Annatto ir pārtikas krāsvielu veids, kas izgatavots no achiote koka sēklām (Bixa orellana).
Lai gan tas, iespējams, nav labi zināms, tiek lēsts, ka no tā iegūst aptuveni 70% dabisko pārtikas krāsvielu.
Papildus kulinārijas lietojumiem, annatto jau sen ir izmantots daudzās Dienvidamerikas un Centrālamerikas daļās mākslai, kā kosmētikai un dažādu medicīnisku slimību ārstēšanai.
Šajā rakstā ir apskatīti annatto lietošanas veidi, ieguvumi un blakusparādības.
Kas ir annatto?
Annatto ir oranžsarkana pārtikas krāsviela vai garšviela, kas izgatavota no achiote koka sēklām (Bixa orellana), kas aug tropu reģionos Dienvidamerikā un Centrālamerikā.
Tam ir vairāki citi nosaukumi, tostarp achiote, achiotillo, bija, urucum un atsuete.
To visbiežāk izmanto kā dabiskas pārtikas krāsvielas, jo tas piešķir spilgtu krāsu, kas svārstās no dzeltenas līdz dziļi oranžsarkanai, līdzīga safrānam un kurkumai.
Tās krāsa nāk no savienojumiem, ko sauc par karotinoīdiem, kas ir pigmenti, kas atrodas sēklu ārējā slānī, un daudziem citiem augļiem un dārzeņiem, piemēram, burkāniem un tomātiem.
Turklāt annatto tiek izmantots kā garšviela, lai uzlabotu ēdienu garšu, pateicoties tā nedaudz saldajai un piparu garšai. Tās aromātu vislabāk raksturo kā riekstu, piparu un ziedu.
Tas nāk vairākos veidos, ieskaitot pulveri, pastu, šķidrumu un kā ēterisko eļļu.
KopsavilkumsAnnatto ir pārtikas krāsvielu un garšvielu veids, ko gatavo no ahiotes koka sēklām. Tās spilgtā krāsa nāk no savienojumiem, ko sauc par karotinoīdiem.
Potenciālie annatto ieguvumi veselībai
Šī dabiskā pārtikas krāsviela ir saistīta ar dažādiem iespējamiem ieguvumiem veselībai.
Antioksidanta īpašības
Annatto satur daudzus augu izcelsmes savienojumus ar antioksidantu īpašībām, ieskaitot karotinoīdus, terpenoīdus, flavonoīdus un tokotrienolus.
Antioksidanti ir savienojumi, kas var neitralizēt potenciāli kaitīgas molekulas, kas pazīstamas kā brīvie radikāļi, kas var sabojāt jūsu šūnas, ja to līmenis paaugstinās pārāk augstu.
Pētījumos atklāts, ka augsta brīvo radikāļu līmeņa nodarītie bojājumi ir saistīti ar hroniskām saslimšanām, piemēram, vēzi, smadzeņu traucējumiem, sirds slimībām un diabētu.
Pretmikrobu īpašības
Pētījumi liecina, ka šai pārtikas krāsvielai var būt pretmikrobu īpašības.
Mēģekļu mēģenēs tika pierādīts, ka annatto ekstrakti kavē dažādu baktēriju augšanu, ieskaitot Staphylococcus aureus un Escherichia coli .
Citā mēģenes pētījumā annatto iznīcināja dažādas sēnītes, tostarp Aspergillus niger, Neurospora sitophila, un Rhizopus stolonifer. Turklāt krāsas pievienošana maizei kavēja sēnīšu augšanu, pagarinot maizes derīguma termiņu.
Līdzīgi vienā pētījumā konstatēts, ka cūkgaļas pīrādziņiem, kas tika apstrādāti ar annatto pulveri, pēc 14 uzglabāšanas dienām bija mazāks mikrobu pieaugums nekā neapstrādātiem pīrādziņiem.
Šis pētījums norāda, ka šai pārtikas krāsvielai var būt daudzsološa loma pārtikas saglabāšanā.
Var būt pretvēža īpašības
Pirmie pētījumi liecina, ka annatto ir vēža apkarošanas potenciāls.
Piemēram, mēģenēs tika konstatēts, ka šīs pārtikas krāsvielas ekstrakti var nomākt vēža šūnu augšanu un izraisīt šūnu nāvi cilvēka prostatas, aizkuņģa dziedzera, aknu un ādas vēža šūnās, cita veida vēža gadījumā.
Annatto iespējamās pretvēža īpašības ir saistītas ar tajā esošajiem savienojumiem, ieskaitot karotinoīdus biksīnu un norbiksīnu un tokotrienolus, E vitamīna veidu.
Lai gan šie atklājumi ir daudzsološi, šo efektu izpētei ir nepieciešami cilvēku pētījumi.
Var veicināt acu veselību
Annatto satur daudz karotinoīdu, kas var dot labumu acu veselībai.
