Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.
Pektīns ir dabisks biezinātājs un želējošs līdzeklis. Tas ir līdzīgs želatīnam un bieži tiek izmantots ievārījumu un želeju pagatavošanai.
Ja jūs ievērojat veģetāro vai vegānisko diētu un izvairāties no dzīvnieku izcelsmes produktiem, jūs varētu domāt, vai varat ēst pektīnu.
Šajā rakstā ir paskaidrots, no kurienes nāk pektīns, vai tas iekļaujas vegānu diētā un kā to salīdzina ar želatīnu.
Avoti un izmantojums
Pektīns ir ogļhidrāts, kas tiek uzglabāts dažādu augu šūnu sienās.
Tas ir iegūts no augļu un dārzeņu mīkstuma un mizas. Daži no labākajiem avotiem ir:
- apelsīni un citi citrusaugļi
- āboli
- burkāni
- aprikozes
- plūmes
Pektīnā ir daudz šķīstošo šķiedrvielu, kas veido želeju jūsu gremošanas traktā. Šī šķiedra palēnina gremošanu un nāk par labu jūsu veselībai, stabilizējot cukura līmeni asinīs un samazinot holesterīna līmeni.
Izšķīdinot pektīnu ūdenī, tas notver pieejamo šķidrumu un veido želeju. Cukura, skābes vai kalcija pievienošana palīdz veidot biezāku, stabilāku vielu.
Pektīns īpaši labi darbojas želejā un augļu konservēšanā. To lieto arī saldumos un desertos, īpaši tajos, kas pagatavoti ar augļiem vai pienu, piemēram, olu krēmiem, pīrāgu pildījumiem un pudiņiem. Šajos pārtikas produktos esošie cukuri, skābes vai kalcijs palīdz sabiezēt gala produktu.
Lai lietotu pektīnu, apvienojiet to ar augļiem, sulu vai pienu kopā ar ieteicamo cukura un skābes daudzumu un maisījumu uzvāra. Kad tas ir atdzisis, tas sāks želēt.
Ir svarīgi ievērot pektīna iepakojuma norādījumus, jo instrukcijas atšķiras atkarībā no zīmola. Ja neizmantojat pareizo pektīna, cukura un skābes daudzumu, jūsu želeja var nenoteikt.
kopsavilkumsPektīns ir šķiedrvielu veids, kas atrodams augļos un dārzeņos. To lieto, lai sabiezētu, želeju vai stabilizētu saldos ēdienus, piemēram, ievārījumus, konservus, želejas un desertus.
Vai tas ir vegāns?
Tā kā to ražo tikai no augiem, pektīns ir vegāns. To var droši lietot jebkurā formā tie, kas ievēro vegānu vai veģetāro diētu.
Lielāko daļu komerciāli pieejamā pektīna ražo no ābolu mīkstuma un citrusaugļu mizām. Jūs to varat iegādāties pulverveida vai šķidrā veidā.
Alternatīvi, jūs varat pagatavot pats savu pektīnu, apvienojot vairākus ceturtdaļās nogatavojušos ābolus, dažus citrusaugļu kauliņus (balto miziņu zem mizas), 1 ēdamkaroti (15 ml) citrona sulas un 2 tases (475 ml) ūdens.
Vāra uz lēnas uguns šo maisījumu apmēram 40 minūtes vai līdz tas samazinās uz pusi. Tad izkāš šķidrumu un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes vai līdz tas atkal tiek samazināts uz pusi.
Jūs varat uzglabāt mājās gatavotu pektīnu burkā ledusskapī līdz 4 dienām vai sasaldēt ledus gabaliņu paplātē, ja vēlaties to turēt ilgāk.
kopsavilkumsPektīns ir pilnīgi augu izcelsmes un piemērots ikvienam vegānam vai veģetārietim. Lielāko daļu pektīna ražo no āboliem vai citrusaugļiem. Jūs varat iegādāties pektīnu veikalā vai pat izveidot pats.
Pektīns pret želatīnu
Želatīns ir izplatīts pektīna aizstājējs.
Tāpat kā pektīns, tas ir pulveris, kas izšķīst siltā ūdenī vai citā šķidrumā. Kad tas atdziest, šķidrums veido želeju.
Tomēr želatīnu iegūst no dzīvnieku vai zivju ādas, kauliem un saistaudiem, tāpēc tas nav draudzīgs vegāniem vai veģetāriešiem.
Ņemot vērā, ka pektīns nāk no augiem, to galvenokārt veido ogļhidrāti - tikai ar olbaltumvielu pēdām. No otras puses, želatīns satur tikai olbaltumvielas un bez ogļhidrātiem.
Tomēr želatīns ir nedaudz daudzpusīgāks, jo tam želatēšanai nav nepieciešams cukurs vai skābe, tāpēc to varat izmantot gan sāļos, gan saldos ēdienos.
Ja ievērojat vegānu diētu, neaizmirstiet pārbaudīt sastāvdaļu sarakstu visos ievārījumos, želejās vai citos želejveida produktos, lai noteiktu, vai tie ir izgatavoti ar pektīnu, želatīnu vai citu želejas līdzekli.
kopsavilkumsLai gan pārtikas sabiezēšanai izmanto gan pektīnu, gan želatīnu, želatīnu pārstrādā no dzīvnieku daļām. Tādējādi tas nav vegāns.
Apakšējā līnija
Ievērojot vegānu diētu, varat droši ēst pārtiku, kas satur pektīnu, jo šī piedeva ir izgatavota no augiem.
Gatavojot ievārījumus, želejas vai želatīnus desertus, želatīna vietā, kas iegūts no dzīvniekiem, jāizmanto pektīns.
Jūs varat iegādāties pektīnu veikalā vai tiešsaistē - vai pagatavot pats no āboliem, citrusaugļu mizām, citronu sulas un ūdens.
.jpg)
