Kale, kas bieži tiek marķēta kā superfood, ir viens no veselīgākajiem un uzturvielām bagātākajiem pārtikas produktiem, ko varat ēst.
Šī lapu zaļā krāsa ir dažādās krāsās, formās un faktūrās. To bieži ēd neapstrādātā veidā salātos un kokteiļos, bet to var baudīt arī tvaicēti, sautēti, vārīti vai cepti.
Kopā ar brokoļiem un Briseles kāpostiem kāposti ir krustziežu dārzeņi, kas piedāvā virkni potenciālo ieguvumu veselībai.
Tomēr neapstrādāts kāposti satur arī savienojumu, ko sauc par goitrīnu, kas var ietekmēt vairogdziedzera darbību.
Šajā rakstā tiek pārbaudīts, vai neapstrādātu lapu kāpostu var ēst.
Ļoti barojošs
Kale ir uzturvielām bagāts ēdiens, jo tajā ir maz kaloriju un daudz svarīgu vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu.
Piemēram, 1 glāze (21 grami) neapstrādāta kāpostu satur tikai 7 kalorijas, bet ir lielisks A, C un K vitamīnu avots. Tas ir arī labs mangāna, kalcija, vara, kālija, magnija un vairāku B vitamīnu avots. .
Arī šis dārzenis ir pildīts ar antioksidantiem. Šīs molekulas palīdz neitralizēt oksidatīvo kaitējumu, ko rada savienojumi, ko sauc par brīvajiem radikāļiem, un var samazināt tādu slimību risku kā sirds slimības, Alcheimera slimība un noteiktas vēža formas.
Sakarā ar kāpostu uzturvielu sastāvu, to ēšana var dot vairākus ieguvumus veselībai, tostarp veicināt acu un sirds veselību un pasargāt no noteiktām vēža formām.
Ēdienu gatavošana ietekmē uzturvērtību
Neapstrādātiem kāpostiem ir rūgtums, ko var mazināt, tos vārot.
Tomēr pētījumi ir parādījuši, ka tā gatavošana var samazināt barības vielu, tostarp antioksidantu, C vitamīna un vairāku minerālvielu saturu.
Vienā pētījumā tika novērtēta piecu gatavošanas metožu ietekme uz kāpostu antioksidantu un uzturvielu sastāvu.
Salīdzinot ar neapstrādātu kāpostu, visas vārīšanas metodes ļāva ievērojami samazināt kopējo antioksidantu un minerālvielu daudzumu, ieskaitot kalciju, kāliju, dzelzi, cinku un magniju.
Kaut arī neapstrādāta kāposti var lepoties ar visaugstāko uzturvielu saturu, pētījumā tika atklāts, ka tvaicēšana saglabāja visvairāk antioksidantu un minerālvielu, salīdzinot ar citām vārīšanas metodēm.
Tā rezultātā tiem, kas dod priekšroku vārītam kāpostam, to īslaicīga tvaicēšana var būt labākais veids, kā saglabāt uzturvielu līmeni.
KopsavilkumsKale ir uzturvielām bagāts ēdiens, kurā ir daudz vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu. Kamēr vārīšanas kāposti padara to mazāk rūgtu, tas arī ievērojami samazina tā antioksidantu, C vitamīna un minerālvielu saturu.
Neapstrādātā kāpostā var būt daudz goitrīna
Neapstrādāts kāposti var būt vairāk barojošs, bet tas var arī kaitēt jūsu vairogdziedzera darbībai.
Kale kopā ar citiem krustziežu dārzeņiem satur lielu daudzumu goitrogēnu, kas ir savienojumi, kas var traucēt vairogdziedzera darbību.
Konkrēti, neapstrādāta kāposti satur goitrogēnu veidu, ko sauc par goitrīniem.
Pastāv zināmas bažas par neapstrādāta kāpostu ēšanu, jo goitrīni var samazināt joda uzņemšanu, kas ir būtiska vairogdziedzera hormonu ražošanai.
Tas ir satraucoši, jo vairogdziedzera hormoni palīdz regulēt vielmaiņu. Tā rezultātā vairogdziedzera disfunkcija var izraisīt samazinātu enerģijas līmeni, svara pieaugumu, jutīgumu pret aukstumu un sirdsdarbības traucējumus.
Vienā pārskatā par goitrīna koncentrāciju krustziežu dārzeņos tika konstatēts, ka tikai pārmērīga 2,2 mārciņu (1 kg) kāpostu uzņemšana dienā vairākus mēnešus būtiski pasliktināja vairogdziedzera darbību citādi veseliem pieaugušajiem.
Tomēr pētījumi ir parādījuši, ka mērena ar goitrīnu saturošu dārzeņu, tostarp kāpostu, uzņemšana, visticamāk, lielākajai daļai cilvēku ir droša.
Turklāt pētījumi ar dzīvniekiem un cilvēkiem liecina, ka brokoļu un Briseles kāpostu ēšana būtiski neietekmē vairogdziedzera hormonu līmeni vai darbību, kas liecina, ka mēreni daudzumi var būt pat droši tiem, kam ir vairogdziedzera problēmas.
Turklāt regulāra krustziežu dārzeņu uzņemšana ir saistīta tikai ar paaugstinātu vairogdziedzera vēža risku sievietēm ar ļoti mazu joda uzņemšanu.
Tomēr, ņemot vērā to, ka dārzeņu vārīšana deaktivizē fermentu, kas ir atbildīgs par goitrīna izdalīšanos, tiem, kuriem ir vairogdziedzera problēmas, var būt noderīga kāpostu vārīšana pirms to ēšanas, kā arī nodrošināt pietiekamu joda uzņemšanu no tādiem pārtikas produktiem kā jūras veltes un piena produkti.
KopsavilkumsNeapstrādāts kāposti satur goitrīnus, kas var pazemināt joda līmeni un pasliktināt vairogdziedzera darbību. Tomēr pētījumi liecina, ka mērenam lapu kāpostu patēriņam, visticamāk, nebūs nopietnas ietekmes uz vairogdziedzera veselību.
Apakšējā līnija
Kale ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem uz planētas, jo tajā ir augsta vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu koncentrācija.
Neskatoties uz to, ka tajā ir daudz goitrīnu, pētījumi liecina, ka mērena neapstrādātu lapu kāpostu uzņemšana, visticamāk, neietekmēs vairogdziedzera veselību. Turklāt neapstrādāta kāposti var būt vairāk barojoša nekā vārītas šķirnes.
Lai samazinātu goitrīnu iespējamo blakusparādību risku, vienlaikus izmantojot visus uzturā esošos ieguvumus, ko piedāvā kāposti, apsveriet iespēju uzturā iekļaut gan neapstrādātu, gan vārītu kāpostu.
