Rabarberi ir dārzeņi, kas pazīstami ar sarkanīgiem kātiem un skābu garšu.
Eiropā un Ziemeļamerikā tas ir vārīts un bieži saldināts. Āzijā tās saknes lieto medicīniski.
Šajā rakstā ir sniegts detalizēts pārskats par rabarberiem, ieskaitot to lietošanu un iespējamos ieguvumus veselībai.
Kas ir rabarberi?
Rabarberi ir slaveni ar skābu garšu un bieziem kātiem, kurus parasti gatavo ar cukuru.
Kātiņu krāsa ir no sarkanas līdz sārtai līdz gaiši zaļai, un to konsistence ir līdzīga selerijām.
Šim dārzeņam augšanai nepieciešamas aukstas ziemas. Rezultātā tas galvenokārt sastopams kalnu un mērenos reģionos visā pasaulē, īpaši Ziemeļaustrumu Āzijā. Tas ir arī izplatīts dārza augs Ziemeļamerikā un Ziemeļeiropā.
Pastāv vairākas šķirnes un sugas. Rietumos visbiežāk sastopamo šķirni sauc par kulinārijas vai dārza rabarberiem (Rheum x hybridum).
KOPSAVILKUMSRabarberi ir dārzeņi, kas audzēti biezu, skābu kātu dēļ, kurus parasti ēd pēc vārīšanas ar cukuru.
Kā to lieto?
Rabarberi ir neparasti dārzeņi, jo tie ir ļoti skābi un nedaudz saldi.
Faktiski to viegli sajaukt ar augļiem. Papildinot neskaidrības, rabarberus ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) oficiāli klasificē kā augļus.
Skābās garšas dēļ to reti ēd neapstrādātu. Tā vietā tas parasti tiek pagatavots - vai nu saldināts ar cukuru, vai arī izmantots kā sastāvdaļa.
Rabarberi kļuva par populāru ēdienu tikai 18. gadsimtā, kad cukurs kļuva lēts un viegli pieejams.
Pirms tam to galvenokārt izmantoja medicīniski. Patiesībā tās kaltētās saknes tūkstošiem gadu tiek izmantotas tradicionālajā ķīniešu medicīnā.
Ēda tikai kātiņus, visbiežāk saldās zupās, ievārījumos, mērcēs, pīrāgos, pīrāgos, drupās, kokteiļos un rabarberu vīnā.
Tā kā saldie rabarberu pīrāgi ir tradicionāls deserts Apvienotajā Karalistē un Ziemeļamerikā, šo dārzeņu dažkārt sauc par “pīrāgu augu”.
KOPSAVILKUMSRabarberi ir dārzeņi, kas bieži tiek klasificēti kā augļi. Skābuma dēļ tas regulāri tiek cukurots izmantošanai ievārījumos un desertos.
Rabarberu uzturvielu saturs
Rabarberi nav īpaši bagāti ar būtiskām uzturvielām, un tā kaloriju saturs ir mazs.
Tomēr tas ir ļoti labs K1 vitamīna avots, kas nodrošina aptuveni 26–37% no dienas vērtības (DV) 3,5 unces (100 gramu) porcijās atkarībā no tā, vai tas ir pagatavots.
Tāpat kā citi augļi un dārzeņi, arī tajā ir daudz šķiedrvielu, kas nodrošina līdzīgu daudzumu kā apelsīni, āboli vai selerijas.
3,5 unces (100 gramu) vārītu rabarberu porcija ar pievienotu cukuru satur:
- Kalorijas: 116
- Ogļhidrāti: 31,2 grami
- Šķiedra: 2 grami
- Olbaltumvielas: 0,4 grami
- K1 vitamīns: 26% no DV
- Kalcijs: 15% no DV
- C vitamīns: 6% no DV
- Kālijs: 3% no DV
- Folāts: 1% no DV
Lai gan rabarberos ir pienācīgs daudzums kalcija, tas galvenokārt ir antinutrienta kalcija oksalāta veidā. Šajā formā jūsu ķermenis to nespēj efektīvi absorbēt.
Tajā ir arī vidēji augsts C vitamīna daudzums, un 3,5% unces (100 gramu) porcijā ir 6% DV.
KOPSAVILKUMSVārītu rabarberu 3,5 unces (100 gramu) porcija nodrošina 26% no K1 vitamīna DV. Tas ir arī labs šķiedrvielu avots. Pretējā gadījumā tas nav nozīmīgs būtisku uzturvielu avots.
Rabarberu ieguvumi veselībai
Pētījumi par rabarberu ieguvumiem veselībai ir ierobežoti.
Tomēr dažos pētījumos ir pārbaudīta izolētu rabarberu kātu sastāvdaļu, piemēram, tās šķiedras, ietekme.
Var pazemināt holesterīna līmeni
Rabarberu kātiņi ir labs šķiedrvielu avots, kas var ietekmēt holesterīna līmeni.
Vienā kontrolētā pētījumā vīrieši ar augstu līmeni katru mēnesi katru dienu ēda 27 gramus rabarbera kāta šķiedras. Viņu kopējais holesterīna līmenis samazinājās par 8% un ZBL (sliktā) holesterīna līmenis par 9%.
Šī labvēlīgā ietekme nav tikai rabarberu šķiedrām. Daudzi citi šķiedru avoti ir vienlīdz efektīvi.
