Sīpoli ir trešā lielākā svaigo dārzeņu nozare ASV. Neatkarīgi no tā, vai tie ir sasmalcināti, sautēti vai cepti, sīpoli atrod visu, sākot no omletēm līdz zupai.
Bet šo smalko spuldžu sagriešana un kubiņos bieži rodas asaras un iesnas, pat ja lielākā daļa pavāru ir vienisprātis, ka gala rezultāts ir tā vērts.
Asaras, kuras izplūdāt, sīpolu kapājot, neizraisa nekāda veida emocijas. Tās ir refleksas asaras, kuras stimulē kairinātāju iedarbība.
Pirms gatavojat vēl vienu maisījumu, izlasiet, lai uzzinātu, kāpēc sīpoli liek raudāt un kā izvairīties no asarām, kas rodas, gatavojot šo populāro virtuves štāpeļšķiedrām.
Kāpēc sīpoli liek raudāt?
Sīpoli ir sīpoli, kas nobriest pazemē. Sīpolu pazemes mājvietā dzīvo tādas radības kā pļavas, kuras mīl grauzt saknes, bumbuļus un sīpolus.
Lai tas nenotiktu, sīpoli ir aprīkoti ar aizsardzības mehānismu, kas paredzēts to aizsardzībai, augot no izsalkušiem dzīvniekiem.
Sīpoli izsmidzina fermentus un sulfēnskābi, kad viņu āda ir salauzta. Šie savienojumi kopā rada propanetija S-oksīdu, kairinošu gāzi.
Propānetiālais S-oksīds ir asarojošs līdzeklis, kas nozīmē, ka, pieskaroties acij, tas rada asaras. Pieskaroties ūdens slānim, kas pārklāj un aizsargā jūsu acs ābolus, propānetija S-oksīds pārvēršas par sērskābi.
Tāpat kā sīpoli, arī jūsu acis ir aprīkotas ar aizsardzības mehānismu, kas paredzēts, lai pasargātu tās no kaitējuma. Kad katras acs nervi atklāj asarojošu līdzekli, tie rada asaras, lai to izskalotu.
Daži cilvēki biežāk raud, sagriežot sīpolus, nekā citi. Ja esat jutīgs vai alerģisks pret sīpoliem vai citiem alijiem, jūsu reakcija var būt smagāka vai ietvert tādus simptomus kā:
- nātrene
- nieze
- tirpšana
Vai sīpolu tipam ir nozīme?
Ir daudz dažādu veidu sīpolu, tostarp daži, kas rada mazāk asaru.
Sīpoliem, kas rada vissmagāko ķīmisko reakciju, ir daudz sēru saturošu savienojumu. Tie ietver dzeltenu, sarkanu un baltu sīpolu.
Saldākiem veidiem, piemēram, zaļajiem sīpoliem, ir mazāk sēra, tie ir mazāk asi un vairumam cilvēku rada mazāk asaru.
Ģenētiskās transformācijas rezultātā kultūru zinātnieki ir izveidojuši arī bez asarām sīpolu šķirnes. Kamēr tie vēl nav ražoti masveidā, dažos specializētajos tirgos varat atrast sīpolus bez asarām, ko sauc par Sunions.
Kādi ir daži mājas aizsardzības līdzekļi sīpolu asarām?
Cik sīpoli tie var iedzelt, sīpoli ir tikai kaitinoši un nav bīstami jūsu acīm.
Pat ja tā, jūs vēlaties ātri ārstēt iekaisušas, dedzinošas acis, lai novērstu apsārtumu un mazinātu diskomfortu. Šeit ir daži padomi, kā mazināt raudu no sīpolu kairinājuma:
- Novietojiet attālumu vai barjeru starp sevi un neapstrādātu sīpolu, kuru griežat. Ielieciet sagrieztus sīpolus zem stikla vai pagariniet savu darbstaciju.
- Noskalojiet acis ar vēsu, tīru ūdeni.
- Novietojiet vēsu kompresi vai vēsus gurķus pār acīm, lai mazinātu kairinājumu.
- Izmantojiet eļļojošus acu pilienus, lai izskalotu acis.
