Kefīrs un kombuča ir fermentēti dzērieni ar vairākiem reklamētiem ieguvumiem veselībai.
Lai gan abi dzērieni ir fermentētu ēdienu kategorijā, tiem ir vairākas atšķirības attiecībā uz ražošanu, uzturu, garšu un tekstūru.
Šajā rakstā ir apskatītas atšķirības starp kefīru un kombuču, lai palīdzētu jums noteikt, kura no tām var būt veselīgāka.
Kā tie ir izgatavoti
Gan kefīram, gan kombučai ir nepieciešams izejmateriāls, lai to fermentētu, procesu, kura laikā baktērijas, raugi vai citi mikroorganismi noārda glikozes molekulas vai cukuru.
Tomēr viena būtiska atšķirība ir tāda, ka kefīrs tradicionāli ir uz piena bāzes, bet kombucha ir uz zaļās vai melnās tējas bāzes.
Kefīrs
Kefīra graudi, kas tehniski nav graudi, ir galvenā sastāvdaļa, kas nepieciešama kefīra pagatavošanai. Tie satur rauga un baktēriju maisījumu, kas ir saistīts ar piena olbaltumvielām un sarežģītiem cukuriem, ko sauc par polisaharīdiem.
Šos graudus pievieno pienam un atstāj sēdēt 18–24 stundas, lai fermentētu. Kad fermentācija ir pabeigta, kefīra graudi tiek noņemti no šķidruma un tos var atkārtoti izmantot citas partijas pagatavošanai. Šķidrums paliek kefīrs.
Ņemiet vērā, ka ir arī ūdens kefīrs, ko gatavo, izmantojot kefīra graudus ar vai nu kokosriekstu ūdeni vai tīru ūdeni un piena vietā pievienojot cukuru. Ūdens kefīrs nav tik populārs vai plaši pieejams kā tradicionālais piena bāzes kefīrs.
Kombucha
Kombucha ir izgatavots no tējas, baktērijām un cukura. Tas tiek pagatavots, sajaucot simbiotisko baktēriju un rauga kultūru (SCOBY) ar zaļo vai melno tēju. Šis maisījums ilgst 10–14 dienas, visu laiku bieži pievieno cukuru, lai tam piešķirtu saldāku garšu.
Kamēr kombuča rūgst, šķidruma augšpusē veidojas vēl viena SCOBY. Tas ir gļotains un biezs, un to var noņemt, atstājot kombucha šķidrumu. Noņemto SCOBY var izmantot citas kombucha partijas pagatavošanai.
Kaut arī komerciāli tas ir mazāk populārs, dažiem cilvēkiem patīk kombinēt kombuču un kefīru vienā dzērienā mājās. To parasti veic, sajaucot gatavo kombucha un ūdens kefīru, noņemot gan SCOBY, gan kefīra graudus.
KOPSAVILKUMSKefīrs un kombuča ir gan fermentēti dzērieni, kas pagatavoti, izmantojot startera materiālu, kuru var atkārtoti izmantot papildu partiju pagatavošanai. Kefīrs parasti ir uz piena bāzes, bet kombucha tiek gatavots ar zaļo vai melno tēju.
Garša, tekstūra un garšas
Tradicionālais kefīrs ir uz piena bāzes, un tam ir krēmveida konsistence. Daudzi cilvēki uzskata, ka kefīrs ir dzerams jogurts. Tam ir skāba garša, un tā salduma pakāpe ir atkarīga no tā, vai tiek pievienots cukurs. Kefīram ir vairākas garšas, kas galvenokārt ir augļu bāzes, vaniļas vai vienkāršas.
Salīdzinājumam, kombuča galvenokārt tiek pagatavota ar melnu vai zaļu tēju, piešķirot tai plānāku konsistenci. Daudzi cilvēki zina kombuču pēc raksturīgās, gļotainās dzīvās kultūras, kas parasti nogrimst pudeles dibenā.
Sākumā smaržo, kombucha izdala ar etiķi bagātu aromātu. Tam ir rūgta garša, un tas parasti ir gāzēts un gāzēts, kas raksturīgs oglekļa dioksīda molekulām, kas rodas etiķskābes un citu gāzu ietekmē, kas izdalās fermentācijas procesā.
Kombucha ir plašs aromātu klāsts, ieskaitot augļus, piparmētru un vairākas garšvielas, piemēram, kurkumu un ingveru.
KOPSAVILKUMSKefīrs ir krēmīgs, nedaudz skābs un bieži tiek salīdzināts ar atšķaidītu jogurtu. Kombucha ir gāzēts, un tam ir etiķa smarža, rūgta garša un raksturīga gļotaina dzīvā kultūra, kas bieži sēž apakšā.
Uzturvielas
Fermentācijas procesi, ko izmanto kefīra un kombučas pagatavošanai, nozīmē, ka abi dzērieni ir pilni ar probiotikām, kas ir labas baktērijas, kas atrodamas pārtikā un jūsu gremošanas sistēmā. Tie veicina labu zarnu veselību, kā arī labu veselību kopumā.
