, ņemot vērā tikai to, jūs joprojām neizmantosit vajadzīgo šķiedru daudzumu un daudzveidību. veselība.
Tobijs S) Ar jaunāko literatūru par mikrobiomu es sāku konsultēt par probiotiku lietošanu. Jogurts, īpaši grieķu jogurts ar dzīvu un aktīvu kultūru, ir daudz ieguvumu veselībai. Veselas baktērijas ir svarīgi veselīgas kuņģa-zarnu trakta un imūnsistēmas aizsargi. Grieķu jogurts satur perfektu olbaltumvielu un ogļhidrātu kombināciju, lai padarītu to par iecienītāko probiotisko ēdienu, ko ieteikt kā uzkodu pirms gulētiešanas cilvēkiem ar cukura diabētu. Turklāt tas ir labs kalcija avots.
Etiķi, ko izmanto kā mērci, mērci vai kā marinādi, var viegli iekļaut veselīga uztura plānā cilvēkiem ar cukura diabētu. Etiķi satur ļoti zemu vai bez ogļhidrātu saturu, un tajos ir ļoti maz nātrija.
Tempeh (fermentētas sojas pupas) ir ēdiens, kuru es bieži iesaku, un tas ir lielisks augu izcelsmes olbaltumvielu avots.
Kaut arī skābēti kāposti, kimči, miso, marinēti gurķi un olīvas ir arī noderīgu fermentētu pārtikas produktu sarakstā, es piesardzīgi vērtēju ieteikumus par šīm izvēlēm augstākā nātrija satura dēļ.
Ir svarīgi atzīmēt, ka ar šķiedrvielām bagāta uztura (īpaši augļu un dārzeņu) lietošana ir tikpat svarīga kā probiotiku iekļaušana veselīga uztura plānā. Ja uzturā nav pietiekamu šķiedrvielu, probiotikas nespēs izdzīvot pietiekami ilgi, lai ražotu labvēlīgās īsās ķēdes taukskābes, kas atrodas dažās uztura šķiedrās, kas noved pie GLP-1 (glikagonam līdzīgā peptīda (GLP) -1) un samazina svaru un insulīna rezistence.
Wow, paldies šiem diabēta uztura ekspertiem par viņu ieskatu! Fiber up, draugi.
-and-how-do-i-choose-one.jpg)
