Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.
Zivju mērce ir populāra sastāvdaļa, kas izgatavota no sālītiem anšoviem vai citām zivīm, kas fermentētas līdz 2 gadiem.
Zivju mērce visbiežāk tiek izmantota Dienvidaustrumāzijas virtuvē, un tā bagātīgo, sāļo, zemes un umami garšu piešķir daudziem ēdieniem, tostarp taju spilventiņiem, pho, zaļajiem papaijas salātiem un kartupeļiem.
Umami - pazīstams arī kā piektā garša - ir japāņu termins, kas tulkojumā nozīmē “patīkama sāļa garša”. Garša nāk no trim unami vielām, kuras parasti atrodamas augu un dzīvnieku olbaltumvielās, un tajās ir daudz zivju mērces.
Tomēr, ja jums pie rokas nav zivju mērces, nebaudāt tās garšu vai ievērojat vegānu diētu, jūs varat domāt, vai ir kādas alternatīvas.
Šeit ir 8 garšīgi zivju mērces aizstājēji.
1. Sojas mērce
Sojas mērce, kas tiek pagatavota no fermentētām sojas pupām, ūdens, sāls un kviešiem, ir lieliska alternatīva zivju mērcei. Tas ir piemērots arī vegāniem.
Sojas pupiņu aminoskābju dēļ sojas mērcei ir bagātīgs umami aromāts ar nelielu salduma nokrāsu.
Jūs varat nomainīt zivju mērci pret sojas mērci proporcijā 1 pret 1 vai mēģināt sajaukt citas sastāvdaļas ar sojas mērci, lai iegūtu papildu garšu:
- Sasmalcināts anšovs. Sajauciet 1 ēdamkaroti (15 ml) sojas mērces un 1 malto anšovu fileju.
- Rīsu etiķis. Lai iegūtu svaigumu, izmantojiet sojas mērces un rīsu etiķa attiecību 1 pret 1.
- Laima sula. Katrai 1 ēdamkarotei (15 ml) sojas mērces pievieno 1/2 tējkarotes laima sulas.
2. Tamari
Tamari ir sojas mērces veids. To apstrādā citādi nekā tradicionālo sojas mērci, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Tie ietver ūdeni, sāli un miso pastu, kas satur sojas pupas. Tas var ietvert arī sālījuma veidu, ko sauc par moromi, kā arī sēnītes veidu, ko sauc par koji.
Atšķirībā no sojas mērces tajā ir maz vai bez kviešiem, tāpēc tas ir piemērots risinājums tiem, kas izvairās no lipekļa - vispirms noteikti izlasiet sastāvdaļu etiķeti.
Tamari ir bagātīgāks, stiprāks un mazāk sāļš umami aromāts nekā sojas mērce, jo tajā ir lielāks sojas olbaltumvielu saturs.
Jūs varat aizstāt zivju mērci ar Tamari proporcijā 1 pret 1 vai sākt ar nedaudz mazāk, pievienojot vairāk pēc garšas.
3. Austeru mērce
Austeru mērce var viegli aizstāt zivju mērci lielākajā daļā maisīšanas veidu, jo tai ir līdzīga pikanta garša.
Tomēr austeru mērce ir nedaudz biezāka, un tā nevarētu labi aizstāt ēdienus, kuriem nepieciešama plāna zivju mērces konsistence. Viena iespēja ir austeru mērcei pievienot nedaudz ūdens, lai tā kļūtu plānāka.
Maizītēs, ceptos rīsos un marinādēs aizstājiet zivju mērci ar austeru mērci proporcijā 1 pret 1, bet esiet gatavs tam, lai tā iegūtu saldāku garšu.
Daži zīmoli katrā ēdamkarotē (15 ml) satur pat 4 gramus cukura, savukārt zivju mērcē nav. Lētāki austeru mērces zīmoli var saturēt arī karameļu krāsu, kas attiecas uz sastāvdaļu ar iespējamu kancerogenitāti.
4. Vegānu zivju mērce
Ja jūs ievērojat vegānu diētu vai jums ir alerģija pret zivīm, ir pieejamas daudzas vegānu zivju mērces. Tos parasti gatavo no šitake sēnēm, šķidriem aminoskābēm un sojas mērces.
Šķidrie aminoskābes ir brīvas aminoskābes, kas iegūtas vai nu no fermentētas kokosriekstu sulas, vai no hidrolizētām sojas pupām, kuras sajauc ar ūdeni un sāli. Sēnes satur arī aminoskābes, kas ir atbildīgas par umami garšu.
