Iztvaicētais piens, kas pazīstams arī kā nesaldināts iebiezinātais piens, ir koncentrēta piena forma.
Tas ir piena konservu produkts, kas parasti atrodams jūsu lielveikala cepšanas ejā. Tomēr jūs varat domāt, kas tas ir tieši un vai tas ir veselīgi.
Šajā rakstā ir apskatīts iztvaikotā piena uzturs, ieguvumi un trūkumi.
Kas ir iztvaicētais piens?
Iztvaicēto pienu ražo, no parastā piena noņemot apmēram 60% ūdens.
Pēc tam tas tiek homogenizēts - process, kas vienmērīgi sajauc piena taukus pienā, sterilizēts, lai izvairītos no kaitīgu mikroorganismu augšanas, un konservēti.
Tādējādi tiek izveidota koncentrētāka piena versija, kurai ir biezāka un krēmīgāka konsistence un nedaudz karamelizēta krāsa un garša.
Tomēr, noņemot vairāk nekā pusi ūdens satura, uzturvielu sastāvs paliek neskarts, padarot to par uzturvielām bagātu piena produktu.
Turklāt piena koncentrācija ļauj ilgstoši saglabāt, tas nozīmē, ka tas palielina tā glabāšanas laiku.
Kaut arī iztvaicētais un saldinātais iebiezinātais piens ir divu veidu iebiezināti piena produkti, saldināts iebiezinātais piens ir saldāks no abiem, jo tajā ir pievienots cukurs.
KopsavilkumsIztvaicētais piens ir iebiezināta piena veids, no kura ir izņemti apmēram 60% ūdens, atstājot koncentrētu, uzturvielām bagātu parastā piena variantu.
Uztura profils
Starptautiski iztvaicētā piena uztura sastāvu regulē Codex Alimentarius. Tikmēr Amerikas Savienotajās Valstīs to regulē Federālo noteikumu kodekss (CFR).
Saskaņā ar CFR iztvaicētajā pienā pēc svara jābūt vismaz 6,5% piena tauku, 16,5% beztauku piena (MSNF) un 23% piena sausnas.
Iztvaicētu pienu tomēr var ražot no pilnpiena, ar samazinātu tauku saturu un beztauku pieniem.
Zemāk ir salīdzināts 1 tasi (240 ml) šo piena šķirņu un tāda paša daudzuma svaiga govs piena:
Kā redzat, visiem trim iztvaikotā piena veidiem ir augstāka barības vielu koncentrācija nekā svaigam govs pienam, tāpēc ir vairāk kaloriju.
Vispārīgi runājot, viņiem ir vairāk nekā divreiz vairāk gramu ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku - izņemot samazinātu tauku un beztauku šķirnes - un augstāku minerālvielu saturu.
Piemēram, visiem trim iztvaicētā piena veidiem kalcijam ir vairāk nekā 50% no dienas vērtības (DV), magnijam - 15% un cinkam - 18%, bet cinkam - 18% no svaiga piena, savukārt svaigā piena iepakojumā ir 21%, 6%, un attiecīgi 8%.
Kaut arī kalcijs ir vajadzīgs veseliem kauliem, magnijam ir svarīga loma smadzeņu, sirds un muskuļu veselībā, un cinks ir nepieciešams pareizai gremošanai, augšanai un imūno funkcijai.
Tomēr, runājot par iztvaikotā un saldinātā iebiezinātā piena salīdzināšanu, jūs varat atrast ievērojamākas atšķirības.
Piemēram, tikai vienu unci (30 ml) saldināta iebiezināta piena iesaiņo 122 kalorijas, 3 gramus olbaltumvielu, 3 gramus tauku un 20 gramus cukura - gandrīz tikpat daudz kā 1 glāzi (240 ml) vesela iztvaikotā piena.
KopsavilkumsTā kā koncentrētiem piena produktiem, pilngraudu, tauku satura samazināšanai un iztvaicēta piena beztauku šķirnēm ir lielāks uzturvielu saturs nekā svaigam govs pienam. Saldinātam iebiezinātam pienam ir vēl lielāka kaloriju koncentrācija.
Vai tas ir veselīgi?
Iztvaicēta piena dzeršana var būt izdevīga tiem, kas cenšas iegūt svaru vai palielināt minerālvielu daudzumu.
Nepietiekams svars ir infekcijas, demences un pat nāves riska faktors. Tomēr, ja jūs mēģināt iegūt svaru, ieteicams to darīt veselīgi, lai izvairītos no citām veselības problēmām, kas saistītas ar sliktiem ēšanas paradumiem.
Iztvaicētais piens var palīdzēt veselīgi iegūt svaru, jo tajā ir augsta barības vielu koncentrācija un pievienotā cukura trūkums, kas, pārmērīgi lietojot, ir saistīts ar sirds slimību un 2. tipa cukura diabēta attīstību.
Papildus dzeršanai, iztvaicēto pienu varat izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, piemēram, kartupeļu biezeni, auzu pārslu, zupas un kastrolis.
