Sinepju zaļumi: fakti par uzturu un ieguvumi veselībai

Sinepju zaļumi ir piparu garšas zaļumi, kas nāk no sinepju auga (Brassica juncea L.).

Zināms arī kā brūnās sinepes, dārzeņu sinepes, Indijas sinepes un Ķīnas sinepes, sinepju zaļumi ir Brassica dārzeņu ģints. Šajā ģintī ietilpst arī kāposti, kāpostu zaļumi, brokoļi un ziedkāposti.

Ir vairākas šķirnes, kas parasti ir zaļas un kurām ir spēcīga rūgta, pikanta garša.

Lai padarītu tos patīkamākus, šos lapu zaļumus parasti bauda vārīti, tvaicēti, maisot vai pat marinēti.

Šajā rakstā sniegts pilnīgs pārskats par sinepju zaļumiem, ieskaitot to uzturu, ieguvumus un lietojumus.

Uztura profils

Sinepju zaļumi ir viens no visvairāk barojošajiem pārtikas produktiem, ko varat ēst, jo tajos ir maz kaloriju, tomēr tie ir bagāti ar šķiedrvielām un mikroelementiem.

Viena glāze (56 grami) sasmalcinātu neapstrādātu sinepju zaļumu nodrošina:

• Kalorijas: 15
• Olbaltumvielas: 2 grami
• Tauki: mazāk par 1 gramu
• Ogļhidrāti: 3 grami
• Šķiedra: 2 grami
• Cukurs: 1 grams
• A vitamīns: 9% no dienas vērtības (DV)
• B6 vitamīns (piridoksīns): 6% no DV
• C vitamīns: 44% no DV
• E vitamīns: 8% no DV
• K vitamīns: 120% no DV
• Varš: 10% no DV

Turklāt sinepju zaļumos ir 4-5% no DV kalcija, dzelzs, kālija, riboflavīna (B2 vitamīns), magnija un tiamīna (B1 vitamīns), kā arī neliela daudzuma cinka, selēna, fosfora, niacīna (B3 vitamīns). ) un folātu.

Salīdzinot ar neapstrādātiem sinepju zaļumiem, vienā glāzē vārītu sinepju zaļumu ir daudz augstāks A vitamīna (96% no DV), K vitamīna (690% no DV) un vara (22,7% no DV) līmenis. . Tomēr tas satur mazāk C un E vitamīnu.

Marinētu sinepju zaļumi, kurus japāņu un ķīniešu virtuvēs mēdz dēvēt par takanu, pēc kalorijām, ogļhidrātiem un šķiedrvielām ir līdzīgi kā neapstrādāti sinepju zaļumi. Bet kodināšanas laikā viņi patiešām zaudē dažas barības vielas, jo īpaši C vitamīnu.

Tomēr vienā pētījumā tika konstatēts, ka kodināšana bija efektīva metode, kā saglabāt svarīgus augu savienojumus ar antioksidanta īpašībām.

kopsavilkums

Sinepju zaļumos ir maz kaloriju, tomēr tajā ir daudz šķiedrvielu un daudzi būtiski vitamīni un minerālvielas. Jo īpaši tie ir lielisks C un K vitamīnu avots.

Sinepju zaļumu ieguvumi veselībai

Pašlaik ir ierobežoti pētījumi par sinepju zaļumu ēšanas īpašajām priekšrocībām.

Tomēr atsevišķas uzturvielas, kas atrodamas sinepju zaļumos, un Brassica dārzeņi kopumā - ir bijuši saistīti ar daudziem ieguvumiem veselībai

Bagāts ar slimību apkarojošiem antioksidantiem

Antioksidanti ir dabiski augu savienojumi, kas palīdz aizsargāties pret oksidatīvo stresu, ko izraisa brīvo radikāļu pārpalikums.

Brīvie radikāļi ir nestabilas molekulas, kas var sabojāt jūsu šūnas. Pētījumi liecina, ka laika gaitā šis kaitējums var izraisīt nopietnus, hroniskus apstākļus, piemēram, sirds slimības, vēzi un Alcheimera slimību.

Kaut arī specifisko antioksidantu līmenis dažādās sinepju zaļumu šķirnēs atšķiras, šie lapu zaļumi kopumā ir bagātīgs antioksidantu avots, piemēram, flavonoīdi, beta karotīns, luteīns, kā arī C un E vitamīni.

