Vai šajās dienās esat uzmanīgāk lasījis pārtikas produktu etiķetes? Ja tā, iespējams, esat pamanījis, ka daudzos sastāvdaļu sarakstos, kurus skenējat veikalā, parādās “dzeltenais 5”.
Yellow 5 ir mākslīga pārtikas krāsviela (AFC), kuru FDA 1969. gadā apstiprināja lietošanai pārtikā. Tās mērķis ir panākt, lai pārtikas produkti - īpaši augsti pārstrādāti pārtikas produkti, piemēram, konfektes, soda un brokastu pārslas, būtu svaigāki, aromātiskāki un ēstgribīgāki.
Laikā no 1969. līdz 1994. gadam FDA apstiprināja arī dzelteno 5 šādiem lietojumiem:
- perorāli lietojamas zāles
- vietējie medikamenti
- kosmētika
- acu zonas procedūras
Citi dzeltenā 5 nosaukumi ir:
- FD&C dzeltenais Nr. 5
- tartrazīns
- E102
Kopā ar nedaudzām citām AFC pēdējās desmitgadēs ir apšaubīta dzeltenā 5 drošība. Pētījumos ir atklāta iespējamā saikne starp augļu sulām, kas satur AFC kombināciju, un hiperaktīviem simptomiem bērniem. Pētījumi arī liecina, ka mērenam vai lielam šī AFC daudzumam laika gaitā var būt kaitīga ietekme.
Apskatīsim tuvāk dzeltenā 5 iespējamās sekas, lai jūs varētu noteikt, vai tas ir kaut kas, no kā vēlaties izvairīties.
Vai dzeltenais 5 ir drošs?
Dažādu valstu pārvaldes iestādēm ir atšķirīgi viedokļi par dzeltenās krāsas drošību 5. Pēc 2007. gada revolucionārā pētījuma, kas saistīja AFC ar hiperaktivitāti pirmsskolas un skolas vecuma bērniem, publicēšanu, Eiropas Savienības (ES) Pārtikas standartu aģentūra atzina sešus AFC par nedrošiem. bērniem. ES visiem pārtikas produktiem, kas satur:
- dzeltens 5
- dzeltens 6
- hinolīna dzeltens
- karmozīns
- sarkans 40 (alura sarkans)
- ponceau 4R
ES brīdinājuma etiķetē rakstīts: "Var nelabvēlīgi ietekmēt bērnu aktivitāti un uzmanību."
Papildus rīcībai ar brīdinājuma etiķetēm Lielbritānijas valdība aktīvi mudina pārtikas ražotājus atteikties no saviem produktiem AFC. Patiesībā Skittles un Nutri-Grain stieņu, kas abi ir populāri produkti Amerikas Savienotajās Valstīs, britu versijas tagad ir krāsotas ar dabīgām krāsām, piemēram, papriku, biešu pulveri un annato.
No otras puses, Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) neizvēlējās izmantot līdzīgu pieeju. 2011. gadā FDA padomdevēja komiteja, atsaucoties uz pierādījumu trūkumu, nobalsoja pret šādu etiķešu izmantošanu Amerikas Savienotajās Valstīs. Tomēr komiteja ieteica turpināt pētījumus par AFC un hiperaktivitāti.
Daļēji pateicoties augsti pārstrādātu pārtikas produktu pieplūdumam, cilvēki Amerikas Savienotajās Valstīs uzņem četrreiz lielāku ātrumu nekā pirms 50 gadiem, kad šīs krāsas pirmo reizi tika ieviestas.
Dzeltenais 5 Austrijā un Norvēģijā vispār ir aizliegts.
No kā sastāv dzeltenais 5?
Dzeltenais 5 tiek uzskatīts par azo savienojumu ar formulu C16H9N4Na3O9S2. Tas nozīmē, ka papildus ogleklim, ūdeņradim un slāpeklim, kas parasti atrodams dabiskās pārtikas krāsvielās, tas ietver arī nātriju, skābekli un sēru. Tie visi ir dabā sastopami elementi, taču dabiskās krāsvielas nav tik noturīgas kā dzeltenais 5, ko ražo no naftas blakusproduktiem.
Dzelteno 5 bieži testē ar dzīvniekiem, tāpēc par to ir jāapspriež, vai tas ir draudzīgs veģetāriešiem vai vegāniem.
Ko saka pētījums
Ir vairākas veselības jomas, kurās ietilpst pētījumi par pārtikas krāsvielām kopumā vai it īpaši dzeltenajām krāsām 5.