Turklāt iztvaicētais piens daudzās valstīs ir bagātināts ar D vitamīnu - un dažreiz ar A vitamīnu - un dabiski satur daudz minerālvielu, piemēram, kalciju un fosforu, kas ir būtiski kaulu veselībai.
KopsavilkumsIztvaicētais piens satur lielu daudzumu barības vielu un bez pievienota cukura, kas var palīdzēt tiem, kuri cenšas iegūt svaru vai kuriem nepieciešams lielāks minerālvielu daudzums.
Potenciālie trūkumi
Iztvaicētais piens var būt problemātisks cilvēkiem ar laktozes nepanesamību vai govs piena alerģiju (CMA), jo tas satur vairāk laktozes un piena olbaltumvielu vienā tilpumā, salīdzinot ar parasto pienu.
Laktoze ir galvenais ogļhidrātu veids, kas atrodams pienā un piena produktos.
Cilvēkiem ar laktozes nepanesamību trūkst laktāzes enzīma, kas nepieciešams laktozes sagremošanai, un, to lietojot, var rasties sāpes vēderā, vēdera uzpūšanās vai caureja.
Daži pētnieki norāda, ka cilvēki ar laktozes nepanesību var panest līdz 15 gramiem laktozes dienā - aptuveni tādu daudzumu, kādu nodrošina 1–2 tases (240–480 ml) piena.
Tomēr iztvaicētais piens, ņemot vērā tā augstāko ogļhidrātu saturu, var iesaiņot divreiz vairāk par paredzēto laktozes daudzumu nekā svaigs piens.
Kas attiecas uz CMA, tā ir imūnsistēmas izraisīta reakcija uz olbaltumvielām govs pienā, kas nozīmē, ka jūsu ķermeņa aizsardzības sistēma dažu minūšu laikā vai pat 2 stundu laikā pēc piena dzeršanas uzbrūk piena olbaltumvielām.
Tā ir viena no visbiežāk sastopamajām pārtikas alerģijām bērniem, kas skar līdz pat 3% bērnu attīstītajās valstīs, un tās simptomi var būt no vieglas līdz smagas.
Tā kā piena olbaltumvielas, to ražojot, paliek neskartas, un, ņemot vērā, ka tajā ir vairāk olbaltumvielu uz vienu tasi (240 ml) nekā svaigā pienā, iztvaicētais piens var nebūt piemērots cilvēkiem ar CMA.
Abos gadījumos izvairīšanās no piena produktiem, šķiet, ir galvenā un visefektīvākā ārstēšana.
KopsavilkumsIztvaicētais piens satur gan laktozi, gan govs piena olbaltumvielas lielos daudzumos, padarot to par nederīgu izvēli tiem, kam ir alerģija pret govs pienu vai laktozes nepanesamība.
Kulinārijas izmantošana
Iztvaicētā piena bagātīgā un krēmīgā tekstūra bez pievienota salduma padara to par daudzpusīgu sastāvdaļu gan saldajiem, gan sāļajiem ēdieniem.
To parasti izmanto, lai pagatavotu krēmus, zupas, mērces un mērces, kas prasa papildu biezumu un zemāku tauku saturu.
Tomēr to var izmantot arī cepšanai un desertu pagatavošanai. Patiesībā dažās desertu receptēs īpaši tiek prasīts iztvaicēts piens, kā tas ir tres leches, kas ir populāra Latīņamerikas kūka.
Iztvaicēto pienu var pievienot arī kafijai vai tējai vai izmantot kā aizstājēju smagajam krēmam vai pusotram.
Jūs pat varat izlemt to dzert atsevišķi, izmantot kokteiļu pagatavošanai vai baudīt kopā ar iecienīto graudaugu, it īpaši, ja mēģināt iegūt svaru.
Tomēr paturiet prātā, ka tā karamelizētā garša atšķiras no parastā govs piena, kas dažiem cilvēkiem var šķist nepatīkams.
KopsavilkumsIztvaicētais piens ir daudzpusīga sastāvdaļa, kas nodrošina krēmīgumu gan saldajiem, gan sāļajiem ēdieniem.
Apakšējā līnija
Iztvaicēto pienu ražo, noņemot vairāk nekā pusi no piena ūdens satura. Tas atšķiras no saldināta iebiezināta piena, jo tajā nav pievienots cukurs. Faktiski to sauc arī par nesaldinātu iebiezinātu pienu.
Iztvaicētajam pienam ir koncentrēts piens, un barības vielu koncentrācija ir augstāka nekā svaigam govs pienam, kas tam piešķir raksturīgo krēmveida tekstūru. Tajā ir arī lielāks minerālvielu saturs.
Tomēr tas satur arī laktozi un piena olbaltumvielas, padarot to par nepiemērotu produktu cilvēkiem ar laktozes nepanesamību vai alerģiju pret govs pienu.
Iztvaicēto pienu var izmantot, lai pagatavotu gan saldus, gan sāļus ēdienus, galvenokārt desertus vai mērces, kas prasa biezu konsistenci.
Jūs to varat izmantot arī kā aizstājēju smagajam krēmam vai pusotram vai pat dzert pats. Tomēr ņemiet vērā, ka tā karamelizētā garša atšķiras no svaiga govs piena garšas.
