Kamēr paniņas tradicionāli bija sviesta pagatavošanas blakusprodukts, mūsdienu paniņas ražo, pienam pievienojot pienskābes baktērijas, kas to fermentē.
Tam ir asa garša un biezāka konsistence nekā pienam, un to parasti izmanto cepumu, pankūku, vafeļu, smalkmaizīšu un kūku pagatavošanai.
Paniņas piešķir ceptiem izstrādājumiem vieglu, mitru un maigu tekstūru. Tā skābums receptēs aktivizē cepamo soda un darbojas kā paaugstinošs līdzeklis.
Tomēr daudzi cilvēki to netur pie rokas, un citi to nelieto uztura ierobežojumu dēļ.
Pārsteidzoši, ka jūs varat pagatavot paniņu aizstājējus - vai nu uz piena, vai bez piena -, izmantojot sastāvdaļas, kuras jums, iespējams, ir pa rokai.
Šeit ir 14 lieliski paniņu aizstājēji.
1‒8. Piena aizstājēji
Paniņu aizstājēja galvenie elementi, neatkarīgi no tā, vai tie ir piena produkti, ir skābums un šķidrums - ideālā gadījumā pēc garšas un sastāva tas ir līdzīgs paniņām.
Šeit ir vairāki paniņu aizstājēji uz piena bāzes:
1. Piens un etiķis
Pievienojot pienam etiķi, skābums ir līdzīgs paniņām. Jūs varat izmantot dažāda veida etiķi, piemēram, ābolu sidru vai destilētu balto etiķi, bet pēdējam ir neitrālāka garša.
Jūs varat izmantot arī jebkura veida pienu, bet, ja jūsu recepte prasa noteikta veida paniņas - piemēram, ar zemu tauku saturu - aizstājēja pagatavošanai var būt labāk izmantot līdzīga veida pienu.
Lai pagatavotu 1 glāzi paniņu aizstājēja, šķidruma mērglāzē pievieno 1 ēdamkaroti (15 ml) etiķa. Pēc tam pievienojiet pienu 1 glāzes līnijai (237 ml) un samaisiet. Ja mērīsiet pienu atsevišķi, jums būs nepieciešama maza vai ne visai pilna tase (apmēram 222 ml).
Lai gan daudzi avoti iesaka ļaut maisījumam sēdēt 5–10 minūtes, pirms to pievieno savai receptei, eksperti iesaka, ka tas nav nepieciešams.
2. Piena un citronu sula
Citronu sula ir skābe, kuru etiķa vietā varat izmantot paniņu pagatavošanai.
Lai pagatavotu 1 glāzi paniņu aizstājēja, šķidruma mērglāzē pievienojiet 1 ēdamkaroti (15 ml) citrona sulas. Pēc tam pievienojiet pienu 1 glāzes līnijai (237 ml) un samaisiet.
Jūs varat izmantot vai nu svaigi spiestu citrona sulu, vai pudelēs iepildītu citrona sulu. Tomēr pudelēs pildītās šķirnes parasti satur konservantus, piemēram, nātrija benzoātu un nātrija sulfītu. Dažiem cilvēkiem sulfīti var izraisīt astmas simptomus.
3. Piens un zobakmens krējums
Vēl viena skāba viela, ko var apvienot ar pienu, lai iegūtu paniņu aizstājēju, ir zobakmens krējums, kas ķīmiski pazīstams kā kālija bitartrāts.
Šis smalkais baltais pulveris ir vīna ražošanas blakusprodukts, un tam ir neitrāla garša.
Lai pagatavotu paniņu aizstājēju, uz 1 glāzi (237 ml) piena jālieto 1 3/4 tējkarotes (5 grami) zobakmens krējuma.
Zobakmens krēmam ir tendence sasisties, ja to maisa tieši pienā. Tāpēc labāk ir samaisīt zobakmens krējumu ar citām sausajām sastāvdaļām jūsu receptē, pēc tam pievienot pienu.
