Pārmērīga saldu ēdienu un dzērienu daudzuma lietošana ir saistīta ar daudzām nelabvēlīgām sekām veselībai, tostarp diabētu, depresiju un sirds slimībām.
Pievienoto cukuru samazināšana var samazināt šo negatīvo seku risku, kā arī aptaukošanos - stāvokli, kas var radīt noteiktu vēža risku.
Cukura aizstājēji var būt pievilcīga iespēja, ja mēģināt samazināt cukura patēriņu. Tomēr jums var rasties jautājums, kā atšķiras mākslīgie saldinātāji, piemēram, sukraloze un aspartāms, un vai tos ir droši lietot.
Šis raksts pēta atšķirības starp sukralozi un aspartāmu.
Sukraloze pret aspartāmu
Sukraloze un aspartāms ir cukura aizstājēji, kurus izmanto pārtikas vai dzērienu saldināšanai, nepievienojot ievērojamu skaitu kaloriju vai ogļhidrātu.
Sukralozi plaši pārdod ar zīmolu Splenda, savukārt aspartāmu parasti atrod kā NutraSweet vai Equal.
Lai gan tie abi ir augstas intensitātes saldinātāji, tie atšķiras pēc ražošanas metodēm un salduma.
Viena paciņa ar jebkuru saldinātāju ir paredzēta, lai atdarinātu 2 tējkarotes (8,4 grami) granulēta cukura, kurā ir 32 kalorijas, saldumu.
Sukraloze
Interesanti, ka, kaut arī tajā nav kaloriju, sukralozi ražo no parastā galda cukura. Tā debitēja tirgū 1998. gadā.
Lai iegūtu sukralozi, cukurā notiek daudzpakāpju ķīmiskais process, kurā trīs ūdeņraža-skābekļa atomu pārus aizstāj ar hlora atomiem. Iegūtais savienojums organismā netiek metabolizēts.
Tā kā sukraloze ir neticami salda - apmēram 600 reižu saldāka par cukuru -, to bieži sajauc ar šķirošanas līdzekļiem, piemēram, maltodekstrīnu vai dekstrozi.
Tomēr šie pildvielas parasti pievieno nedaudz, bet nenozīmīgu kaloriju skaitu.
Tātad, lai arī pati sukraloze ir bez kalorijām, pildvielas, kas atrodamas lielākajā daļā saldinātāju, kuru pamatā ir sukraloze, piemēram, Splenda, par katru 1 grama porciju nodrošina apmēram 3 kalorijas un 1 gramu ogļhidrātu.
Maltodekstrīnu un dekstrozi parasti ražo no kukurūzas vai citām kultūrām, kas bagātas ar cieti. Kombinācijā ar sukralozi tie satur 3,36 kalorijas uz gramu.
Tas nozīmē, ka vienā Splenda paciņā ir 11% kaloriju 2 tējkarotēs granulēta cukura. Tādējādi tas tiek uzskatīts par zemu kaloriju saldinātāju.
Pieņemamā sukralozes dienas deva (ADI) ir 2,2 mg uz mārciņu (5 mg uz kg) ķermeņa svara. 132 mārciņu (60 kg) personai tas ir vienāds ar 23 vienas porcijas (1 grama) paciņām.
Ņemot vērā to, ka 1 grams Splenda satur galvenokārt pildvielu un tikai 1,1% sukralozes, maz ticams, ka daudzi cilvēki regulāri patērēs daudzumus, kas pārsniedz šos drošības ieteikumus.
Aspartāms
Aspartāms satur divas aminoskābes - asparagīnskābi un fenilalanīnu. Lai gan šīs abas ir dabiski sastopamas vielas, aspartāms nav.
Lai gan aspartāms ir bijis kopš 1965. gada, Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) to apstiprināja lietošanai tikai 1981. gadā.
To uzskata par barojošu saldinātāju, jo tas satur kalorijas, kaut arī tikai 4 kalorijas uz gramu.
