Kvinoja un kuskuss ir divi mazi, graudiem līdzīgi ēdieni, kurus bieži lieto kā rīsu un makaronu alternatīvas.
Ņemot vērā to līdzīgo izskatu un kulinārijas pielietojumu, daudzi mēdz viņus sajaukt vai vienkārši brīnīties, kā tie atšķiras.
Uzturvērtības ziņā tie ir diezgan atšķirīgi.
Šis raksts izskaidro galvenās atšķirības starp kvinoju un kuskusu, lai palīdzētu jums izlemt, kuru izvēlēties.
Kas ir kuskuss un kvinoja?
Lai gan kuskuss un kvinoja var izskatīties līdzīgi, tie ir dažādi ēdieni.
Kuskuss ir maza krelles makaronu veids, kas izgatavots no tvaicētas mannas - miltiem, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem. Kā tāds tas pieder Gramineae, jeb zāle, ģimene, un tā ir galvenā pārtika Ziemeļāfrikā (proti, Marokā), Alžīrijā un Tunisijā.
No otras puses, kvinoja ir kvinojas auga sēkla, kas pieder pie Chenopodiaceae, vai zosu kājas, ģimene.
Tomēr tā uztura sastāva dēļ tas ir katalogs kā pseido graudaugi. To parasti lieto arī kā graudu, nevis sēklu.
Ir trīs dažādas kvinojas šķirnes - sarkanā, melnā un baltā, kuras visas tiek kultivētas Andu reģionā, Dienvidamerikā.
KopsavilkumsKuskuss ir makaronu veids, kas izgatavots no mannas putraimiem, savukārt kvinoja ir sēkla, ko parasti ēd kā graudu.
Uztura salīdzinājums
Kaut arī kuskusa un kvinojas uztura profili ir nedaudz līdzīgi, to galvenās atšķirības ir saistītas ar uzturvielu kvalitāti, nevis daudzumu.
Šajā diagrammā salīdzināti uzturvērtības profili 3,5 unces (100 grami) vārītas kuskusa un kvinojas porcijai:
Abi pārtikas produkti galvenokārt satur ogļhidrātus un var lepoties ar diezgan augstu olbaltumvielu saturu.
Abiem dabiski ir maz tauku. Tomēr kvinojā ir apmēram 12 reizes lielāks tauku daudzums nekā kuskusā, kas galvenokārt nāk no sirds veselīgām taukskābēm, piemēram, omega-3 un omega-6.
Turklāt, neskatoties uz līdzīgu ogļhidrātu un olbaltumvielu saturu, to uzturvielu kvalitāte ievērojami atšķiras. Pirmkārt, kvinoja ir pazīstama ar unikālu olbaltumvielu profilu.
Olbaltumvielas satur aminoskābes, kuras iedala būtiskajās un nebūtiskajās. Jūsu ķermenis var ražot tikai nebūtiskas, kas nozīmē, ka neaizstājamās aminoskābes jāiegūst no pārtikas.
Atšķirībā no kuskusa - un lielākajai daļai graudu un pākšaugu, divi izplatīti augu izcelsmes olbaltumvielu avoti - kvinoja satur visas neaizvietojamās aminoskābes. Tas padara to par augstas kvalitātes olbaltumvielu avotu.
Kas attiecas uz ogļhidrātu saturu, kvinoja satur divreiz vairāk šķiedrvielu nekā kuskuss, kas nozīmē, ka tas ilgāk ļaus jums justies pilnīgākam.
Kvīnai ir arī zems glikēmiskais indekss (GI) 53, salīdzinot ar kuskusa vidējo GI 65. Augsts GI nozīmē, ka pārtika, iespējams, palielinās cukura līmeni asinīs, savukārt zems GI nozīmē, ka ēdiens ražos lēnāk un vienmērīgāks cukura līmenis asinīs.
KopsavilkumsKvinoja un kuskuss ir ar līdzīgu barības vielu sastāvu, bet ar atšķirīgām uzturvielu īpašībām. Atšķirībā no kuskusa, kvinoja satur visas neaizvietojamās aminoskābes un, visticamāk, nepaaugstinās cukura līmeni asinīs.
Ietekme uz veselību
Katram kuskusam un kvinojai ir sava daļa veselības ieguvumu.
Piemēram, kuskuss nodrošina lielu selēna daudzumu. Šis mikroelements atbalsta jūsu imūnsistēmu un vairogdziedzera darbību, un tas var samazināt sirds slimību un noteiktu vēža risku.
Tas darbojas arī kā spēcīgs antioksidants, kas cīnās ar brīvo radikāļu kaitīgo iedarbību, kas saistīta ar priekšlaicīgu novecošanos un vēzi.
Kvinoja arī satur lielu daudzumu antioksidantu - ieskaitot fenola skābes, flavonoīdus un terpenoīdus -, kas piešķir tai pretdiabēta, pretvēža un pretiekaisuma īpašības.
Turklāt pārtikas produktu ar zemu GI patēriņš, piemēram, kvinoja - vai diētas ievērošana ar zemu GI, ir saistīta ar samazinātu sirds slimību un diabēta risku.
