Vēsturiski ne vienmēr visu gadu ir bijis iespējams audzēt svaigus dārzeņus.
Tāpēc cilvēki ir izstrādājuši pārtikas konservēšanas metodes, piemēram, marinēšanu un fermentāciju - procesu, kurā fermentus izmanto, lai radītu ķīmiskas izmaiņas pārtikā.
Kimchi ir tradicionāls korejiešu ēdiens, kas pagatavots no sālītiem raudzētiem dārzeņiem. Tas parasti satur kāpostus un garšvielas, piemēram, cukuru, sāli, sīpolus, ķiplokus, ingveru un čili piparus.
Tas var lepoties arī ar citiem dārzeņiem, tostarp redīsiem, selerijām, burkāniem, gurķiem, baklažāniem, spinātiem, ķiplokiem, bietēm un bambusa dzinumiem.
Kaut arī kimči pirms pasniegšanas parasti raudzē no dažām dienām līdz dažām nedēļām, to var ēst svaigu vai neraudzētu tūlīt pēc pagatavošanas.
Šis ēdiens ir ne tikai patīkams, bet arī piedāvā daudzus ieguvumus veselībai.
Šeit ir 9 unikālas kimči priekšrocības.
1. Barības vielu blīvs
Kimchi ir pildīts ar uzturvielām, tajā pašā laikā ir maz kaloriju.
Pats ķīniešu kāposti - viena no galvenajām kimchi sastāvdaļām - var lepoties ar A un C vitamīniem, vismaz 10 dažādām minerālvielām un vairāk nekā 34 aminoskābēm.
Tā kā kimchi ir ļoti atšķirīgs sastāvdaļās, tā precīzs uztura profils atšķiras starp partijām un zīmoliem. Vienā tasē (150 grami) porcija satur aptuveni:
- Kalorijas: 23
- Ogļhidrāti: 4 grami
- Olbaltumvielas: 2 grami
- Tauki: mazāk par 1 gramu
- Šķiedra: 2 grami
- Nātrijs: 747 mg
- B6 vitamīns: 19% no dienas vērtības (DV)
- C vitamīns: 22% no DV
- K vitamīns: 55% no DV
- Folāts: 20% no DV
- Dzelzs: 21% no DV
- Niacīns: 10% no DV
- Riboflavīns: 24% no DV
Daudzi zaļie dārzeņi ir labi uzturvielu avoti, piemēram, K vitamīns un riboflavīns. Tā kā kimči bieži sastāv no vairākām zaļām dārzeņiem, piemēram, kāpostiem, selerijām un spinātiem, tas parasti ir lielisks šo uzturvielu avots.
K vitamīnam ir svarīga loma daudzās ķermeņa funkcijās, ieskaitot kaulu metabolismu un asins recēšanu, savukārt riboflavīns palīdz regulēt enerģijas ražošanu, šūnu augšanu un vielmaiņu.
Turklāt fermentācijas procesā var rasties papildu barības vielas, kuras jūsu ķermenis absorbē vieglāk.
kopsavilkumsKimchi ir lielisks uztura profils. Traukā ir maz kaloriju, bet tajā ir daudz barības vielu, piemēram, dzelzs, folāts un vitamīni B6 un K.
2. Satur probiotikas
Kimchi pakļautais lakto fermentācijas process padara to īpaši unikālu. Fermentētiem pārtikas produktiem ir ne tikai pagarināts derīguma termiņš, bet arī uzlabota garša un aromāts.
Fermentācija notiek, kad cieti vai cukuru pārvērš spirtā vai skābē ar tādiem organismiem kā raugs, pelējums vai baktērijas.
Laktofermentācijā tiek izmantota baktērija Lactobacillus sadalīt cukurus pienskābē, kas piešķir kimči raksturīgo skābumu.
Lietojot kā papildinājumu, šī baktērija var piedāvāt vairākas priekšrocības, tostarp tādu slimību ārstēšanu kā siena drudzis un dažu veidu caureja.
Fermentācija rada arī vidi, kas ļauj citām draudzīgām baktērijām attīstīties un vairoties. Tie ietver probiotikas, kas ir dzīvi mikroorganismi, kas, lietojot lielos daudzumos, sniedz labumu veselībai.
