Neatkarīgi no tā, cik kvalificēts esat pavārs, viens pieliekamais, kuram vajadzētu būt jūsu virtuvē, ir sarkanvīna etiķis.
Tas ir daudzpusīgs garšviela, kas izgaismo garšas, līdzsvaro sāļumu un izgriež taukus receptē.
Sarkanvīna etiķi ražo, fermentējot sarkano vīnu ar startera kultūru un skābām baktērijām, līdz tas kļūst skābs. Fermentācijas laikā sarkanvīnā esošais spirts tiek pārvērsts par etiķskābi - galveno etiķa sastāvdaļu.
Sarkanvīna etiķis ir virtuvē sīkšana.
Kad izšļakstījies tieši no pudeles vai saputots mērcē ar kādu olīveļļu, sāli, pipariem un zaļumiem, tas zaļumiem vai dārzeņiem piešķir asu garšas sitienu.
Nedaudz vairāk sajaucot ar Dižonas sinepēm, rodas brīnumi kā gaļas marinādei. Lietojot bagātīgākos daudzumos, jūs varat marinēt un konservēt jebkura veida augļus, dārzeņus, gaļu vai pat olas.
Jūs to varat lietot bieži, taču, ja pieliekamā aizmugurē atklājat vecu pudeli, jūs varētu domāt, vai to joprojām ir droši lietot.
Lūk, kas jums jāzina par sarkanvīna etiķa derīguma termiņu.
Kā to uzglabāt
Kamēr jūsu sarkanvīna etiķis ir stikla pudelē un cieši noslēgts, tam vajadzētu darboties bezgalīgi bez sabojāšanas vai ar pārtiku saistītu slimību riska.
Jūs varat to uzglabāt vēsā, tumšā vietā, lai saglabātu kvalitāti, ja vēlaties, bet atdzesēšana nav nepieciešama.
Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) pieprasa, lai etiķa skābums būtu vismaz 4%. Tikmēr Eiropas Savienība vīna etiķim nosaka 6% skābuma standartu.
Ņemot vērā to, ka tas ir ļoti skābs un tā pH ir aptuveni 3,0 skalā no 1 līdz 14, sarkanvīns - un viss - etiķis ir pašsaglabājošs.
Pētījumā, kurā salīdzināja, kā pārtikas baktērijas izdzīvo tādos šķidrumos kā sula, tēja, kafija, kokss, olīveļļa un etiķis, tika atklāts, ka etiķim ir visspēcīgākā baktēriju iznīcināšanas iedarbība.
Faktiski ir pierādīts, ka lielākajai daļai etiķa veidu ir pretmikrobu īpašības. Tie var kavēt tādu patogēno organismu augšanu kā E. coli, Salmonella, un Staphylococcus aureus .
kopsavilkumsSakarā ar augstu skābes saturu un zemu pH līmeni sarkanvīna etiķis pats sevi saglabā. Tam nav īpašu uzglabāšanas prasību, jo patogēnās baktērijas nevar izdzīvot vai attīstīties etiķī.
Laika gaitā var mainīties
Katru reizi, atverot pudeli sarkanvīna etiķa, iekļūst skābeklis, kas nedaudz ietekmē kvalitāti.
Turklāt, ja jūsu etiķis tika iepildīts pudelēs vai pārnests uz plastmasas trauku, caur plastmasu var iziet skābeklis, kas ietekmēs kvalitāti - pat ja neatverat pudeli.
Kad skābeklis nonāk saskarē ar etiķi, notiek oksidēšanās. Tas izraisa divu konservantu - citronskābes un sēra dioksīda - klātbūtnes samazināšanos un galu galā pazušanu.
Tas nerada bažas par drošību, bet tas ietekmē kvalitāti.
Lielākās ar oksidēšanu saistītās izmaiņas, kuras jūs varētu pamanīt vecākā sarkanvīna etiķa pudelē, ir aptumšota krāsa un dažu cietvielu vai duļķainu nogulumu izskats.
