Diedzētie rieksti ir neapstrādāti rieksti, kas iemērc ūdenī, lai dīgtu vai sāk dīgt.
Tā kā diedzētie graudi ir populāri, jums var rasties jautājums, vai diedzētie rieksti ir arī noderīgi jūsu veselībai.
Šajā rakstā ir apskatītas diedzētu riekstu ēšanas priekšrocības un to iekļaušana uzturā.
Diedzēti rieksti salīdzinājumā ar parastajiem riekstiem
Diedzētie rieksti ir neapstrādāti rieksti, kas iemērc ūdenī, līdz tie sāk dīgt, kas ir augu augšanas pirmais posms.
Lielākā daļa “diedzēto” riekstu ir izgājuši tikai pirmo dīgšanas procesa posmu, mērcējot ūdenī 3–12 stundas.
Dīgšanai nepieciešama mitra un mitra vide, kas padara riekstus uzņēmīgus pret baktēriju augšanu. Turklāt sadīguši rieksti netiek grauzdēti, kas tiem rada vēl lielāku baktēriju piesārņojuma risku.
Riekstus ar ārējiem apvalkiem vai apvalkiem, kas pirms ēšanas ir jānoņem, piemēram, valriekstus un pekanriekstus, nevar pilnībā sadīgt. Tas nozīmē, ka viņiem neizveidosies mazā aste, kas norāda uz jaunu augu dzīvi, ko dīgšanas laikā attīstīs citi rieksti.
Komerciāli sadīgušos riekstus sagatavo sterilā vidē, un pirms iesaiņošanas un pārdošanas tos parasti žāvē vai dehidrē, lai novērstu pelējuma un pārtikas izraisītu slimību risku.
Tā kā mājās ir grūti radīt sterilu vidi, parasti nav ieteicams pašiem diedzēt riekstus mājās.
Lielākā daļa visā pasaulē ēdamo komerciālo riekstu nav sadīguši, īpaši tie, kas patērētājiem ir vispieejamākie. Tā vietā komerciālie rieksti bieži tiek grauzdēti, aromatizēti vai garšoti, un tos var vai nedrīkst pārdot ar neskartiem čaumalām.
Daudzi komerciālie rieksti ir arī apstaroti, kas nozīmē, ka tie ir termiski apstrādāti, lai iznīcinātu visas baktērijas, kas varētu radīt potenciālu risku patērētājiem.
KOPSAVILKUMSDiedzētie rieksti ir neapstrādāti neapstrādāti rieksti, kas ir iemērcami visu nakti, ja tie nav pilnībā sadīguši. Lielākā daļa komerciālo riekstu, ko ēdat, nav sadīguši un, iespējams, ir kaut kādā veidā grauzdēti vai garšoti.
Diedzētu riekstu uzturs
Pētījumi norāda, ka dažu graudu un pākšaugu dīgšana var palielināt to antioksidantus, aminoskābes un B vitamīnus.
Ir arī pierādīts, ka tas samazina antinutrientus, piemēram, fitīnskābi, kas var kavēt citu svarīgu vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos.
Lai gan daži avoti apgalvo, ka riekstu mērcēšana un diedzēšana palielina arī to uzturvielu saturu un samazina fitātus, nav pieejamu zinātnisku pierādījumu, kas atbalstītu uztura uzlabojumus pēc riekstu diedzēšanas.
28 gramu (1/4 glāzes) sadīgušu valriekstu porcijai ir šāds uztura profils:
- Kalorijas: 180
- Kopējais tauku daudzums: 16 grami
- Olbaltumvielas: 6 grami
- Kopējais ogļhidrātu daudzums: 4 grami
- Šķiedra: 2 grami
- Cukurs: 1 grams
- Kalcijs: 2% no DV
- Dzelzs: 4% no DV
Vienā pētījumā salīdzināja veselu un sasmalcinātu mandeļu, lazdu riekstu, zemesriekstu un valriekstu minerālu un fitātu koncentrāciju. Riekstus iedalīja 4 grupās: neapstrādāti, 4 vai 12 stundas iemērc sāls šķīdumā vai 12 stundas iemērc ūdenī.
Rezultāti parādīja, ka riekstu mērcēšana faktiski samazināja kopējo minerālvielu saturu un būtiski nemainīja to fitātu koncentrāciju.
Turklāt pieejamā uzturvielu informācija par neapstrādātiem un sadīgušiem valriekstiem neuzrāda būtiskas atšķirības kopējā uzturvielu sastāvā.
KOPSAVILKUMSGraudaugu un pākšaugu pētījumi liecina, ka dīgšana uzlabo uztura kvalitāti. Tomēr pētījumi par diedzētiem un neapstrādātiem riekstiem neuzrāda būtiskas atšķirības uzturvielu vai fitātu saturā.
Populāri diedzētu riekstu veidi
Dažādus diedzētus riekstus var atrast tiešsaistē vai specializētos pārtikas preču vai veselības pārtikas veikalos. Ja veikalā pārdod diedzētus pākšaugus vai graudus, iespējams, arī tur atradīsit diedzētus riekstus.
Diedzētos riekstus parasti pārdod maisā vai plastmasas traukā, līdzīgi kā citus riekstus. Tie tiks marķēti ar “sadīguši” vai varētu teikt, ka viņi ir “aktivizēti”, kas nozīmē, ka viņiem ir veikts sākotnējais dīgšanas process.