Faktiski tie ir saistīti ar vairāku slimību profilaksi un ārstēšanu, tostarp:
- noteikta veida vēzis
- saaukstēšanās
- aizcietējums
- kuņģa-zarnu trakta veselība
- sirds veselība
- Garīgā veselība
- ādas slimības
Paturiet prātā, ka daudzi no šiem atklājumiem ir saistīti ar lielu devu probiotikas piedevām, nevis ar daudzumu, kas atrodams tipiskā kimchi porcijā.
Tiek uzskatīts, ka kimči probiotikas ir atbildīgas par daudzām tā priekšrocībām. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu par fermentētu pārtikas produktu probiotiku specifisko iedarbību.
kopsavilkumsFermentēti pārtikas produkti, piemēram, kimči, piedāvā probiotikas, kas var palīdzēt novērst un ārstēt vairākus apstākļus.
3. Var stiprināt jūsu imūnsistēmu
The Lactobacillus baktērija kimči var uzlabot jūsu imūno veselību.
Pētījumā ar pelēm tika injicētas Lactobacillus plantarum - specifiska celma, kas ir izplatīta kimči un citos raudzētos pārtikas produktos, bija zemāks iekaisuma marķiera audzēja nekrozes faktora alfa (TNF alfa) līmenis nekā kontroles grupā.
Tā kā infekcijas un slimības laikā TNF alfa līmenis bieži ir paaugstināts, samazinājums norāda, ka imūnsistēma darbojas efektīvi.
Izolējamais mēģenes pētījums Lactobacillus plantarum no kimchi tāpat parādīja, ka šai baktērijai ir imunitāti uzlabojoša iedarbība.
Lai gan šie rezultāti ir daudzsološi, ir vajadzīgi cilvēku pētījumi.
kopsavilkumsĪpaša celma Lactobacillus atrodams kimči, var uzlabot jūsu imūnsistēmu, lai gan ir nepieciešami turpmāki pētījumi.
4. Var mazināt iekaisumu
Kimči un citu fermentētu pārtikas produktu probiotikas un aktīvie savienojumi var palīdzēt cīnīties ar iekaisumu.
Piemēram, peles pētījums atklāja, ka HDMPPA, kas ir viens no galvenajiem kimchi savienojumiem, uzlabo asinsvadu veselību, nomācot iekaisumu.
Citā peles pētījumā kimči ekstrakts, ko 2 nedēļas katru dienu lietoja ar 91 mg uz svara kilogramu (200 mg uz kg), pazemināja ar iekaisumu saistīto enzīmu līmeni.
Tikmēr mēģenes pētījums apstiprināja, ka HDMPPA ir pretiekaisuma īpašības, bloķējot un nomācot iekaisuma savienojumu izdalīšanos.
Tomēr cilvēku pētījumu nav.
kopsavilkumsHDMPPA, kas ir kimchi aktīvais savienojums, var būt liela loma iekaisuma mazināšanā.
5. Var palēnināt novecošanos
Hronisks iekaisums ir saistīts ne tikai ar daudzām slimībām, bet arī paātrina novecošanās procesu.
Interesanti, ka kimči, iespējams, pagarina šūnu dzīvi, palēninot šo procesu.
Testa mēģenē pētījumā ar kimchi ārstētās cilvēka šūnas parādīja paaugstinātu dzīvotspēju, kas mēra kopējo šūnu veselību, kā arī parādīja ilgāku mūžu neatkarīgi no to vecuma.
Tomēr vispārēju pētījumu trūkst. Nepieciešami vēl daudz pētījumu, pirms kimchi var ieteikt kā pretnovecošanās līdzekli.
kopsavilkumsTūbiņu pētījums norāda, ka kimči var palēnināt novecošanās procesu, lai gan ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
6. Var novērst rauga infekcijas
Kimči probiotikas un veselīgas baktērijas var palīdzēt novērst rauga infekcijas.
Maksts rauga infekcijas rodas, ja Candida sēnīte, kas parasti ir nekaitīga, ātri vairojas maksts iekšienē. Katru gadu Amerikas Savienotajās Valstīs tiek ārstēti vairāk nekā 1,4 miljoni cilvēku.
Tā kā šī sēne var attīstīt rezistenci pret antibiotikām, daudzi pētnieki meklē dabisku ārstēšanu.