Vegānu alternatīvas var aizstāt ar zivju mērci proporcijā 1 pret 1, un tās var atrast tiešsaistē un lielākajā daļā labi aprīkotu pārtikas preču veikalu.
5. Jūras aļģes
Jūras aļģes ir jumta nosaukums augiem un aļģēm, kas aug ūdenī.
Jūras aļģes ir barojošas un satur daudz aminoskābju glutamāta, kurā ir daudz umami garšas. Kā tāds tas parasti tiek pievienots buljoniem un zupām daudzos japāņu un korejiešu ēdienos.
Augsta līmeņa glutamāta jūraszālēs ietilpst nori un kombu veidi, piemēram, rausu, ma, riši, hidaka un naga.
Ja vēlaties samazināt umami garšu, kombu vietā izvēlieties wakame jūraszāles, kurām ir mazāks glutamāta saturs.
Gan svaigi, gan žāvēti jūras aļģes ir labas alternatīvas zivju mērcei. Svaigas jūraszāles vislabāk darbojas salātos, buljonos un mērcēs, savukārt kaltētus jūraszāles var pievienot lielākajai daļai ēdienu. Lai veiktu mērījumus, izpildiet uz paciņas sniegtos norādījumus.
6. Kokosriekstu aminoskābes
Kokosriekstu aminoskābes, kas iegūtas no fermentētas kokosriekstu sulas, ir viegli pievienojamas lielākajai daļai ēdienu. Tie ir bagāti ar umami garšu, tiem ir tumša krāsa un tie ir nedaudz saldāki par sojas un zivju mērci.
Tie ir arī zemāki nātrijā. Zivju mērcē ir plašs nātrija klāsts ar 320–600 mg uz tējkaroti (5 ml), bet tajā pašā daudzumā kokosriekstu aminos ir aptuveni 90–130 mg.
Papildus tam, ka kokosriekstu aminoskābes ir vegāni, tās nesatur soju, kviešus un glutēnu. Lielākajā daļā recepšu nomainiet tos pret zivju mērci proporcijā 1 pret 1.
7. Vorčesteršīras mērce
Vorčesteršīras mērce ir populāra Anglijā un apkārtējās valstīs ar spēcīgu pikanto garšu. Izgatavots no anšoviem, melases, tamarinda, etiķa, krustnagliņām, sīpoliem un citām garšvielām, tā ir garda alternatīva zivju mērcei.
Tā kā abas mērces tiek gatavotas, izmantojot anšovus, un fermentētas līdz 18 mēnešiem, tām ir līdzīga umami garša. Tas nozīmē, ka Vorčesteršīras mērcē nātrijs ir daudz zemāks par 65 mg uz tējkaroti (5 ml), nedaudz biezāks un tam var būt atšķirīgs garšas profils.
Mainiet zivju mērci pret Vorčesteršīras mērci proporcijā 1 pret 1.
8. Sēņu un sojas mērces buljons
Ja jūs vēlaties nomainīt zivju mērci zupās vai buljonos, apsveriet iespēju pagatavot sāļo sēņu un sojas mērces buljonu.
Vidēja lieluma katlā pievienojiet šādas sastāvdaļas:
- 3-4 tases (710–940 ml) ūdens
- 1/4–1 / 2 unces (7–14 grami) žāvētu, sagrieztu šitake sēņu
- 3 ēdamkarotes (45 ml) regulāras vai nātrija sojas mērces
Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes vai tik ilgi, kamēr buljons ir samazinājies uz pusi, ļaujiet tam vēl 10 minūtes sēdēt un pēc tam buljonu izkāšiet traukā.
Izmantojiet to kā zivju mērces aizstājēju 2 pret 1. Atlikušo buljonu uzglabā noslēgtā traukā ledusskapī līdz 1 nedēļai vai saldētavā vairākus mēnešus.
Apakšējā līnija
Zivju mērce daudziem ēdieniem piešķir drosmīgu un pikantu umami garšu.
Tomēr, ja vēlaties izvairīties no zivju mērces vai jums tas nav pie rokas, ir daudz alternatīvu, no kurām izvēlēties.
Lielāko daļu var nomainīt proporcijā 1 pret 1, lai gan aromāts un struktūra var nedaudz atšķirties.
Pērciet zivju mērces aizstājējus tiešsaistē
- sojas mērce
- tamari
- austeru mērce
- vegānu zivju mērce
- žāvētas jūras aļģes
- kokosriekstu aminoskābes
- Vusteršīras mērce
.jpg)
