Violetie kartupeļi ir uzkrītoši kartupeļu ejas dārgakmeņi.
Tāpat kā citi kartupeļu ģimenes pārstāvji (Solanum tuberosum), tie nāk no bumbuļu auga, kura dzimtene ir Andu kalnu reģions Dienvidamerikā.
Viņiem ir zila violeta vai gandrīz melna ārējā miza un iekšējā mīkstums, kas ir izcili violets pat pēc vārīšanas.
Dažas izplatītas šķirnes ir purpura Peru, purpura majestāte, viss zils, Kongo, Adirondack zils, purpura Fiesta un Vitelotte.
Viņiem ir blīvāka tekstūra un nedaudz barīgāka, zemes garša nekā baltajiem kartupeļiem.
Violetie kartupeļi ir garšīgs veids, kā pievienot šķīvim krāsu, vienlaikus baudot veselības pabalstus.
Šeit ir 7 pārsteidzoši purpura kartupeļu ieguvumi.
1. Ļoti barojoša
Kartupeļi bieži saņem sliktu repu to lielā cietes satura dēļ, taču tie satur daudzas citas svarīgas uzturvielas un var būt ļoti veselīgs papildinājums jūsu uzturam.
Violeto kartupeļu uzturvielu saturs ir līdzīgs citu kartupeļu šķirņu uzturam Solanum tuberosum ģimene, lai gan to minerālvielu saturs var atšķirties atkarībā no augsnes, kurā tie audzēti.
Pastāv kļūdains uzskats, ka visas kartupeļu uzturvielas atrodas to mizā. Faktiski vairāk nekā puse no barības vielām atrodas viņu miesā.
Vārītu kartupeļu 3,5 unces (100 gramu) porcija ar mizu nodrošina:
- Kalorijas: 87
- Olbaltumvielas: 2 grami
- Ogļhidrāti: 20 grami
- Šķiedra: 3,3 grami
- Tauki: mazāk par 1 gramu
- Mangāns: 6% no dienas vērtības (DV)
- Varš: 21% no DV
- Dzelzs: 2% no DV
- Kālijs: 8% no DV
- B6 vitamīns: 18% no DV
- C vitamīns: 14% no DV
Interesanti, ka kartupeļos ir vairāk kālija nekā banānos. Turklāt kartupeļu porcija nodrošina 3 gramus šķiedrvielu gan no mīkstuma, gan no ādas, un tajos dabiski ir maz nātrija.
kopsavilkumsVisi kartupeļi, ieskaitot purpursarkanos kartupeļus, ir diezgan barojoši un nodrošina virkni barības vielu gan ādā, gan mīkstumā. Viņi ir īpaši bagāti ar minerālvielām un lepojas ar vairāk kālija nekā banāns.
2. Labāk par cukura līmeni asinīs
Glikēmiskais indekss (GI) ir mērījums tam, cik lielā mērā ēdiens paaugstina cukura līmeni asinīs. Tas svārstās no 0 līdz 100, un GI, kas lielāks par 70, tiek uzskatīts par augstu.
Salīdzinošais pētījums ar cilvēkiem atklāja, ka purpura kartupeļu GI ir 77, dzelteno kartupeļu GI ir 81, bet balto kartupeļu GI ir 93.
Kaut arī visas kartupeļu šķirnes ietekmē cukura līmeni asinīs to ogļhidrātu satura dēļ, violetajiem kartupeļiem var būt mazāka ietekme nekā citiem veidiem, jo tiem ir augsta polifenola augu savienojumu koncentrācija.
Šie savienojumi var samazināt cietes uzsūkšanos zarnās, tādējādi samazinot purpura kartupeļu ietekmi uz cukura līmeni asinīs.
Pētījumā ar dzīvniekiem tika novēroti līdzīgi rezultāti, atklājot, ka purpura kartupeļu ekstrakta barošana ar žurkām uzlaboja glikozes toleranci un uzlaboja īstermiņa un ilgtermiņa cukura līmeni asinīs.
kopsavilkumsPurpura kartupeļu ēšana balto kartupeļu vietā ir labs solis, vērojot cukura līmeni asinīs. Kamēr violetajos kartupeļos esošā ciete palielina cukura līmeni asinīs, tas to dara mazākā mērā nekā dzeltenās vai baltās šķirnes ciete.
3. Iepakots ar antioksidantiem
Tāpat kā citi krāsaini augļi un dārzeņi, arī purpursarkano kartupeļu spilgtā krāsa liecina par to, ka tajos ir daudz antioksidantu. Patiesībā tiem ir divas līdz trīs reizes lielāka antioksidanta aktivitāte nekā baltajiem vai dzeltenajiem kartupeļiem.
Antioksidanti ir augu savienojumi, kas var aizsargāt jūsu šūnas no oksidatīvā stresa postošās ietekmes.
