Olas ir galvenais pārtikas produkts visā pasaulē, un to bieži lieto augstā olbaltumvielu satura un daudzpusības dēļ ēdienreizēs un receptēs.
Kaut arī daži cilvēki gatavos olu ēdienus patērē vienā sēdē, jums var rasties jautājums, vai vārītas olas var saglabāt kā pārpalikumus un uzkarsēt, lai tās ēst vēlāk.
Šajā rakstā ir apskatīti daži faktori, kas jāņem vērā, sildot olas, kā arī tas, kā droši sasildīt dažādas vārītu olu formas.
Atkārtotas uzsildīšanas sekas
Jebkāda veida pārpalikumu atkārtota uzsildīšana var ietekmēt ēdiena tekstūru, garšu un uzturvērtību.
Piemēram, ir pierādīts, ka dārzeņu sildīšana samazina vitamīnu saturu salīdzinājumā ar neapstrādātiem, termiski neapstrādātiem dārzeņiem.
Runājot par olām, dažos pētījumos ir konstatētas dažas uzturvielu un sastāva atšķirības starp neapstrādātām un vārītām olām. Tomēr trūkst pētījumu par to, vai iepriekš pagatavotu olu atkārtota uzsildīšana ietekmē to uzturvērtību.
Drīzāk nozīmīgākas sekas ir iespējamās izmaiņas tekstūrā un potenciāli aromātā. Uzkarsētie olu ēdieni var kļūt sausi vai gumijoti.
Kas attiecas uz drošību, ja olu ēdieni tiek pienācīgi uzglabāti un pēc tam sasildīti līdz ieteicamajai temperatūrai, parasti tiek uzskatīts par drošu ēst atlikušās olas.
KOPSAVILKUMSKaut arī neapstrādātu olu vārīšana var mainīt to uztura sastāvu, nav pētījumu, kas liecinātu, ka iepriekš vārītu olu sildīšana ietekmē kaut ko citu, izņemot to tekstūru - un, iespējams, arī to garšu.
Kā sildīt olas
Pārkarsētas olas un olu ēdienus parasti var ēst, ja tie sākotnēji ir vārīti līdz 160 ° F (71 ° C) un pienācīgi uzglabāti.
Neapstrādātas olas sākotnēji jāvāra, līdz tās ir cietas un vairs nav šķidras. Tas palīdz samazināt baktēriju uzņemšanas risku, piemēram, Salmonella, kas var izraisīt nopietnu pārtikas izraisītu slimību, kurai raksturīgi tādi simptomi kā caureja, drudzis, krampji un vemšana.
Kad olas ir kārtīgi pagatavotas, tās jāievieto seklā traukā, lai tās varētu ātri un vienmērīgi atdzist, un pēc tam jāuzglabā ledusskapī 40 ° F (4 ° C) vai zemākā temperatūrā. Olu atlikumus vajadzētu ēst 3–4 dienas.
Lai iznīcinātu visus mikrobus un samazinātu slimības risku, vispārējs īkšķis ir tāds, ka olu un olu pārpalikumi pirms ēšanas rūpīgi jāuzsilda līdz 74 ° C (74 ° C).
Šeit ir daži padomi dažu tipisku olu ēdienu veidu sasildīšanai līdz atbilstošai temperatūrai:
- Olu kultenis. Ātrākā metode olu kulteni uzsildīt ir mikroviļņu krāsnī drošā traukā. Vāriet augstu temperatūrā 20–30 sekunžu intervālos, maisot pa vidu, lai vienmērīgi uzkarsētu.
- Omletes un kišas. Lai iegūtu labākos rezultātus, vairāku sastāvdaļu olu ēdienus uzkarsē cepeškrāsnī. Izmantojot cepeškrāsnī drošu pannu, sildiet temperatūrā 176 ° C (350 ° F) 15–20 minūtes vai, ja sasalusi, 25–30 minūtes.
- Vārītas olas. Tos nevajadzētu mikroviļņu krāsnī, jo pastāv dzeltenuma eksplodēšanas risks. Tā vietā vāriet ūdeni un ielejiet vārītu olu karstumizturīgā traukā, līdz tas ir iegremdēts. Ļaujiet viņiem sēdēt 10 minūtes, lai atkārtoti uzsildītu.
- Ceptas olas. Ceptas olas liek uz pannas ar nelielu daudzumu sviesta vai eļļas. Jums nav nepieciešams tos uzsist, kamēr ļaujiet tiem vienā un tajā pašā pusē sildīties 2–5 minūtes.
- Pūtētas olas. Uzkarsē kastroli ar ūdeni un ievieto tajā 1–2 minūtes sautētas olas, lai pirms uzmanīgas izņemšanas tās atkārtoti sasildītu.
- Olas saulainā pusē. Tie jānovieto uz ietaukotas plāksnes, kas ir iepriekš uzkarsēta 30 sekundes. Mikroviļņu krāsnī olu vēl 30 sekundes un pēc tam ļaujiet tai 1 minūti atpūsties, lai novērstu dzeltenuma eksplodēšanu.
KOPSAVILKUMSPēc pienācīgas uzglabāšanas vispārējais īkšķa noteikums ir tāds, ka iepriekš pagatavoti olu un olu ēdieni pirms ēšanas jāuzsilda līdz 165 ° F (74 ° C). Dažādu veidu olām un olu ēdieniem vislabāk darbojas dažādas uzsildīšanas metodes.
Apakšējā līnija
Vārītas olas un olu ēdienus var droši lietot kā pārpalikumus, ja tie sākotnēji tiek rūpīgi pagatavoti, pareizi uzglabāti un atkārtoti sasildīti līdz atbilstošai temperatūrai, lai iznīcinātu mikrobus un novērstu pārtikas izraisītas slimības.
Dažādas vārītas olas un olu ēdieni vislabāk darbojas dažādās sildīšanas metodēs. Tajos ietilpst mikroviļņu krāsns pagatavošana, vārīšana, cepšana vai cepšana, lai iekšējā temperatūra pirms ēšanas būtu sasildīta līdz vismaz 165 ° F (74 ° C).
Kaut arī nav pierādījumu, kas liecinātu, ka vārītu olu ēdienu uzsildīšana ietekmē to uzturvērtību, olu pārpalikumos var notikt nelielas tekstūras vai garšas izmaiņas.