Būdams 200 reizes saldāks par cukuru, komerciālajos saldinātājos izmanto tikai nelielu daudzumu aspartāma. Tāpat kā sukraloze, arī uz aspartāma bāzes saldinātāji parasti satur pildvielas, kas maigina intensīvo saldumu.
Tādos produktos kā Equal ir dažas kalorijas no pildvielām, piemēram, maltodekstrīna un dekstrozes, lai gan tas ir nenozīmīgs daudzums. Piemēram, vienā vienas porcijas (1 grama) paciņā Equal ir tikai 3,65 kalorijas.
Aspartartāma ADI, ko noteikusi FDA, ir 22,7 mg uz mārciņu (50 mg uz kg) ķermeņa svara dienā. 132 mārciņu (60 kg) saturošai personai tas ir vienāds ar daudzumu, kas atrodams 75 vienas porcijas (1 grama) NutraSweet paciņās.
Turpmāk kontekstā vienā 12 unces (355 ml) uztura soda kannā ir apmēram 180 mg aspartāma. Tas nozīmē, ka 165 mārciņu (75 kg) smagam cilvēkam, lai pārsniegtu ADI, būtu jāizdzer 21 konservu soda kannas.
Vai Splenda satur aspartāmu?
Gandrīz 99% no Splenda pakešu satura satur pildvielas dekstrozes, maltodekstrīna un mitruma formā. Intensīvi saldā sukraloze ir tikai niecīgs daudzums.
Līdzīgi saldinātājos, kuru pamatā ir aspartāms, ir daži no tiem pašiem pildvielām.
Tādējādi, lai gan uz aspartāma un sukralozes bāzes saldinātājiem ir daži no tiem pašiem pildvielām, Splenda nesatur aspartāmu.
kopsavilkumsSukraloze un aspartāms ir mākslīgi saldinātāji. Pildvielas palīdz nomierināt viņu intensīvo saldumu un pievieno dažas kalorijas. Splenda nesatur aspartāmu, lai gan tam ir pildvielas, kas atrodamas arī saldinātājos, kuru pamatā ir aspartāms.
Ietekme uz veselību
Daudz strīdu ir par mākslīgo saldinātāju, piemēram, sukralozes un aspartāma, drošību un ilgtermiņa ietekmi uz veselību.
Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) 2013. gadā pārskatīja vairāk nekā 600 pētījumu par aspartāmu un neatrada pamatu uzskatīt, ka tas nav drošs patēriņam.
Sukraloze ir arī rūpīgi izpētīta, un vairāk nekā 100 pētījumi norāda uz tās drošību.
Konkrēti, ir bijušas bažas par aspartāmu un smadzeņu vēzi, tomēr plašos pētījumos nav atrasta saistība starp smadzeņu vēzi un mākslīgo saldinātāju lietošanu drošās robežās.
Citas blakusparādības, kas saistītas ar šo saldinātāju lietošanu, ir galvassāpes un caureja. Ja pēc šo saldinātāju saturošu pārtikas produktu vai dzērienu lietošanas pastāvīgi rodas šie simptomi, tie, iespējams, nav piemērota izvēle jums.
Turklāt nesen ir izteiktas bažas par mākslīgo saldinātāju ilgstošas lietošanas negatīvo ietekmi uz veselīgām zarnu baktērijām, kas nepieciešamas optimālai veselībai. Tomēr pašreizējie pētījumi tika veikti ar žurkām, tāpēc pirms secinājumu izdarīšanas ir nepieciešami pētījumi ar cilvēkiem.
Ietekme uz cukura līmeni asinīs un metabolismu
Vairākos cilvēku pētījumos aspartāms ir saistīts ar glikozes nepanesamību. Tomēr daudzos pētījumos galvenā uzmanība ir pievērsta pieaugušajiem ar aptaukošanos.
Glikozes nepanesamība nozīmē, ka jūsu ķermenis nespēj pareizi metabolizēt cukuru, izraisot paaugstinātu cukura līmeni asinīs. Ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai izprastu cukura aizstājēju ilgtermiņa ietekmi uz cukura metabolismu - gan pieaugušajiem ar aptaukošanos, gan bez tās.
