Maize ir viens no populārākajiem pārtikas produktiem visā pasaulē.
Maize, kas parasti ir izgatavota no kviešiem (vai alternatīviem graudiem), rauga un citām sastāvdaļām, paliek svaiga tikai īsu laiku, pirms tā sāk pasliktināties.
Tas var pat izaugt pelējums un kļūt nedrošs ēst, tāpēc ir noderīgi zināt, kā pēc iespējas ilgāk saglabāt to svaigu.
Šajā rakstā ir paskaidrots, cik ilgi maize parasti ilgst, kā noteikt, vai to var ēst, un kā palielināt tās derīguma termiņu.
Kāds ir maizes derīguma termiņš?
Daudzi faktori ietekmē maizes derīguma termiņu, kas ir laika posms, pirms tas sāk kļūt slikts.
Istabas temperatūrā turētas maizes derīguma termiņš svārstās no 3 līdz 7 dienām, bet var atšķirties atkarībā no sastāvdaļām, maizes veida un uzglabāšanas metodes.
Maizes veids un izmantotās sastāvdaļas
Veikalā pieejamās sviestmaižu, klaipu vai maizes maizes bieži satur konservantus, lai novērstu pelējumu un palielinātu glabāšanas laiku. Bez konservantiem maize istabas temperatūrā ilgst 3-4 dienas.
Daži parastie maizes konservanti ietver kalcija propionātu, nātrija benzoātu, kālija sorbātu un sorbīnskābi. Pienskābes baktērijas ir alternatīva, kas dabiski ražo pret pelējumu saistītas skābes.
Maize bez lipekļa ir jutīgāka pret pelējumu, jo tajā ir lielāks mitruma saturs un ierobežota konservantu izmantošana. Tāpēc to parasti pārdod sasaldētu, nevis istabas temperatūru.
No otras puses, kaltētas maizes izstrādājumi, piemēram, rīvmaize vai krekeri, parasti ir visilgāk droši, jo pelējuma augšanai nepieciešams mitrums.
Atdzesēta mīkla cepumiem un maizītēm galu galā arī sabojājas, jo tajā ir eļļas, kas sarec.
Proti, lielākā daļa mājās gatavotu maižu nesatur konservantus, un tajās var izmantot ātri bojājas sastāvdaļas, piemēram, olas un pienu. Arī dažas maiznīcas izvairās no konservantiem - varat pārbaudīt sastāvdaļu sarakstu vai pajautāt maizniekam, ja neesat pārliecināts.
Uzglabāšanas metode
Maizes derīguma termiņš ir atkarīgs arī no uzglabāšanas metodes.
Maize, visticamāk, sabojājas, ja to uzglabā siltā, mitrā vidē. Lai novērstu pelējuma rašanos, tas jātur noslēgts istabas vai vēsākā temperatūrā.
Istaba istabas temperatūrā maize parasti ilgst 3-4 dienas, ja tā ir mājās gatavota, vai līdz 7 dienām, ja to iegādājas veikalā.
Saldēšana var palielināt gan komerciālas, gan mājās gatavotas maizes derīguma termiņu par 3–5 dienām. Ja izvēlaties šo ceļu, pārliecinieties, ka maize ir labi noslēgta, lai novērstu žāvēšanu un iepakojumā nebūtu redzama mitruma.
Saldēta maize var ilgt līdz 6 mēnešiem. Kaut arī sasalšana var nenogalināt visus bīstamos savienojumus, tas apturēs to augšanu.
KOPSAVILKUMSMaizes derīguma termiņš lielā mērā ir atkarīgs no tā sastāvdaļām un uzglabāšanas metodes. Jūs varat palielināt glabāšanas laiku, to atdzesējot vai sasaldējot.
Kā noteikt, vai maize ir kļuvusi slikta
Lai gan daudziem iesaiņotiem pārtikas produktiem ir derīguma termiņš, lielākajai daļai maizes vietā ir derīguma termiņš, kas norāda, cik ilgi maize paliks svaiga.
Tomēr labākie datumi nav obligāti un nenorāda uz drošību. Tas nozīmē, ka maizi joprojām var droši ēst pat pēc labākās dienas.
Lai noteiktu, vai jūsu maize ir svaiga vai sabojāta, jums tā jāpārbauda pašiem.
Dažas norādes, ka maize vairs nav svaiga, ir:
- Pelējums. Pelējums ir sēne, kas maizē absorbē barības vielas un audzē sporas, veidojot izplūdušus plankumus, kas var būt zaļi, melni, balti vai pat sārti. ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) iesaka izmest visu klaipu, ja redzat pelējumu.
