Piena ražošanai cilvēki tūkstošiem gadu paļāvās uz govīm, bifeļiem un citiem dzīvniekiem.
Tomēr, pateicoties tehnoloģiju attīstībai, daži uzņēmumi ir sākuši piena piena ražošanu laboratorijās.
Jums var rasties jautājums, kā tas ir iespējams un vai laboratorijas piens ir tuvu dzīvnieku piena piena aromātam un uzturam.
Šajā rakstā ir izskaidrots viss, kas jums jāzina par laboratorijas pienu, ieskaitot tā priekšrocības un trūkumus.
Lab piena izskaidrots
Laboratorijas piens ir govs piena veids, kuram nav vajadzīgi dzīvnieki, barības vietas vai lauksaimniecības zeme. Tā vietā tas ir izdomāts laboratorijās. Tas pašlaik tiek izstrādāts, un paredzams, ka nākamajos gados tas tiks ražots sērijveidā.
Atšķirībā no augu valsts piena, kam ir atšķirīgs aromāts un uztura sastāvs, laboratorijas piens tiek uzskatīts par identisku govs pienam gan uzturvielās, gan garšā.
Tas balstās uz to pašu pieņēmumu kā laboratorijā audzēta gaļa, kurā tiek izmantoti audi, kas audzēti no novāktām dzīvnieku šūnām, nenokaujot dzīvus dzīvniekus.
Tomēr laboratorijas piens netiek ražots no dzīvnieku šūnām. Drīzāk tas nāk no modificēta rauga.
Kā tas tiek izgatavots?
Piena olbaltumvielu atkārtošana ir laboratorijās ražotu piena produktu galvenais elements. Šis process ir atkarīgs no fermentācijas.
Uzņēmumi, piemēram, Perfect Day, kas ir viens no laboratorijas piena pionieriem, izmanto Trichoderma reesei raugs, lai augu cukuru pārvērstu sūkalās un kazeīnā, kas ir divi no piena galvenajiem proteīniem. Šis process ir līdzīgs tam, kā citi raugi cukuru fermentē spirtā vai raudzētā maizē.
Lai to izdarītu, uzņēmumi ģenētiski modificē raugu un ievieto piena olbaltumvielu gēnus tā DNS. Perfect Day savus gala produktus sauc par floras radītiem proteīniem - lai gan citi uzņēmumi rauga vietā var izmantot baktērijas, sēnītes vai citu mikrofloru.
Pēc tam olbaltumvielu atdala no rauga un atlikušā cukura. Pēc tam to filtrē un žāvē, lai iegūtu pulveri.
Vēlāk šo olbaltumvielu pulveri sajauc ar ūdeni, vitamīniem, minerālvielām un augu taukiem un cukuriem, izmantojot barības vielu proporcijas govs pienā.
Ņemiet vērā, ka, lai gan raugs ir ģenētiski modificēts organisms (ĢMO), galaproduktu var uzskatīt par ĢMO nesaturošu, jo filtrēšanas laikā olbaltumvielas tiek atdalītas no rauga.
KopsavilkumsLaboratorijas piens ir laboratorijā izdomāta govs piena versija, kas apvieno raugā fermentētus proteīnus ar ūdeni, mikroelementiem un augu izcelsmes taukiem un cukuriem. Tā ražošanas process ir pilnībā bez dzīvniekiem.
Kā tas salīdzina ar citiem piena veidiem?
Vēl nesen piena alternatīvas bija pilnībā augu izcelsmes. Tie ietver mandeļu, rīsus, kokosriekstu un sojas pienu.
Viņu barības vielas ievērojami atšķiras atkarībā no veida - un pat vairāk, salīdzinot ar govs pienu.
Piemēram, 1 glāze (240 ml) vesela govs piena iesaiņo 7 gramus olbaltumvielu, 8 gramus tauku un 12 gramus ogļhidrātu, savukārt tajā pašā daudzumā nesaldināta mandeļu piena tikko ir 3 grami tauku un 2 grami olbaltumvielu. un ogļhidrāti.
Lai gan tauku un ogļhidrātu saturs augu pienā var atšķirties, olbaltumvielu trūkst visiem, izņemot sojas pienu. Turklāt daudziem augu pieniem trūkst kalcija un D vitamīna, ja vien ražotājs nepievieno šīs barības vielas.
Un otrādi, laboratorijas piens ir pielāgots, lai atkārtotu ogļhidrātu, tauku un augstas kvalitātes olbaltumvielu sastāvu govs pienā. Faktiski Perfect Day floras radītais proteīns satur beta laktoglobulīnu - galveno govs piena sūkalu proteīnu -, kas ir identisks pieradināto govju proteīnam.
Paturiet prātā, ka īpaša informācija par uzturvielām nav pieejama, jo produkts joprojām tiek izstrādāts.