Turklāt daži pētījumi ir atklājuši, ka ilgstoša aspartāma lietošana var palielināt sistēmisku iekaisumu, kas saistīts ar daudzām hroniskām slimībām, piemēram, vēzi, diabētu un sirds slimībām.
Visbeidzot, jaunākie pētījumi liecina, ka sukralozei var būt nevēlama ietekme uz vielmaiņu. Tomēr citi pierādījumi asociē mākslīgo saldinātāju lietošanu cukura vietā ar nelielu svara zudumu 1,7 mārciņas (0,8 kg).
Tāpēc ir vajadzīgi vairāk pētījumu par mākslīgo saldinātāju ilgtermiņa ietekmi uz veselību.
Var būt kaitīgs augstā temperatūrā
Eiropas Savienība 2018. gada 13. februārī aizliedza visu mākslīgo saldinātāju lietošanu komerciāli gatavotos maizes izstrādājumos.
Tas ir tāpēc, ka daži saldinātāji, piemēram, sukraloze un aspartāms - vai Splenda un NutraSweet - augstākā temperatūrā var būt ķīmiski nestabili, un to drošība šajās temperatūrās nav tik pētīta.
Tādēļ jums vajadzētu izvairīties no aspartāma un sukralozes lietošanas cepšanai vai vārīšanai augstā temperatūrā.
kopsavilkumsDaži pētījumi sasaista aspartāma, sukralozes un citu mākslīgo saldinātāju lietošanu ar nelabvēlīgu ietekmi uz veselību. Tie var ietvert izmainītu zarnu mikrobiomu un metabolismu. Jums vajadzētu izvairīties no cepšanas vai gatavošanas ar mākslīgiem saldinātājiem augstā temperatūrā.
Kas jums ir labāks?
Gan aspartāms, gan sukraloze tika izstrādāti, lai nodrošinātu cukura saldumu bez kalorijām. Viņi abi tiek uzskatīti par parasti drošiem lietošanai noteiktajās drošajās robežās.
Sukraloze ir labāka izvēle, ja Jums ir fenilketonūrija (PKU), kas ir rets ģenētisks stāvoklis, jo aspartāms satur fenilalanīna aminoskābi.
Turklāt, ja jums ir nieru problēmas, jums vajadzētu pēc iespējas samazināt aspartāma uzņemšanu, jo šis saldinātājs ir saistīts ar pievienoto nieru celmu.
Turklāt tiem, kas lieto šizofrēnijas zāles, vajadzētu pilnībā izvairīties no aspartāma, jo saldinātājā atrodamais fenilalanīns var izraisīt nekontrolētas muskuļu kustības vai tardīvu diskinēziju.
Abi saldinātāji parasti tiek uzskatīti par drošiem. Tas nozīmē, ka to ilgtermiņa ietekme vēl nav labi izprotama.
kopsavilkumsSukraloze var būt labāka izvēle tiem, kam ir nieru problēmas, tiem, kuriem ir fenilketonūrijas ģenētiskais stāvoklis, un tiem, kas lieto noteiktus šizofrēnijas medikamentus.
Apakšējā līnija
Sukraloze un aspartāms ir divi populāri mākslīgie saldinātāji.
Abi satur pildvielas, piemēram, maltodekstrīnu un dekstrozi, kas maigina to intensīvo saldumu.
Par to drošību ir dažas pretrunas, taču abi saldinātāji ir labi pētītas pārtikas piedevas.
Tie var būt pievilcīgi tiem, kas vēlas samazināt cukura daudzumu - tādējādi potenciāli samazinot noteiktu hronisku slimību, piemēram, diabēta un sirds slimību, risku.
Lai kā jūs to darītu, pievienotā cukura patēriņa samazināšana var būt labs ceļš uz labāku veselību.
Ja izvēlaties izvairīties no sukralozes un aspartāma, tirgū ir daudz lielisku alternatīvu.
