Neatkarīgi no tā, ko saka internets.
Ārprāta definīcija atkal un atkal dara vienu un to pašu un gaida atšķirīgu rezultātu.
Vispirms Atkinsa diēta apgalvoja, ka tā ir svara zaudēšanas un veselības risinājums. Tā nebija. Tagad tā jaunākā māsīca, keto diēta, nozīmē, ka jūs vienkārši neierobežojāt pietiekami daudz ogļhidrātu, lai tas darbotos pareizi.
Vai mēs jau varam pārtraukt demonizēt ogļhidrātus?
Kas ir ogļhidrāti?
Pašlaik bēdīgi slavenajā skatījumā no viņas dokumentālās filmas “Mājās atgriešanās” noraizējusies Bejonse ziņo: “Lai es varētu sasniegt savus mērķus, es aprobežojos ar maizi, bez ogļhidrātiem, bez cukura ...”
... ēdot ābolu. Kas satur ogļhidrātus. Ja jūs kaut ko izņemsit no diētas, jums, iespējams, vispirms vajadzētu zināt, kas tas ir.
Ogļhidrāti ir viens no trim galvenajiem veidojošajiem blokiem, kas pazīstami arī kā makroelementi, kas veido visu pārtiku. Olbaltumvielas un tauki ir pārējie divi. Šie makroelementi ir būtiski ķermeņa funkcionēšanai.
Ogļhidrātus var sīkāk sadalīt trīs grupās:
- Cukuri ir vienkārši īsas ķēdes savienojumi (monosaharīdi un disaharīdi), kas atrodami augļos, piemēram, ābolos un visur dēmonizētajā baltajā cukurā. Viņi garšo saldi un mēdz būt ļoti garšīgi.
- Ciete ir garāka cukura savienojumu (polisaharīdu) ķēde. Šis veids ietver tādas lietas kā maize, makaroni, graudi un kartupeļi.
- Diētiskās šķiedras ir nepāra. Tas ir arī polisaharīds, bet zarnas to nevar sagremot.
Atcerieties, ka gandrīz visos pārtikas produktos, kurus cilvēki sauc par “ogļhidrātiem”, faktiski ir visu trīs veidu ogļhidrātu kombinācija kopā ar olbaltumvielām un taukiem.
Izņemot galda cukuru, reti var atrast kaut ko tikai ogļhidrātu. Ēdiens vienkārši nedarbojas tā.
‘Labie’ un ‘sliktie’ ogļhidrāti? Nav nekas
Es par to nerunāšu ļoti ilgi, jo internetā ir simtiem rakstu, kuros sniegti ogļhidrātu saraksti, kurus jums vajadzētu “ēst” un “nevajadzētu” ēst, liekot tos viens otram pretī kā kaut kādus gladiatoru cīņa līdz nāvei.
Es to nedarīšu.
Protams, dažos pārtikas produktos ir vairāk barības vielu nekā citās, un jā, šķiedrveida ogļhidrātiem būs vislabākā kopējā ietekme uz mūsu veselību.
Vai jūs tomēr varat man darīt labu? Redzot, ka ēdienam nav morālas vērtības, vai mēs varam pārtraukt lietot vārdus “labi” un “slikti”, kad runa ir par to, ko mēs ēdam?
Tas nav noderīgi, un es gribētu apgalvot, ka tas faktiski kaitē mūsu attiecībām ar pārtiku.
Ir iespējams atpazīt ieguvumu hierarhiju, kāda ir noteiktiem pārtikas produktiem, nedemonizējot citus līdz izslēgšanas un ierobežošanas līmenim.
Tagad pievērsīsimies galvenajam iemeslam, kāpēc man šķita vajadzība uzrakstīt šo rakstu: Kāpēc cilvēki tic, ka ogļhidrāti mūs padara resnus?
Ogļhidrātu un insulīna hipotēze par aptaukošanos
Hipotēzes zinātnē tiek veiktas, lai pārbaudītu. Šī konkrētā problēma ir tā, ka tā ir viltota (izrādījusies nepareiza) vairākkārt - tomēr tie, kuriem ogļhidrāti ir atbildīgi par aptaukošanos, visi ir izveidojuši milzīgu karjeru, un, atzīstot šo faktu, būtu daudz ko zaudēt.
Naudai ir ieradums sabojāt objektīvo zinātni.
Ēdot ogļhidrātus, fermentiem zarnās ir jāsadala šie polisaharīdi un disaharīdi, pirms tievā zarnā var absorbēt radušos monosaharīdus.
Pēc absorbcijas sekojošais cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs stimulē insulīna izdalīšanos, kas ļauj šūnām uzņemt glikozi un izmantot to kā enerģijas avotu.
Insulīna uzdevums ir arī norādīt aknas par glikozes pārpalikuma uzglabāšanu glikogēna veidā. Aknas vienlaikus var uzglabāt tikai noteiktu daudzumu glikogēna, tāpēc viss pārējais tiek pārvērsts taukos ilgākai glabāšanai, arī insulīna kontrolē.
Cilvēki parasti izbrīnās par šo pēdējo drusku, bet atslābinās: Tauku uzglabāšana ir normāla un būtiska cilvēka ķermeņa pareizai darbībai. Tauku uzglabāšana, tauku sadalīšana ... viss notiek nemainīgā plūsmas stāvoklī.
Glikoze ir vissvarīgākais ķermeņa degvielas avots. Sakarā ar to, ka mēs neēdam katru dienas minūti, ir gadījumi, kad cukura līmenis asinīs ir jāpaaugstina. Tieši tad iepriekš uzkrātais glikogēns atkal sadalās glikozē.
