Iespējams, ka esat daudz dzirdējis par transtaukskābēm.
Šie tauki ir pazīstami neveselīgi, taču jūs, iespējams, nezināt, kāpēc.
Kaut arī uzņemšana pēdējos gados ir samazinājusies, jo ir palielinājusies informētība un regulatori ir ierobežojuši to lietošanu, trans-tauki joprojām rada sabiedrības veselības problēmas.
Šajā rakstā ir paskaidrots viss, kas jāzina par transtaukskābēm.
Kas ir trans-tauki?
Trans-tauki jeb trans-taukskābes ir nepiesātinātu tauku forma.
Tie ir gan dabiskā, gan mākslīgā formā.
Dabiskie jeb atgremotāju trans-tauki ir atgremotāju dzīvnieku, piemēram, liellopu, aitu un kazu, gaļā un pienā. Tās veidojas dabiski, kad baktērijas šo dzīvnieku vēderos sagremo zāli.
Šie veidi parasti satur 2–6% tauku piena produktos un 3–9% tauku liellopa un jēra gaļas izcirtņos.
Tomēr piena un gaļas ēdājiem nav jāuztraucas.
Vairākās atsauksmēs secināts, ka mērena šo tauku uzņemšana nešķiet kaitīga.
Vispazīstamākie atgremotāju trans-tauki ir konjugētā linolskābe (CLA), kas atrodas piena taukos. Tiek uzskatīts, ka tas ir izdevīgs un tiek pārdots kā uztura bagātinātājs.
Tomēr mākslīgie transtauki - citādi saukti par rūpnieciskajiem vai daļēji hidrogenētajiem taukiem - ir bīstami jūsu veselībai.
Šie tauki rodas, ja augu eļļas tiek ķīmiski pārveidotas, lai saglabātu cietību istabas temperatūrā, kas tiem dod daudz ilgāku glabāšanas laiku.
KOPSAVILKUMSTrans-tauki ir divos veidos - dabiskie, kas sastopami dažos dzīvnieku izcelsmes produktos un netiek uzskatīti par kaitīgiem, un mākslīgie, kas ir hidrogenētas augu eļļas un kam ir nopietnas sekas veselībai.
Vai tie kaitē jūsu sirdij?
Mākslīgie transtauki var palielināt sirds slimību risku.
Klīnisko pētījumu sērijā cilvēki, kuri patērē transtaukskābes citu tauku vai ogļhidrātu vietā, piedzīvoja ievērojamu ZBL (sliktā) holesterīna līmeņa paaugstināšanos bez atbilstoša ABL (labā) holesterīna līmeņa paaugstināšanās.
Tikmēr lielākajai daļai citu tauku ir tendence palielināt gan ZBL, gan ABL.
Tāpat citu uztura tauku aizstāšana ar transtaukskābēm ievērojami palielina kopējā un ABL (labā) holesterīna attiecību un negatīvi ietekmē lipoproteīnus, kas abi ir svarīgi sirds slimību riska faktori.
Patiešām, daudzos novērošanas pētījumos trans-tauki ir saistīti ar paaugstinātu sirds slimību risku.
KOPSAVILKUMSGan novērojumu pētījumi, gan klīniskie pētījumi liecina, ka transtaukskābes ievērojami palielina sirds slimību risku.
Vai tie ietekmē jutību pret insulīnu un diabētu?
Saikne starp transtaukskābēm un diabēta risku nav pilnīgi skaidra.
Lielā pētījumā, kurā piedalījās vairāk nekā 80 000 sieviešu, tika atzīmēts, ka tiem, kas patērēja visvairāk trans-tauku, bija par 40% lielāks diabēta risks.
Tomēr divos līdzīgos pētījumos netika konstatēta saistība starp trans-tauku uzņemšanu un diabētu.
Vairāki kontrolēti pētījumi, kuros pētīti transtaukskābes un diabēta riska faktori, piemēram, rezistence pret insulīnu un cukura līmenis asinīs, parāda pretrunīgus rezultātus.
Tas nozīmē, ka pētījumi ar dzīvniekiem atklāj, ka liels trans-tauku daudzums kaitē insulīna un glikozes funkcijai.
Konkrēti, 6 gadus ilgā pētījumā ar pērtiķiem diēta ar augstu tauku saturu (8% kaloriju) izraisīja insulīna rezistenci un paaugstinātu vēdera tauku un fruktozamīna daudzumu, kas ir paaugstināta cukura līmeņa asinīs marķieris.
KOPSAVILKUMSTrans-tauki var izraisīt insulīna rezistenci un 2. tipa cukura diabētu, taču cilvēku pētījumu rezultāti ir dažādi.
Saistība ar iekaisumu
Tiek uzskatīts, ka pārmērīgs iekaisums ir galvenais daudzu hronisku slimību, piemēram, sirds slimību, metaboliskā sindroma, diabēta un artrīta, cēlonis.