Kā alternatīvu jūs varat noslaucīt zobakmens krējumu ar 2 ēdamkarotēm (30 ml) piena, pēc tam pievienojiet šo maisījumu pārējam pienam, lai izvairītos no salipšanas.
4. Piens un skābe bez laktozes
Paniņas laktozē ir zemākas nekā parastajā pienā, tāpēc cilvēki ar laktozes nepanesamību var uzskatīt, ka viņi to var panest.
Tomēr, ja jums ir ļoti zema tolerance pret laktozi, jūs varat pagatavot paniņu aizstājēju ar pienu, kurā nav laktozes, lai gan saldajā pusē tas var nedaudz garšot.
Šķidruma mērglāzē vienkārši pievienojiet 1 ēdamkaroti (15 ml) citrona sulas vai etiķa. Tad pievienojiet pienu bez laktozes 1 glāzes līnijai (237 ml) un samaisiet.
5. Skābs krējums un ūdens vai piens
Skābo krējumu ražo, izmantojot pienskābes baktērijas, lai fermentētu krējumu, piešķirot tam asu aromātu, kas līdzīgs paniņām.
Tomēr skābs krējums ir biezāks par paniņām, tāpēc, gatavojot paniņu aizstājēju, vislabāk to atšķaidīt ar ūdeni vai pienu.
Lai receptē aizstātu 1 glāzi (237 ml) paniņu, 3/4 glāzi (172 gramus) skābo krējumu apvieno ar 1/4 glāzes (59 ml) ūdens vai piena un maisījumu samaisa līdz viendabīgai masai.
6. Parastais jogurts un ūdens vai piens
Jogurta asa, skāba garša un sastāvs ir līdzīgs paniņām, tāpēc vienkāršs jogurts ir labs aizstājējs.
Paniņu kausu kausiņam var aizstāt ar vienkāršu jogurtu, taču tas var noderēt, lai jogurtu atšķaidītu ar ūdeni vai pienu, īpaši receptēm, no kurām pagatavo plānu mīklu, piemēram, kūkai.
Lai pagatavotu 1 glāzi (237 ml) paniņu aizstājēja, 3/4 glāzi (163 ml) parastā jogurta apvienojiet ar 1/4 glāzes (59 ml) ūdens vai piena un putojiet līdz viendabīgai masai.
7. Vienkāršais kefīrs
Aromatizēts kefīrs ir raudzēts piena dzēriens, kura izskats un garša ir līdzīga paniņām.
Jūs varat izmantot vienkāršu kefīru, lai nomainītu paniņu tasi krūzītei. Tādēļ, ja jūsu recepte prasa 1 glāzi paniņu, vienkārši aizstājiet 1 glāzi (237 ml) kefīra.
Lai gan kefīrs satur plašāku derīgo baktēriju un citu mikrobu klāstu nekā paniņas, tā karsēšana nogalinās daudzus mikrobus.
8. Paniņu pulveris un ūdens
Jūs varat iegādāties pulverveida, dehidrētu paniņu un atgriezt to šķidrā stāvoklī, pievienojot ūdeni, atbilstoši instrukcijām uz iepakojuma.
Viens izplatīts zīmols iesaka apvienot 1/4 glāzi (30 gramus) paniņu pulvera ar 1 glāzi (237 ml) ūdens, lai iegūtu 1 glāzi (237 ml) paniņu.
Ja cepšanai izmantojat paniņu pulveri, vislabāk var sajaukt paniņu pulveri ar pārējām sausajām sastāvdaļām, pēc tam ūdeni pievienot tajā brīdī, kad parasti pievienojat šķidras paniņas.
Kopsavilkums Parasts paniņu aizstājēja pagatavošanas veids ir pienam pievienot skābu vielu - parasti citronu sulu, etiķi vai zobakmens krējumu. Kā aizstājēju varat izmantot parasto jogurtu, skābo krējumu, kefīru vai paniņu pulveri.