Turklāt sarkanās šķirnes ir bagātas ar antocianīniem, kas ir augļos un dārzeņos sastopami sarkanvioleti pigmenti, kas saistīti ar samazinātu sirds slimību, vēža un 2. tipa cukura diabēta risku.

Kopumā sinepju zaļumu iekļaušana uzturā var palīdzēt aizsargāties pret slimībām, kas saistītas ar oksidatīvo stresu.

Lielisks K vitamīna avots

Gan neapstrādāti, gan vārīti sinepju zaļumi ir fenomenāls K vitamīna avots, nodrošinot attiecīgi 120% un 690% no DV uz vienu glāzi (56 grami un 140 grami).

K vitamīns ir vislabāk pazīstams ar savu vitālo lomu asins recēšanas veicināšanā. Ir arī pierādīts, ka tas ir būtiski sirds un kaulu veselībai.

Faktiski nepietiekams K vitamīns ir saistīts ar paaugstinātu sirds slimību un osteoporozes risku - stāvokli, kura rezultātā samazinās kaulu stiprums un palielinās lūzumu risks.

Jaunākie pētījumi ir arī ierosinājuši saistību starp K vitamīna deficītu un smadzeņu veselību. Nepietiekams K vitamīns var būt saistīts ar paaugstinātu smadzeņu darbības traucējumu, demences un Alcheimera slimības risku. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu.

Varētu uzlabot imunitāti

Sinepju zaļumi var būt noderīgi arī jūsu imūnsistēmai.

Tikai viena glāze (56 grami neapstrādāta, 140 grami vārītas) nodrošina vairāk nekā trešdaļu no jūsu ikdienas C vitamīna vajadzībām.

C vitamīns ir ūdenī šķīstošs vitamīns, kas ir nepieciešams spēcīgai imūnsistēmai. Pētījumi rāda, ka nepietiekams C vitamīna daudzums uzturā var vājināt imūnsistēmu, padarot jūs uzņēmīgāku pret saslimšanu.

Turklāt A vitamīns sinepju zaļumos arī atbalsta jūsu imūno reakciju. Tas to dara, veicinot T šūnu augšanu un izplatīšanos, kas ir balto asins šūnu veids, kas nepieciešams, lai palīdzētu cīnīties pret iespējamām infekcijām.

Var nākt par labu sirds veselībai

Sinepju zaļumi var būt noderīgi arī jūsu sirdij.

Viņi ir piepildīti ar antioksidantiem, piemēram, flavonoīdiem un beta karotīnu, kas saistīti ar samazinātu sirds slimību attīstības un nāves risku.

Vienā no astoņu pētījumu pārskatiem tika konstatēts, ka liels lapu zaļumu daudzums Brassica dārzeņi ir saistīti ar ievērojamu 15% samazinātu sirds slimību risku.

Tāpat kā ar citiem Brassica dārzeņi, sinepju zaļumi satur savienojumus, kas palīdz saistīt žultsskābes jūsu gremošanas sistēmā. Tas ir svarīgi, jo, novēršot žultsskābju reabsorbciju, tiek pazemināts holesterīna līmenis.

Saskaņā ar vienu mēģenes pētījumu, tvaicējot sinepju zaļumus, ievērojami palielinās to saistība ar žultsskābi. Tas liek domāt, ka tvaicētiem sinepju zaļumiem var būt lielāks holesterīna līmeņa pazemināšanas potenciāls, salīdzinot ar to, ka tos ēd neapstrādātus.

Var būt labs acu veselībai

Starp antioksidantiem sinepju zaļumos ir luteīns un zeaksantīns, kas ir pierādījuši labumu acu veselībai.

Konkrēti, šie divi savienojumi palīdz aizsargāt jūsu tīkleni no oksidatīviem bojājumiem, kā arī filtrē potenciāli kaitīgo zilo gaismu.

Rezultātā pētījumi liecina, ka ēšanas ar pārtiku, kas bagāta ar luteīnu un zeaksantīnu, var palīdzēt aizsargāties pret ar vecumu saistītu makulas deģenerāciju, kas ir galvenais akluma cēlonis visā pasaulē.

Var būt pretvēža iedarbība

Papildus spēcīgajiem antioksidantiem, kuriem var būt pretvēža iedarbība, sinepju zaļumos ir daudz labvēlīgu augu savienojumu grupā, ko sauc par glikozinolātiem.

