Pārskats
Iespējams, esat dzirdējis par marinētu gurķu un marinētu sulu ieguvumiem veselībai. Skābi, sāļi marinēti gurķi var palīdzēt samazināt svaru, diabētu un pat novērst vēzi. Bet jūs, iespējams, esat dzirdējuši arī brīdinājumus par augstu nātrija saturu un paaugstinātu kuņģa vēža risku.
Lūk, kas jums jāzina, lai izlemtu, vai vēlaties grauzt vai nodot nākamo redzamo diļļu marinētu gurķi.
Marinētu barības fakti
Pīters Pipers, tas, kurš noplūkāja marinētu piparu knābi, iespējams, neēda visu piku. Peck ir apmēram divi galoni, pārāk daudz jebkura veida marinētu gurķu vienai personai. Atkarībā no zīmola un veida uztura fakti var būt ļoti atšķirīgi, taču gandrīz visos marinētos gurķos ir ļoti augsts nātrija saturs.
Marinēti gurķi, gurķi, dilles vai košera dilles, 1 mazs šķēps (35g)
—USV Lauksaimniecības departaments, Lauksaimniecības pētījumu dienests, Uzturvielu datu laboratorija. USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei, mantojums. Versija: 2018. gada aprīlis Marinēti gurķi, gurķi, dilles vai košera dilles.
Vai marinēti gurķi ir fermentēti?
Fermentācija ir viena no kodināšanas metodēm, taču ne visi marinētie gurķi tiek fermentēti.
Raudzējot dārzeņus un augļus, veselīgas baktērijas noārda dabiskos cukurus. Šis process fermentētajiem marinētiem gurķiem piešķir skābu garšu. Marinēti gurķi sēž sālsūdenī un fermentējas daudzu dienu laikā.
Fermentācija ir iemesls, kāpēc daži cilvēki, kuri nepanes laktozi, var ēst jogurtu. Jogurta labās baktērijas noārda cukuru, ko sauc par laktozi. Šīs baktērijas, kas pazīstamas arī kā probiotikas, saglabā pārtiku un tām ir daudz ieguvumu jūsu ķermenim.
Kad marinēti gurķi nav raudzēti, etiķis dod tiem savu pieskārienu. Etiķis tiek ražots fermentācijas procesā, bet tikai etiķi, kas paliek neapstrādāti un nepasterizēti, piemēram, neapstrādāts ābolu sidra etiķis, saglabā “mātes kultūras” daļas, kas nodrošina šīs labās baktērijas.
Lielākā daļa marinētu gurķu, ko atradīsit pārtikas veikalā, ir nefermentēti etiķa marinēti gurķi. Šādos gadījumos gurķi uzsūc etiķi un garšvielas. Arī tos ir viegli pagatavot mājās.
Veselības ieguvumi
Fermentētu ēdienu ēšana var palīdzēt visu, sākot no insulīna rezistences līdz iekaisumam. Ir pierādīts, ka skābētiem kāpostiem, vienam no populārākajiem fermentētajiem pārtikas produktiem visā pasaulē, ir pretvēža priekšrocības, savukārt jogurta regulāra ēšana var samazināt aptaukošanās risku.
Neraudzēti marinēti gurķi joprojām sniedz etiķa, garšvielu un gurķu priekšrocības. Marinētu sulu dzeršana ir kļuvusi par tendenci, pateicoties reklamētiem ieguvumiem, kas saistīti ar muskuļu krampjiem, svara zudumu, diabētu un daudz ko citu.
Marinētu sula ir iecienīta arī tiem, kas ievēro ketogēnu diētu, kuriem, iespējams, vajag vairāk nātrija, lai pārvaldītu elektrolītu līdzsvaru.
Marinēti gurķi var palielināt antioksidantu uzņemšanu. Dabiskie antioksidanti, kas atrodami visos augļos un dārzeņos, palīdz cīņā pret brīvajiem radikāļiem. Brīvie radikāļi ir nestabilas ķīmiskas vielas, kas dabiski veidojas organismā un ir saistītas ar tādām problēmām kā sirds slimības un vēzis.
Jebkura ēdiena gatavošana var noārdīt siltuma jutīgas barības vielas, ieskaitot antioksidantus. Neapstrādātu dārzeņu un augļu marinēšana saglabā to antioksidantu spēku.
Nātrijs marinētos gurķos
Lai saglabātu jebkāda veida pārtiku, ir jāpievieno sāls, un sāls veido apmēram 5 procentus no lielākās kodināšanas receptes. Divos mazos šķēpos ir gandrīz 600 mg nātrija, kas ir vairāk nekā ceturtā daļa no ieteicamās dienas robežas.
Papildus tam, ka tas rada bažas lielākajai daļai cilvēku ar augstu asinsspiedienu, īpaši sāļi marinēti ēdieni var radīt lielāku kuņģa vēža risku. Pētījuma 2015. gada pārskatā tika konstatēts, ka pārtika ar augstu sāls saturu ir saistīta ar kuņģa vēža risku, kā arī alu un stipro alkoholisko dzērienu.
Viens no veidiem, kā kontrolēt nātrija daudzumu marinētos gurķos, ir to pagatavošana pašiem.
Kā marinēt gurķus
Marinēšana fermentācijas veidā vai sālsūdens sālījumā ir izmantota tūkstošiem gadu, lai saglabātu pārtiku ārpus veģetācijas perioda. Parasti marinēšanas receptes prasa sāli, balto etiķi un garšvielas, piemēram, dilles un sinepju sēklas. Dažās Āzijas daļās tiek izmantota arī eļļa.
Lai gan gurķi visbiežāk sastopami Ziemeļamerikā, visā pasaulē tiek marinēti visu veidu augļi un dārzeņi, pat gaļa. Jūs varat marinēt gurķus, burkānus, ziedkāpostu, bietes, kāpostus un daudz ko citu.
Viss, ko jūs darāt, ir pārlej ar karstu, sālītu etiķi un ūdeni, ļaujiet atdzist, pārklājiet un ļaujiet viņiem pāris dienas iemērkt ledusskapī. Pašmāju marinētos gurķus bieži sauc par ātrajiem marinētiem gurķiem vai ledusskapju marinētiem gurķiem.
Ja neesat jutīgs pret sāli, jums nav paaugstināta asinsspiediena vai pats varat gatavot marinētus gurķus, varat izbaudīt labumu veselībai un garšīgā diļļu marinādes sāļo gurkstēšanu.
-thicker-eyebrows.jpg)