9‒14. Bez piena produktiem, vegānu aizstājēji
Ir vairākas augu izcelsmes piena alternatīvas un sojas produkti, kurus varat izmantot paniņu aizstājēja pagatavošanai atkarībā no uztura vajadzībām.
Sojas bāzes iespējas
Šīs alternatīvas uz sojas bāzes ir gan bez piena produktiem, gan vegāniem. Iekļautās receptes veido 1 glāzi (237 ml) paniņu aizstājēja:
- Nesaldināts sojas piens un skābe. Mērglāzē pievienojiet 1 ēdamkaroti (15 ml) citrona sulas vai etiķa. Pievienojiet sojas pienu 1 glāzes līnijai (237 ml). Skābei varat izmantot arī 1 3/4 tējkarotes (5 gramus) krējuma zobakmens.
- Vegānu skābs krējums un ūdens. Pievienojiet 1/2 glāzi (118 ml) ūdens 1/2 glāzei (120 grami) vegāniskā krējuma un samaisiet. Pielāgojiet ūdens un krējuma proporciju, pamatojoties uz vēlamo biezumu.
- Tofu, ūdens un skābe. Izmantojiet blenderi, lai pagatavotu biezeni 1/4 glāzes (62 grami) mīksta, zīdaina tofu ar nelielu 3/4 tasi (163 ml) ūdens un 1 ēdamkaroti (15 ml) etiķa vai citrona sulas.
Zema ogļhidrātu līmeņa, paleo draudzīgas iespējas
Šie augu izcelsmes paniņu aizstājēji ir ar zemu ogļhidrātu saturu un draudzīgi paleo. Paleo diētas parasti izslēdz piena produktus, graudus un pākšaugus, kas, iespējams, balstās uz cilvēku aizvēsturisko senču uzturu. Arī šie aizstājēji ir vegāni.
Zemāk esošajās receptēs tiek pagatavota 1 glāze (237 ml) paniņu aizstājēja.
- Nesaldināts kokosriekstu piens un skābe. Mērglāzē pievienojiet 1 ēdamkaroti (15 ml) etiķa vai citrona sulas. Pievienojiet nesaldinātu kokosriekstu pienu 1 glāzes līnijai (237 ml) un samaisiet. Kokosriekstu piena konsistence ir līdzīga paniņām.
- Nesaldināts mandeļu piens un skābe. Mērkrūzē ielej 1 ēdamkaroti (15 ml) citrona sulas vai etiķa. Pievienojiet nesaldinātu mandeļu pienu 1 glāzes līnijai (237 ml).
- Nesaldināts Indijas riekstu piens un skābe. Šķidruma mērglāzē pievienojiet 1 ēdamkaroti (15 ml) etiķa vai citrona sulas. Pievienojiet nesaldinātu indijas pienu 1 glāzes līnijai (237 ml) un samaisiet.
Kopsavilkums Varat izmantot sojas un citas augu izcelsmes piena alternatīvas kombinācijā ar skābām sastāvdaļām, lai pagatavotu paniņu aizstājēju, kas ir bez piena produktiem, vegāns, paleo-draudzīgs un / vai ar zemu ogļhidrātu saturu.
Apakšējā līnija
Paniņas ir noderīga sastāvdaļa, taču, ja jūs to parasti nepērkat vai ja jums ir ierobežojumi uzturā, varat viegli pagatavot aizstājējus mājās.
Paniņu aizstājēja galvenie elementi ir skāba sastāvdaļa - parasti citronu sula, etiķis vai zobakmens krējums - un šķidrums, piemēram, piens vai augu izcelsmes piena alternatīva.
Ja vēlaties uzzināt kādu no šīm iespējām, izmēģiniet to nākamajā cepšanas reizē.
-and-how-it-differs-from-taro.jpg)