- Izmantojiet citus sāpošus acu līdzekļus, piemēram, kokvilnas bumbiņas, kas samērcētas ar alvejas želeju un ūdeni, vai sterilus rīcineļļas acu pilienus.
Kā es varu novērst raudāšanu no sīpolu sagriešanas?
Pirmkārt, paturiet prātā, ka sīpolu uzglabāšanas ilgums ietekmē to potences un asaru radošās spējas. Svaigāki sīpoli, visticamāk, neizraisa raudāšanu, nekā tie, kas uzglabāti ilgāku laiku.
Šeit ir daži citi padomi, kā novērst raudāšanu no sīpolu griešanas:
Pareizi sagrieziet sīpolus
Sīpolu sagriešanas veids zināmā mērā var palīdzēt samazināt raudāšanu.
Daži šefpavāri iesaka sagriezt prom no sevis, lai sīpolu tvaiki neceltu tieši acīs.
Lai kā jūs tos sagriežat, mēģiniet izvairīties no sīpola sagriešanas pie saknes gala. Šī ir tā daļa, kurā ir vislielākā sēra savienojumu koncentrācija, kas var likt raudāt.
Var palīdzēt arī asa naza izmantošana. Jo asāks nazis, jo mazāk sīpola tiek nodarīts kaitējums, kā rezultātā gaisā izdalās mazāk kairinājumu.
Izmantojiet ūdeni
Lai mazinātu vai novērstu sīpolu plīsumus, jums var paveikties vislabāk, ja samazināsiet sērskābes savienojumus pašā sīpolā. Lai to izdarītu, pirms sagriešanas mēģiniet 30 minūtes atdzesēt sīpolu ledus ūdens traukā.
Daži cilvēki arī dod priekšroku sagriezt sīpolus, kamēr ir iegremdēti aukstā ūdenī. Vienkārši ņemiet vērā, ka viņi cepsies un mežonīgi čaukstēs, ja jūs tos iemetīsit mitrā stāvoklī.
Citi cilvēki uzskata, ka viņu acis kļūst mazāk iekaisušas, ja tās sīpolu griešanas laikā tek ūdeni.
Aizsargājiet sevi no tvaikiem
Sagatavojot sīpolus, mēģiniet darbināt ventilatoru, lai cirkulētu gaisā, vai valkāt acu aizsargus, piemēram, aizsargbrilles.
Var palīdzēt arī darbs zem tvaika nosūcēja, kas nodrošina ventilāciju.
Vienā vecā pasakā teikts, ka griešanas laikā turiet mutē baltmaizes gabalu, pamatojoties uz teoriju, ka maize absorbēs sīpolu tvaikus. Tam nav pierādījumu, taču tas ir šāviena vērts.
Kādas ir dažas alternatīvas sīpoliem?
Svaigā sīpola raksturīgo garšu var būt grūti atkārtot. Bet jūs varētu vēlēties sīpolu aizstāt gatavojot ēdienu, ja tie bieži izraisa neērti, graujoši acu simptomi.
Šeit ir vairākas alternatīvas un citas sastāvdaļas, kuras varat izmēģināt:
- Izmantojiet sagrieztus sīpolus, kas ir pieejami gan svaigi, gan saldēti.
- Izmantojiet žāvētu sīpolu vai sīpolu pulveri.
- Izvēlieties citu aliju, kas nerada raudāšanu, piemēram, ķiplokus, šalotes, ķiplokus, puravus vai maurlokus.
- Salātos sīpolu gurkstēšanu nomainiet ar redīsiem vai selerijām.
- Vāra ar fenheli, kas nodrošina samtainu, lakricas garšu, nevis karamelizējošus sīpolus.
Līdzņemšana
Sīpolu sagatavošana bieži izraisa ķīmisku reakciju, kuras rezultātā lielākajai daļai cilvēku ir asaras. Daži cilvēki ir jutīgāki pret sīpoliem nekā citi.
Pirms sagriešanas mēģiniet atdzesēt sīpolus ledū, lai palīdzētu samazināt to dzēlienus.
Arī baltie, dzeltenie vai sarkanie sīpoli biežāk liek raudāt nekā zaļie. Saldāki sīpoli acīs ir maigāki nekā tie, kuriem ir asāka garša.
