Mikoproteīni ir gaļas aizstājējs, kas pieejams dažādos veidos, piemēram, kotletes, burgeri, pīrādziņi un sloksnes. To pārdod ar zīmolu Quorn un pārdod 17 valstīs, tostarp Amerikas Savienotajās Valstīs.
Apvienotās Karalistes Lauksaimniecības, zivsaimniecības un pārtikas ministrija to 1983. gadā apstiprināja izmantošanai kā komerciālu pārtikas sastāvdaļu. 2001. gadā ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) to pieņēma pārtikas produktu kategorijā, kas “parasti atzīta par drošu (GRAS)”.
Tomēr vairāki pētījumi liecina, ka mikoproteīnu ražošanai izmantotā galvenā sastāvdaļa ir potenciāls alergēns, un, lietojot to, tas var izraisīt bīstamas reakcijas.
Turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk par šo alternatīvo gaļas avotu, tostarp par tā pagatavošanu, neatkarīgi no tā, vai to var ēst droši, vai par citiem gaļas aizstājējiem, kurus vērts apsvērt.
Kas ir mikoproteīns?
Mikoproteīni ir olbaltumvielas, kas izgatavotas no Fusarium venenatum, dabiski sastopama sēne.
Lai izveidotu mikoproteīnu, ražotāji fermentē sēnīšu sporas kopā ar glikozi un citām uzturvielām. Fermentācijas process ir līdzīgs tam, ko izmanto alus veidošanai. Tā rezultātā tiek iegūts mīksts maisījums ar gaļai līdzīgu tekstūru, kurā ir daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu.
Saskaņā ar 2019. gada pārskatu, kas publicēts pašreizējā uztura attīstībā, mikoproteīni:
- ir barojošs olbaltumvielu avots
- ir daudz šķiedrvielu
- ir maz nātrija, cukura, holesterīna un tauku
- ir bagāts ar neaizvietojamām aminoskābēm
- ir gaļai līdzīga tekstūra
- ir zema oglekļa un ūdens pēda, salīdzinot ar vistas un liellopa gaļu
Vai mikoproteīni ir vegāni?
Ir pieejami gan veģetārie, gan vegāniskie mikoproteīnu produkti.
Daži mikoproteīnu produkti satur nelielu daudzumu olu vai piena olbaltumvielu (pievieno tekstūras uzlabošanai), tāpēc nav vegāni. Tomēr citi produkti ir pilnīgi vegāni un nesatur olas vai pienu.
Ja meklējat vegānisku produktu, pirms iegādes pārbaudiet etiķeti.
Vai mikoproteīni ir droši?
Ir pretrunīgi pētījumi par mikoproteīnu drošību. Tālāk mēs atsaucāmies uz dažiem no šiem pētījumiem, lai jūs varētu pieņemt apzinātu lēmumu, vai mikoproteīni ir piemēroti tieši jums.
Negatīvs pētījums
Vienā jautājumā par mikoproteīnu drošību ir Sabiedrisko interešu zinātnes centrs (CSPI). Viņi min vairākus pētījumus no 1977. līdz 2018. gadam, norādot, ka mikoproteīnu ražošanai izmantotā sēnīšu sastāvdaļa ir alergēns.
2018. gada CSPI pētījumā par reakcijām, kas saistītas ar mikoproteīniem, ar tīmekļa anketu tika savākti 1752 pašpārskati. Šis pētījums norāda uz bīstamām reakcijām uz mikoproteīniem, ieskaitot sliktu dūšu, vemšanu un caureju. Viņi arī ziņo, ka divi nāves gadījumi ir saistīti ar Quorn.
Papildu bažas tiek minētas 2019. gada pārskatā. Šis pētījums norādīja, ka ir iespēja, ka uzņēmīgi patērētāji jutīsies pret mikoproteīniem un pēc tam attīstīsies īpaša alerģija pret to.
Tomēr tas pats pētījums arī norādīja, ka alerģisko reakciju sastopamība pret mikoproteīniem joprojām ir ārkārtīgi zema, it īpaši ņemot vērā, ka kopš tā pirmās parādīšanās tirgū tika patērēti aptuveni 5 miljardi porciju.
Pozitīvi pētījumi
Drošības jautājuma otrā pusē ir FDA un Apvienotās Karalistes Pārtikas standartu aģentūra. Viņi abi uzskata, ka mikoproteīnu produkti ir pietiekami droši, lai tos varētu pārdot sabiedrībai.
Lielbritānijas Lauksaimniecības, zivsaimniecības un pārtikas ministrija 1983. gadā apstiprināja tā izmantošanu kā komerciālu pārtikas sastāvdaļu. FDA 2001. gadā to atzina par pārtikas produktu kategoriju, kas “parasti atzīta par drošu (GRAS)”.