Laika gaitā jūs varat arī pamanīt izmaiņas aromātā un ķermeņa vai svara zudumu.
kopsavilkumsVecākā etiķa pudelē bieži notiek fiziskas izmaiņas, piemēram, tumšāka krāsa, cietvielu veidošanās vai smaržas vai mutes sajūtas izmaiņas. Tas notiek, ja to pakļauj skābeklim, taču tie nekaitē jūsu veselībai.
Kad to mētāt
Lielākajai daļai etiķa pudeļu nav derīguma termiņa. Tehniski jūs varat saglabāt savu sarkanvīna etiķi uz visiem laikiem vai vismaz līdz brīdim, kad tas tiks iztērēts.
Lai gan tas neapdraud veselību, jūsu receptes var ciest pēc garšas, krāsas vai aromāta.
Pirms sabojāt recepti, pie kuras smagi strādājāt, pievienojot veco sarkanvīna etiķi, piešķiriet etiķim garšu un smaržu. Ja tas šķiet izslēgts, var ciest jūsu salāti vai mērce.
Tomēr, ja tas garšo un smaržo smalki, ir labi notecināt cietās vielas vai duļķainus nogulumus un tos izmantot.
Lai gan, iespējams, nākamreiz, kad būsit pārtikas veikalā, varētu būt vērts paņemt svaigu pudeli.
Ieteicams arī uzkrāt papildu pudeli tīra, balta etiķa, ja jums nepieciešama rezerves kopija. Vismazāk laika gaitā noārdās baltais etiķis.
kopsavilkumsJa jūsu sarkanvīna etiķim ir laba garša un smarža, varat nosusināt visas cietās vielas un droši to izmantot. Tomēr, ja tā kvalitāte ir mainījusies, tas var ietekmēt jūsu receptes garšu, tāpēc, visticamāk, jums to vajadzētu izmest vai izmantot nekulināriem mērķiem.
Citi sarkanvīna etiķa izmantošanas veidi
Tas ir saprotams, ja nevēlaties izmest veselu etiķa pudeli tikai tāpēc, ka tas ir vecs. Par laimi, etiķi var izmantot daudz vairāk nekā vārīšanai.
Šeit ir dažas idejas:
- Tīri augļi un dārzeņi. Pievienojiet dažas ēdamkarotes lielai bļodai ar aukstu ūdeni, lai mazgātu zaļumus. Sarkanvīna etiķī esošā etiķskābe ir īpaši efektīva nogalināšanai E. coli .
- Atsvaidziniet iznīcināšanu. Sasaldējiet to ledus gabaliņu paplātē un izmetiet kubiņus atkritumu tvertnē.
- Nogalini savas nezāles. Ielejiet to aerosola pudelē un izsmidziniet nezāles.
- Krāsojiet Lieldienu olas. Sajauciet 1 tējkaroti etiķa ar 1/2 glāzi (118 ml) karsta ūdens un dažiem pilieniem pārtikas krāsvielu.
kopsavilkumsJa jūs nevēlaties izmest etiķa pudeli, ir daudz veidu, kā to izmantot ap māju un dārzu. Pateicoties pretmikrobu īpašībām, tas padara īpaši labu augļu un dārzeņu mazgāšanu.
Apakšējā līnija
Sarkanvīna etiķi ir pilnīgi droši lietot, pat ja tas ir vecs. Tā kā tas ir ļoti skābs, tajā nevar atrasties kaitīgas baktērijas.
Tomēr laika gaitā, it īpaši, ja tas tiek bieži atvērts, tas var kļūt tumšāks un pudelē var veidoties cieta viela vai mākoņainība. Ja vēlaties, varat tos noslogot.
Turklāt laika gaitā jūsu sarkanvīna etiķis var sākt nedaudz smaržot vai garšos. Ja tas notiek, nomainiet to un izmantojiet veco pudeli citiem mērķiem.