Tomēr kefīrs un kombucha satur dažus atšķirīgus labo baktēriju veidus un daudzumus. Abas satur pienskābes baktērijas, bet kombucha satur arī etiķskābi.
Šo dzērienu uzturvielu sastāvs var ievērojami atšķirties atkarībā no sastāvdaļām, ko izmanto to pagatavošanai, piemēram, no kefīrā izmantotā piena veida un pievienotā cukura daudzuma kombučā.
Tomēr, lai sniegtu priekšstatu par viņu uzturvērtību, lūk, kā 1 glāze (240 ml) kefīra, kas pagatavota ar piena tauku saturu ar zemu tauku saturu, ir salīdzināma ar to pašu kombucha porciju:
Viena glāze (240 ml) kefīra, kas izgatavota no piena ar zemu tauku saturu, nodrošina arī 30% no dienas vērtības (DV) kalcijam, 5% no DV nātrijam, kā arī 10% un 25% no DV vitamīniem A un D attiecīgi.
Kaut arī uzturvielu faktu etiķetē ir grūti atrast kombučas mikroelementu saturu, vecāki pētījumi atklāja, ka tas satur dažus B vitamīnus, C un A vitamīnus, cinku, varu, dzelzi un mangānu.
Atkal kefīra un kombucha uztura sastāvs var atšķirties, tāpēc labākais veids, kā pārbaudīt šo dzērienu uztura piedāvājumus, ir pārbaudīt to uzturvielu paneļus.
KOPSAVILKUMSKefīra un kombucha uztura sastāvs var ievērojami atšķirties atkarībā no tā, kādas sastāvdaļas tiek izmantotas to pagatavošanai. Abi satur probiotikas, piemēram, pienskābi un etiķskābi.
Ieguvumi
Galvenais kefīra un kombucha dzeršanas ieguvums ir tas, ka tie ir probiotiku avots, kas ir labas baktērijas, kas palīdz veicināt veselīgu baktēriju līdzsvaru jūsu gremošanas traktā.
Kefīrs
Daži pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka kefīra dzeršana var mazināt iekaisumu, veicināt ārstniecisko iedarbību, palīdzēt pazemināt augstu holesterīna līmeni un modulēt imūnsistēmu.
Turklāt citi pētījumi ar dzīvniekiem un vecākiem mēģenēm ir atklājuši, ka kefīram piemīt potenciālas pretmikrobu, pretiekaisuma, antioksidanta un pretvēža īpašības.
Kefīru Krievijā pat lieto hroniska aizcietējuma, kā arī peptisku čūlu ārstēšanai kuņģī un zarnās.
Kombucha
Kombucha satur ne tikai probiotikas, bet arī piedāvā tās pagatavošanai izmantotās tējas priekšrocības. Piemēram, zaļajā un melnajā tējā ir daudz spēcīgu antioksidantu, kas ir savienojumi, kas apkaro brīvo radikāļu bojājumus, kas var izraisīt hroniskas slimības.
Turklāt kombucha, kas pagatavota ar zaļo un melno tēju, var izraisīt pretvēža iedarbību, veicināt tauku zudumu un uzlabot cukura līmeni asinīs, lai gan ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Šķiet, ka kombučas savienojumiem, piemēram, etiķskābei un, iespējams, citiem, ir pretmikrobu darbība, kas var palīdzēt iznīcināt potenciāli kaitīgos organismus organismā.
Turklāt kombucha var aizsargāt jūsu aknas. Daži pētījumi ar dzīvniekiem ir atklājuši, ka kombucha spēj samazināt toksisko ķīmisko vielu izraisīto toksisko iedarbību uz aknām, dažos gadījumos līdz pat 70%.
KOPSAVILKUMSKefīrs un kombucha ir pilns ar probiotikām, kas ir labas baktērijas, kas veicina labu zarnu un vispārējo veselību. Viņiem var būt arī pretmikrobu, antioksidants, pretvēža un pretiekaisuma iedarbība.
Negatīvās puses
Kaut arī kefīrs un kombucha piedāvā daudzus ar zarnām saistītus veselības ieguvumus, viņiem var būt jāņem vērā negatīvās puses.
Kefīrs
Kefīru parasti ražo no piena, kas satur laktozi, kas nozīmē, ka tas nav piemērots cilvēkiem ar piena olbaltumvielu alerģiju vai laktozes nepanesību.
Tas nozīmē, ka pastāv dažas vegānu iespējas. Daži no tiem ir izgatavoti no piena, piemēram, Indijas riekstu. Ūdens kefīrs ir arī iespēja, jo to ražo, izmantojot kokosriekstu ūdeni vai tīru ūdeni ar pievienotu cukuru.
Kefīrs var saturēt arī lielu cukura daudzumu atkarībā no izmantotā piena veida un no tā, vai tika izmantots pievienots cukurs vai noteikti aromatizētāji. Cukuru saturoši dzērieni var arī palielināt aptaukošanās, sirds slimību, aknu tauku un 2. tipa cukura diabēta risku.