Citas gaļas alternatīvas
Ja jūs meklējat gaļas alternatīvu ar mazāku saistīto risku nekā mikoproteīni, ir jāapsver daudz iespēju.
Saskaņā ar 2017. gada pētījumu ir vērojama pieaugoša gaļas aizstājējproduktu ražošanas tendence ar līdzīgu faktiskās gaļas aromātu, faktūru, krāsu un barības vērtību.
Kaut arī tradicionālie gaļas aizstājēji, piemēram, tofu un seitāns, ir radušies Āzijā pirms vairāk nekā 2000 gadiem, tehnoloģiskie sasniegumi, piemēram, olbaltumvielu izolācija, ļāva izstrādāt gaļas alternatīvas, kas vairāk līdzinās gaļai.
Šeit ir daži gaļas aizstājēji, kurus vērts apsvērt.
Sojas un tempeh
Daži tradicionālie gaļas aizstājēji ietver:
- seitan, kas satur lipekli
- tofu, kas satur soju
- tempeh, kas satur soju
- teksturētu augu olbaltumvielu (TVP), kas satur soju
Olbaltumvielu izolācijas aizstājēji
Daži no jaunākajiem gaļas aizstājējiem izmanto olbaltumvielu izolēšanas paņēmienu, kas, pēc viņu domām, garšo, asiņo un iededzina kā īsta gaļa. Šie produkti ietver:
- Neiespējams burgers, kas var saturēt kviešus, soju un kokosriekstu eļļu
- Ārpus burgera, kas var saturēt kviešus, soju un kokosriekstu eļļu
Tīri gaļas aizstājēji
Zinātnieki arī strādā, lai izstrādātu “tīru gaļu”, kas tiek dēvēta arī par laboratorijā audzētu gaļu. “Tīra gaļa” netiks izgatavota no augiem, bet gan no cilmes šūnām, nevis gaļas novākšanai no nokautiem dzīvniekiem.
Izlasiet etiķeti
Pērkot gaļas alternatīvas, uzmanīgi izlasiet etiķeti. Uzmanieties no sastāvdaļām, kas nav saderīgas ar jūsu uztura izvēli, piemēram:
- soja, lipeklis, piena produkti, kukurūza, olas
- nātrija saturs, jo apstrādātos pārtikas produktos bieži ir daudz nātrija
- bioloģisko un ĢMO nesertificēto
Kāpēc gaļas alternatīvas ir svarīgas?
Gaļas alternatīvas, piemēram, mikoproteīni un citas, ir svarīgas, jo gaļas ražošana ir saistīta ar vides piesārņojumu un resursu neuzturīgu izmantošanu, tostarp:
- zemes un ūdens patēriņš
- notekūdeņu atkritumi
- fosilā kurināmā izmantošana
- dzīvnieku metāns
Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas ekosistēmām:
- 14,5 procenti no pasaules siltumnīcefekta gāzu emisijām rodas mājlopu audzēšanas rezultātā.
- Trešdaļu pasaules bez ledus zemes izmanto mājlopu ražošanai, ieskaitot barības audzēšanu.
- Tiek prognozēts, ka līdz 2050. gadam pasaules gaļas pieprasījums pieaugs par 73 procentiem.
- 1 kilograma (2,2 mārciņas) liellopa gaļas ražošanai nepieciešami 15 400 litri ūdens.
Pāreja uz alternatīviem gaļas avotiem var samazināt mūsu oglekļa dioksīda nospiedumu un atgūt nepieciešamos resursus, piemēram, ūdeni.
Līdzņemšana
Mikoproteīni ir olbaltumvielas, kas izgatavotas no sēnītēm. Pārdots ar preču zīmi Quorn, tas ir pieejams dažādos formātos kā gaļas vai vistas aizstājējs.
Kaut arī dažas grupas, piemēram, Sabiedrības interešu zinātnes centrs, norāda, ka mikoproteīni ir potenciāli bīstami, citas organizācijas, piemēram, FDA un Lielbritānijas Pārtikas standartu aģentūra, ir noteikušas, ka tas ir pietiekami drošs, lai to varētu pārdot sabiedrībai.
Par laimi, ir daudz citu gaļas alternatīvu, no kuriem izvēlēties mazāk saistīto risku nekā mikoproteīni. Tie ietver gaļas aizstājējus uz sojas vai tempeh bāzes un olbaltumvielu izolācijas produktus, piemēram, Impossible Burger un Beyond Burger.
Uzņēmumi, kas ražo gaļas aizstājējus, cer atbildēt uz pieaugošo globālo vajadzību pēc olbaltumvielām, vienlaikus samazinot oglekļa un ūdens pēdu, kas nepieciešama lopu audzēšanai.
