Veselīgs veids, kā sākt jauno gadu un godināt Āzijas kultūru.
Mēness Jaunais gads tiek svinēts visā Āzijā, un manai ķīniešu amerikāņu ģimenei tie vienmēr ir bijuši vissvarīgākie svētki gadā.
Daudziem Āzijas iedzīvotājiem tās ir divu nedēļu svinības, kuru kulminācija ir uguņošana, sarkanas aploksnes un pats galvenais - grezns mielasts.
Šīs kulinārijas štāpeļšķiedras var būt veselīgs veids, kā sākt jauno gadu un godināt ķīniešu kultūras dzīvīgumu.
Divreiz vārītas zupas
Daudzi ķīniešu banketi sākas ar zupu, lai sildītu sirdi un garu. Bērnībā man patika izdzert bagātīgas zupas porcijas un nodot to katram ģimenes loceklim, izmantojot rotējošu paplāti, viltīgi zvejojot sev saldus jujubus.
"Kad es uzaugu, mana māte man vienmēr gatavoja zupas," saka Sindija Čena, China Live līdzdibinātāja Sanfrancisko. "Kantonieši uzskata, ka zupas ir arī tonizējoši līdzekļi, kas palīdz uzturēt ķermeņa un qi līdzsvaru."
Divkārša vārīšanās ir delikāts ķīniešu paņēmiens barojoša, aromātiska konsomē pagatavošanai. Tas ietver fajansa trauka iegremdēšanu ūdenī, lai to pagatavotu lēni, vienmērīgi un viegli vārot.
Zivju galvas, putnu ligzdas un zivju maw ir visas delikateses, kuras bieži lieto divreiz vārītās zupās, taču vistas gaļa darbojas tikpat labi.
Lai iegūtu aromātiskāku krājumu, Čens iesaka izmantot vecu gaili vai melnu vistu. Tad viņa pievieno ķīniešu augu sastāvdaļas, piemēram, žeņšeņu, ingveru un jujube, rotājot ar Napa kāpostiem, lai iegūtu veselīgu krīzi.
Divreiz vārītas melnās vistas zāļu zupas recepti varat izmēģināt The Burning Kitchen.
Pelmeņi
Korejas amerikāņu šefpavārs Kerols Lī ir holistisks veselības treneris un Providence Meals dibinātājs. Viņa ar prieku atceras, kā ar mammu bērnībā gatavoja neveidotus pelmeņus, kurus sauc par mandu. Viņa atceras, kā sulīgais pildījums izspieda sānus.
Tā ir tradīcija, ko viņa turpina Jaungada dienā kopā ar saviem bērniem, izmantojot tādas sastāvdaļas kā mung pupiņu kāposti, stingrs tofu, sīpoli, ķiploki un malta liellopa gaļa.
Pelmeņi, iespējams, radušies kā pazemīgs zemnieku ēdiens, taču to briest forma atgādina senos zelta un sudraba lietņus. Šī iemesla dēļ viņi tiek uzskatīti par īpaši labvēlīgiem.
Cūkgaļa un kāposti ir visizplatītākais pildījums, taču jūs varat tos pielāgot jebkurai uztura izvēlei.
Lī iesaka lietot tamari, lai pagatavotu klimpu mērci, ja jūs izvairāties no lipekļa.
"Tamari ir miso ražošanas blakusprodukts, kuram ir bagātāka garša nekā standarta sojas mērcēs, kas bieži satur kviešus," viņa saka.
Izmēģiniet vegānu tofu, spinātu un fenheļa receptes receptē Pickles and Tea, vai mandu klimpas Providence Meals.
Pro padoms:
Lai samazinātu tauku un kaloriju daudzumu, izvēlieties pelmeņus, nevis pelmeņus uz pannas.
Nūdeles
Jo ilgāk nūdeles, jo ilgāks mūžs, uzskata ķīniešu māņticība. Reiz es ar bažām vaicāju savai mammai, vai man nav lemts nomirt jaunam, jo es nūdeles sagriezu koduma lieluma gabalos, nevis slampāju katru veselu.
Ilgmūžības nūdeles ir galvenais ogļhidrāts Mēness Jaunā gada svinībām. Jūs varat tos pagatavot vienkārši, izmantojot tikai sezamu, soju un sīpolu, vai arī piparus tos ar tādu veģetāro baudījumu kā:
- enoki un šitake sēnes
- ūdens kastaņi
- sniega zirņi
Izmēģiniet garšvielu nūdeļu recepti Pickles and Tea.
Pro padoms:
Shirataki nūdeles aizstāj ar nulles kaloriju variantu vai 100% griķu soba nūdeles ar barības vielām bagātu, olbaltumvielām un šķiedrvielām bagātu variantu.
Lī diētām bez lipekļa iesaka korejiešu vermicelli, kas pagatavots ar saldo kartupeļu cieti.
Karsts katls
Lielām grupām karstais katls ir jautra un interaktīva maltīte, kas var viegli pielāgot daudzas uztura izvēles, tostarp keto un paleo diētas.