Neskatoties uz to, abiem pārtikas produktiem ir arī daži trūkumi.
Piemēram, kuskusā, kas izgatavots no kviešiem, ir daudz lipekļa - olbaltumvielu, kas galvenokārt atrodas kviešos, miežos un rudzos. Tāpēc tas var nebūt piemērots cilvēkiem ar celiakiju vai jutīgumu pret lipekli.
Turpretī kvinoja dabiski nesatur lipekli. Tas nozīmē, ka tas satur prolamīnus, olbaltumvielu grupu, kas atrodas lipeklī. Saskaņā ar mēģenes pētījumu šie proteīni dažiem cilvēkiem var izraisīt simptomus.
Tomēr pētījumi ar cilvēkiem liecina, ka cilvēki ar celiakiju var labi panest dienas devu līdz 1,8 unces (50 gramiem) kvinojas, padarot to par drošu alternatīvu tiem, kas ievēro diētu bez lipekļa.
KopsavilkumsKuskuss ir bagāts ar selēnu, minerālu, kas nepieciešams dažādiem vielmaiņas procesiem, bet satur arī lipekli. Kvinoja ir bez lipekļa un bagāta ar antioksidantiem, taču tā satur arī prolamīnus, kas jutīgiem cilvēkiem ar celiakiju var izraisīt simptomus.
Garša un kulinārija
Kuskuss un kvinoja atšķiras pēc garšas un struktūras.
Kuskusam ir makaroniem līdzīga tekstūra un neitrāla garša, kas nozīmē, ka tas garšo līdzīgi sastāvdaļām, ar kurām tas tiek pagatavots. Turpretī kvinojai ir nedaudz riekstu garša un kraukšķīgāka tekstūra.
Attiecībā uz to sagatavošanu abi produkti pilnīgi absorbē ūdeni vai izejvielas, piemēram, rīsi, bez nepieciešamības tos iztukšot. Lai uzlabotu to garšu, jūs varat sagatavot gan vistas, gan dārzeņu buljonus.
Runājot par kulinārijas lietojumiem, daudzās receptēs kuskusu un kvinoju var aizstāt, jo tie ir gan karsti, gan auksti, un tiek pasniegti kā sānu ēdieni vai sajaukti salātos.
Vēl jo vairāk, no kvinojas var pagatavot miltus un izmantot maizes izstrādājumos, pateicoties cietes funkcionālajām īpašībām, kas ietver želēšanu, viskozitāti un putošanu.
Vārīšana ar kvinojas miltiem var uzlabot cepto produktu uztura kvalitāti, ņemot vērā, ka tie pievieno papildu olbaltumvielas, šķiedrvielas un antioksidantus, bet nesatur lipekli.
Zupas, putras un saldu vai sāļu uzkodu pagatavošanai varat paļauties arī uz kvinoju.
KopsavilkumsKuskusam ir makaroniem līdzīga tekstūra un neitrāla garša, savukārt kvinojai ir kraukšķīgāka tekstūra un riekstu garša. Dažos ēdienos tos var aizstāt, bet no kvinojas var pagatavot arī miltus, kas paredzēti cepšanai.
Vai viens ir labāks par otru?
Gan kuskuss, gan kvinoja ir garšīgi, daudzpusīgi un viegli pagatavojami.
Tie piedāvā arī vairākus ieguvumus veselībai, tostarp imūnsistēmas atbalstu, uzlabotu sirds veselību un glikozes līmeni asinīs, kā arī aizsardzību pret noteikta veida vēzi.
Tomēr, ja jūs mēģināt uzlabot maltītes uztura profilu, palielināt olbaltumvielu daudzumu vai ievērot dzīvesveidu bez lipekļa, kvinoja būtu labākais risinājums.
No otras puses, ja jūs vienkārši vēlaties mainīt parasto makaronu vai rīsu porciju, kuskuss varētu sniegt zināmu daudzveidību ikdienas ēdienreizēs. Vienkārši atcerieties, ka kuskuss neatbilst diētai bez lipekļa.
KopsavilkumsIzvēloties vienu no otra, jums jāņem vērā uztura vajadzības. Kvinoja var uzlabot jūsu maltītes uztura profilu un atbilst dzīvesveidam bez lipekļa. Tikmēr kuskuss var pievienot dažādību jūsu parastajām ēdienreizēm.
Apakšējā līnija
Kuskuss un kvinoja ir divi universāli graudiem līdzīgi ēdieni ar dažādām uzturvērtības īpašībām.
Atšķirībā no kuskusa, kvinoja satur daudz augu izcelsmes olbaltumvielu, šķiedrvielu un antioksidantu, un tai ir zems GI.
Tomēr abi piedāvā daudzus potenciālus ieguvumus veselībai un lieliski papildina salātus - lai gan quinoa kulinārijas pielietojums paplašinās zupās, biezputrās un maizes izstrādājumos.
Atcerieties, izvēloties vienu no otra, ņemiet vērā savas uztura vajadzības, jo kvinoja ir piemērota diētai bez lipekļa, bet kuskuss ne.
.jpg)