Hiperaktivitāte bērniem
Daži pētījumi liecina, ka pietiek ar 50 miligramiem (mg) AFC dienā, lai izraisītu uzvedības izmaiņas bērniem. Tas varētu šķist ievērojams pārtikas krāsvielu daudzums, kuru būtu grūti patērēt dienā. Bet, ņemot vērā visu uzkrītošo, pilnībā aromatizēto pārstrādāto pārtiku, kas pieejama mūsdienu tirgū, tas nav tik grūti. Piemēram, 2014. gada pētījumā tika atklāts, ka vienā Kool-Aid Burst Cherry porcijā bija 52,3 mg AFC.
Laikā no 2004. līdz 2007. gadam trīs nozīmīgi pētījumi atklāja saistību starp augļu sulām, kas aromatizētas ar AFC, un bērnu hiperaktīvu uzvedību. Tie ir pazīstami kā Sauthemptonas pētījumi.
Sauthemptonas pētījumos pirmsskolas vecuma bērnu un 8–9 gadus vecu bērnu grupām tika dotas augļu sulas ar dažādiem AFC maisījumiem un daudzumiem. Viena pētījuma rezultāti parādīja, ka tiem pirmsskolas vecuma bērniem, kuriem tika piešķirts maisījums A, kas satur dzelteno 5, bija daudz augstāks “globālās hiperaktivitātes” rādītājs, salīdzinot ar pirmsskolas vecuma bērniem, kuriem tika piešķirts placebo.
Tas nebija vienīgais, kas cieta pirmsskolas vecuma bērniem - arī 8–9 gadus veciem bērniem, kuri norija AFC, bija vairāk hiper uzvedības pazīmju. Faktiski pētnieki atklāja, ka visiem eksperimentālās grupas bērniem nedaudz palielinājās hiperaktīvā uzvedība. Uzvedības jautājumi nebija raksturīgi tikai tiem bērniem, kuri jau atbilda uzmanības deficīta / hiperaktivitātes traucējumu (ADHD) kritērijiem.
Bet bērni ar ADHD var būt ārkārtīgi jutīgi. Iepriekšējā Hārvardas universitātes un Kolumbijas universitātes pārskatā pētnieki lēsa, ka "mākslīgu pārtikas krāsvielu noņemšana no bērnu ar ADHD diētām būtu aptuveni trešdaļa līdz puse tikpat efektīva kā ārstēšana ar metilfenidātu (Ritalin)". Lai gan šis 2004. gada pārskats ir datēts, tas atbalsta Sauthemptonas pētījumu secinājumus.
Pagaidām zinātnieki un FDA ir vienisprātis, ka tikai uzturs nav vainojams pie ADHD simptomiem bērniem. Drīzāk ir pārliecinoši pierādījumi par šī traucējuma bioloģisko komponentu. Nepieciešams vairāk pētījumu.
Vēzis
2015. gada pētījumā tika apskatīts, kā dzeltenās krāsas ietekmē cilvēka baltās asins šūnas. 5. Pētnieki atklāja, ka, lai arī šī pārtikas krāsviela nebija uzreiz toksiska baltajām asins šūnām, tā tomēr sabojāja DNS, izraisot šūnas laika gaitā mutāciju.
Pēc trīs stundu iedarbības dzeltenais 5 katrā pārbaudītajā koncentrācijā izraisīja cilvēka balto asins šūnu bojājumus. Pētnieki atzīmēja, ka šūnas, kas pakļautas visaugstākajai dzeltenās 5 koncentrācijai, nespēja sevi labot. Tas var palielināt audzēja augšanu un tādas slimības kā vēzis.
Pētnieki secināja, ka, tā kā kuņģa-zarnu trakta šūnas tiek pakļautas tieši dzeltenai 5, šajās šūnās, visticamāk, attīstīsies vēzis. Lielākā daļa apēsto AFC tiek metabolizēti resnajā zarnā, tāpēc resnās zarnas vēzis var būt vislielākais risks.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka šis pētījums tika veikts izolētās šūnās, nevis cilvēka ķermenī.
Cita ietekme uz veselību
2019. gada pētījumā tika mērīta dzeltenā 5 toksicitāte uz mušām. Rezultāti parādīja, ka tad, kad dzeltenais 5 tika piegādāts mušām ar ceturto augstāko koncentrāciju, tas kļuva toksisks. Aptuveni 20 procenti mušu grupā neizdzīvoja, taču, iespējams, pētījumā ar dzīvniekiem varēja būt arī citi faktori.
Šī pētījuma otrajā daļā cilvēka leikēmijas šūnas tika pakļautas dažādām pārtikas krāsvielām. Pētnieki atklāja, ka, lai gan dzeltenie 5 un citi AFC var palielināt audzēja šūnu augšanu, tie neizraisa bojājumus vai izmaiņas cilvēka DNS pieļaujamajā koncentrācijā. Pētnieki tomēr secināja, ka "nav ieteicams ilgstoši lietot pārtikas krāsvielas visā dzīves laikā."