Jo īpaši tas satur daudz karotinoīdu biksīna un norbiksīna, kas atrodas sēklu ārējā slānī un palīdz tai piešķirt tās dinamisko krāsu no dzeltenas līdz oranžai.
Pētījumā ar dzīvniekiem papildināšana ar norbiksīnu 3 mēnešus samazināja savienojuma N-retinilidēn-N-retiniletanolamīna (A2E) uzkrāšanos, kas saistīts ar ar vecumu saistītu makulas deģenerāciju (AMD).
AMD ir galvenais neatgriezeniskā akluma cēlonis gados vecākiem pieaugušajiem.
Tomēr, pirms šajā nolūkā var ieteikt annatto, ir nepieciešami cilvēku pētījumi.
Citi iespējamie ieguvumi
Annatto var piedāvāt citas priekšrocības, tostarp:
- Var palīdzēt sirds veselībai. Annatto ir labs E vitamīna savienojumu avots, ko sauc par tokotrienoliem, kas var pasargāt no ar vecumu saistītām sirds problēmām.
- Var mazināt iekaisumu. Vairāki mēģenes pētījumi liecina, ka annatto savienojumi var mazināt daudzus iekaisuma marķierus.
KopsavilkumsAnnatto ir saistīts ar vairākiem iespējamiem ieguvumiem veselībai, piemēram, veselām acīm, labāku sirds veselību un samazinātu iekaisumu. Tam var būt arī antioksidanta, pretvēža un pretmikrobu īpašības.
Annatto izmanto
Annatto gadsimtiem ilgi tika izmantots dažādiem mērķiem.
Tradicionāli to izmantoja ķermeņa krāsošanai, kā sauļošanās līdzekli, kā kukaiņu atbaidīšanas līdzekli un tādu traucējumu ārstēšanai kā grēmas, caureja, čūlas un ādas problēmas.
Mūsdienās to galvenokārt izmanto kā dabīgas pārtikas krāsvielas un aromāta profilu.
Piemēram, šī dabiskā pārtikas piedeva ir dažādos rūpnieciskos pārtikas produktos, piemēram, sieros, sviestā, margarīnā, olu kremos, kūkās un ceptos produktos.
Daudzās pasaules vietās annato sēklas tiek sasmalcinātas pastā vai pulverī un dažādos ēdienos tiek apvienotas ar citām garšvielām vai sēklām. Tā ir svarīga sastāvdaļa tradicionālajā meksikāņu lēni grauzdētā cūkgaļas ēdienā cochinita pibil.
Salīdzinot ar mākslīgajām pārtikas krāsvielām, annatto piedāvā antioksidantus un tam ir citas priekšrocības.
Turklāt no tā sēklām var pagatavot ēteriskās eļļas, kuras izmanto aromterapijā un kurām var būt pretmikrobu iedarbība.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka ēteriskās eļļas ir paredzētas ieelpošanai vai uzklāšanai uz ādas. Tos nedrīkst norīt, jo tas var kaitēt.
KopsavilkumsAnnatto tradicionāli tiek izmantots dažādiem mērķiem, tostarp mākslā, kulinārijā un medicīnā. Tomēr šodien to galvenokārt izmanto kā pārtikas krāsvielu un lai pievienotu ēdieniem aromātu.
Drošība un blakusparādības
Parasti vairumam cilvēku annatto šķiet drošs.
Lai gan tas ir neparasti, dažiem cilvēkiem var rasties alerģiska reakcija uz to, it īpaši, ja viņiem ir zināmas alerģijas pret augiem Bixaceae ģimene.
Simptomi ir nieze, pietūkums, zems asinsspiediens, nātrene un sāpes vēderā.
Dažās situācijās annatto var izraisīt kairinātu zarnu sindroma (IBS) simptomus.
Grūtniecēm vai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, nevajadzētu to lietot vairāk nekā parasti pārtikas produktos, jo nav pietiekami daudz pētījumu par tā drošību šajās populācijās.
Ja, lietojot šo pārtikas krāsvielu vai produktus, kas to satur, rodas kādas neērtas blakusparādības, nekavējoties pārtrauciet to lietošanu un sazinieties ar savu veselības aprūpes sniedzēju.
KopsavilkumsParasti vairumam cilvēku annatto šķiet drošs, taču nav pietiekami daudz informācijas, lai nodrošinātu tā drošību noteiktās populācijās.
Apakšējā līnija
Annatto ir dabiska pārtikas piedeva, kas ir saistīta ar dažādiem ieguvumiem, tostarp samazinātu iekaisumu, uzlabotu acu un sirds veselību, kā arī antioksidantu, pretmikrobu un pretvēža īpašības.
Tomēr trūkst cilvēku pētījumu par tā ieguvumiem un blakusparādībām, un ir vajadzīgi vairāk pētījumu, pirms tos var ieteikt veselības apsvērumu dēļ.