Taukus var arī sadalīt, lai palīdzētu, taukskābes tad pārvērš glikozē, izmantojot procesu, ko sauc par glikoneoģenēzi.
Tā kā glikoze ir smadzeņu prioritārais enerģijas avots, ir daudz mehānismu, kas uztur mūsu glikozes līmeni asinīs stabilu. Tas nav prāta darbs (domāts par vārdu spēli).
Ja šie mehānismi nedarbojas pareizi (tādos apstākļos kā diabēts), mūsu veselība mēdz ciest.
Tā kā insulīns regulē tauku uzkrāšanos un samazina tauku metabolismu, šķita pamatoti pārbaudīt hipotēzi, ka, ja mēs ierobežotu insulīna stimulēšanu līdz minimumam, ierobežojot ogļhidrātu daudzumu, varētu būt vieglāk mobilizēt un izmantot taukus enerģijai.
Bet, pirms to varēja pilnībā pārbaudīt, cilvēki sāka preventīvi apgalvot, ka diētas ar zemu ogļhidrātu saturu (sākotnēji Atkins, nesen keto) bija vislabākās svara zaudēšanai, un svara pieauguma un aptaukošanās iemesls bija insulīna stimulēšana.
Kad teorija kļūst par dogmu
Šai hipotēzei ir daudz nianšu, un pēc tam daudzi dažādi elementi ir izrādījušies nepareizi. Šajā rakstā nav laika tos visus apskatīt.
Tātad, pievērsīsimies galvenajam.
Zinātnē hipotēze izrādās nepareiza, ja tiek pierādīts, ka tās neatņemama sastāvdaļa ir nepareiza.
Teoriju, ka insulīna stimulēšana tieši izraisa svara pieaugumu, var pārbaudīt, salīdzinot svara zaudēšanas ātrumu starp cilvēkiem, kuri lieto diētu ar augstu ogļhidrātu saturu, un cilvēkiem, kuri lieto zemu ogļhidrātu diētu (kad kalorijas un olbaltumvielas tiek nemainītas).
Ja teorija ir pareiza, tiem, kas lieto zemu ogļhidrātu diētu, vajadzētu zaudēt vairāk svara, jo insulīna stimulēšana ir zemāka.
Labākais veids, kā to pārbaudīt, ir kontrolētu barošanas pētījumu izmantošana. Tie rada ļoti kontrolētu vidi ar dalībniekiem, kuri pētījuma laikā dzīvo un guļ laboratorijā. Tiek mērīta un reģistrēta visa kustība un ēdiena uzņemšana. (Es nevaru iedomāties, ka tas ir īpaši patīkams iesaistītajiem!)
Par laimi mums, šī hipotēze pēdējo 3 gadu desmitu laikā ir atkal un atkal pienācīgi pārbaudīta.
Šajā Hall un Guo 2017. gada pētījumu pārskata rakstā tika aplūkoti 32 dažādi kontrolēti barošanas pētījumi. Rezultāti bija izcili skaidri:
Ja kalorijas un olbaltumvielas tiek kontrolētas, tad, lietojot zemu ogļhidrātu diētu, nevis uzturā ar augstu ogļhidrātu saturu, nav enerģijas patēriņa vai svara zaudēšanas.
Galu galā svara manipulācijas ir saistītas ar kaloriju kontroli, nevis ar insulīna kontroli.
Pirmais uztura zinātnes likums? Nerunājiet par savu uztura izvēli
Mums ir problēma zinātnieku aprindās, un šī problēma ir identitāte.
“Zems ogļhidrātu daudzums” ir kļuvis par daļu no cilvēka identitātes, palielinoties “zemu ogļhidrātu ārstiem” un “dietologiem ar zemu ogļhidrātu saturu”.
Neskatoties uz visiem pieejamajiem pierādījumiem, kas vilto aptaukošanās hipotēzi par ogļhidrātu un insulīnu, daudzi nevēlas atteikties no savas dogmas un patiesi izpētīt pierādījumus un savu identitāti.
Tāpēc galu galā es domāju, ka pārējiem, kas vēl nav reģistrējuši savu identitāti, ir atkarīgs no noteikta veida ēšanas, lai turpinātu turēt taisnību dogmu priekšā.
Tas prasīs kādu laiku, bet, ja mēs nepārvaram kritisko domāšanu un labu zinātni, kas mums paliek?
Es gribēju, lai šis raksts būtu atsevišķs, īpaši aplūkojot aptaukošanās hipotēzi ogļhidrātu un insulīna jomā.
Es zinu, ka daudziem no jums būs citi iemesli, kāpēc jums lika ēst zemu ogļhidrātu diētu, un es apskatīšu cukuru, diabētu, “zemu ogļhidrātu saturu veselībai” un visas nianses, kas atnāk citreiz . Turies cieši.
Dr. Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, ir pilna laika NHS ķirurgs Apvienotajā Karalistē, aizraujot palīdzēt cilvēkiem uzlabot viņu attiecības ar pārtiku. Viens no nedaudzajiem nozares vīriešiem, kas pievēršas svara stigmatizācijai un diētas kultūrai, jūs viņu varat atrast vietnē Instagram, regulāri cīnoties ar nepareizu uztura informāciju un iedoma uzturu, vienlaikus atgādinot mums, ka veselība ir daudz vairāk nekā mūsu svars. Uzmanieties no viņa gaidāmās aplādes “Izgrieziet uzturu”, lai padziļināti aplūkotu pareizu uztura izmantošanu medicīnā.