- Nepatīkama smaka. Ja maizei ir redzams pelējums, vislabāk to nesmaržot, ja tās sporas ir kaitīgas ieelpošanai. Ja jūs neredzat pelējumu, bet pamanāt dīvainu smaku, joprojām ir labāk izmest klaipu.
- Dīvaina garša. Ja maize negaršo, iespējams, visdrošāk to izmest.
- Cieta tekstūra. Maize, kas nav noslēgta un pienācīgi uzglabāta, var kļūt novecojusi vai sausa. Kamēr nav pelējuma, novecojušo maizi joprojām var ēst, bet tā var nebūt tik garša kā svaiga maize.
KOPSAVILKUMSMaizei ir derīguma termiņš, nevis derīguma termiņš, taču vislabāk to pārbaudīt pašiem, lai noteiktu, vai to var ēst. Izmetiet maizi, ja tā ir sapelējusi vai tai ir dīvaina garša vai smarža.
Riski, lietojot maizi, kurai beidzies derīguma termiņš
Lai gan dažus pelējuma veidus var droši lietot, nav iespējams pateikt, kura sēne izraisa pelējuma parādīšanos jūsu maizē. Tāpēc labāk neēst pelējuma maizi, jo tas var kaitēt jūsu veselībai.
Visizplatītākās maizes veidnes ir Rhizopus, Penicilijs, Aspergillus, Mucor, un Fusarium .
Dažas veidnes ražo mikotoksīnus, kas ir indes, kuras var būt bīstami ēst vai ieelpot. Mikotoksīni var izplatīties caur visu klaipu, tādēļ, ja redzat pelējumu, jums vajadzētu izmest visu klaipu.
Mikotoksīni var izjaukt jūsu kuņģi un izraisīt gremošanas problēmas. Tie var arī izjaukt jūsu zarnu baktērijas, kas var izraisīt novājinātu imūnsistēmu un lielāku slimības risku.
Turklāt daži mikotoksīni, piemēram, aflatoksīns, var palielināt noteiktu vēža risku, ja jūs ēdat lielu daudzumu.
APVIENOTĀPelējuma maize var radīt mikotoksīnus, kas ir neredzamas indes, kuras nav droši ēst. Vislabāk ir izmest visu klaipu, ja redzat pelējumu.
Padomi maizes atkritumu novēršanai
Ja vēlaties samazināt pārtikas izšķērdēšanu, jūs varētu domāt, kā izvairīties no vecās maizes izmetšanas.
Pelējuma nokasīšana nav ieteicama, jo tā var būt izplatījusies visā klaipā.
Tā vietā šeit ir dažas idejas, kas palīdz novērst maizes izšķiešanu, pirms klaips sapelē:
- Sagatavojiet mājās gatavotus krutonus, krekerus, maizes pudiņu vai rīvmaizi, lai maize būtu iztērēta pirms tās labākā termiņa.
- Pareizi aizzīmogojiet un uzglabājiet visu atlikušo maizi saldētavā.
- Ja maizes iepakojumā redzat mitrumu, pirms maisa atkārtotas aizzīmogošanas to nosusiniet ar tīru dvieli. Tas palīdzēs novērst pelējumu.
- Pagaidiet, līdz svaigi cepta maize tiek pārklāta vai aizzīmogota, līdz tā ir pilnīgi atdzist. Tas novērsīs mitruma uzkrāšanos un pelējuma veidošanos.
- Ja nevēlaties sasaldēt maizi, aprēķiniet, cik daudz jūs ēdat nedēļā, un iegādājieties tikai šo daudzumu. Tādā veidā jums nebūs neviena, ko izmest.
KOPSAVILKUMSLai novērstu maizes izšķiešanu, izmantojiet veco maizi, lai pagatavotu rīvmaizi vai maizes pudiņu. Jūs varat arī palielināt glabāšanas laiku, sasaldējot maizi vai turot to sausu un labi noslēgtu.
Apakšējā līnija
Maizei ir īss glabāšanas laiks, istabas temperatūrā tas ilgst tikai 3–7 dienas.
Pareiza blīvēšana un uzglabāšana, kā arī vajadzības gadījumā ledusskapja vai saldētavas izmantošana var palīdzēt novērst pelējumu un palielināt glabāšanas laiku.
Ja redzat pelējumu, jums vajadzētu izmest visu klaipu, jo pelējums var radīt kaitīgus mikotoksīnus.
Lai novērstu pārtikas izšķiešanu, izmēģiniet radošus veidus, kā izlietot vecās maizes - piemēram, pagatavot maizes pudiņu vai mājās gatavotus grauzdiņus - pirms to derīguma termiņa.
