Garša ir viena no jūsu pamatjūtām. Tas palīdz novērtēt ēdienus un dzērienus, lai jūs varētu noteikt, ko var ēst droši. Tas arī sagatavo jūsu ķermeni sagremot pārtiku.
Garša, tāpat kā citas maņas, palīdzēja mūsu senčiem izdzīvot.
Pārtikas garšu izraisa tā ķīmiskie savienojumi. Šie savienojumi mijiedarbojas ar maņu (receptoru) šūnām jūsu garšas kārpiņās. Šūnas nosūta informāciju jūsu smadzenēm, kas palīdz identificēt garšu.
Cilvēks var atpazīt vairākus garšu veidus. Katrai gaumei ir evolūcijas mērķis, piemēram, bojātu pārtikas produktu vai toksisku vielu identificēšana.
Kādi ir jūsu galvenie garšas veidi?
Mums ir receptori piecu veidu gaumēm:
- salds
- skābs
- sāļš
- rūgta
- sāļš
Apskatīsim katru no šiem garšu veidiem rūpīgāk.
Salds
Parasti saldumu izraisa cukura vai alkohola forma. Dažām aminoskābēm var būt arī salda garša.
Zinātnieki domā, ka mums ir kļuvis patīkams saldums, jo tas palīdz mums atpazīt enerģiski blīvos pārtikas produktus. Saldos ēdienos bieži ir daudz ogļhidrātu, piemēram, glikozes, kas mūsu ķermenim nodrošina degvielu.
Saldu ēdienu piemēri:
- mīļā
- zemenes
- konfektes
- augļu sula
- kūka
Skābs
Skābums vai pīrāgs ir skābju garša. To rada ūdeņraža joni.
Bieži sabojāti vai sapuvuši ēdieni ir skābi. Tiek uzskatīts, ka mēs attīstījāmies pēc garšas skābuma, lai identificētu šāda veida kaitīgus pārtikas produktus.
Bet ne visi skābie ēdieni ir bīstami. Piemēram, mēs varam droši ēst skābu pārtiku, piemēram:
- etiķis
- citronu sula
- dzērvenes
- jogurts
- paniņas
Sāļš
Sāļumu parasti izraisa galda sāls vai nātrija hlorīds, ko pievieno pārtikai. To var izraisīt arī minerālsāļi.
Nātrijs ir būtisks elektrolītu un šķidruma līdzsvaram. Tāpēc tiek uzskatīts, ka mēs varam sajust sāļumu, lai pārliecinātos, ka mums ir pietiekami daudz nātrija.
Sāļie ēdieni ietver:
- sojas mērce
- pārstrādāta gaļa
- konservētas olīvas
- frī
Rūgts
Rūgtums ir saistīts ar daudzām dažādām molekulām. Šīs molekulas parasti atrodas augos.
Tomēr daudzi augi ar rūgtiem savienojumiem ir toksiski. Mūsu senči attīstījās, lai nobaudītu rūgtumu, lai viņi varētu atpazīt indi un izvairīties no tā.
Tomēr ne viss rūgtums ir slikts. Mēs parasti varam pieļaut rūgtumu mazos daudzumos vai arī tad, ja tie tiek apvienoti ar citām gaumēm.
Rūgtie ēdieni ietver:
- kafija
- vīns
- tumšā šokolāde
- rukola
Garšīgs
Sāļo garšu izraisa aminoskābes. To parasti izraisa asparagīnskābe vai glutamīnskābe. Dažreiz sāļo sauc arī par “umami” vai “gaļīgu”.
Daži zinātnieki domā, ka garšas baudīšana palīdz palielināt mūsu apetīti un kontrolēt olbaltumvielu gremošanu.
Šie ēdieni ir garšīgi:
- gaļas buljons
- izturēts siers
- nogatavojušies tomāti
- sparģeļi
Garšas tiek pētītas
Pašlaik zinātnieki pēta citas garšas, piemēram:
- sārmains (pretējs skābam)
- metālisks
- līdzīgs ūdenim
Kas ir umami garša?