Pētījumu mēģenēs un ar dzīvniekiem veiktie pētījumi liecina, ka daži Lactobacillus cīņa Candida. Vienā mēģenes pētījumā pat tika konstatēts, ka no Kimchi izolētiem vairākiem celmiem bija pretmikrobu iedarbība pret šo sēnīti.
Neatkarīgi no tā ir nepieciešami turpmāki pētījumi.
kopsavilkumsPārtikas produkti, kas bagāti ar probiotikām, piemēram, kimči, var palīdzēt novērst rauga infekcijas, lai gan pētījumi ir sākumposmā.
7. Var palīdzēt svara zudumam
Svaigi un raudzēti kimči ir ar zemu kaloriju daudzumu un var palielināt svara zudumu.
Četru nedēļu ilgā pētījumā, kurā piedalījās 22 cilvēki ar lieko svaru, atklājās, ka svaigu vai raudzētu kimči ēšana palīdzēja samazināt ķermeņa svaru, ķermeņa masas indeksu (ĶMI) un ķermeņa taukus. Turklāt fermentēta šķirne samazināja cukura līmeni asinīs.
Paturiet prātā, ka tie, kas ēda fermentētu kimči, parādīja ievērojami lielāku asinsspiediena un ķermeņa tauku procentu uzlabošanos nekā tie, kas ēda svaigu ēdienu.
Nav skaidrs, kuras kimči īpašības ir atbildīgas par tā svara samazināšanas efektiem - kaut arī zemā kaloriju daudzums, augsts šķiedrvielu saturs un probiotikas varētu būt nozīme.
kopsavilkumsLai gan konkrētais mehānisms nav zināms, kimči var palīdzēt samazināt ķermeņa svaru, ķermeņa taukus un pat asinsspiedienu un cukura līmeni asinīs.
8. Var atbalstīt sirds veselību
Pētījumi liecina, ka kimči var samazināt sirds slimību risku.
Tas var būt saistīts ar tā pretiekaisuma īpašībām, jo jaunākie dati liecina, ka iekaisums var būt galvenais sirds slimību cēlonis.
8 nedēļu ilgā pētījumā ar pelēm, kuras baroja ar augstu holesterīna diētu, tauku līmenis asinīs un aknās bija zemāks tām, kurām tika ievadīts kimči ekstrakts, nekā cilvēkiem kontroles grupā. Turklāt kimči ekstrakts, šķiet, nomāc tauku augšanu.
Tas ir svarīgi, jo tauku uzkrāšanās šajās vietās var veicināt sirds slimības.
Tikmēr nedēļas garumā ilgs pētījums, kurā piedalījās 100 cilvēki, atklāja, ka katru dienu apēdot 0,5–7,5 unces (15–210 gramus) kimči, ievērojami samazinājās cukura līmenis asinīs, kopējais holesterīna līmenis un ZBL (sliktā) holesterīna līmenis - tas viss ir sirds slimību riska faktors.
Tas pats, ir vajadzīgi vairāk cilvēku pētījumi.
KopsavilkumsKimchi var samazināt sirds slimību risku, samazinot iekaisumu, nomācot tauku augšanu un samazinot holesterīna līmeni.
9. Viegli pagatavojams mājās
Lai gan raudzētu ēdienu pagatavošana var šķist biedējošs uzdevums, kimchi pagatavošana mājās ir diezgan vienkārša, ja ievērojat šādas darbības:
- Apkopojiet izvēlētās sastāvdaļas, piemēram, kāpostus un citus svaigus dārzeņus, piemēram, burkānu, redīsu un sīpolu, kopā ar ingveru, ķiplokiem, cukuru, sāli, rīsu miltiem, čili eļļu, čili pulvera vai piparu pārslām, zivju mērci un saeujeot (fermentēti garneles).
- Nogrieziet un mazgājiet svaigus dārzeņus līdzās ingveram un ķiplokiem.
- Starp kāpostu lapu kārtām izklājiet sāli un ļaujiet tai sēdēt 2-3 stundas. Pagrieziet kāpostus ik pēc 30 minūtēm, lai vienmērīgi sadalītu sāli. Izmantojiet attiecību 1/2 tase (72 grami) sāls uz katrām 6 mārciņām (2,7 kg) kāpostu.
- Lai noņemtu lieko sāli, noskalojiet kāpostus ar ūdeni un iztukšojiet tos caurdurī vai sietā.