Katrs cilvēks saņem mini zupas sietiņu un pats gatavo vakariņas pa vienam kodumam. Saimniekam vienkārši jāpievieno elektriskais karstais katls, kas piepildīts ar buljonu, un jāpiegādā izejvielas.
Apstrādātu zivju bumbiņu un krabju nūjiņu imitācijas vietā izvēlieties veselīgus priekšmetus, piemēram, plānākus gaļas un jūras veltes gabalus.
Neaizmirstiet iekļaut dažādas sēnes, tofu un ķīniešu lapu zaļumus, piemēram, bok choy, zirņu padomus, sinepju zaļumus un kreses.
Pro padoms:
Kaulu buljons ir lieliska izvēle, ja vien kāds no jūsu viesiem nav vegāns. Tādā gadījumā izmantojiet veggie buljonu.
Vesela zivs
Vesela zivs ir daudzu Mēness jaungada svētku galvenā sastāvdaļa, bieži vien lielisks fināla pamatēdiens pirms deserta. Ķīniešu raksturs zivīm ir pārpilnības homonīms, un frāze “年年 有 魚 / 餘” ir vēlme, lai nākamajam gadam būtu vairāk nekā pietiekami daudz materiālo bagātību.
"Viens no iemesliem, izņemot garšīgus zivju vaigus, ir vesels zivs ar galvu un asti, lai zivis varētu peldēt pie jums," saka Čens. "Ģimenes, kurām strauta vai upes priekšā ir zivis pie mājas, nekad neizsalks."
Lai ēdiens būtu veselīgs, Čens zivis vienkārši tvaicē ar melnām sēnēm un bambusa kauliņu.
"Es nobeigšu ēdienu beigās ar ņurdošu ingvera sīpolu eļļu," viņa saka.
Izmēģiniet ķīniešu tvaicēto zivju recepti no Red House Spice.
Pro padoms:
Palūdziet zivju tirgotājam atkaļķot un notīrīt zivis. Tas ietaupīs daudz laika un pūļu.
Nian gao (年糕)
Ķīniešu nosaukums šīm lipīgajām, lipīgajām rīsu kūkām ir 年糕. Tas tiek tulkots kā “gada kūka”. Kūkas vārds (糕) ir homonīms vārdam 高, kas nozīmē “augstāks”, tieksme uz nākamo gadu būt labāka par iepriekšējo.
Atklāti sakot, tie ir blīvs, augstas kaloritātes ēdiens, nevis veselīgs ēdiens, taču jūs varat tos padarīt veselīgākus, tvaicējot vai cepot.
Izmēģiniet kokosriekstu lipīgo rīsu kūku recepti vietnē Jeanette's Healthy Living.
Tang juaņa (湯圓)
Šie košļājamie, glutinošie rīsu miltu klimpas ir galvenais deserts Mēness Jaunajā gadā. Tie simbolizē ģimenes atkalapvienošanos un kopību (團圓), kas abi ķīniešu valodā izklausās līdzīgi.
Mīklas konsistence ir līdzīga moči. Tāpat kā virtuļus, tos var pildīt vai nepildīt. Parastie pildījumi ietver sarkano pupiņu vai melnā sezama pastu. Jūs varat padarīt pildījumus veselīgākus, samazinot cukura saturu un rafinēta cukura vietā lietojot medu.
Pēc tam pelmeņus pasniedz siltā buljonā un tradicionāli pārī ar džiu niangu (酒酿), nedaudz gāzētiem, saldiem raudzētiem rīsiem.
Taivānas amerikāņu šefpavārs Tiffany Ran no Sietlas Babalio pievieno tang juaņai vieglu ingvera sīrupu, lai kopā ar džiu niangu izceltos sasilšanas īpašības.
"Ķīniešu medicīnā ingvers tiek uzskatīts par sildošu ēdienu, kā arī veicina gremošanu," viņa saka. "Ingvera un vēsā saldā rīsu vīna asums sagriež tang juaņa blīvo mīksto dabu."
Pēc tam varat pievienot papildu sastāvdaļas krāsai, tekstūrai un uzturam.
"Man patīk buljonam pievienot godži ogas, kas ir lieliski piemērotas nierēm un satur daudz antioksidantu un C vitamīna, kā arī dažas sniega sēnītes (tremella sēnes), jo tajās ir daudz D vitamīna un pretiekaisuma līdzekļi," saka Džordžs Čens. no China Live. "Ķīnieši uzskata, ka sniega sēne ir lieliski piemērota ādai, jo ir zināms, ka tā mitrina ādu un samazina grumbas."
Izmēģiniet melnā sezama tang juaņa recepti vietnē What Cook šodien.
Veselīgas tradīcijas
Šīs receptes ir Mēness jaungada skavas, kas nodrošina labi noapaļotu, veselīgu maltīti ar tikai mazliet saldu.
Neatkarīgi no tā, vai jūs svinat svētkus vieni vai kopā ar ģimeni, šie ēdieni var palīdzēt jums iedvesmot tradīcijas, kad sākas vēl viens gads.
Amber Gibson ir ārštata žurnāliste, kuras specializācija ir luksusa ceļojumi, ēdieni, vīns un labsajūta. Viņas darbs parādās Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit un Travel + Leisure.