Umami ir pēdējā laikā atklātā garša. Tas ir japāņu valodas termins, kas angļu valodā brīvi tiek tulkots kā “sāļš” vai “gaļīgs”.
1908. gadā japāņu pētnieks Kikunae Ikeda kombu atrada glutamīnskābi, kas ir jūras aļģu veids. Viņš noteica, ka jūraszāļu sāļā garša ir saistīta ar glutamīnskābes sāļiem. Tas ietver nātrija glutamātu vai MSG.
Kopš Ikeda sākotnējā atklājuma umami vielas ir identificētas citos pārtikas produktos. Umami tika pieņemts kā jauna garša, kad zinātnieki mūsu garšas kārpiņās atrada umami receptorus.
Vai ir atšķirība starp garšu un garšu?
Garša un garša nav viens un tas pats.
- Garša attiecas uz maņu šūnu uztveri jūsu garšas kārpiņās. Kad pārtikas savienojumi aktivizē šīs maņu šūnas, jūsu smadzenes nosaka garšu, piemēram, saldumu.
- Garša ietver garšu un smaka. Smarža rodas no jūsu ožas. Sensorās šūnas degunā mijiedarbojas ar smakas daļiņām, pēc tam nosūta ziņojumus jūsu smadzenēm.
Jūs varētu saistīt smaku ar burtiski kaut kā smaržu. Bet, ēdot ēdienu, smaržas daļiņas mutē iekļūst arī degunā caur nazofarneks. Šī ir kakla augšdaļa aiz deguna.
Aromāts ir šīs smaržas un garšas rezultāts. Ir daudz iespējamo garšu, atkarībā no katras smakas un garšas intensitātes.
Kā darbojas garša?
Jūsu mēle satur tūkstošiem sīku pumpiņu, ko sauc par garšas papillām. Katrai papillai ir vairākas garšas kārpiņas ar 10 līdz 50 receptoru šūnām katrā. Gar mutes jumtu un rīkles apvalku jums ir arī garšas receptoru šūnas.
Ēdot, receptori analizē jūsu pārtikā esošos ķīmiskos savienojumus. Pēc tam viņi sūta nervu signālus jūsu smadzenēm, kas rada garšas uztveri. Tas arī ļauj mums saistīt dažādas gaumes ar dažādām emocijām.
Pretēji izplatītajam uzskatam, visa mēle var noteikt visas piecas garšas. Katram no tiem nav “zonas”. Tomēr, salīdzinot ar mēles centru, mēles sāni ir jutīgāki pret visiem garšas veidiem.
Izņēmums ir mēles aizmugure. Šī zona ir īpaši jutīga pret rūgtumu, kas, domājams, palīdz mums sajust toksiskus ēdienus, pirms tos norijam.
Kas var ietekmēt jūsu garšas izjūtu?
Daži veselības apstākļi vai traumas var pasliktināt jūsu garšu.
Piemēri:
- augšējo elpceļu infekcijas
- vidusauss infekcijas
- staru terapija no galvas vai kakla
- lietojot noteiktus medikamentus, piemēram, antihistamīna līdzekļus un antibiotikas
- dažu ķīmisku vielu, piemēram, insekticīdu iedarbība
- ausu, deguna vai rīkles operācija
- gudrības zoba izraušana
- galvas trauma
- zobu problēmas
- slikta mutes higiēna
- hipogeūzija (noteiktas garšas zudums)
- ageusia (garšas zudums)
- disgeizija (izmainīta garšas izjūta)
Apakšējā līnija
Cilvēks var noteikt saldu, skābu, sāļu, rūgtu un sāļu garšu. Tas ļauj mums noteikt, vai pārtikas produkti ir droši vai kaitīgi ēst.
Katru garšu izraisa ķīmiskas vielas, kas stimulē mūsu garšas kārpiņu receptorus.
Jūsu garšas izjūta ļauj baudīt dažādus ēdienus un virtuves ēdienus. Ja pamanāt izmaiņas garšas izjūtā, pierakstieties pie ārsta.