Daži cilvēki, pirmoreiz lietojot kefīru, var arī izmainīt zarnu paradumus, piemēram, aizcietējumus vai sāpes vēderā.
Tiem, kuriem ir novājināta imūnsistēma, var būt nepieciešams izvairīties no pārtikas ar kultūrām vai probiotikām. Lūdzu, apspriediet to ar savu ārstu.
Neliels pētījums ar veseliem pieaugušajiem atklāja, ka, lai gan kefīram ir zems vai mērens glikēmiskais indekss, tas nozīmē, ka tas ļoti nesamazina cukura līmeni asinīs, tam ir augsts insulīnēmiskais indekss, kas nozīmē, ka tas var paaugstināt insulīna līmeni asinīs vairāk nekā citi pārtikas produkti.
Tas ir problemātiski, jo hiperinsulinēmija jeb augsts insulīna līmenis asinīs ir saistīts ar lielāku aptaukošanās, sirds slimību un dažu vēža risku.
Turklāt kefīrs neuzturēja pētījuma dalībniekus daudz pilnīgāk nekā rafinētas baltmaizes šķēle.
Kombucha
Kombučas putošana, ko izraisa fermentācijas laikā izveidojušās oglekļa dioksīda molekulas, var izraisīt vēdera uzpūšanos, ja neesat pie tā pieradis.
Arī Kombucha satur tējas kofeīnu, kas varētu veicināt miega traucējumus. Cilvēki ar jutīgumu pret kofeīnu var uz to reaģēt arī citādi, iespējams, justies satraukti vai satraukti.
Turklāt kombucha var saturēt ievērojamu daudzumu pievienotā cukura atkarībā no tā, cik daudz to izmanto. Pārmērīga cukura uzņemšana var ievilkt ūdeni jūsu zarnās, kas var izraisīt caureju.
Turklāt kombucha satur savienojumus, ko sauc par FODMAP (fermentējami oligo-, di-, monosaharīdi un polioli), kas ir specifiski ogļhidrātu veidi, kas dažiem cilvēkiem var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, īpaši tiem, kuriem ir kairinātas zarnas sindroms (IBS).
Kombucha satur arī spirta pēdas fermentācijas dēļ, un tas dažiem cilvēkiem varētu vēlēties no tā izvairīties. Kaut arī komerciālajās šķirnēs to daudzums ir ļoti mazs - zem 0,5%, mājās gatavotajās partijās tas var sasniegt 3%.
Turklāt eksperti iesaka grūtniecēm un zīdītājām izvairīties no alkohola lietošanas. Alkohols var nonākt mātes pienā un tādējādi zīdaiņos, ja viņus baro 2 stundu laikā pēc mātes patēriņa, un zīdaiņi to metabolizē daudz lēnāk nekā pieaugušie.
Grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, var arī vēlēties izvairīties no kombucha, jo tas ir nepasterizēts produkts. Tas rada lielāku risku saturēt potenciāli kaitīgas baktērijas, piemēram, Listeria monocytogenes, kas var izraisīt spontānu abortu.
Visbeidzot, grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, var vēlēties ņemt vērā kombucha kofeīna saturu. Kaut arī mērena kofeīna uzņemšana grūtniecības laikā parasti ir droša, neliels daudzums kofeīna var pāriet caur mātes pienu un izraisīt mazuļu satraukumu.
KOPSAVILKUMSPiena bāzes kefīrs satur laktozi, tajā var būt daudz cukura un šķiet, ka tas paaugstina insulīnu. Kombucha var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, būt problemātisks cilvēkiem ar jutīgumu pret kofeīnu, un grūtniecēm un barojošām sievietēm to vajadzētu ierobežot vai no tā izvairīties.
Apakšējā līnija
Kefīrs un kombuča ir vislabāk pazīstami ar fermentētiem, ar probiotikām bagātiem dzērieniem. Kamēr viņiem notiek līdzīgs fermentācijas process, kefīru tradicionāli ražo, izmantojot pienu, bet kombucha izmanto zaļo vai melno tēju.
Abi dzērieni piedāvā probiotikas, kas ir labas baktērijas, kas veicina zarnu veselību. Viņiem var būt arī antioksidanta un pretmikrobu iedarbība.
Tomēr ir jāapsver potenciālie trūkumi, piemēram, to pievienotā cukura, laktozes un kofeīna saturs, kā arī citas īpašības, kas var izraisīt hronisku slimību risku.
Kurš ir veselīgākais, var būt atkarīgs no tā, ko jūs vēlaties iegūt, lietojot šos dzērienus.
Kopumā gan kefīrs, gan kombucha ir veselīgas iespējas, kas piedāvā dažas priekšrocības un potenciālās negatīvās puses. Galu galā tas, kuru izvēlaties, var būt atkarīgs galvenokārt no jūsu personīgajām vēlmēm.
Jebkurā gadījumā, izlemjot starp abiem vai kuru zīmolu izmēģināt, ir ieteicams izlasīt sastāvdaļu marķējumu un uzturvērtības faktu paneli.
.jpg)