Pārtika, kas satur dzeltenu 5
Šeit ir daži parastie pārtikas produkti, kas satur dzeltenu 5:
- apstrādāti konditorejas izstrādājumi, piemēram, Twinkies
- neona krāsas sodas, piemēram, Kalnu rasa
- bērnu augļu dzērieni, piemēram, Sunny D, Kool-Aid Jammers un vairākas Gatorade un Powerade šķirnes
- spilgtas krāsas konfektes (domājiet par konfekšu kukurūzu, M & Ms un Starburst)
- saldas brokastu pārslas, piemēram, Cap’N Crunch
- fasēti makaronu maisījumi
- saldēti našķi, piemēram, Popsicles
Tie var šķist diezgan acīmredzami dzeltenā 5. avoti. Bet daži pārtikas avoti var būt maldinoši.Piemēram, vai jūs kādreiz domājat, ka ledusskapī esošajā marinēto gurķu burkā ir dzeltens 5? Dažos gadījumos tā arī notiek. Citi pārsteiguma avoti ir zāles, mutes skalojamie līdzekļi un zobu pastas.
Samazinot patērētā dzeltenā 5 daudzumu
Ja vēlaties samazināt dzeltenā 5 daudzumu, mēģiniet biežāk skenēt pārtikas etiķetes. Izvairieties no sastāvdaļu sarakstiem, kas satur dzeltenu 5, un šiem citiem AFC:
- zils 1 (izcili zils FCF)
- zils 2 (indigotīns)
- zaļš 3 (ātri zaļš FCF)
- dzeltens 6 (saulrieta dzeltenais FCF)
- sarkans 40 (alura sarkans)
Tas var dot jums zināmu pārliecību, zinot, ka daudzi pārtikas rūpniecības zīmoli pāriet uz dabiskām krāsām. Pat lielāki uzņēmumi, piemēram, Kraft Foods un Mars Inc., aizstāj AFC ar šādām alternatīvām:
- karmīns
- paprika (dabiska alternatīva dzeltenai 5)
- annatto
- biešu ekstrakts
- likopēns (iegūts no tomātiem)
- safrāns
- burkānu eļļa
Nākamreiz, kad nonāksit pārtikas veikalā, pievērsiet īpašu uzmanību uztura etiķetēm. Iespējams, atklāsiet, ka daži no jūsu gatavajiem produktiem jau ir pārgājuši uz dabiskām krāsām.
Paturiet prātā, ka dabiskās krāsas nav sudraba lode. Piemēram, Carmine ir iegūts no sasmalcinātām vabolēm, kuras ne visi vēlas ēst. Ir zināms, ka Annatto dažiem cilvēkiem izraisa alerģiskas reakcijas.
Šeit ir daži vienkārši mijmaiņas līgumi, kurus varat veikt, lai samazinātu dzeltenā 5 diētu:
- Izvēlieties Squirt over Mountain Dew. Citrusaugu gāzētie dzērieni garšo līdzīgi, bet parastajā Squirt bez AFC. Tāpēc ir skaidrs.
- Nododiet fasētus makaronu maisījumus. Tā vietā iegādājieties pilngraudu nūdeles un gatavojiet mājās gatavotus makaronu ēdienus. Mājās varat saputot garšīgu, veselīgāku maisījumu.
- Dzeriet mājās gatavotu limonādi virs dzeltenām veikalā nopērkamām sulām. Protams, tas joprojām var saturēt cukuru, taču jūs varat pārliecināties, ka tajā nav AFC.
Apakšējā līnija
FDA un labākie pētnieki ir pārskatījuši pierādījumus un secinājuši, ka dzeltenais 5 nerada tiešus draudus cilvēku veselībai. Tomēr pētījumi liecina, ka šī krāsa laika gaitā var kaitēt šūnām, it īpaši, ja šūnas tiek pakļautas lielākam daudzumam nekā ieteicamais daudzums.
Ja jūs uztrauc pētījuma teiktais par dzelteno 5, viena no labākajām lietām, ko varat darīt, ir samazināt saldo, pārstrādāto pārtiku. Mērķis ir iegūt vairāk šo visu pārtikas produktu vietā:
- veselīgi tauki, piemēram, avokado
- nerafinēti graudi
- augļi un dārzeņi
- omega-3 taukskābes (atrodamas tādās zivīs kā lasis)
- linu sēklas
- liesa olbaltumviela, piemēram, vistas un tītara gaļa
Ēdot diētu, kas bagāta ar šiem pārtikas produktiem, jūs ilgāk uzturēsieties pilnvērtīgi. Tas nozīmē, ka mazāk tiecas kārdināt krāsainus, iepakotus ēdienus. Turklāt, lietojot veselus ēdienus, jums nav jāuztraucas par to, vai jūs uzņemat apšaubāmu pārtikas krāsvielu, kas varētu dot jums zināmu mieru.