Nodrošina antioksidantus
Rabarberi ir arī bagātīgs antioksidantu avots.
Viens pētījums liecina, ka tā kopējais polifenola saturs var būt pat lielāks nekā kāpostu.
Antioksidanti rabarberos ietver antocianīnus, kas ir atbildīgi par tā sarkano krāsu un, domājams, sniedz labumu veselībai. Rabarberos ir arī daudz proantocianidīnu, kurus sauc arī par kondensētiem tanīniem.
Šie antioksidanti var būt atbildīgi par dažiem augļu, sarkanvīna un kakao ieguvumiem veselībai.
KOPSAVILKUMSRabarberi ir labs šķiedrvielu un antioksidantu avots. Pētījumi rāda, ka rabarberu šķiedra var pazemināt holesterīna līmeni, taču citādi ir pētījumi par tā ieguvumiem veselībai.
Kāpēc tā garšo skāba?
Rabarberi, iespējams, ir visskābākās garšas dārzeņi, ko jūs varat atrast.
Tā skābums galvenokārt ir saistīts ar augstu ābolskābes un skābeņskābes līmeni. Ābolskābe ir viena no visvairāk skābēm augos un veicina daudzu augļu un dārzeņu skābo garšu.
Interesanti, ka rabarberu audzēšana tumsā padara to mazāk skābu un maigāku. Šī šķirne ir pazīstama kā piespiedu rabarberi, ko audzē pavasarī vai ziemas beigās.
KOPSAVILKUMSRabarberi ir ārkārtīgi skābi, tāpēc ir grūti ēst neapstrādātu vai bez cukura. Skāba garša galvenokārt ir saistīta ar ābolskābi un skābeņskābi - kaut arī piespiedu rabarberi ir daudz mazāk skābi nekā citas šķirnes.
Drošība un blakusparādības
Rabarberi ir vieni no bagātākajiem kalcija oksalāta uztura avotiem, kas ir visizplatītākā skābeņskābes forma augos.
Faktiski, saskaņā ar tautas tradīcijām, rabarberus nevajadzētu novākt pēc jūnija beigām, jo tiek teikts, ka skābeņskābes līmenis pieaug no pavasara līdz vasarai.
Šīs vielas ir īpaši daudz lapās, bet kāti var saturēt arī lielu daudzumu atkarībā no šķirnes.
Pārāk daudz kalcija oksalāta var izraisīt hiperoksalūriju - nopietnu stāvokli, kam raksturīga kalcija oksalāta kristālu uzkrāšanās dažādos orgānos.
Šie kristāli var veidot nierakmeņus. Ilgstoša hiperoksalūrija var izraisīt nieru mazspēju.
Ne visi uz diētisko oksalātu reaģē vienādi. Daži cilvēki ģenētiski ir pakļauti veselības problēmām, kas saistītas ar oksalātiem.
B6 vitamīna deficīts un liela C vitamīna uzņemšana var arī palielināt jūsu risku.
Turklāt arvien vairāk pierādījumu liecina, ka šī problēma ir sliktāka tiem, kuriem trūkst noteiktu labvēlīgu zarnu baktēriju. Interesanti, ka dažas zarnu baktērijas, piemēram, Oksalobaktērijas formigēni, noārda un neitralizē uztura oksalātus.
Lai gan ziņojumi par saindēšanos ar rabarberiem ir reti, pārliecinieties, ka to lietojat mēreni un izvairieties no lapām. Turklāt rabarberu vārīšana var samazināt oksalātu saturu par 30–87%.
KOPSAVILKUMSRabarberos var būt daudz oksalātu, un tie jāēd ar mēru. Īpaši ēdiena gatavošana samazina oksalātu līmeni. Pārliecinieties, lai izvairītos no lapām.
Kā pagatavot rabarberus
Rabarberus var ēst dažādos veidos. Parasti to lieto ievārījumos un desertos, kas satur daudz pievienotā cukura.
Tas nozīmē, ka to ir viegli izmantot zemu cukura receptēs - vai pat vārīt bez cukura.
Dažas radošas idejas ietver rabarberu salātus un veselīgu rabarberu drupināšanu. Jūs varat arī pievienot šo dārzeņu vai tā ievārījumu rīta auzu pārslām.
KOPSAVILKUMSRabarberi ir iecienīta drupu, pīrāgu un ievārījumu sastāvdaļa - pārtika, kas parasti tiek pildīta ar cukuru. Tomēr jūs varat atrast arī rabarberu receptes ar nelielu cukura piedevu vai bez tās.
Apakšējā līnija
Rabarberi ir unikāls dārzenis, ko cilvēki izmanto ēdiena gatavošanā un cepšanā.
Tā kā tajā var būt daudz oksalāta, jums vajadzētu izvairīties no tā pārāk daudz ēšanas un mēģināt atlasīt kātiņus no zemas oksalāta šķirnēm. Ja Jums ir nosliece uz nierakmeņiem, vislabāk varētu vispār izvairīties no rabarberiem.
Gaišajā pusē rabarberi ir labs antioksidantu, K vitamīna un šķiedrvielu avots.
Turklāt tā skābā garša padara to par lielisku ievārījumu, drupu, pīrāgu un citu desertu sastāvdaļu.