KopsavilkumsLaboratorijas piens ir uztura ziņā identisks govs pienam līdz tā augstas kvalitātes olbaltumvielām. Tādējādi tas var piegādāt vairāk barības vielu nekā lielākā daļa piena alternatīvu, lai gan īpaša informācija par uzturvielām vēl nav pieejama.
Laboratorijas piena ieguvumi veselībai
Laboratorijas piens var būt laba izvēle cilvēkiem ar laktozes nepanesamību, kā arī tiem, kuriem ir ētiskas vai vides problēmas par standarta piena pienu.
Bez laktozes variants
Laktoze ir cukurs, kas atrodams tikai zīdītāju pienā. Jūsu ķermenim ir nepieciešams īpašs ferments, ko sauc par laktāzi, lai to sagremotu, bet daži cilvēki vecumā pārtrauc laktāzes ražošanu un tādējādi kļūst laktozes nepanesoši. Dažas etniskās grupas ražo mazāk laktāzes.
Ja kāds ar šo stāvokli uzņem pienu, viņiem var rasties sāpes vēderā, vēdera uzpūšanās, caureja un gāzes.
Interesanti, ka laboratorijas pienā piena ogļhidrātu satura noteikšanai izmanto augu cukurus, nevis laktozi.
Tāpēc, tāpat kā augu piens, laboratorijas piens ir piemērots cilvēkiem ar laktozes nepanesamību.
Tomēr, tā kā tas satur kazeīnu, tas, iespējams, ir nedrošs cilvēkiem ar alerģiju pret govs piena olbaltumvielām.
Videi draudzīgs un vegāns
Piena nozare ir ne tikai resursu ietilpīga, bet arī galvenais siltumnīcefekta gāzu (SEG) emisiju avots - proti, oglekļa dioksīds, metāns un slāpekļa oksīds -, kas ievērojami veicina klimata pārmaiņas.
Liellopu SEG emisijas veido 65% no mājlopu emisijām visā pasaulē, no kurām piena ražošana ir aptuveni 20%.
Turklāt daudzas slaucamās govis pastāvīgi tur ierobežotas dzīvnieku barošanas darbībās (CAFO), kas rada ievērojamus sabiedrības veselības un dzīvnieku labturības jautājumus.
Šie vides un ētikas faktori turpina ietekmēt piena patēriņu pasaulē, jo daži cilvēki dod priekšroku samazināt devu vai vispār izvairīties no piena produktiem.
Tā kā tas izslēdz govis no vienādojuma, laboratorijas piens tiek uzskatīts par videi draudzīgu un vegānu. Salīdzinot ar piena ražošanu, laboratorijas piena ražošanai ir daudz mazāks oglekļa dioksīda nospiedums, zemāks piesārņojuma līmenis un nav problēmu ar dzīvnieku labturību.
Tas nozīmē, ka daži cilvēki var apstrīdēt šī produkta vegāna statusu, jo tā ražošanas procesā izmanto piena olbaltumvielu gēnus.
KopsavilkumsLaboratorijas piens piedāvā daudzveidīgu ieguvumu veselībai, videi un ētikai salīdzinājumā ar standarta govs pienu. To pārdod kā vegānu, bez laktozes un bez hormoniem.
Potenciālie trūkumi
FDA atzīst floras izcelsmes olbaltumvielas kā drošas, ņemot vērā to ilgo lietošanas vēsturi Trichoderma reesei raugi pārtikas ražošanā.
Tā kā floras olbaltumvielas ir identiskas govs piena olbaltumvielām, cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret govs pienu, var rasties arī alerģiskas reakcijas uz laboratorijas pienu, kaut arī tas nenāk no govs.
Dažām laboratorijas piena sastāvdaļām, piemēram, augu izcelsmes taukiem un cukuriem, var būt dažas negatīvas puses, bet vairāk būs zināms, tiklīdz šis produkts būs plaši pieejams.
Arī tās cenu punkts salīdzinājumā ar govs pienu un augu pienu vēl nav zināms.
KopsavilkumsLaboratorijas pienam ir nepieciešams marķēt alergēnus, jo ir olbaltumvielas, kas iegūti no piena piena. Turklāt tā augu cukuriem un taukiem var būt trūkumi, lai gan īpaša informācija par sastāvdaļām vēl nav pieejama.
Apakšējā līnija
Laboratorijas piens ir laboratorijas dzēriens, kurā tiek izmantoti rauga fermentēti sūkalas un kazeīns - divi no piena galvenajiem proteīniem -, lai izveidotu produktu, kas līdzinās govs pienam bez neviena no dzīvniekiem, barības vietām vai siltumnīcas gāzēm, kas saistītas ar parasto piena ražošanu.
Tas ietver arī vitamīnus, minerālvielas un augu izcelsmes cukurus un taukus. Lai gan to uzskata par vegānu un bez laktozes, īpaša informācija par uzturvielām vēl nav zināma.
Paredzams, ka laboratorijas piens tiks ražots masveidā un dažu gadu laikā būs pieejams veikalos.
-which-is-best.jpg)
.jpg)