- Sajauciet rīsu miltus, cukuru, ingveru, ķiplokus, čili eļļu, piparu pārslas, zivju mērci un saeujeot pastā, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni. Jūs varat izmantot vairāk vai mazāk šo sastāvdaļu atkarībā no tā, cik spēcīgi vēlaties, lai jūsu kimči garšo.
- Mest svaigus dārzeņus, ieskaitot kāpostus, pastā, līdz visas dārzeņi ir pilnībā pārklāti.
- Iepakojiet maisījumu lielā traukā vai burkā glabāšanai, pārliecinoties, ka tas ir pareizi noslēgts.
- Ļaujiet kimči fermentēties vismaz 3 dienas istabas temperatūrā vai līdz 3 nedēļām 39 ° F (4 ° C) temperatūrā.
Lai izveidotu veģetāriešiem un vegāniem piemērotu versiju, vienkārši atstājiet zivju mērci un saeujeot.
Ja dodat priekšroku svaigam, nevis raudzētam kimči, apstājieties pēc 6. darbības.
Ja izvēlaties fermentāciju, jūs zināt, ka tas ir gatavs ēst, tiklīdz tas sāk smaržot un garšo skābi - vai kad mazie burbuļi sāk pārvietoties pa burku.
Pēc fermentācijas kimchi var atdzesēt līdz 1 gadam. Tas turpinās fermentēt, bet lēnāk vēsas temperatūras dēļ.
Burbuļošana, izliekšanās, skāba garša un kāpostu mīkstināšana ir kimchi pilnīgi normāla parādība. Tomēr, ja pamanāt nepatīkamu smaku vai jebkādas pelējuma pazīmes, piemēram, baltu plēvi pie ēdiena, jūsu ēdiens ir sabojājies un jāizmet.
kopsavilkumsKimchi var pagatavot mājās, veicot dažas vienkāršas darbības. Parasti tam nepieciešams fermentēties 3–21 dienas atkarībā no apkārtējās temperatūras.
Vai kimči ir kādas ēnas puses?
Kopumā vislielākās rūpes par kimči ir saindēšanās ar pārtiku.
Nesen šis ēdiens ir saistīts ar E. coli un norovīrusa uzliesmojumi.
Kaut arī fermentēti pārtikas produkti parasti nesatur pārtikas patogēnus, kimči sastāvdaļas un patogēnu adaptēšanās spēja nozīmē, ka tā joprojām ir neaizsargāta pret tiem.
Cilvēki ar novājinātu imūnsistēmu varētu vēlēties piesardzīgi izturēties pret kimči.
Arī nitrītu saturs kimči atšķiras atkarībā no veida un tā sagatavošanas. Atkarībā no preparāta jūs varat samazināt nitrītu saturu līdz minimumam.
Turklāt histamīna saturs kimči atšķiras atkarībā no produkta un tā ražošanas veida.
Tas nozīmē, ka, iegādājoties kimchi no uzticama avota un pareizi uzglabājot kimchi, var samazināt jebkādu negatīvu seku risku.
Visbeidzot, lai arī cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu var būt bažas par šī ēdiena augsto nātrija saturu, pētījumā, kurā piedalījās 114 cilvēki ar šo stāvokli, netika konstatēta nekāda nozīmīga saistība starp kimči devu un paaugstinātu asinsspiedienu.
KopsavilkumsKimči ir ļoti maz risku. Neskatoties uz to, šis ēdiens ir saistīts ar saindēšanās ar pārtiku uzliesmojumiem, tāpēc cilvēki ar novājinātu imūnsistēmu var vēlēties izmantot īpašu piesardzību.
Apakšējā līnija
Kimči ir skābs korejiešu ēdiens, ko bieži gatavo no kāpostiem un citiem dārzeņiem. Tā kā tas ir raudzēts ēdiens, tas lepojas ar daudziem probiotikām.
Šie veselīgie mikroorganismi var dot kimchi vairākas priekšrocības veselībai. Tas var palīdzēt regulēt imūnsistēmu, veicināt svara zudumu, cīnīties ar iekaisumu un pat palēnināt novecošanās procesu.
Ja jums patīk gatavot ēdienu, jūs pat varat gatavot kimči mājās.
.jpg)