Izmēģinājumu mēģenēs ir pierādīts, ka glikozinolāti palīdz aizsargāt šūnas pret DNS bojājumiem un novērst vēža šūnu augšanu. Tomēr šie ieguvumi cilvēkiem nav pētīti.

Līdzīgi sinepju lapu ekstrakta mēģenē tika atklāts aizsargājošs efekts pret resnās zarnas un plaušu vēzi. Tomēr ir nepieciešami pētījumi ar cilvēkiem.

Kas attiecas uz pētījumiem ar cilvēkiem, novērošanas pētījumi ir parādījuši saikni starp kopējo Brassica dārzeņi - bet ne īpaši sinepju zaļumi - un samazināts dažu veidu vēža risks, ieskaitot kuņģa, kolorektālo un olnīcu vēzi.

kopsavilkums

Sinepju zaļumos ir daudz svarīgu augu savienojumu un mikroelementu, īpaši vitamīnu A, C un K. Tā rezultātā to ēšana var dot labumu acu un sirds veselībai, kā arī pretvēža un imunitāti stimulējošām īpašībām.

Kā sagatavot un ēst sinepju zaļumus

Ir daudz veidu, kā baudīt sinepju zaļumus.

Neapstrādātus sinepju zaļumus bieži pievieno citiem jauktiem zaļumiem, lai salātiem piešķirtu piparu, pikantu garšu. Daži cilvēki pat patīk tos izmantot kokteiļos un zaļās sulās.

Kamēr vārīti sinepju zaļumi ir garšīgs garnīrs, ko pasniegt kopā ar grauzdētu vistu vai ceptām zivīm, tie labi darbojas arī zupās, sautējumos un sautējumos.

Lai palīdzētu līdzsvarot to aso garšu, šos pikantos zaļumus bieži gatavo ar tauku avotu, piemēram, olīveļļu vai sviestu, kā arī ar skābu šķidrumu, piemēram, etiķi vai citronu sulu.

Sinepju zaļumus var arī marinēt, izmantojot cukura, sāls, etiķa, čili un ķiploku maisījumu.

Neatkarīgi no tā, kā jūs tos lietojat, sinepju zaļumus vislabāk uzglabāt ledusskapī un pēc tam mazgāt tieši pirms lietošanas.

kopsavilkums

Sinepju zaļumi ir daudzpusīgs lapu zaļums, kas neapstrādātiem vai vārītiem ēdieniem var pievienot piparu, rūgtu garšu.

Potenciālie trūkumi

Lai gan pētījumi ir ierobežoti, sinepju zaļumus parasti uzskata par ļoti veselīgiem un drošiem. Tomēr dažiem cilvēkiem tie var izraisīt nevēlamas reakcijas.

Tā kā sinepju zaļumos ir daudz K vitamīna - vitamīna, kas palīdz asins recēšanai - to ēšana var traucēt asins atšķaidīšanas zāles.

Tāpēc personām, kuras lieto asins šķidrinātājus, piemēram, varfarīnu, pirms liela daudzuma šo lapu zaļumu iekļaušanas diētā ir jākonsultējas ar savu ārstu.

Turklāt sinepju zaļumos ir oksalāti, kas, lietojot lielos daudzumos, dažiem cilvēkiem var palielināt nieru akmeņu risku. Ja jums ir nosliece uz oksalāta tipa nierakmeņiem, ieteicams ierobežot sinepju zaļumus uzturā.

kopsavilkums

Sinepju zaļumus parasti ir ļoti droši ēst. Tomēr, tā kā tajos ir daudz K vitamīna un tie satur oksalātus, liels daudzums var izraisīt blakusparādības personām, kuras lieto asins šķidrinātājus vai kurām ir augsts oksalāta tipa nierakmeņu risks.

Apakšējā līnija

Sinepju zaļumi ir sinepju auga piparotās lapas un ir neticami barojoši.

Tajos ir īpaši daudz K vitamīna, C vitamīna un augu savienojumu, kuriem var būt antioksidanta un pretvēža iedarbība. Sinepju zaļumu iekļaušana uzturā var būt noderīga sirds, acu un imūno veselībai.

Sinepju zaļumi ar piparu, pikantu garšu ir garšīgs papildinājums salātiem, zupām vai sautējumiem. Tos var arī tvaicēt un izmest ar olīveļļu, ķiplokiem un citronu sulu, lai iegūtu vienkāršu piedevu.