Daži no populārākajiem sadīgušu riekstu veidiem ir:
- sadīguši valrieksti
- sadīguši pekanrieksti
- sadīguši pistācijas
- diedzētas mandeles
- sadīguši indijas rieksti
- sadīguši Brazīlijas rieksti
- sadīguši makadāmijas rieksti
- sadīguši lazdu rieksti
Paturiet prātā, ka “sadīguši” valrieksti, pekanrieksti un citi rieksti ar ārējām čaumalām būs izgājuši tikai dīgšanas procesa mērcēšanas posmu un tehniski tos nevarēs pilnībā sadīgt.
KopsavilkumsDiedzētus riekstus var atrast tiešsaistē vai dažos pārtikas vai veselības pārtikas veikalos. Tie parasti tiek pārdoti maisiņā vai plastmasas traukā un marķēti kā “sadīguši” vai “aktivizēti”.
Diedzētu riekstu derīguma termiņš
Diedzētiem riekstiem ir īsāks derīguma termiņš nekā neapstrādātiem riekstiem, un mājās gatavotas šķirnes vajadzētu ēst dažu dienu laikā.
Viņiem ir lielāks baktēriju augšanas risks nekā parastajiem riekstiem, jo pēc sadīgšanas tie netiek grauzdēti.
Lielākā daļa avotu apgalvo, ka veikalā nopirktie diedzētie rieksti jūsu pieliekamais kalpos 2-3 mēnešus vai arī tos var turēt ledusskapī vai saldētavā, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Vienmēr vislabāk ir pārskatīt produkta iepakojumu, lai uzzinātu par uzglabāšanas ieteikumiem un derīguma termiņiem.
Rieksti ar lielāku eļļas saturu, piemēram, mandeles un valrieksti, jāuzglabā vēsākās vietās, lai tie nesabojātos.
Jūs varat ēst diedzētus riekstus paši; pievienojiet tos kokteiļiem; izmantojiet tos granola batoniņu, augu piena vai riekstu sviesta pagatavošanai; dehidrē tos, lai izveidotu taku sajaukumu; vai sasmalciniet tos diedzētos riekstu miltos vai maltītē pēc receptēm.
KopsavilkumsLielāko daļu riekstu, ko atrodat neapstrādātā vai grauzdētā veidā, var arī sadīgt vai vismaz iziet dīgšanas mērcēšanas soli. Šos riekstus, iespējams, varēsiet atrast tiešsaistē vai noteiktos veikalos.
Kā pagatavot diedzētus riekstus
Tā vietā, lai nopirktu diedzētus riekstus veikalā vai tiešsaistē, jūs varat tos pagatavot.
Paturiet prātā, ka neapstrādāti kāposti ir saistīti ar pārtikas izraisītu slimību risku. Lai samazinātu šo risku, jums ir jānodrošina, lai jūs dīgstu riekstus, izmantojot sterilu procesu un vidi.
Turklāt ir svarīgi atrast riekstus ar apzīmējumu “neapstrādāti”, kas nav apstrādāti, lai noņemtu baktērijas, toksīnus vai pelējumu. Ja viņi ir ārstēti, maz ticams, ka tie dīgst.
Parastās riekstu apstrādes metodes ietver grauzdēšanu, blanšēšanu, apstrādi ar metilbromīdu, pasterizāciju un apstarošanu.
Sagatavojot diedzētus riekstus mājās, ir nepieciešams mērcēšanas solis un dīgšanas solis. Paturiet prātā, ka lielāko daļu riekstu nevar pilnībā sadīgt un tie apstājas pēc mērcēšanas.
Tomēr jūs varat pagatavot pilnībā sadīgušas mandeles mājās, veicot šādas darbības:
- Ievietojiet neapstrādātas mandeles traukā, kas pārklāts ar dažiem centimetriem ūdens. Pārklāj ar papīra vai auduma dvieli un ļauj tiem iemērkt 8–12 stundas.
- Šajā periodā dažas reizes iztukšojiet, izskalojiet un nomainiet ūdeni - reizi 3 stundās.
- Izmantojot caurduri, noteciniet ūdeni no izmērcētajām mandelēm un pārnesiet tos uz seklu trauku ar elpojošu vāku, lai nodrošinātu gaisa iedarbību.
- Pievienojiet 1-2 ēdamkarotes ūdens, lai tie būtu mitri.
- Ļaujiet mandelēm 3 dienas sadīgt.
- Pārnesiet tos elpojošā traukā ledusskapī, kur tie tiks turēti 7 dienas. Alternatīvi, jūs varat tos uzglabāt saldētavā vai dehidrēt, lai iegūtu kraukšķīgas diedzētas mandeles.
Tas nozīmē, ka, ja jūs nevarat izveidot sterilu darba vidi mājās, vislabāk nav pats pagatavot diedzētus riekstus pārtikas izraisītu slimību riska dēļ.
KopsavilkumsPilnīgi diedzētas mandeles varat pagatavot mājās, ja izveidojat sterilu vidi, taču lielākā daļa riekstu pilnībā neizdīgst un tāpēc tos tikai iemērc.
Apakšējā līnija
Diedzētie rieksti ir neapstrādāti rieksti, kas ir izmērcēti un ļauti dīgt. Tomēr lielākajai daļai veikalos pārdoto "sadīgušo" riekstu ir notikusi tikai mērcēšanas fāze, jo tos nevar pilnībā sadīgt.
Kaut arī dažu graudu un pākšaugu barības vielu saturu var uzlabot, diedzējot, nav pierādījumu, ka diedzētie rieksti būtiski maina to uztura sastāvu.
Noteiktus diedzētu riekstu veidus varat atrast tiešsaistē vai veikalos vai pagatavot tos mājās. Jūs varat ēst tos tādus, kādi tie ir, pievienot kokteiļiem vai dehidrēt un sasmalcināt miltos.