Violetajos kartupeļos ir īpaši daudz polifenola antioksidantu, ko sauc par antocianīniem. Tie ir tā paša veida antioksidanti, kas atrodami mellenēs un kazenēs.
Lielāka antocianīna uzņemšana ir saistīta ar vairākām priekšrocībām, tostarp veselīgāku holesterīna līmeni, uzlabotu redzi un acu veselību, kā arī samazinātu sirds slimību, noteiktu vēža un diabēta risku.
Papildus augstajam antocianīna saturam purpursarkanie kartupeļi iesaiņo citus antioksidantus, kas raksturīgi visiem kartupeļu veidiem, tostarp:
- C vitamīns
- karotinoīdu savienojumi
- selēns
- tirozīns
- polifenola savienojumi, piemēram, kofeīnskābe, skopolīns, hlorogēnskābe un ferulskābe
Neliels pētījums, kurā piedalījās astoņi cilvēki, atklāja, ka vienā purpura kartupeļu maltītē iekraujot antioksidantu līmeni asinīs un urīnā. Turpretī līdzīga daudzuma rafinēta kartupeļu cietes lietošana cepumu veidā izraisīja samazinājumu.
Cits pētījums ar vīriešiem, kuri 6 nedēļas katru dienu ēda 5,3 unces (150 gramus) dažādu krāsu kartupeļu, novēroja, ka purpursarkano kartupeļu grupā bija zemāks iekaisuma marķieru un DNS bojājumu marķieru līmenis, salīdzinot ar balto kartupeļu grupu.
kopsavilkumsPurpura kartupeļu ēšana var palielināt jūsu antioksidantu daudzumu un mazināt iekaisumu. Viņi ir īpaši bagāti ar antocianīniem, kas ir antioksidanti, kas saistīti ar acu un sirds veselības uzlabošanos, kā arī ar zemāku hronisku slimību risku.
4. Var uzlabot asinsspiedienu
Purpura kartupeļu ēšana var veicināt asinsvadu un asinsspiediena veselību. Daļēji tas var būt saistīts ar to augstāko kālija saturu, jo šī barības viela palīdz samazināt asinsspiedienu, bet arī to antioksidantu saturam, iespējams, ir nozīme.
Neliels 4 nedēļu pētījums, kurā piedalījās cilvēki ar augstu asinsspiedienu, atklāja, ka, ēdot sešus līdz astoņus purpursarkanus kartupeļus divas reizes dienā, sistoliskais un diastoliskais asinsspiediens (rādījuma augšējais un apakšējais skaitlis) samazinājās attiecīgi par 3,5% un 4,3%.
Turklāt daži pētījumi liecina, ka, salīdzinot ar balto kartupeļu ēšanu, purpura kartupeļu ēšana var samazināt artēriju stīvumu. Stingru artēriju gadījumā palielinās sirdslēkmes vai insulta risks, jo, reaģējot uz asinsspiediena izmaiņām, jūsu trauki nevar tik viegli paplašināties.
Parasti, ēdot vairāk ar polifenolu bagātu pārtiku, ieskaitot tos, kas satur antocianīnus, piemēram, purpursarkanos kartupeļus, var palīdzēt atslābināties un nostiprināt asinsvadus.
Patiesībā purpura kartupeļos un daudzos citos pārtikas produktos esošie polifenola savienojumi samazina asinsspiedienu līdzīgi kā dažu veidu asinsspiedienu pazeminošie medikamenti, kas pazīstami kā angiotenzīnu konvertējošā enzīma (AKE) inhibitori.
kopsavilkumsIr konstatēts, ka purpura kartupeļi uzlabo asinsspiedienu. Šis efekts varētu būt saistīts ar to polifenola antioksidantu savienojumiem, kas darbojas līdzīgi kā daži asinsspiedienu pazeminoši medikamenti.
5. Var samazināt vēža risku
Daži laboratorijas pētījumi ir parādījuši, ka daži purpursarkano kartupeļu savienojumi, ieskaitot to antioksidantus, var palīdzēt novērst vai cīnīties ar vēzi, ieskaitot resnās zarnas un krūts vēzi.
Vienā pētījumā vēža šūnas, kas tika ārstētas ar violetu kartupeļu ekstraktu, auga lēnāk. Dažos gadījumos ekstrakts pat izraisīja vēža šūnu nāvi.
Ir svarīgi atzīmēt, ka līdz šim veiktie pētījumi ir aprobežoti ar laboratorijā ārstētām vēža šūnām un laboratorijas žurku vēzi. Tāpēc nav zināms, vai purpura kartupeļu ēšana cilvēkiem varētu radīt līdzīgas sekas.
kopsavilkumsDaži no violetajos kartupeļos esošajiem savienojumiem var palēnināt vai pat nogalināt — noteiktas vēža šūnas. Pašreizējie pētījumi aprobežojas ar laboratorijas pētījumiem, tāpēc nav zināms, vai purpura kartupeļu pievienošana diētai ietekmē vēža risku.