Divi pētījumi liecina, ka transtaukskābes palielina iekaisuma marķierus, aizstājot citas uzturvielas uzturā, bet citā pētījumā sviestu aizstāja ar margarīnu un nekādas atšķirības netika konstatētas.
Novērošanas pētījumos transtaukskābes ir saistītas ar paaugstinātiem iekaisuma marķieriem, īpaši cilvēkiem ar lieko ķermeņa tauku daudzumu.
KOPSAVILKUMSPētījumi liecina, ka trans-tauki palielina iekaisumu, īpaši cilvēkiem ar lieko svaru vai aptaukošanos.
Saistība ar asinsvadiem un vēzi
Tiek uzskatīts, ka trans-tauki bojā jūsu asinsvadu iekšējo apvalku, kas pazīstams kā endotēlijs.
Četru nedēļu ilgā pētījumā, kurā trans-tauki aizstāja piesātinātos taukus, ABL (labais) holesterīns samazinājās par 21%, bet artēriju paplašināšanās - par 29%.
Citā pētījumā endotēlija disfunkcijas marķieri palielinājās arī ar diētu, kurā ir daudz tauku.
Tomēr ļoti maz pētījumu ir pētījuši transtaukskābju ietekmi uz vēzi.
Liela mēroga pētījumos, ko sauc par medmāsu veselības pētījumu, trans-tauku uzņemšana pirms menopauzes bija saistīta ar paaugstinātu krūts vēža risku pēc menopauzes.
Tomēr divas atsauksmes liecina, ka vēža saite ir ļoti vāja.
Tādējādi ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
KOPSAVILKUMSTrans-tauki var sabojāt asinsvadu iekšējo apvalku. Tomēr to ietekme uz vēža risku nav tik skaidra.
Avoti mūsdienu uzturā
Daļēji hidrogenētas augu eļļas ir lielākais transtaukskābju avots jūsu uzturā, jo to ražošana ir lēta un to derīguma termiņš ir ilgs.
Lai gan tie ir atrodami dažādos pārstrādātos pārtikas produktos, valdības nesen ir mēģinājušas ierobežot transtaukskābes.
Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) 2018. gadā aizliedza daļēji hidrogenētas eļļas izmantošanu lielākajā daļā pārstrādātu pārtikas produktu.
Tomēr šis aizliegums nav pilnībā ieviests, tāpēc daudzos pārstrādātos pārtikas produktos joprojām ir trans-tauki.
Vairākas citas valstis ir veikušas līdzīgus pasākumus, lai samazinātu trans-tauku saturu pārstrādātās precēs.
KOPSAVILKUMSPārstrādāta pārtika, kas satur daļēji hidrogenētu augu eļļu, ir bagātākais trans-tauku avots mūsdienu uzturā, lai gan regulatori pēdējā laikā sāka to ierobežot.
Kā no tiem izvairīties
Pilnīgi izvairīties no transtaukskābēm var būt sarežģīti.
Amerikas Savienotajās Valstīs ražotāji var marķēt savus produktus ar “beztauku taukiem”, ja vien vienā porcijā ir mazāk nekā 0,5 grami šo tauku.
Skaidrs, ka daži “beztauku” cepumi varētu ātri palielināt kaitīgo daudzumu.
Lai izvairītos no transtaukskābēm, ir svarīgi uzmanīgi izlasīt etiķetes. Neēdiet pārtikas produktus, kuru sastāvdaļu sarakstā ir daļēji hidrogenēti priekšmeti.
Tajā pašā laikā etiķešu lasīšana ne vienmēr notiek pietiekami tālu. Daži pārstrādāti pārtikas produkti, piemēram, parastās augu eļļas, satur transtaukus, taču tos nenosauc etiķetē vai sastāvdaļu sarakstā.
Kādā ASV veikalā nopērkamo sojas pupu un rapšu eļļu pētījumā konstatēts, ka 0,56–4,2% tauku ir transtauki - bez norādēm uz iepakojuma.
Tādējādi labākais, ko jūs varat darīt, ir samazināt pārstrādāto pārtikas produktu daudzumu uzturā.
KOPSAVILKUMSLai gan etiķešu lasīšana ir noderīgs solis, lai samazinātu trans-tauku uzņemšanu, optimālā iespēja ir pilnībā pārstrādātos pārtikas produktus izslēgt no ikdienas.
Apakšējā līnija
Lielākā daļa transtaukskābju rietumu uzturā ir bīstami jūsu veselībai.
Lai gan atgremotāju (dabīgie) trans-tauki no dzīvnieku izcelsmes produktiem tiek uzskatīti par drošiem mērenā daudzumā, mākslīgie tauki ir cieši saistīti ar veselības problēmām, ieskaitot sirds slimības.
Arī mākslīgie transtauki ir saistīti ar ilgstošu iekaisumu, rezistenci pret insulīnu un 2. tipa cukura diabētu, īpaši cilvēkiem ar aptaukošanos vai lieko svaru.
Kaut arī transtaukskābju daudzums mūsdienu uzturā ir samazinājies, vidējā uzņemšana joprojām rada bažas daudzās valstīs.
