Gelāna sveķi ir pārtikas piedeva, kas tika atklāta pagājušā gadsimta 70. gados.
Pirmo reizi to izmantoja kā želatīna un agara agara aizstājēju, un tas pašlaik ir atrodams dažādos pārstrādātos pārtikas produktos, tostarp ievārījumos, konfektēs, gaļā un stiprinātos augu pienos.
Jums var rasties jautājums, vai tas piedāvā kādas priekšrocības vai ir droši patērējams.
Šajā rakstā ir apskatīts želāna sveķi, lai noteiktu, vai tas jums ir labs vai slikts.
Kas ir želāna sveķi?
Gelāna sveķi ir pārtikas piedeva, ko parasti izmanto, lai saistītu, stabilizētu vai strukturētu pārstrādātus pārtikas produktus. Tas ir līdzīgs citiem želejas aģentiem, ieskaitot guāra sveķus, karagenīnu, agara agarus un ksantāna sveķus.
Tas dabiski aug uz ūdensrozes, bet to var mākslīgi iegūt, fermentējot cukuru ar noteiktu baktēriju celmu.
Tas ir populārs citu želejošo līdzekļu aizstājējs, jo tas ir efektīvs ļoti mazos daudzumos un rada caurspīdīgu gēlu, kas nav jutīgs pret karstumu.
Gelāna sveķi darbojas arī kā augu izcelsmes alternatīva želatīnam, kas iegūts no dzīvnieku ādas, skrimšļiem vai kauliem.
KopsavilkumsGelāna sveķi ir piedeva, ko izmanto, lai saistītu, stabilizētu vai teksturētu pārtiku. Lai gan tas dabiski sastopams, to ražo arī komerciāli, izmantojot baktēriju fermentāciju.
Kā lieto želāna sveķus?
Gelāna sveķiem ir dažādi lietojumi.
Kā želejveida līdzeklis desertiem piešķir krēmīgu tekstūru, cepamo izstrādājumu pildījumiem piešķir želejveida konsistenci un samazina varbūtību, ka karstumā daži delikateses - piemēram, creme brûlée vai liesmojošs sorbets - izkusīs.
Želāna sveķus parasti pievieno arī stiprinātām sulām un augu pienam, lai palīdzētu stabilizēt papildu barības vielas, piemēram, kalciju, turot tos sajauktus dzērienā, nevis apvienojot tvertnes apakšā.
Arī šai piedevai ir medicīniski un farmaceitiski audu reģenerācija, alerģiju mazināšana, zobu kopšana, kaulu atjaunošana un zāļu ražošana.
KopsavilkumsGelāna sveķiem ir želejveida, stabilizējošas un struktūru uzlabojošas īpašības, kā arī vairāki farmaceitiski lietojumi.
Pārtika, kas satur želāna sveķus
Želāna sveķus varat atrast dažādos pārtikas produktos, tostarp:
- Dzērieni: stiprināts augu izcelsmes piens un sulas, šokolādes piens un daži alkoholiskie dzērieni
- Konditorejas: konfektes, zefīri, cepamo izstrādājumu pildījumi un košļājamā gumija
- Piena produkti: raudzēts piens, krējums, jogurts, kausētais siers un daži nenogatavināti sieri
- Augļu un dārzeņu produkti: augļu biezeņi, marmelādes, ievārījumi, želejas un daži žāvēti augļi un dārzeņi
- Iepakoti pārtikas produkti: brokastu pārslas, kā arī dažas nūdeles, kartupeļu gnocchi, maize, maizītes un bezglutēna vai zemu olbaltumvielu pastas
- Mērces un smērējumi: salātu mērces, kečups, sinepes, mērces, olu krēmi un dažas sviestmaizes
- Citi pārtikas produkti: daži pārstrādāta gaļa, zivju ikri, zupas, buljoni, garšvielas, cukura pulveris un sīrupi
Gelāna sveķi ir īpaši populāri vegānu iepakotos pārtikas produktos, jo tā ir augu izcelsmes alternatīva želatīnam.
To atradīsit pārtikas produktu etiķetēs kā želāna sveķi vai E418. To pārdod arī atsevišķi ar tādiem zīmoliem kā Gelrite vai Kelcogel.
KopsavilkumsGelāna sveķus pievieno dažādiem dzērieniem, konditorejas izstrādājumiem, mērcēm, pastiņām, iesaiņotiem pārtikas produktiem un piena produktiem. Tas ir arī populārs želatīna aizstājējs vegānu produktos.
Potenciālie želāna sveķu ieguvumi
Lai gan tiek teikts, ka želāna sveķi piedāvā vairākus ieguvumus veselībai, daži no tiem ir pamatoti ar pārliecinošiem pierādījumiem.
Piemēram, daži pierādījumi liecina, ka želāna sveķi mazina aizcietējumus, pievienojot izkārnījumiem lielāko daļu un palīdzot ēdieniem vienmērīgi pārvietoties caur jūsu zarnām.
Tas nozīmē, ka šie pētījumi ir ļoti mazi un novecojuši. Turklāt rezultāti bija atšķirīgi, norādot, ka visi gremošanas ieguvumi var atšķirties atkarībā no cilvēka.
Turklāt dažas smaganas ir saistītas ar svara zudumu, apetītes kontroli un zemāku cukura un holesterīna līmeni asinīs, kā rezultātā daži cilvēki apgalvo, ka želāna sveķi arī sniedz šīs priekšrocības.
Tomēr ļoti maz pētījumu ir pārbaudījuši, vai želāna sveķiem ir īpaši šie atribūti - un tie, kas neziņo par būtisku ietekmi.
Tādējādi ir jāveic vairāk pētījumu.
KopsavilkumsDažos pētījumos ir pārbaudīti želāna sveķu ieguvumi, lai gan tas var samazināt aizcietējumu iespējamību. Lai gan daži cilvēki apgalvo, ka tas veicina svara zudumu un samazina apetīti, cukura līmeni asinīs un holesterīnu, ir nepieciešami papildu pētījumi.
Drošība un iespējamie trūkumi
Gelāna sveķi tiek plaši uzskatīti par drošiem.
Kaut arī viens pētījums ar dzīvniekiem saistīja hronisku lielu želāna sveķu devu lietošanu ar zarnu gļotādas anomālijām, citi pētījumi nekonstatēja kaitīgu iedarbību.
Turklāt trīs nedēļu ilgā pētījumā cilvēki dienā ēda gandrīz 30 reizes vairāk želāna sveķu nekā parasti atrodams normālā uzturā, neradot negatīvas sekas.
Tas nozīmē, ka, tā kā dažiem cilvēkiem šis produkts var palēnināt gremošanu, jūs varētu vēlēties ierobežot uzņemto daudzumu.
KopsavilkumsGelāna sveķi tiek uzskatīti par drošu pārtikas piedevu, lai gan tas var palēnināt jūsu gremošanu.
Apakšējā līnija
Gelāna sveķi ir piedeva, kas atrodama dažādos pārstrādātos pārtikas produktos.
Lai gan dažiem cilvēkiem tas var cīnīties ar aizcietējumiem, zinātne neatbalsta lielāko daļu tā iespējamo ieguvumu.
Tas nozīmē, ka tas tiek plaši uzskatīts par drošu. Tā kā to parasti lieto mazos daudzumos, maz ticams, ka tas radīs problēmas.