6. Var palīdzēt aizpildīt šķiedru plaisu
Lielākā daļa cilvēku neatbilst uztura vadlīnijām amerikāņu ieteikumam patērēt 14 gramus šķiedrvielu uz 1000 kalorijām, taču katru nedēļu diētai pievienojot dažas porcijas purpura kartupeļu, var palīdzēt novērst plaisu.
Uztura šķiedras palīdz uzturēt sāta sajūtu, novērš aizcietējumus, stabilizē cukura līmeni asinīs un palīdz uzturēt veselīgu holesterīna līmeni.
Šķiedru saturs kartupeļos nedaudz atšķiras atkarībā no gatavošanas metodes, bet galvenokārt atkarībā no tā, vai jūs ēdat ādu.
Piemēram, 3,5 unces (100 gramu) kartupeļu ar ādu, kas vārīta mikroviļņu krāsnī, satur 3,3 gramus šķiedrvielu, bet tāda paša izmēra kartupeļiem, kas vārīti bez mizas, ir 1,8 grami.
Daļa cieti purpursarkanos (un visos) kartupeļos ir šķiedras veids, ko sauc par izturīgu cieti. Izturīgā ciete pretojas gremošanai jūsu kuņģa-zarnu traktā, bet resnās zarnas baktērijas to raudzē.
Šajā fermentācijas procesā tiek ražoti savienojumi, kas pazīstami kā īsās ķēdes taukskābes. Šie savienojumi veicina zarnu veselību.
Arī izturīgais cietes saturs kartupeļos mainās atkarībā no gatavošanas metodes, lai gan tas, šķiet, daudz neatšķiras starp kartupeļu krāsu. Izturīgā ciete ir visaugstākā, ja kartupeļus vāra un pēc tam atdzesē, bet ne atkārtoti silda.
kopsavilkumsPurpura kartupeļu pievienošana uzturam var palīdzēt palielināt šķiedrvielu daudzumu un pievienot diētai zarnām veselīgu izturīgu cieti. Lai gūtu vislielākos šķiedrvielu ieguvumus, ēdiet tos ar ādu un pagatavojiet tos pirms laika, ēdot atdzesētu, piemēram, salātos.
7. Atdzīviniet savu šķīvi
Violetos kartupeļus varat izmantot līdzīgi tam, kā jūs izmantojat baltas, dzeltenas vai sarkanas šķirnes.
To aizstāšana ar gaišāku gaļas kartupeli ir lielisks veids, kā ēdienreizēm piešķirt vairāk krāsas un intereses - galu galā jūs tiešām ēdat ar acīm.
Izmantojiet tos, lai pagatavotu kartupeļu biezeni vai ceptu, un pievienojiet iecienītākās piedevas sānu ēdienam, kuru visi vēlēsies izmēģināt.
Ja jums tie patīk kraukšķīgi kā kartupeļi, sagrieziet tos ķīļos, iemetiet tos ar olīveļļu, maltu ķiploku un rozmarīnu un cepiet tos 20 ° C temperatūrā (204 ° C) apmēram 20 minūtes vai līdz tie ir maigi.
Lai izmantotu to izturīgās cietes priekšrocības, kartupeļu salātu pagatavošanai izmantojiet purpursarkanos kartupeļus.
Atstājiet mizas, sagrieziet gabaliņos un vāriet, līdz tās kļūst maigas. Pēc tam iztukšojiet un izmetiet tos ar plānās šķēlēs sagrieztiem sīpoliem, sauju svaigu maltu zaļumu un kādu Dižonas-vinigretes mērci. Atdzesējiet tos ledusskapī un pasniedziet tos aukstumā.
kopsavilkumsVāriet, biezeni vai grauzdējiet purpursarkanos kartupeļus tāpat kā jebkuru citu vieglas gaļas šķirni. Viņiem nav nepieciešams papildu laiks, lai pagatavotu ēdienu, un jūsu ēdienreizēm pievieno interesi un spilgtu krāsu.
Apakšējā līnija
Violetie kartupeļi ir veselīgs un krāsains kartupeļu ģimenes pārstāvis, kuru ir vērts iepazīt.
Jūs varat tos pagatavot līdzīgi tam, kā jūs gatavotu baltus vai dzeltenus gaļas kartupeļus, bet, ja tos nomainīsit, jums būs diezgan daudz ieguvumu veselībai.
Salīdzinot ar parastajiem kartupeļiem, tiem ir zemāks glikēmiskais indekss, un tas var būt labāks par cukura līmeni asinīs.
Daudzi no viņu veselības ieguvumiem, ieskaitot tos, kas saistīti ar asinsspiedienu un aizsardzību pret vēzi, izriet no to antocianīnu satura - svarīgiem antioksidantiem, kuru ir daudz šajos krāsainajos kartupeļos.
Nākamreiz, kad dodaties uz lielveikalu, pārliecinieties, vai varat atrast šo unikālo kartupeļu šķirni un dot tai iespēju.
